晓莹41105107
很高兴回答你的问题，每年中秋节前我都会自己在家里包月饼，美味、好吃又健康，而且家人一起帮忙包月饼，过程是很享受的，下面我就把我制作5仁月饼馅料的方法分享给大家。希望对大家有一点帮助。
准备以下材料：
花生仁 150克
核桃仁 70克
杏仁 70克
白芝麻 30克
黑芝麻 30克
冰糖 60克
麦芽糖 60克
水 200克
玉米油 70克
(可以根据自己的喜好，适当多放一些自己喜欢吃的)
把花生仁和核桃仁放入烤箱，120度，烤十分钟变酥脆即可
把白、黑芝麻炒熟
把烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁放入密封袋，用擀面杖压碎
玉米油烧热后待冷却，加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，最后加入所有材料，搅拌均匀
捏成大小合适的球，包制的时候方便一些
简单美味，营养健康的五仁馅就做好了。
小明进厨房
很高兴能回答您的问题，希望我的答案能帮到你。
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2、小苏打1克、水10克。
做法：1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
美食一圈
五仁月饼
皮料：
低粉：1000克
糖浆：760克
吉士粉：75克
枧水：20克
花生油：260克
馅料：
核桃仁：150克
杏仁：100克
瓜子仁：150克
橄榄仁：150克
芝麻仁：50克
糖冬瓜：150克
冰肉：550克
糖桔饼：100克
白酒：200克
花生油：100克
麻油：20克
生抽：20克
盐：10克
胡椒粉：10克
青梅：150克
水：200克
糕粉：200克
制作过程：
将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀;开一个圆形锅;加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状;用叠面的方法叠成面团;大约松弛1小时后就可以制作了;将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀;当用手可以握成团时就可以了;把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团;制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。放入炉内进行烘烤;上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟;在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了; 评价：天然果仁、清香纯正
壹烘而上
五仁月饼
中国传统糕点之一
共3个含义
五仁月饼是中国传统糕点之一，是在中秋节各式月饼中最为著名的月饼，具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 全国各地的五仁月饼各有不同的做法，因此口味外观都略有不同。一般的五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
中文名
五仁月饼
分类
广式月饼
传入地点
上海→云南
材料
杏仁,桃仁,橄榄仁,芝麻仁,瓜子仁[1]
形状
鼓形
颜色
金黄色，具有油脂光泽
做法
五仁月饼
1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。[2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。[3]
材料
5张
五仁月饼
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[3]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。[3]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。[4]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。[4]
正确的包馅手法
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。[4]
4、炉温，上火220℃，下火190℃。[4]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。[4]
精品鉴别
选购
1．看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
2．看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3．看生产日期和保质期。
4.看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品[2]
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
注意事项
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
五仁月饼
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。[2]
营养价值
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
农村波波的日常美食
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味
土耳其有土耳其烤肉。
您好，很高兴回答您的问题。
五仁月饼，
材料：
生核桃仁、
生花生仁、
瓜子仁
葡萄干、
熟黑芝麻、
江米粉
做法呢，其实很简单
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
爱摄影的IT人
五仁月饼馅料有新旧之分，传统的老五仁月饼多以杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁为原材料。
而现在根据国家2015年底，颁布的新版月饼标准，指出广式五仁月饼以杏仁、桃仁、橄榄仁,、芝麻仁、瓜子仁为主原料加工成馅的月饼，才能称其为五仁月饼。五仁月饼从15年底，就实行了广式五仁月饼新的月饼标准，也就是说它的主成分是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。一般广式月饼是薄皮大馅，甜咸适度，吃起来外软里爽口，月饼散发着扑鼻香味，深受广大消费者的喜爱。五仁月饼制作十分精美，苏式月饼也多以传统五仁为原料制作。苏式和广式口感各有不同，苏式一般是酥脆口感的，吃起来和广式的软和细腻完全不同，各有特色的五仁月饼。
柠檬芝士派大星
做法
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
小奔儿妈
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
没有一定要规定五种馅料 完全可以选择你自己喜欢吃的 不喜欢吃的也可以同样不放。
share吃播
五仁月饼，是中国传统月饼，我认为那一种馅都吃不过五仁月饼，今天我就介绍一下家庭版本的五仁月饼的做法：
主料：生核桃仁130克生，花生仁150克，葡萄干80克，黑芝麻50克，将米粉适量干玫瑰花，适量奶粉一小袋，干桂花适量水适量，糖桂花适量。
作法：
1.将生核桃仁生花生放入烤盘，预热好的烤箱180度十分钟，再烤五分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2.把烤好的核桃仁花生仁分别放在搅拌机里，打成粗粒，再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3.把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
4.上述材料搅拌好之后，混合在一起，然后加适量的江米粉搅拌均匀。大概100克左右，你们根据自己的材料多少放，再放入奶粉拌匀，放入糖桂花一点一点的往里加水，搅拌均匀即可。
5.先拌好，以后再和面，先把油和糖小苏打混合在一起，搅拌均匀，把面粉中间开窝，把调好的油慢慢倒进去，尽量多搓一会儿，把油面搓均匀，这样做成功率会更高一些，把油和面搓透，揉成面团，放在盆里，或者用保鲜膜包起来，松弛十分钟。
6.松弛过后的面团，稍微揉一揉揉成长条状，制成40克的小面团，面剂子擀成皮，然后把刚才做好的馅包进去，把口收紧，放进月饼模中成型即可。
7.做好的月饼在烤之前用喷壶在表面弄点水，先预热好烤箱，烤五分钟后拿出刷上一层蛋清，接着把上下火都调到200度，烤15分钟即可，月饼做好后最好放凉后再食用，这样说，冰皮会变软，颜色更好看。
