流連動舞
如題，不得不和大家介紹一下家鄉的小菜雪裡蕻。我的家鄉是安徽省合肥市。
哈雪裡蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩是不一樣的。 在菜場中，新鮮的雪裡蕻其實是買不到的，總能看到有人賣蕻醃菜，這都是他們自己做了，再拿來賣的。
哈每年冬天，雪裡蕻收了，家裡總要開始做醃菜的。
醃菜做法也不復雜，新鮮的雪裡蕻加了花椒的鹽進行揉搓，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是還能防止變質。將雪裡蕻分成小份，繫上扣放在容器裡，再撒上少量的鹽巴，然後再排放下一層，我是按照井字形排列的，保證全部雪裡蕻最後都能口味一致。
醃菜雪裡蕻，與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃。 除此外，醃菜雪裡蕻還可以炒肉丁、煎魚什麼的，真的有“1+1大於2”的效果。
當然，新鮮的雪裡蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪裡蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒，又是一盤非常棒的菜。唯一要注意的是，雪裡蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感。 
隆冬時節，是製作雪裡蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地裡砍來雪裡蕻，放在竹箕裡，一擔擔挑到河邊，然後晾曬三天，等菜曬蔫了，就好了。
我特別喜歡雪裡蕻的味道，尤其是醃製後的，味道真的特別好吃！而且非常的下飯，要是有這個菜，我一頓飯，都能多吃上一碗。這個菜不論怎麼吃都可以，不管是跟什麼搭配都能做出一番風味！非常讚的一個菜！ 寧靜致遠26346792
春天到了，許多新鮮的蔬菜都出來了，我們家鄉每家每戶都有醃鹹菜的習慣，今天為大家介紹幾款醃鹹菜。
脆黃瓜
1 黃瓜1000克，鹽75克，尖椒120克，蒜100克，姜15克，白糖35克，味精10克，生抽85克，老抽25克，花椒20粒，胡椒粉5克。
2 黃瓜切條，加入鹽殺水2到3小時，控水在太陽晾乾，尖椒切條，蒜子和姜切小塊。
3 把調料加一塊，起鍋燒開，倒入容器中放涼，把黃瓜蒜薑辣椒放入，打上保鮮膜，放冰箱中兩天即可食用。
酸辣蘿蔔
1 白蘿蔔切長條，胡蘿蔔切長條，小米椒切丁。
2 把蘿蔔用鹽殺水2小時，控乾淨水後備用。
3 容器中加入白醋，鹽，白糖，味精攪拌均勻，加入蘿蔔與小米椒，打上保鮮膜，醃一晚上即可食用。
酸白菜
1 白菜4000克，從中間切開，辣椒80克，切條，薑切片。
2 用鹽把原料拌均勻，倒入800克米醋，放入壇中，密封好。醃製兩天即可。
糖醋蒜頭
1 鮮蒜頭5000克，削頭去根，留2到3釐米蒜梗，去幹皮。
2 加水把蒜頭浸泡，加250克鹽，泡一天換一次水，連續換四天，去除蒜中的辛辣味。
3 撈出後加涼開水1000克，白醋500克，白糖1000克，浸泡15天，即可食用。
醬萵筍
1萵筍3000克，去皮洗乾淨，切片，加40克鹽拌均勻殺水，撈出後，在陽光下曬乾。
2 在萵筍上塗抹豆瓣醬，放入小缸內醃製三天即可食用。
辣椒醬
1紅尖椒500克切沫，姜250克切沫，蒜250切沫。
2 起鍋倒入醋250克，加糖250克，味精30克，燒開後放涼，加入辣椒與姜蒜，拌均勻。醃製一天即可。
家常小鹹菜做好了，香脆可口，不用吃菜也可吃兩碗米飯。
煙花易冷啊啊啊
可以在家醃的小菜有很多，早餐配粥或者饅頭都很節省時間。雖然說醃菜吃多了對人身體不好，但是隔三岔五為了方便，還是會做一些，最喜歡吃的就是蘿蔔乾了。
家裡做醃菜需要注意的幾點
1、一次性不要醃製太多，短時間內吃不完非常容易變質，現在氣溫回升，不僅浪費食材，還容易引起食品安全問題，損害健康。
2、醃菜的器皿最好選擇密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但一般陶罐容量太大，不太適合醃製少量的蔬菜。
醃菜的器皿，首先要再沸水裡煮10分鐘，徹底殺菌。然後自然晾乾，不要用抹布或者廚房紙去擦拭，過沸水是為了消毒，如果在擦一下，無疑又有了細菌維生素。容易導致醃菜發黴變質。
3、醃菜的保存溫度最好在5到10度左右，容器裡要隔絕空氣，沒有了空氣，微生物無法繁殖。醃製好的菜放入冰箱冷藏保存，每次吃的時候，拿一個無水無油的乾淨筷子，吃多少夾出來多少，其他繼續冷藏保存。
