用户9303365124824
荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮，常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是做成荞麦饸饹。荞麦是粗粮，筋性低，直接和成面团做面条是非常困难的，即使做成了面条也容易一煮就断。一般和面的时候加白面、榆树皮粉或石灰水增加筋性。
石灰水嘛，就是工地上用的生石灰，把外表冲洗一下，速度一定要快，不然很快会化开。再把洗干净的生石灰放碗里加满水，石灰会慢慢化开，沉淀一下，用勺子撇去脏东西，等和面的时候把石灰水加到面里，加的时候不要一下子把水倒完，因为碗底会有沉淀物。另外榆树皮粉也可以用来增加荞麦面的筋性，但是这两样东西不太建议加，先不说它们健不健康，现在在市场上也很难买到。
所以一般在荞麦中加白面的比较常见，或者加碱面的也有。
如果是加白面的，荞麦面和白面的比例在3:7左右，如果荞麦面再加多的话会影响面的筋性，不容易和面。
和面的时候一定记得要醒面 ，荞麦面的醒面时间最好长些，这样可以让面更有劲道。
隐隐飞桥隔野烟
陕西的石灰水是用一块青石烧热用一瓢水浇到石头上，用这种水。
用户2476405533463
加点面粉，石灰水就当水用
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