前兩天有個視頻火了
講的是意大利居家隔離的人民
在陽臺上放歌不僅收到鄰居鼓勵 還有民間高手共同伴奏
於是 某德國小夥效仿意大利人民在陽臺放歌
收到的卻是這般回應：
我感覺我學會了一句德語
德國人的形象就是這樣呀
自閉 拒絕欣賞音樂
嚴謹 恪守住房準則
美食 ？？？？？？
去德國玩之前我以為德國美食只有啤酒和豬手
到了柏林之後深深感受到這個城市的魅力
（點擊查看： ）
也僅僅知道他們還有pretzel和咖喱烤腸
我當時打卡的一家柏林米二還是做中餐的
（點擊查看： ）
現在竟然發現曼谷有一家榮獲米二的德國菜
帶著極大的好奇和幾乎為零的期待
我來到了這裡
這家店由來自德國的雙胞胎Thomas Sühring和Mathias Sühring掌廚。兩人在德國、荷蘭、意大利和泰國有過多年烹飪經驗，最終在曼谷的中心實現了他們共同的夢想：擁有一個能向世人展示德國饕餮美食的家一樣的餐廳。
這裡確實美麗無比。這棟別墅於上世紀70年代建成，兄弟倆儘量保持了它原本的風貌。周圍綠植環繞，在這用餐會讓人產生非常親近自然的愉悅感覺。整個房子被分為花園、客廳、餐廳和廚房四個不同的用餐區域。為了更近距離窺探後臺的奧秘，我選擇了坐在廚房的吧檯前用餐。
目錄
前菜
德式經典牛肉 Labskaus
菊芋塔 Topinambur Tartlet
豬肉湯 Würzfleisch
鴨肝威化餅 Enleta
漢堡鰻魚湯 Hamburger Aalsuppe
咖喱香腸 Curry 36
主菜
鯖魚 Mackerel
龍蝦 Lobster & Beetroot
石魚 Rockfish - Finkenwerder Art
松露面Spätzle & Truffle
鴨 Duck
A5和牛 Wagyu
甜品
什錦穀物早餐 Bircher Müsli
梨子巧克力 Pear & Burnt Chocolate
外婆的蛋黃酒 Oma's Eierlikör
果汁 Juice pairing
前 菜
Chapter one
德式經典牛肉 Labskaus
一上來我就驚了：德國人還能這麼可愛的？小小的啤酒杯太有德國的感覺了。
味道也不錯，加了檸檬汁甜甜的，比往常啤酒含蓄很多。後面兩碟小食是德國北部的經典菜Labskaus的變形，醃牛肉配煎蛋。這道菜第一次被記錄在菜譜中還是1706年。
圖源網絡
Sühring把傳統菜的精髓抓到極致，重新組合後，精美又傳神。
來自瑞士的西門塔爾牛肉分量滿滿，放置在德國全谷麵包上。
煎鵪鶉蛋下看不到的生魚肉和醃黃瓜因為醬油的加成，吃起來有一點日料的感覺。
菊芋塔 Topinambur Tartlet
第二道小食是菊芋做的餅乾底頂著火腿，其貌不揚，沒什麼存在感。菊芋這東西據說功效甚高，對人體健康有莫大好處。
菊芋含有一種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防範進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可促進腸道蠕動。菊芋最特別之處是可以阻隔澱粉質及脂肪吸收。
豬肉湯 Würzfleisch
第三道菜太驚人了。端上來的時候我還以為是薄脆裹豬肉腸，哪知道Würzfleisch其實是蔬菜燉肉的一道東徳湯菜，搭配檸檬和麵包。
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在這裡Sühring把它做成了分子料理，將檸檬醬淋在芝士薄脆上，裡面薄薄的腸皮裹著味道微妙的肉湯以及適量豬肉。
味道非常和諧，不會像香港廚魔（點擊查看： ）的小籠包分子料理的湯汁那麼鹹。
鴨肝威化餅 Enleta
第四道小食太可愛了吧！竟然還單獨包裝，像散裝零食一樣要自己撕開。
這道菜模仿的是德國經典的巧克力威化餅Hanuta。
圖源網絡
本是華夫餅夾榛子巧克力的，Sühring把夾心換成了鴨肝，又加上了一點榛子和橙子奶油，非常清甜。
特意配了巨酸的杏醋來中和鴨肝的甜膩，絕配。
這種小零食，真想批發幾十包囤在家裡慢慢吃。
漢堡鰻魚湯 Hamburger Aalsuppe
幾百年前，這湯在漢堡方言裡叫“aol suppe”，指那種剩菜剩骨頭做的湯。不過“aol”在德國其他地區人民聽來像是“eel（鰻魚）”，他們以為這是一道少了鰻魚的鰻魚湯，所以廚子們就在18世紀把鰻魚加了進去。
這道菜的元素太多，除了煙燻鰻魚之外，還有很多蔬菜堅果打底，再澆上濃稠的肉湯和香料。這裡的香料並不是入鄉隨俗的泰式香料，而是傳統德國料理中的香菜、百里香、鼠尾草等，沒有泰式的那麼衝。我覺得整體太鹹了，喝兩口都嫌多；重口味的zs倒覺得沒毛病。
