用户5712430700813
荞麦面粉属于粗粮系列，由于其性味甘、平、无毒，入脾、胃，能降气宽肠、健胃止痢，有降血糖和血压的作用，所以很多糖尿病患者都以荞麦为主食（包括我母亲）今天面点师就给大家讲讲怎么制作荞麦面馒头
荞麦面馒头配方
面粉六两，荞麦面四两，酵母五克，泡打粉五克，糖十克（根据自己情况可放可不放）水五两，
制作过程:
把面粉和荞麦面放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后下剂子揉面头，放到屉中醒发两倍大放入蒸箱蒸十五分钟即可
小贴士:
（1）有很多人说糖尿病患者吃的能放糖吗？
答: 我相信打过胰岛素的朋友都应该知道，最怕的就是低血糖，所以很多糖尿病患者随身携带饮料或者糖，所以如果你因为打胰岛素经常低血糖，可以在馒头面里适当的加一些糖
本身一斤面就放十克，一斤面加上水能出一斤半的面，你每次也就吃二两，你想想二两能含多少糖？还能增加一下馒头的味道，
（2）我上面的配方是荞麦面四两，白面六两，因为这个配比比较容易被人接受，当然你也可以改成五两荞麦面，五两白面，也可以改成六两荞麦面，四两白面等等，看你对荞麦面的喜欢去更改
结语:
以上只是我护理我母亲时候得到的个人经验，毕竟糖尿病种类和病情也不同，所以你也可以不放糖，
厨房里的面点师
在荞麦面馒头的用料
荞麦面 100克 面粉 200克 水 适量 酵母 3-4克 白糖 一小茶匙
荞麦面馒头的做法步骤
步骤 1
准备工作： -面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。 -酵母温水化开（不要高于40摄氏度）。 -白糖温水化开。 -一小碗水备好。
步骤 2
入酵母和糖： -将酵母水徐徐倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，面团逐渐成絮状。 -白糖水同样。
步骤 3
入白水： -酵母水和白糖水都倒入之后，同样的操作倒白水。 -边倒边搅，宁可一次少倒点，不要多倒，因为面粉吸水需要一定时间，有可能倒水的时候觉得干，多搅一搅揉一揉就好了。
步骤 4
揉面团： -面粉絮吸收完水分之后，可能显得还是用点干，但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉，放弃筷子。（因为我很不喜欢面絮湿哒哒黏糊糊的粘在手上，所以我和面基本都是先用筷子再用手揉，这个可以跟个人习惯选择，更方便的还可以用面包机和厨师机） -把那些面絮团到一起，开始大力揉，压，揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉，所以面团的筋性肯定不如纯白面的；同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧，继续揉就是。 -大约揉个四五分钟，面团开始显得有点光滑，但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。
步骤 5
发酵面团： -和好的面还放在面盆里，盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上（不要开火加热）发酵，温暖的温度适合发酵。 -大约1h之后就可以了，我是看的面团体积，大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。
步骤 6
面团排气： -发酵好的面团再揉一揉，排排气。 -分成小面团。大小随意。
步骤 7
揉圆定型： -小面团就使劲儿揉吧，加一点白面粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。
步骤 8
二次发酵： -蒸锅里放足凉水，蒸屉上抹油或者加盖屉布。 -馒头坯放到蒸屉上，间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待，二次发酵。 -大约20-30min后，打开盖子看下，馒头坯比之前更圆润了，开火。
步骤 9
蒸熟馒头： -馒头坯已经冷水入锅，开火蒸锅上汽后，蒸制15min。 -时间到后，关火，别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了，5-10min都可以。 -大馒头出锅～ 缺少的半拉被掰走啦…
姗妹家卤肉
半斤荞面加半斤面粉入盆内，放入5克酵母粉，5克泡打粉，十克糖，馒头改良剂10克，奶粉适量，加三百克水揉几分钟，醒一会，再揉至光滑，有压面机可直接压至光滑。下剂成型摆蒸锅内，醒发至两倍大即可蒸制。没有奶粉可用牛奶或炼乳代替，冬天用温水和面，夏天用凉水和面，爱吃粗粮可以加一些枣泥，南瓜泥，玉米面等，做出的馒头细腻光滑还有奶香味，用手按一下弹性十足，用牛奶和的面光滑白净，象少女或婴儿皮肤一样特好看，口感特香！
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荞麦粉馒头做法分享：
用料：
荞麦粉、面粉（荞麦粉与面粉的比例是1：2，荞麦粉比例不要太多，不然会发苦。）
适量水；
酵母（平常蒸馒头的量就可以）；
白糖（一小汤匙）。
步骤一：
1-荞麦粉、面粉放在稍大容器里混合均匀；
2-酵母用温水化开备用（建议别超过40度）；
3-白糖温水化开备用；
4-一小碗水备用。
步骤二：
1- 将酵母水、白糖水缓慢倒入容器中，边倒边搅拌，成絮状即可；
2-白水同样 少量、多次倒入
3-把面絮团到一起，大力揉、按压，直至揉匀面团，表面有些光滑。这个过程大概四五分钟左右。
准备发酵。
4-把容器用保鲜膜封上，或者锅盖盖上都可以。
大约一小时后，面团体积会比发酵前大一倍，就差不多了。
步骤三：
1-发酵好的面团再揉一揉，排排气，分成小面团，揉成想要的形状、定型。
2-二次发酵
蒸锅里放足凉水，盖上锅盖，大概20分钟后可以开火蒸。
锅中上汽之后中火蒸15分钟，再焖个五六分钟即可出锅。
荞麦属于粗粮，各个年龄段的都可以多吃一些，糖尿病患者也可以多吃一些。
希望能帮到您！谢谢。
沛城大兵
原料:荞麦面1000g、温水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。\r
发面：1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右2、荞麦面粉放入盆中,在中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。\r
制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块3、切好的面团整理成圆形4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
流觞美食
半斤荞面加半斤面粉入盆内，放入5克酵母粉，5克泡打粉，十克糖，馒头改良剂10克，奶粉适量，加三百克水揉几分钟，醒一会，再揉至光滑，有压面机可直接压至光滑。下剂成型摆蒸锅内，醒发至两倍大即可蒸制。没有奶粉可用牛奶或炼乳代替，冬天用温水和面，夏天用凉水和面，爱吃粗粮可以加一些枣泥，南瓜泥，玉米面等，做出的馒头细腻光滑还有奶香味，用手按一下弹性十足，用牛奶和的面光滑白净，象少女或婴儿皮肤一样特好看，口感特香！
淡墨余相
朋友，我特别严谨的告诉你，这东西做的面条都是很脆的，你用它蒸馒头？
如果你硬要做，发好的小麦粉，用荞麦粉和，蒸出来味道应该不错。荞麦属于粗粮，这个做的凉粉特别好吃，荞麦面的面条也很香，糖尿病必须得吃荞麦粉。
彬县张记羊汤
荞麦粉与白面比例为1：1
