家庭主厨黄小哥

孜然羊肉，如果用超市切好的羊肉卷做，虽难做法简单，羊肉卷也不会那么膻，吃起来再有根竹签将其串起来，就和吃羊肉串一样一样的了。不过这用羊肉卷做的孜然羊肉只能权益一下，真正好吃的还是用羊排来做的孜然羊肉。

羊排肥瘦结合，在冬季正是吃羊排进补的时候，孜然羊排的口感外焦里嫩、口感酥香，吃羊排再来点小酒，岂有不快乐的道理。

最重要的是自己在家做羊排，能尽量的去除羊肉的膻味，羊排无论怎么做，没有膻味是第一的，有膻味你说做的再好吃，其实也是难吃的。

羊肉要去除膻味，我还是有几点经验可以和大家分享的：

1、买回的羊肉，首先回家后要放入清水中浸泡，泡出羊肉的血水，浸泡的时间大约1-2个小时。

2、用焯水的办法来去除羊肉的膻味，不过羊肉焯水的时候我们不放姜片，改为花椒粒和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，之后再清水处冲洗干净，沥干水分待用。

3、羊排如果在锅中炖煮，将其炖煮软烂太费时，所以我们需要用高压锅先将羊排炖煮软烂后再进行孜然羊排的下一步烹饪。

4、将羊排放入高压锅中，依次放入姜片、花椒粒和大葱，见下图；

5、白酒对于羊肉的膻味有很好的去膻效果，主要的原因是白酒在高温环境中会进行挥发，在高压炖煮的过程成，白酒挥发能再次带走羊肉经过焯水后剩余的膻味。

放入大约1勺左右的白酒，见下图：

6、羊肉高压炖煮的时间是从开锅后计算的，我这锅羊排炖煮了20分钟，所以加入开水的量要稍微多些，免得长时间炖煮后干锅了。

7、羊排经过高压锅的炖煮，已经非常软烂，见下图。

高压炖煮羊排，真是满屋飘香，虽难吃羊排有几天了，但是我现在都能感觉到当时满屋羊排和白酒因为炖煮后的香气，很能勾人食欲哦。

7、锅中放入少量的色拉油，放入炖煮后的羊排，反复煸炒，炒出羊排中的一部分水分，这时我们要用中小火哦，火太大锅中的羊排容易糊而且会黑。

8、羊排煸炒至微微焦黄，能问到熟悉的羊肉串烧烤的味道时，就可以放入孜然粉和辣椒面、食盐，多翻炒，孜然在锅中翻炒后会非常的香，也就是我们熟悉的烧烤的味道。

孜然羊肉怎么做才好吃？

图文的形式做了一次简单介绍，不知大家学会了这孜然羊排的做法没有？

羊肉怎么做菜好吃？我告诉你用羊排按照我上面刚刚说的办法来说孜然羊肉最好吃。我比较在意羊肉的膻味，所以我觉得去膻是做好羊肉这类菜肴比较重要的一个环节。

孜然羊排的口感外焦里嫩、口感酥香，没有一点膻味，就这么做真比烧烤好吃。

孜然羊肉怎么做回答完毕了，希望大家喜欢多提宝贵意见，就在下面的评论区留言就可以了，等你哦！

我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小作者，我热爱美食，我也是嘴刁的吃货。

觅源良食

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

羊肉营养价值高，是非常好的食疗食品，它具有益血、补肝、明目等等功效，特别适合冬季食用。现介绍一下孜然羊肉的做法：

用料：羊腿肉、葱、姜、蒜、孜然粒、辣椒粉、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、食用油、熟芝麻。

一、羊肉洗净，切粒，用水将羊肉中的血泡出，沥干水备用。

二、羊肉粒用姜片、葱花、适量料酒、淀粉、生抽、一点糖和油抓匀，腌制入味。

三、锅中加稍多些油，六分热后将腌制好的羊肉入锅，转中小火，不停地翻炒。

四、羊肉表面稍微有点焦后捞出控油备用。

五、锅中留小许油，加孜然粒炒香，依次加入适量辣椒面、盐继续翻炒，再加入羊肉粒翻炒均匀，装盘时撒上熟芝麻即可。

缺哥A

孜然羊肉好吃，但很多人不太会做，不是做出来肉太老咬不动，就是做出来的味道不如外面的嫩，今天介绍孜然羊肉的好吃做法。做的时候还是有窍门的

做法

上浆

加上一勺生抽，一勺盐，一勺料酒和一勺胡椒粉，用手不停地抓匀，肉抓到发粘为止，然后半斤羊肉放入适量的淀粉，半个鸡蛋，一直抓上劲，这样是使肉更加嫩滑

热锅放上油，等到油温六七成热时，可以用手放到油面上感觉到烤手（千万

注意别烫手）放羊肉，要一块一块的放入，羊肉在锅里稍过下油，就可以捞出来，

锅内放少许油，放入蒜末，这就是其中一个窍门，蒜炒香以后，这样可以去除羊肉的膻味，而且增加羊肉的香度，放入过油的羊肉，加入孜然粉翻炒均匀，放入香菜出锅。

阿娇小灶台

孜然羊肉不仅是一道正宗的新疆菜，也是一道家常菜。

孜然羊肉怎么做才好吃？我以为，搞懂了炒菜的步骤、用对了调味料，就能很容易地做出美味的孜然羊肉。下面说说孜然羊肉的做法。

羊肉是温补的食品。做孜然羊肉，最好选择羊的后腿肉，因为羊腿肉高蛋白、低脂肪，不仅胆固醇少，肉质也十分细嫩。

将羊腿肉切成几厘米大小的肉片，在碗里倒入适量的五香粉和料酒，腌制一会儿；接着热油，放几粒花椒爆香后取出，再放入葱花和姜丝，和腌制好的羊肉一起炒制，直到羊肉变色；放入糖、酱油、白酒，继续炒制；

