“鏡像時空”持續帶您回味，70年前那場特別意義的“開國第一宴”。
毛澤東最不好飲酒，飲酒量非常少
1949年10月1日開國大典結束後，毛澤東、周恩來、董必武、宋慶齡等人在當時北京飯店的大宴會廳參加了盛大的晚宴，“開國第一宴”因此而得名。宴會以淮揚風味招待賓客，中外賓客對菜點給予高度評價。開國第一宴菜品質樸、清鮮、醇和，為國宴的精陳簡約定下了基調。
開國第一宴菜單
開國第一宴菜單：
冷菜：香麻海蜇 蝦子冬筍 熗黃瓜條 芥末鴨掌 酥靠（同音）鯽魚 羅漢肚子 水晶餚蹄 桂花鹽水鴨
四調味：揚州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生薑 蜜醃金橘
熱菜：清炒翡翠蝦仁 鮑魚濃汁四寶 東坡肉方 雞汁乾絲 揚州蟹粉獅子頭 全家福
湯菜：口蘑鑊燜雞
點心：炸年糕 黃橋燒餅 艾窩窩 淮揚湯包
主食：菠蘿八寶飯
水果：時果拼盤
這次宴席中一共有19道菜，包括8道冷菜、7道熱菜和4道點心。
北京飯店，頭一回
1949年10月1日，夜幕降臨，華燈初上，共六百多人齊聚北京飯店宴會廳，共同為新中國的誕生歡慶祝賀。
對北京飯店來說，舉辦如此隆重的大型中餐國宴是頭一回。國宴的準備工作龐雜而繁重，由當時的典禮局局長餘心清親自統領操辦。
餘心清是新中國留用的禮賓專家，他對北京飲食業瞭如指掌，哪家飯館是什麼風味，有哪些招牌菜，有哪幾位名廚，他都能娓娓道來。
餘心清，曾是馮玉祥的秘書
當時的北京飯店，雖說是京城第一飯店，但以往為適應洋人口味，多經營西餐，以法式大餐最為有名。只是在1947年國共軍事調停談判時期，中共派團常駐北京，為照顧中共代表團的飲食習慣，飯店經理曾從泰豐樓飯莊請來幾位廚師，專為中共代表做中餐。而現在要舉辦如此大規模的中餐宴會，確實不是一件易事。
面對博大精深的中華飲食文化，從哪裡入手操辦國宴呢？餘心清和當時北京飯店經理王韌、副經理沈平多次商議後決定，先引淮揚菜系入北京飯店，因淮揚口味適中，菜餚麵點皆全，南方人和北方人都易於接受。
北京飯店（舊照）
於是，餘心清先從京城有名的淮揚飯莊玉華臺調來了朱殿榮、王杜昆、楊啟榮、王斌、孫久富等幾位身懷絕技的名廚。在不久前召開的第一屆政治協商會議期間，上百人的中餐宴會，幾位名廚師一顯身手，烹製的菜餚廣受代表好評，也算為籌備開國大宴做了一次預演。
八仙過海各顯神通
舉辦一場大型國宴，如同演奏一部大型交響樂，需要一位宴會總指揮，也稱“宴會總管”，如今叫“宴會設計師”。
擔綱“開國第一宴”宴會總管的，就是北京飯店的鄭連富，他曾榮獲新中國第一位“宴會設計師”專業稱號，可稱餐飲業中的“國寶”級人物。
雖說之前也擔任過不少大型宴會的主管，有著豐富的宴會設計經驗，但而今能執掌“開國第一宴”，鄭連福的內心仍是興奮伴著壓力。他從宴會的餐桌如何擺，上菜的路線如何走，主賓進出的通道留多寬，哪道菜何時上，如何美化餐廳等等都做了極其周到細緻的安排。
在鄭連富的精心安排下，六百多人的宴席，幾十張餐桌擺放得疏密得當，主桌的位置既顯突出，又和其他來賓席相互呼應，方便主賓與來賓的交流；宴會上菜的路線佈設合理，寬窄適當；服務程序也考慮得合理周到……
為了辦好開國盛宴，北京飯店上下總動員，做了大量精心準備。為保證衛生安全，所有宴會原料都經過了嚴格檢疫，肉取哪個部位，菜用哪個地方，都有嚴格的規定。
執掌“開國第一宴”的總廚師長是朱殿榮。做了幾十年的菜，今兒能為“開國大宴”當一回烹飪“總理”，真是幸運和福氣。那些天，朱殿榮心裡樂呵呵的，從早到晚手腳忙個不停。
序幕·入場
1949年10月1日，晚上6點整。在歡快的迎賓樂曲伴奏下，周恩來、朱德、劉少奇、宋慶齡等人與中外貴賓們步入宴會大廳，與在京的代表以及全國各行各業的代表匯聚一堂。
開國第一宴
駕駛戰鷹參加開國大典閱兵和保衛雙重任務的飛行員們也來參加宴會了。他們之中有最早駕機起義、投奔解放區的劉善本，還有為人民空軍建設做出過寶貴貢獻的邢海帆等。他們應朱德總司令的特別邀請，來不及脫下飛行服，就來赴宴了。他們的威武裝扮在大宴會廳內引起了眾多賓客們的格外關注。
宴會正式開始，周恩來首先發表了熱情洋溢的致辭。接下來，全場共同舉杯，為剛剛誕生的人民共和國舉杯祝酒。隨即，宴會大廳的氣氛進入高潮，大家也紛紛相互舉酒慶賀。
只見朱德邁著穩健的大步朝飛行員們走來，他從服務員手中接過酒杯，舉杯向飛行員們致意，祝賀他們成功地完成了當天接受檢閱和保衛大典的雙重重任。
就在幾個月前，敵人的飛機突襲轟炸了南苑機場，想給人民製造威脅、恐嚇。因此，為了保證10月1日舉世矚目的開國大典絕對安全，剛剛組建的中國人民解放軍空軍部隊百倍警惕，嚴密部署，接受檢閱的戰鬥機全部攜炮彈起飛。
戰鬥機編隊在飛臨天安門廣場上空時，接受檢閱的同時，他們時刻警惕著敢於來犯的國民黨飛機，保衛新中國開國慶典的順利安全。
宴席上，周恩來致辭
朱德格外高興地說:“同志們，你們辛苦了！我們都共同親歷了歷史性的一幕，今後就翻開新的篇章了。”他還幽默地說:“過去戰爭年代，我們只有一個軍種，我就當一個軍的總司令。現在不同了，我們有了陸、海、空三軍。從今開始，我就是三軍的總司令了！“
老一輩人，在動盪的年代吃盡了苦，受盡了累。一頓豐盛的宴會，慶祝這個特別的日子，並不為過。
下篇《“開國第一宴”——帶您瞭解宴席背後的故事（開篇·下）》
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