前两天有个视频火了
讲的是意大利居家隔离的人民
在阳台上放歌不仅收到邻居鼓励 还有民间高手共同伴奏
于是 某德国小伙效仿意大利人民在阳台放歌
收到的却是这般回应：
我感觉我学会了一句德语
德国人的形象就是这样呀
自闭 拒绝欣赏音乐
严谨 恪守住房准则
美食 ？？？？？？
去德国玩之前我以为德国美食只有啤酒和猪手
到了柏林之后深深感受到这个城市的魅力
（点击查看： ）
也仅仅知道他们还有pretzel和咖喱烤肠
我当时打卡的一家柏林米二还是做中餐的
（点击查看： ）
现在竟然发现曼谷有一家荣获米二的德国菜
带着极大的好奇和几乎为零的期待
我来到了这里
这家店由来自德国的双胞胎Thomas Sühring和Mathias Sühring掌厨。两人在德国、荷兰、意大利和泰国有过多年烹饪经验，最终在曼谷的中心实现了他们共同的梦想：拥有一个能向世人展示德国饕餮美食的家一样的餐厅。
这里确实美丽无比。这栋别墅于上世纪70年代建成，兄弟俩尽量保持了它原本的风貌。周围绿植环绕，在这用餐会让人产生非常亲近自然的愉悦感觉。整个房子被分为花园、客厅、餐厅和厨房四个不同的用餐区域。为了更近距离窥探后台的奥秘，我选择了坐在厨房的吧台前用餐。
目录
前菜
德式经典牛肉 Labskaus
菊芋塔 Topinambur Tartlet
猪肉汤 Würzfleisch
鸭肝威化饼 Enleta
汉堡鳗鱼汤 Hamburger Aalsuppe
咖喱香肠 Curry 36
主菜
鲭鱼 Mackerel
龙虾 Lobster & Beetroot
石鱼 Rockfish - Finkenwerder Art
松露面Spätzle & Truffle
鸭 Duck
A5和牛 Wagyu
甜品
什锦谷物早餐 Bircher Müsli
梨子巧克力 Pear & Burnt Chocolate
外婆的蛋黄酒 Oma's Eierlikör
果汁 Juice pairing
前 菜
Chapter one
德式经典牛肉 Labskaus
一上来我就惊了：德国人还能这么可爱的？小小的啤酒杯太有德国的感觉了。
味道也不错，加了柠檬汁甜甜的，比往常啤酒含蓄很多。后面两碟小食是德国北部的经典菜Labskaus的变形，腌牛肉配煎蛋。这道菜第一次被记录在菜谱中还是1706年。
图源网络
Sühring把传统菜的精髓抓到极致，重新组合后，精美又传神。
来自瑞士的西门塔尔牛肉分量满满，放置在德国全谷面包上。
煎鹌鹑蛋下看不到的生鱼肉和腌黄瓜因为酱油的加成，吃起来有一点日料的感觉。
菊芋塔 Topinambur Tartlet
第二道小食是菊芋做的饼干底顶着火腿，其貌不扬，没什么存在感。菊芋这东西据说功效甚高，对人体健康有莫大好处。
菊芋含有一种物质，有胰岛素作用，能调节血糖，平衡血糖值，日本人将菊芋广泛应用于糖尿病人身上，得到显著改善病情，嗜甜或喜欢淀粉质人士，亦可考虑菊芋作为健康食品，防范进一步恶化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴饮暴食，此外，菊芋含有大量纤维，可促进肠道蠕动。菊芋最特别之处是可以阻隔淀粉质及脂肪吸收。
猪肉汤 Würzfleisch
第三道菜太惊人了。端上来的时候我还以为是薄脆裹猪肉肠，哪知道Würzfleisch其实是蔬菜炖肉的一道东徳汤菜，搭配柠檬和面包。
图源网络
在这里Sühring把它做成了分子料理，将柠檬酱淋在芝士薄脆上，里面薄薄的肠皮裹着味道微妙的肉汤以及适量猪肉。
味道非常和谐，不会像香港厨魔（点击查看： ）的小笼包分子料理的汤汁那么咸。
鸭肝威化饼 Enleta
第四道小食太可爱了吧！竟然还单独包装，像散装零食一样要自己撕开。
这道菜模仿的是德国经典的巧克力威化饼Hanuta。
图源网络
本是华夫饼夹榛子巧克力的，Sühring把夹心换成了鸭肝，又加上了一点榛子和橙子奶油，非常清甜。
特意配了巨酸的杏醋来中和鸭肝的甜腻，绝配。
这种小零食，真想批发几十包囤在家里慢慢吃。
汉堡鳗鱼汤 Hamburger Aalsuppe
几百年前，这汤在汉堡方言里叫“aol suppe”，指那种剩菜剩骨头做的汤。不过“aol”在德国其他地区人民听来像是“eel（鳗鱼）”，他们以为这是一道少了鳗鱼的鳗鱼汤，所以厨子们就在18世纪把鳗鱼加了进去。
这道菜的元素太多，除了烟熏鳗鱼之外，还有很多蔬菜坚果打底，再浇上浓稠的肉汤和香料。这里的香料并不是入乡随俗的泰式香料，而是传统德国料理中的香菜、百里香、鼠尾草等，没有泰式的那么冲。我觉得整体太咸了，喝两口都嫌多；重口味的zs倒觉得没毛病。
