Heydontworry
蛋糕卷卷不好怎麼辦？
蛋糕卷說起來也不難做，只要掌握了戚風的基本做法的朋友，那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於“卷”的過程，當然，烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響，還有就是卷的手法，還是有一定的技巧性。
好了，我就來給大家分享一些自己做蛋糕卷的經驗吧！
首先是烤制蛋糕卷需要注意的一些細節
烤好蛋糕卷的胚體，是”好卷“的一個前提條件，很多捲開裂的蛋糕卷，要麼是蛋白打發的程度不正確，要麼是烤的時間過長，要麼是在晾涼的過程中沒有做好保溼，導致胚體失水變幹。
1、蛋白的打發
雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似，但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些，大概到溼性偏幹一點點就可以了，千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。
來看一下蛋糕卷的蛋白需要打發到何種程度：拉起打蛋頭，打蛋頭上的蛋白還是呈往下垂的狀態。
最後做好的麵糊的狀態，麵糊倒進烤盤以後，不需要用刮板進行刮平，烤盤顛一顛，麵糊自己都能夠流平。
2、烤的時間過久
烤的時間過長的話，必然會導致蛋糕胚體水分流失過多，整體不夠溼潤、不夠柔軟，卷的時候就容易卷裂。以28×28方烤盤為例，比較合適的溫度是170-175度，烘烤大約20分鐘。（要根據自家烤箱調整哦～）
3、放置晾涼的時候必須要做好保溼
蛋糕卷烤好出爐之後馬上就可以從模具中拿出來，放到烤網上，然後撕去四邊的烤紙。等待它稍微涼一會之後，表面一定要覆蓋一張油紙，否則敞放於空氣中的話，蛋糕體也會失水變幹導致很難卷。注意：要等它涼一會再蓋，否則會沾掉表皮。（當然，如果要將反面毛巾面卷在外面的話，沾掉表皮也影響不大）
至於蛋糕卷的詳細製作方法和配方，請移步自取。
基礎版原味蛋糕卷：
更吸睛的升級版做法：
卷蛋糕卷的方法
蛋糕卷可以夾餡也可以直接卷，夾餡的話，大體上可以分為兩種，一種是加果醬的，一種是加奶油的（或者調味奶油），再配一些水果或者是果凍夾心類。對於新手朋友來說，夾餡越薄，越好卷，厚了會增加捲的難度。還是以28×28的胚子為例，我習慣使用大約180-200g奶油打發進行夾心，個人可以根據自己的情況再做增減。
而卷的方式又分為好幾種，下面我就以最常見的“e型”卷法來進行說明。
蛋糕卷涼透之後，鋸齒刀切去四邊，頭尾可以斜切，更容易捲起一些。抹上奶油，尾部需要抹的薄一點，不然會被擠出來。如果要放置水果，可以放置於離頭部差不多1/4的地方。
之後是捲起，如果蛋糕卷胚體做的成功正確，捲起來是很容易的，也不會開裂。卷的這一端的油紙提起來，將蛋糕胚的一邊往下壓，順勢將油紙往前拉，一邊拉，由於摩擦力的作用，蛋糕卷也被捲起來了。最後用擀麵杖再收緊一下蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。幾個關鍵字：提、壓、卷、收，具體手法看小視頻操作：\n
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Tian甜品研究所
1.晾涼卷
2.新手操作抹奶油或者其他夾心不要抹厚
3.擀麵杖比蛋糕要長不能用太輕的
4.開始捲起時最重要，提起略壓折，邊壓著邊卷，壓到高度不曾到奶油就行，不能提高
5.卷完後，長度餘下的油紙卷好蛋糕，用時再拿下可幫助定型
6.掌握技巧後，以後可控制蛋糕卷的松和緊，夾心的厚薄度都可操作
懶胖小廚房
拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷靜置30分鐘以上，使蛋糕卷定型。
果寶媽媽依然
蛋糕卷不好有很多原因，我也經歷過
第一：蛋糕卷本身的原因
在做蛋糕卷的時候，因為蛋清的打發過硬，烤的過程溫度過高，烤的時間過長，導致蛋糕卷出現乾裂。
第二：放置時間過長
烤出來以後儘快將油紙去掉，如果時間趕到一塊，可以在上放一層油紙防止表幹
第三：卷的過程
自己吃的話奶油可以根據自己放多或者放少，卷的過程幅度不要過大，卷完之後，利用油紙，擀麵杖進行緊緻
最後一款卷卷蛋糕就出來了，希望能好幫到你
難相擁y
卷蛋卷，要趁蛋卷出爐的時候就卷，不能等蛋卷出來之後涼了再卷，那樣肯定卷不成的。
如果你是剛出爐卷蛋卷的話，那捲不成的原因就是蛋卷太硬。而導致蛋卷太硬的因素，有兩點：
1，糖量太高。液態的白糖經過高溫轉低溫後，很容易凝結成固態，從而使蛋卷整體發硬。
2，油放的少。油放的多少決定蛋卷酥軟的效果差異，大概1斤面放1--2兩油即可。
金玲愛美食
總的來說開裂的原因就是不夠溼，試一下從下面幾個角度來調整：
1.適量增加液體(水，牛奶或者油)，最後蛋糕糊的狀態為垂直倒入烤盤就可流動為宜
2.蛋白打到軟性發泡即可(目的也是增加溼度)
3.適當減少烘烤時間(表皮變成金黃色就差不多了)
4.減少蛋糕片厚度
祝成功。
手殘小姐姐在熙
做不好沒關係，下面是我做蛋糕卷多年的經驗，蛋糕卷方法很重要！
材料類：做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕，烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤！準備好奶酪和其他輔助工具！
製作方法：蛋糕對半切開，將蛋糕鋪在油紙上，沾少量的奶酪，將蛋糕卷好放入大小合適的盤中，靜置2小時！美味的蛋糕卷就做好了，希望你成功！
80後大叔老李
我想您說的蛋糕卷卷不好主要就是蛋糕卷卷完開裂。
下面教您幾個方法避免蛋糕捲開裂：
第一，烤蛋糕的時間不能過長，時間太長，蛋糕就會烤的偏硬，這樣卷的時候很容易開裂；
第二，打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；
第三，烤完以後，要晾涼，烘焙紙要在熱的時候撕下來，直接蓋在蛋糕上面，這樣蛋糕表面不會變硬，卷的時候就不會裂開了。
好了，是不是很簡單，趕快去試試吧，失敗是成功之母，多學多練，偶爾一次失敗不要氣餒，加油，祝您早日成為家中的烘焙王！！！
王慢慢的慢生活
將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼，一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷，將蛋糕放在油紙上，抹上果醬或奶油，拿一根擀麵棍，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵棍上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。卷好後的蛋糕卷，用油紙包裹起來。把卷好的蛋糕卷靜置十至二十分鐘，使蛋糕卷定型，再分切成小塊即可。[祈禱][祈禱]
和我學烘焙
蛋糕卷鼓出氣泡
原因：一般是蛋糕糊沒有翻拌均勻導致的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高；也有可能是底層火溫度過高，又受熱不均勻導致的。
解決辦法：混合蛋糕糊時注意翻拌的手法，把底層火溫度適當降低。