4、鹽的用量要稍微多一些，鹽的含量越高，保存時間越長。但是攝入太多鹽分，對心血管都會造成負擔，所以適當多加鹽，不要過量。
家常的小醃菜有哪些？
醃蘿蔔乾
食材：幹蘿蔔乾300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、鹽3勺。
做法：1、幹蘿蔔清水沖洗乾淨，先浸泡20分鐘，換水加2勺鹽殺菌，再浸泡30分鐘，最後倒掉水，沖洗乾淨鹽分。
2、放在篦子上瀝乾水分，我是晚上洗好晾一夜。
3、切成均勻的小段，所有的調味料，放入碗中攪拌均勻。
4、倒入切好的蘿蔔乾中，戴手套抓勻。
5、加白酒拌勻，酒味會揮發掉，而且即能殺菌，還能延長保存時間。
6、玻璃容器沸水裡煮10分鐘，自然晾乾，拌好的蘿蔔乾放入無水無油帶蓋的玻璃罐中。
7、冰箱密封保存，爽脆可口，非常好吃。
醃菜雖然開胃下飯，但還是少吃為好。尤其不要吃剛醃製3-7天的，這個時間是醃菜中亞硝酸鹽含量最高的時候，然後會慢慢回落，一個月後會降低到安全範圍。
以上就是我對“家常的小醃菜有哪些？”，以及醃菜時需要注意的問和解決辦法的回答。
我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注，您會第一時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝閱讀！
Jessica的美食每刻
黃瓜蘿蔔帶洋姜飯桌小菜人人愛萬能醃醬汁：
1醬油300g，陳醋100g，糖50g，150ml植物油，放2片香葉，8顆幹辣椒，2個八角，30粒花椒，姜15g，蒜30g
冀滄東小邢
給大家分享一下我做的家常小醃菜
最近受疫情影響，全國各地都給武漢人民捐個種物資，我瞭解到我們大四川給湖北人民捐贈了四川特有的蔬菜“兒菜”，好了廢話不多說接下來給大家詳細介紹一下做法
首先
需要準備10斤兒菜、鹽、辣椒麵、花椒麵
、白糖，先把兒菜切絲加入適量的鹽用手拌勻，放在容器裡面醃製10小時，以確保醃透
其次
把醃好的兒菜放在陽光下暴曬，每天翻動一次，3天左右就曬成八成幹，再將曬乾的兒菜放水裡洗上幾遍，再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。攥擀水分儘量攥的幹些。
最後
攥擀水分的兒菜扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麵、加上適量的生抽和白糖手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
做好的兒菜裝到密封罐裡放冰箱保存，每做一次能吃一週左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。大家沒事可以試試，自己動手豐衣足食，哈哈哈哈…
費費的日常生活
你好，很高興能回答你的問題。
其實家常醃菜有很多做法，在這裡簡單給你介紹幾種。一般家常醃菜的幾種醃法，五香花生米的做法，花生米一斤、花椒少許，精鹽一兩、大料少許、豆蔻少許、姜三片，首先將花生米揀淨，再用溫開水泡兩小時左右，鍋里加水二斤左右上火，放入鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
還有一種醃菜叫“五香辣椒”做法，辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。首先將辣椒洗乾淨，曬成五成幹，加調料拌勻，入缸密封。15天左右就可食用。
醃胡蘿蔔絲的做法，蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。先將蘿蔔洗淨晾乾，切絲，將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放進開水裡煮30分鐘左右，去除雜物，冷卻後和蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可，食用時候可加少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。
美食阿由
你好！我是博味入疆。非常高興來回答這個問題：家常的小醃菜有哪些？老家山東家常小醃菜有很多，有蘿蔔乾，豆豉鹹菜，油燜鹹菜，啦嘎達鹹菜，還有清脆爽口的胡蘿蔔鹹菜，芸豆，豆角白菜幫子，菜花葉子醃的酸辣爽口，一想起來就想吃。今天就油燜黃瓜說一說它的醃發。
