曉瑩41105107
很高興回答你的問題，每年中秋節前我都會自己在家裡包月餅，美味、好吃又健康，而且家人一起幫忙包月餅，過程是很享受的，下面我就把我製作5仁月餅餡料的方法分享給大家。希望對大家有一點幫助。
準備以下材料：
花生仁 150克
核桃仁 70克
杏仁 70克
白芝麻 30克
黑芝麻 30克
冰糖 60克
麥芽糖 60克
水 200克
玉米油 70克
(可以根據自己的喜好，適當多放一些自己喜歡吃的)
把花生仁和核桃仁放入烤箱，120度，烤十分鐘變酥脆即可
把白、黑芝麻炒熟
把烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁放入密封袋，用擀麵杖壓碎
玉米油燒熱後待冷卻，加入水再次燒開，加入冰糖至溶化，加入麥芽糖拌勻，最後加入所有材料，攪拌均勻
捏成大小合適的球，包制的時候方便一些
簡單美味，營養健康的五仁餡就做好了。
小明進廚房
很高興能回答您的問題，希望我的答案能幫到你。
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2、小蘇打1克、水10克。
做法：1、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2、離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
美食一圈
五仁月餅
皮料：
低粉：1000克
糖漿：760克
吉士粉：75克
梘水：20克
花生油：260克
餡料：
核桃仁：150克
杏仁：100克
瓜子仁：150克
橄欖仁：150克
芝麻仁：50克
糖冬瓜：150克
冰肉：550克
糖桔餅：100克
白酒：200克
花生油：100克
麻油：20克
生抽：20克
鹽：10克
胡椒粉：10克
青梅：150克
水：200克
糕粉：200克
製作過程：
將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻;開一個圓形鍋;加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、梘水攪拌成稠狀;用疊面的方法疊成麵糰;大約鬆弛1小時後就可以製作了;將糕粉倒在面案上，開一個圓形鍋;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻;當用手可以握成團時就可以了;把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰;成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。放入爐內進行烘烤;上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就製作完成了; 評價：天然果仁、清香純正
壹烘而上
五仁月餅
中國傳統糕點之一
共3個含義
五仁月餅是中國傳統糕點之一，是在中秋節各式月餅中最為著名的月餅，具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 全國各地的五仁月餅各有不同的做法，因此口味外觀都略有不同。一般的五仁月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
中文名
五仁月餅
分類
廣式月餅
傳入地點
上海→雲南
材料
杏仁,桃仁,橄欖仁,芝麻仁,瓜子仁[1]
形狀
鼓形
顏色
金黃色，具有油脂光澤
做法
五仁月餅
1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。[2]
2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒佈了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。[3]
材料
5張
五仁月餅
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁[3]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
餅皮製作
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。[3]
製作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。[4]
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。[4]
正確的包餡手法
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。[4]
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。[4]
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。[4]
精品鑑別
選購
1．看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。
2．看商標，買生產標識規範齊全的產品。
3．看生產日期和保質期。
4.看包裝外部的好壞，畢竟是節日送禮佳品[2]
一看外觀
首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味
質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嚐
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。
21世紀以來，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢嚥，增味助興。一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
注意事項
一、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嚐，否則就吃不出味道來。
二、品嚐月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。
五仁月餅
三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。
四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。
一般家庭過節時，所買月餅大都能到節日過後，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃裡，在上面加蓋一張乾淨紙，然後掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。
中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。[2]
營養價值
五仁月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。
農村波波的日常美食
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味
土耳其有土耳其烤肉。
您好，很高興回答您的問題。
五仁月餅，
材料：
生核桃仁、
生花生仁、
瓜子仁
葡萄乾、
熟黑芝麻、
江米粉
做法呢，其實很簡單
4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
愛攝影的IT人
五仁月餅餡料有新舊之分，傳統的老五仁月餅多以杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁為原材料。
而現在根據國家2015年底，頒佈的新版月餅標準，指出廣式五仁月餅以杏仁、桃仁、橄欖仁,、芝麻仁、瓜子仁為主原料加工成餡的月餅，才能稱其為五仁月餅。五仁月餅從15年底，就實行了廣式五仁月餅新的月餅標準，也就是說它的主成分是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。一般廣式月餅是薄皮大餡，甜鹹適度，吃起來外軟裡爽口，月餅散發著撲鼻香味，深受廣大消費者的喜愛。五仁月餅製作十分精美，蘇式月餅也多以傳統五仁為原料製作。蘇式和廣式口感各有不同，蘇式一般是酥脆口感的，吃起來和廣式的軟和細膩完全不同，各有特色的五仁月餅。
檸檬芝士派大星
做法
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裡打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
小奔兒媽
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、幹玫瑰花適量、奶粉一小袋、幹桂花適量、水適量、糖桂花適量。
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裡打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
沒有一定要規定五種餡料 完全可以選擇你自己喜歡吃的 不喜歡吃的也可以同樣不放。
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五仁月餅，是中國傳統月餅，我認為那一種餡都吃不過五仁月餅，今天我就介紹一下家庭版本的五仁月餅的做法：
主料：生核桃仁130克生，花生仁150克，葡萄乾80克，黑芝麻50克，將米粉適量幹玫瑰花，適量奶粉一小袋，幹桂花適量水適量，糖桂花適量。
作法：
1.將生核桃仁生花生放入烤盤，預熱好的烤箱180度十分鐘，再烤五分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。
2.把烤好的核桃仁花生仁分別放在攪拌機裡，打成粗粒，再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3.把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
4.上述材料攪拌好之後，混合在一起，然後加適量的江米粉攪拌均勻。大概100克左右，你們根據自己的材料多少放，再放入奶粉拌勻，放入糖桂花一點一點的往裡加水，攪拌均勻即可。
5.先拌好，以後再和麵，先把油和糖小蘇打混合在一起，攪拌均勻，把麵粉中間開窩，把調好的油慢慢倒進去，儘量多搓一會兒，把油麵搓均勻，這樣做成功率會更高一些，把油和麵搓透，揉成麵糰，放在盆裡，或者用保鮮膜包起來，鬆弛十分鐘。
6.鬆弛過後的麵糰，稍微揉一揉揉成長條狀，製成40克的小麵糰，面劑子擀成皮，然後把剛才做好的餡包進去，把口收緊，放進月餅模中成型即可。
7.做好的月餅在烤之前用噴壺在表面弄點水，先預熱好烤箱，烤五分鐘後拿出刷上一層蛋清，接著把上下火都調到200度，烤15分鐘即可，月餅做好後最好放涼後再食用，這樣說，冰皮會變軟，顏色更好看。
