高筋跟低筋面粉哪个做蛋糕更蓬松？

暧22099800

蛋糕蓬松取决于蛋白打发，个人觉得高筋面粉和低筋面粉是一样的，只要按照教程来，应该都会蓬松，加油，祝你做出美味的蛋糕

大辰辰小硕硕

大家好，我是以北小姐，高筋和低筋面粉那个做蛋糕更蓬松，这个问题我来回来。

1、首先给大家讲解一下高筋面粉和低筋面粉的区别高筋面粉：

2、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

3、低筋面粉弹性较低，所以适合做海棉蛋糕。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

总体来说可以根据自身需要来选择面粉。

小北爱吃火龙果

肯定是低筋面粉更彭松

用普通面粉在搅拌时容易起面筋，如果起面筋蛋糕蓬松度就会差一些。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉调制。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉.

二、以下为分类：

1、特高筋粉:通常用来做面筋,油条.

2、高筋面粉多用来做面包、面条等.

3、中筋面粉一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.

另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.

4、低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.

W乐逍遥m

高筋面粉英文又叫bread flour，顾名思义主要就是做面包用的，低筋面粉英文又叫cake flour，顾名思义主要就是做蛋糕的。两者的区别主要在于蛋白质含量。蛋白质平均含量在8.5%以下的，称为低筋面粉，蛋白质平均含量在11.5%以上叫做高筋面粉。蛋白质含量高的筋度强，做出来的东西有嚼劲。所以如果想做出来的东西松软，就要用蛋白质含量低的，因此一般做蛋糕的都选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕会比较松软。如果家里没有低筋面粉的，可以用普通的中筋面粉（不是饺子粉）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。\r另外如果是做戚风蛋糕的话，想要蛋糕做的松软，除了选用低筋面粉外，还要注意以下几点。首先蛋白一定要打发到干性发泡的状态，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。然后打发好的蛋白与蛋黄糊混合的时候，要从底部往上翻拌，不能用打圈的方式搅拌以免蛋白消泡，如果蛋白消泡，那蛋糕在烤制的过程中会爬不高，做出来的蛋糕不蓬松。而且蛋黄糊的制作过程中一定要用无味的植物油，不能用有味道的油，也不能用黄油，以免影响口感和蛋糕质地

羽者CL

做蛋糕一般都是用低筋粉，而高筋粉是用来做面包的。高筋粉的韧性更好，适合制作面包，低筋粉做蛋糕，更蓬松细腻，口感更好。如果想学烘焙的网友，还是需要对面粉有个初步的了解。

面粉分低筋粉，中筋粉和高筋粉。

低筋粉一般用于制作蛋糕，点心之类的。

高筋粉一般用于制作面包，牛角面包，和手撕面包。

中筋粉一般就是我们家常吃的面粉。适合制作各种馅饼，烙饼、饺子，手擀面。发面馒头，包子。

清风巧厨

当然是用低筋粉做蛋糕了，高筋粉是做面包的

低筋面粉：低筋面粉又称蛋糕粉，这类面粉中的蛋白质含量最低，一般在6.5～9.5％之间，能做出口感松软、蓬松的食物，所以非常适合用来做各种蛋糕、饼干和点心。例如戚风蛋糕、海绵蛋糕，做出来才会有松软可口，入口即化的感觉。

中筋面粉：中筋面粉就是我们平时用的最多的面粉，这类面粉中的蛋白质含量居中，一般在9.5～11.5％之间，能做出吃起来柔软但又带一点筋道的食物，适合用来做各种中式的面点：做包子、馒头、饺子、烙饼...都要用到。中筋面粉在我们的日常生活中用途最广。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fd75000340efe9e33bc0\

面食小子

你好，我是米小粒的美食记

低筋面粉做出来的蛋糕比高筋面粉蓬松[灵光一闪]

低筋面粉含蛋白质少，无筋力，容易使打发后的蛋白发挥更大的蓬松感，制成的蛋糕特别松软，体积比较膨大。

高筋面粉里面含蛋白质量高，所以粘力大，容易起筋。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。如果没有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀，来制作蛋糕。

高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

希望能够帮到你

米小粒的美食记

做面包应该要用高筋面粉，顾名思义，高筋，才能冒得高，蛋糕要用低筋，低筋面粉做出来的蛋糕蓬松，松软。高筋面粉做蛋糕，做出来的蛋糕有点粘的韧，不够松软。

三姑娘l

低筋面粉做的更蓬松，配好比例零失误[呲牙]这是我昨晚做的

香香的香1987

不建议用高筋面粉做蛋糕，最好换成低筋面粉做蛋糕。

高筋面粉的蛋白质和面筋含量高，颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，筋性强适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

低筋面粉又称弱筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果，适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

结论：蛋糕就是怕起筋，起筋会缩腰的，高筋面粉肯定不合适，而且做蛋糕蓬松程度和蛋清打发程度也大有关系，做蛋糕的搅拌手法也影响蛋糕的蓬松程度！

祝您做出好吃的蛋糕哦！[呲牙][呲牙]

關鍵字: 蓬松 美食 面粉