然后是关键的一步，趁着锅里还有汤汁，放入孜然、芝麻、辣椒面，使其香味能渗入羊肉里面；然后放入盐，香菜，起锅即可。

一盘正宗的孜然羊肉就出锅啦！还有一种孜然羊肉，里面会放洋葱，会使羊肉口感的层次更加丰富，大家不妨试试。

你爱吃孜然羊肉吗？你都怎么做孜然羊肉？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

虾吃

孜然羊肉，是一道再简单不过的家常小炒肉，受欢迎程度也不如烤羊肉。所以，如果想吃这味道了，我一般选择烤起来，肉串滋滋冒油的时候撒上孜然辣椒盐，吃起来相当解馋。

家里来了客人，要备成桌的菜，孜然羊肉就派上了用场。尤其是有小客人，孜然羊肉和可乐鸡翅等，绝对的哄娃利器。

这道菜做起来也有要注意的地方，选肉、备料和火候。具体操作如下：

⒈选肉。羊肉一般都是当年的羊，肉都比较嫩，好熟。有条件的可选没有筋膜和韧带的瘦肉，或者把筋膜挑剔了。没条件的就不用挑选，感觉着有肥有瘦的羊肉炒出来反而味道好些。

⒉备料。这个也简单，羊肉切片，给点淀粉和花生油抓腌20分钟。切点葱段，孜然粉，生抽，能吃辣的要辣椒面。这道菜原本不给配菜，但也有给点葱段或香菜的。

⒊火候。大火热油五成下羊肉片划拉开，给葱段，爆香给一勺生抽，收汁后给孜然粉和辣椒粉。生抽里的盐分足够了，不用再给盐。翻炒几次自然香味出来就关火出锅。

普济

孜然羊肉

做法步骤

• 将羊肉洗净，淋干水分，切成3cm长、2cm宽的小块，放入碗中

  
  

• 葱姜切粗丝待用
  

• 羊肉中放葱姜丝、盐、料酒

  
  

• 撒入辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟左右
  

• 方太烤箱选择上下火模式，预热到200度，设置15分钟

  
  

• 烤架上铺烘焙纸，将腌制好的羊肉平铺到烤架上，放入烤箱中层，烹饪结束后取出即可
  

CateFood美食家

这个怎么说呢 ，大段大段的照搬网上的做法实在是没啥必要，孜然羊肉以我一个自炊人的眼光来看自己在家做就用羊肉卷吧 。一是你用腿肉处理不好就容易做的很硬 ，咬不动 羊肉卷就还好， 怎么炒都不会有问题，而且不觉得切羊肉很费劲么 剩下的就做就行了 孜然羊肉主要吃的是孜然和羊肉的搭配味道 废话不多说 说做法

准备羊肉卷适量，干辣椒，花椒大料，葱姜切丝，生抽，盐，孜然粒，记得一定要孜然粒

起锅烧油 ，花椒大料下锅炒出香味捞出 ，姜丝干辣椒下锅炒香，下羊肉，由于是羊肉卷，特别好熟，所以翻炒时间不宜过长，断生后加入盐，生抽，翻炒均匀加孜然，多少自定 ，反正我喜欢多加点，最后加点鸡精提鲜出锅就好了。是不是很简单。

用羊肉卷炒孜然羊肉也有个弊端，现在自家用的燃气灶不比饭店的喷射炉，火不是很旺，羊肉卷里面的水分不容易炒干，可以把羊肉卷先常温化冻，这样炒起来能好一些，总归自炊么。自己做吃的，方便快捷好吃是关键，希望能够采纳。世上最好吃的味道永远是你熟悉的味道，是你舌尖从儿时就储存的最深的记忆，自炊的乐趣也就在于此，没有太多的教条，想想差不多就做做看，没准这就是您今后孩子的记忆中的味道不是么

自炊的小丑鱼

羊肉是非常好的食材。尤其冬天吃特别棒，暖胃补肾。孜然羊肉又是咱们家里面经常吃的一道菜，羊肉怎么炒的又嫩又好吃呢？今天我给大家分享一种做法。肉嫩味香，做法还特别适合咱们家里，大家可以参考一下。\n

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家庭主厨黄小哥

1.葱姜、辣椒粉、生抽、盐、等腌料放入羊肉腌制15分钟

2.冷锅热油，下腌制好的羊肉爆炒

3.加入辣椒粉、孜然粉爆香

4.放入香菜、洋葱

5.大火收汁出锅

關鍵字: 羊肉 生活 孜然