咖喱香肠 Curry 36
这道菜不在套餐中，需要加300泰铢，但几乎桌桌必点。毕竟Curry 36可是柏林最著名的街头小吃店呀！
可爱的小纸盒又双叒叕一次击中了我的心。
味道很像是街边烧烤，确实和我在柏林吃到的咖喱烤肠一样，够接地气。
2019.04.11@柏林
主 菜
Chapter two
鲭鱼 Mackerel
这是唯一一道让我不感冒的菜。调味有点咸，冰冰凉的鱼子酱加生鱼和蛋沙律，有一种冷漠的海底深蓝的感觉。
龙虾 Lobster & Beetroot
满分菜！这龙虾太好吃了！切的时候我就激动的不得了：一刀下去，虾肉有一种要和刀子誓死抵抗决一死战的感觉——肉质太弹了！吃起来也是挪威Maaemo的同款爆破感（点击查看： ）。只是虾肉太少了，能不能给多一块啊？
酱汁也调得超棒，由龙虾酱和黄油制成，旁边点缀上超薄的红菜头脆片和樱桃肉。为了这一道菜就很值得来这家店。
石鱼 Rockfish - Finkenwerder Art
紧接着的鱼肉也好吃。日本的石鱼肉质本身就很肥嫩，海藻黄油使整体的口感更加顺滑，在奶香的主调里隐约飘出一些海水的气息。旁边的洋葱奇甜，比香草雪糕还要甜上几倍；特意问了厨师，原来是刷了焦糖后蒸出来的。
松露面 Spätzle & Truffle
这道菜也是套餐外另加的，800泰铢。他家的黑松露撒起来就像不要钱一样，我看呆了。
味道挺让人失望的。切片太厚，我第一次吃到还有
饼干嚼感的黑松露；这么厚自然就没法融到面里了。不仅如此，松露的味道非常非常淡，几乎没有香味。面条本身也和松露不搭，spätzle这种德国鸡蛋面疙瘩实在太粗，吃到嘴里太不轻盈。意面这种东西，还是交给意大利人来做吧。
最后的大菜上桌前，食客还可以自己选把餐刀，实在太浪漫了。
鸭 Duck
他家的鸭胸皮没有Canvas的香脆（点击查看： ），但好歹肉里有汁水了不会柴，只是吃起来不够肥美幸福。
明明是整只鸭子一起熏的，还特意拿上桌给食客看了看，我真的不懂为什么单单挑胸肉来做，其他部分只能制成汤汁。
A5和牛 Wagyu
鸭胸可以加钱换和牛，实在太香太香了。同样是沙朗部分，但和我们在神户吃到的（点击查看）不一样。既有肥瘦相间的嫩滑样貌，又保留了牛肉的嚼感，而且肉香十足，贼爽。
甜 品
Chapter three
什锦谷物早餐 Bircher Müsli
Muesli是一种在瑞典和德国非常受欢迎的早餐，本是19世纪末的瑞典医生Bircher为病人创造的餐食 。传统吃法是将谷物燕麦用牛奶或酸奶浸泡过夜，隔天早上加新鲜水果食用。Sühring在这道甜品中，用冻酸奶制成白净的碗状小容器。敲开后送入嘴中，固体融在舌尖的感觉真是冰爽极了。
里面的苹果味雪葩上撒了谷物和新鲜青苹果，保留早餐的概念。
梨子巧克力 Pear & Burnt Chocolate
这道甜品超级棒！底部微苦的巧克力慕斯，中间沁甜的焦糖薄脆，顶部清爽的梨味雪葩，再加上梨子果酱和新鲜梨肉...元素很多，但一勺子切下去味道
非常和谐。外婆的蛋黄酒 Oma's Eierlikör
最后一道甜品来自主厨外婆的独家配方，旁边还配了一本祖传菜谱副本。做旧很到位，害得我误以为是原件。
蛋黄酒本是荷兰的饮料，由鸡蛋、糖和白兰地做成。外婆的配方就不一样了，是蛋黄加炼奶和德国伏特加，太硬核了。喝起来很奇怪，质地是蛋黄炼奶的粘稠，喝下去后，甜味往下灌，伏特加味往鼻子上冲，太辣了。
苹果派没那么特别，就是蒸苹果的味道。
最后的小甜品也很可爱。放在装满卤料的透明盒子上也是没谁了。
果汁 Juice pairing
如果想坐在吧台旁用餐，必须点饮品。我不想喝酒，就点了果汁。几杯下来可以说是非常奇幻。有的发酵地极像红酒，有的则甜甜的像养乐多；有的闻着姜味刺鼻喝起来却暖胃无敌，有的则像好莱坞明星网红喝的玄幻瘦身绿色果汁。
整体用餐体验可以说是非常棒了，没想到我在曼谷最爱的竟然会是一家德国餐厅，也算是不枉此行。
Sühring
地址：10 Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi,
Yan Nawa, Bangkok 10120泰國
时间：17:30–21:00 周末有午市
价格：5,000THB/套餐 2,000THB/果汁
评分：4.5 强烈推荐
临走前，突然收到朋友的推荐，临时在行程里加进了第六家米其林。没想到，有心栽花我踩了三次雷，无心插柳倒让我吃到了我在曼谷最爱的泰国菜。
下期再见
祝大家吃好喝好
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