咖喱香腸 Curry 36
這道菜不在套餐中，需要加300泰銖，但幾乎桌桌必點。畢竟Curry 36可是柏林最著名的街頭小吃店呀！
可愛的小紙盒又雙叒叕一次擊中了我的心。
味道很像是街邊燒烤，確實和我在柏林吃到的咖喱烤腸一樣，夠接地氣。
2019.04.11@柏林
主 菜
Chapter two
鯖魚 Mackerel
這是唯一一道讓我不感冒的菜。調味有點鹹，冰冰涼的魚子醬加生魚和蛋沙律，有一種冷漠的海底深藍的感覺。
龍蝦 Lobster & Beetroot
滿分菜！這龍蝦太好吃了！切的時候我就激動的不得了：一刀下去，蝦肉有一種要和刀子誓死抵抗決一死戰的感覺——肉質太彈了！吃起來也是挪威Maaemo的同款爆破感（點擊查看： ）。只是蝦肉太少了，能不能給多一塊啊？
醬汁也調得超棒，由龍蝦醬和黃油製成，旁邊點綴上超薄的紅菜頭脆片和櫻桃肉。為了這一道菜就很值得來這家店。
石魚 Rockfish - Finkenwerder Art
緊接著的魚肉也好吃。日本的石魚肉質本身就很肥嫩，海藻黃油使整體的口感更加順滑，在奶香的主調裡隱約飄出一些海水的氣息。旁邊的洋蔥奇甜，比香草雪糕還要甜上幾倍；特意問了廚師，原來是刷了焦糖後蒸出來的。
松露面 Spätzle & Truffle
這道菜也是套餐外另加的，800泰銖。他家的黑松露撒起來就像不要錢一樣，我看呆了。
味道挺讓人失望的。切片太厚，我第一次吃到還有
餅乾嚼感的黑松露；這麼厚自然就沒法融到面裡了。不僅如此，松露的味道非常非常淡，幾乎沒有香味。麵條本身也和松露不搭，spätzle這種德國雞蛋麵疙瘩實在太粗，吃到嘴裡太不輕盈。意麵這種東西，還是交給意大利人來做吧。
最後的大菜上桌前，食客還可以自己選把餐刀，實在太浪漫了。
鴨 Duck
他家的鴨胸皮沒有Canvas的香脆（點擊查看： ），但好歹肉裡有汁水了不會柴，只是吃起來不夠肥美幸福。
明明是整隻鴨子一起燻的，還特意拿上桌給食客看了看，我真的不懂為什麼單單挑胸肉來做，其他部分只能製成湯汁。
A5和牛 Wagyu
鴨胸可以加錢換和牛，實在太香太香了。同樣是沙朗部分，但和我們在神戶吃到的（點擊查看）不一樣。既有肥瘦相間的嫩滑樣貌，又保留了牛肉的嚼感，而且肉香十足，賊爽。
甜 品
Chapter three
什錦穀物早餐 Bircher Müsli
Muesli是一種在瑞典和德國非常受歡迎的早餐，本是19世紀末的瑞典醫生Bircher為病人創造的餐食 。傳統吃法是將穀物燕麥用牛奶或酸奶浸泡過夜，隔天早上加新鮮水果食用。Sühring在這道甜品中，用凍酸奶製成白淨的碗狀小容器。敲開後送入嘴中，固體融在舌尖的感覺真是冰爽極了。
裡面的蘋果味雪葩上撒了穀物和新鮮青蘋果，保留早餐的概念。
梨子巧克力 Pear & Burnt Chocolate
這道甜品超級棒！底部微苦的巧克力慕斯，中間沁甜的焦糖薄脆，頂部清爽的梨味雪葩，再加上梨子果醬和新鮮梨肉...元素很多，但一勺子切下去味道
非常和諧。外婆的蛋黃酒 Oma's Eierlikör
最後一道甜品來自主廚外婆的獨家配方，旁邊還配了一本祖傳菜譜副本。做舊很到位，害得我誤以為是原件。
蛋黃酒本是荷蘭的飲料，由雞蛋、糖和白蘭地做成。外婆的配方就不一樣了，是蛋黃加煉奶和德國伏特加，太硬核了。喝起來很奇怪，質地是蛋黃煉奶的粘稠，喝下去後，甜味往下灌，伏特加味往鼻子上衝，太辣了。
蘋果派沒那麼特別，就是蒸蘋果的味道。
最後的小甜品也很可愛。放在裝滿滷料的透明盒子上也是沒誰了。
果汁 Juice pairing
如果想坐在吧檯旁用餐，必須點飲品。我不想喝酒，就點了果汁。幾杯下來可以說是非常奇幻。有的發酵地極像紅酒，有的則甜甜的像養樂多；有的聞著姜味刺鼻喝起來卻暖胃無敵，有的則像好萊塢明星網紅喝的玄幻瘦身綠色果汁。
整體用餐體驗可以說是非常棒了，沒想到我在曼谷最愛的竟然會是一家德國餐廳，也算是不枉此行。
Sühring
地址：10 Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi,
Yan Nawa, Bangkok 10120泰國
時間：17:30–21:00 週末有午市
價格：5,000THB/套餐 2,000THB/果汁
評分：4.5 強烈推薦
臨走前，突然收到朋友的推薦，臨時在行程里加進了第六家米其林。沒想到，有心栽花我踩了三次雷，無心插柳倒讓我吃到了我在曼谷最愛的泰國菜。
下期再見
祝大家吃好喝好
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