尹詩敏
對於蒸包子和麵，為什麼要放油的問題，我這個美食博主很有發言權。
其實不是所有蒸包子的面都要放油的。
如果是製作發麵的包子，那裡面是不能放油的，因為在麵粉中放入食用油，會影響酵母的正常發酵效果，從而使麵粉發酵不成功，也就影響了包子皮的正常使用。那如果想要麵粉發酵的好一些的話，可以放入適量的白糖，但決不能放入食用油。
如果做燙麵包子，可以考慮在和麵的時候，加入少許的食用油，面裡面放油會讓面更好揉，更好處理。蒸出來的包子表面會更加光滑和油亮，能夠提高包子的顏值。使包子更有口感，涼的時候也不硬。可以適當的添加一點點泡打粉！包好包子坯在正常室溫醒發二十分鐘左右。包子蒸好不要著急掀蓋子，最好悶上三兩分鐘，然後把蓋子打開一點點，讓裡面的氣壓慢慢洩出來。
當然，油也不能加得太多，多了反而使包子無法成形。一般一斤麵粉大概放20克的食用油。具體怎麼放？其實也很單，只要在和麵的時候放入油一起和就可以！
蒸包子一定要注意不要蒸的時間太長，蒸時間長包子容易過火，沒湯汁，幹，餡容易柴，蒸的時間要把握準。
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