1，黃瓜洗淨切段，撒鹽殺出黃瓜水分控幹備用。辣椒洗淨晾乾水分，切段。
2，鍋裡倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉，多放點大蒜扁炒，倒入醬油，香醋（3：1）熬開放涼。
3，取一個乾淨罈子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，一星期就可以吃了。
黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是一道簡單而又好吃的家常小鹹菜。
博味入疆
你好。這裡我分享六種小鹹菜醃製方法，開春醃製可以吃一整年，食材簡單，製作方便，建議收藏！
1.泡筍條
材料:萵筍1kg，食鹽水700g，料酒20克，醪糟5g，香料包一個，紅糖5g，食鹽10g，紅椒10g，
做法:萵筍去葉去皮、洗淨切成兩片，先在淡鹽水中泡1小時，撈起晾乾，各種調料拌勻裝入泡菜壇壇中後放入萵筍條及料包，加蓋封水即可。
2.醬蒜薹
材料:蒜薹5kg，鹽水1kg，麵醬2.5kg。
做法:蒜薹去根，放入泡菜壇中用鹽水浸泡1天，撈出切段後放入清水浸泡一小時，換水再浸泡一小時後撈出蒜薹晾乾裝進布袋，將麵醬放入缸中，把布袋放入麵醬缸醬漬，每日攪動2次十天即成。
3.醬蘿蔔
材料:白蘿蔔十斤，食用鹽50克，甜麵醬800克。
做法:白蘿蔔洗淨瀝乾，切片。放入泡菜缸，加鹽拌勻，加蓋封水醃兩天後撈出，再次瀝乾水分，將缸洗淨擦乾倒入蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，再醬制十天即成。
4.四川泡辣椒
材料:紅辣椒3kg，食用鹽500g，食用明礬120g，涼白開1.8kg。
做法:食用明礬，食用鹽放入泡菜缸內，加涼開水攪動至溶化，去梗去蒂的紅辣椒洗淨，晾乾，再在辣椒上戳兩個小洞方便入味。再將辣椒放入缸內，加蓋封水壓實。醃半個月後，打開撇去浮面白沫後再次壓實。醃製三個月以上即可食用。
5.泡嫩姜
材料:嫩姜10千克，涼開水3千克，鹽2千克
做法:嫩姜去皮洗淨晾乾裝入壇內;鹽化開加入壇內，加蓋封水壓實，十天即成。
6.泡糖蒜
材料:鮮蒜3kg，白糖1.2kg，鹽70g。
做法:蒜去皮後碼入泡菜缸內，每碼一蒜就放一層鹽，越上層加越厚的鹽，碼好後澆上半碗清水，半天后，往蒜缸里加入清水直到淹沒蒜面。每三天換一次水，十天後將蒜撈出，將白糖均勻地抹在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一層蒜碼一層白糖，鹽水熬開晾涼倒入壇中，封住壇口，陰涼處放置兩個月即成。
私家廚房菜分享
家常的小醃菜有很多很多，例如：醃黃瓜，青菜，白蘿蔔，豆角，蒜薹等等，每一個醃菜都很美味。另分享一下醃豆角的做法，希望我的回答有所幫助。
食材：豆角，鹽，白糖，幹辣椒，姜蒜
做法:
1.豆角洗淨瀝乾水份（豆角選嫩些的，比較脆）
2. 起鍋燒水，水燒開了放入鹽，白糖，幹辣椒煮開，涼涼嘗下鹹淡
3. 把豆角，薑片，蒜片放入密封容器裡，上面壓上石頭（這樣豆角就不會浮出水面）
4. 把冷透的鹽開水到入容器裡蓋上蓋子，沒過豆角
5. 一星期後至顏色變黃就可以了
馬林家常菜
家常的小醃菜有哪些？大家都知道鹹菜其實是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食慾。在這裡我可以教大家一個我經常做的一款鹹菜。
原材料:胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒(幹辣椒)，大蒜，醬油，味極鮮，醋，食用鹽。(其實原材料根據自己口味選擇即可)
一:將胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒洗乾淨後放到太陽處晾乾水分。
二:將困幹水分的胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜以及圓蔥切成小條，小米椒剁碎。
三:將二中的材料裝入保鮮盒(其它容器)中，加入醬油，味極鮮，醋，以及食用鹽密封醃製。
四:醃製後等到鹹菜吃的時候拿出來一些，喝粥或者吃麵條或者吃米飯時配著這款鹹菜很有滋味，看著香，吃著也香的。
以上就是我對這個問題的解答，希望能夠幫助到需要的人。
