A魏豪
【新疆大盘鸡的做法】
食材：三黄鸡切块、土豆、青椒、红椒切滚刀块、洋葱丝、大蒜瓣、大葱段、小米辣丁
佐料：八角两颗、桂皮一段
香叶两片、啤酒一瓶、干辣椒适量、蚝油，盐，冰糖，生抽，豆瓣酱
【制作方法】
1.锅中放入水，把三黄鸡肉下锅焯水，浮起白沫捞起，后用清水洗去腥，另起锅烧油，油温七成下冰糖，冰糖炒岀糖色
2.下三黄鸡翻炒上色，加入豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，干辣椒翻炒继续加大蒜葱段小米辣翻炒
3.倒入啤酒大火烧开，焖煮五分钟后加土豆继续大火焖煮两分钟，转小火炖煮十分钟
4.加入青椒红椒洋葱丝后焖煮一分钟，加入适量盐，生抽，蚝油调味，大火收汁
5.出锅，美味新疆大盘鸡就做好了，试试吧！
艳子小厨记
你好。我是美食作者刘七哥，从业厨师十余年。很高兴回答你这个问题。希望作者可以采纳我个人经验。
大盘鸡是新疆特色美食传播到全国各地的，各个地方都有自己做大盘鸡的特色做法。以下是我个人感觉最好吃最简单的做法。
1准备一年左右的散养土公鸡一只，洗净，剁块冲水半小时（可以很好的去除血水），控干水分备用。
2准备葱（切成马蹄状）姜片，蒜子（大蒜中间切开即可），香料（八角5颗，桂皮一小片，白扣10粒，沙姜一块，香叶5片，草果两个去籽，小茴香少许，丁香3个，白芷两片，花椒一小把，干辣椒段一把，）青红辣椒切滚刀，洋葱切片，备用。土豆洗净切滚刀块，冲洗干净再泡到水里备用。
3准备好糖色，锅热凉油放冰糖100克，小火炒碎冰糖，用勺子朝一个方向搅拌直到开始起泡，再抄到泡沫消失呈枣红色后加入开水少许，糖色就炒好了。
4热锅凉油，将控好水分的鸡块放入锅中煸炒出油脂，炒至鸡块表皮发黄放入葱姜蒜，少许豆瓣酱，以上香料炒香超出红油，放入炒好的糖色，老抽少许上底色，生抽，料酒锅边淋入翻炒两下加入清水，土豆，水加到沫过鸡肉，盖上锅盖闷至20分钟（捡出里面的香料）加少许盐，白糖少许，鸡精再闷10分钟左右。
5最后鸡块熟后放青红椒片，洋葱片，大火收汁，收到汤汁粘稠撒上葱花即可出锅。这样做出来的鸡块软烂入味，土豆又面又甜，色泽鲜亮。即可下面条还能吃米饭，是道不错的美食。
刘七哥
这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时候开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯。
主料：三黄鸡1只，土豆，青椒红椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖
1.三黄鸡处理干净，洗好剁块，入开水锅中煮到出浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。
2.锅中倒多些的食用油，待油烧热后放入一大勺细砂糖，小火慢慢炒到糖变琥珀色时，把鸡块倒进去，转中大火，快速翻炒至鸡块上色。
3.把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片全倒进去煸香，加适量酱油炒匀。
4.倒入没过全部鸡块还略多的清水，大火烧滚，如果表面有浮沫记得撇干净，然后转小火炖25分钟左右。
5.加入去皮洗净切滚刀块的土豆，加盐，胡椒粉，五香粉调味，继续煮10分钟左右让土豆炖烂。
6.再将青红椒洗净切大块加进去，炒至断生后转大火，将汤汁收浓。
原料：三黄鸡；土豆；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精
1 把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块；
2 热锅凉油，油热6成，下花椒粒，炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块、土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可。
3 皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片），下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食。
小贴士：1、鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水；
2、大盘鸡都是用清油（就是菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面；
3、鸡块一定的翻炒出香味，再加各种调料；
4、皮带面一般500克面粉加1—2克盐、多醒醒就特劲道。
一只大南瓜
这道大名鼎鼎的美食你一年吃几回？
今天向大家推荐一道特别的菜，它的名字叫做大盘鸡，因其香辣可口、鲜香软弱的口感赢得了许多人的好评。 有人说，吃大盘鸡是一种享受，能吃上一盘大盘鸡，是人生的一件幸事。那么今天我们就一起来做一道正宗的新疆大盘鸡！
制作材料：
土鸡肉、土豆、青椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。
1、先将鸡肉洗干净，剁成小块备用
2、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
3、土豆、青椒洗干净切成块
4、准备要用的调料和大料
5、锅中倒入食用油，待油热加入适量白糖，慢慢搅拌，直到白糖溶化，有焦糖色泡沫浮出。
6、将鸡块倒入快速翻炒，直到鸡块上均匀的包裹糖色为止。
7、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，沿着锅边加入少许料酒。
8、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
9、、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。
10、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右
11、加入青椒，用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。
12、最后装入盘中，撒上香菜，就可以开吃了！
正宗的大盘鸡就这样做好了，色香味俱全，实在是太诱人了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，太好吃了，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧！
是蔡蔡鸭
大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答你的问题，大盘鸡的做法的主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
大盘鸡味道鲜美可口。
中文名
大盘鸡的做法
主要原料
鸡
是否含防腐剂
否
适宜人群
所有人
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，又嫩又好吃的大盘鸡就做好了。
内蒙彩姐
你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃。现在我来把我做大盘鸡的经验和大家分享一下。
所用食材：
三黄鸡一只，土豆3-5个，青红辣椒适量。
所用配料：
食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，啤酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，郫县豆瓣酱，白糖，食盐，老姜，大蒜，花椒，小香葱。
做法与步骤如下：
1:把三黄鸡清洗干净，剁成小块，土豆切成滚刀块，青红椒切成段，老姜切丝，大蒜切片，小葱切段。
2:注意，鸡肉不要焯水，焯水的鸡肉口感不好，肉质发硬，而且做出来的汤汁没有原汁的味道。
3:把剁成块的鸡肉放在冷水里泡1个小时，中间换1-2次清水，捞出控干水分，这样鸡肉里面的血水和土腥味就没有了。
4:把泡好的鸡肉放在盆里用料酒，花椒，姜丝，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。
5:起锅烧油，油温七成热把切好的土豆倒进锅中炸3-4分钟捞出，控油备用。
6:另起锅烧油，油温五成热转小火把花椒，姜丝，蒜片，干辣椒爆出香味，在把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，把腌制好的鸡肉块放进锅中转大火迅速翻炒，放入一小勺白糖提鲜，炒至金黄色放入一瓶啤酒，在放入清水没过鸡肉，把八角，香叶，桂皮放进锅中，大火烧开转小火慢炖。炖20分钟后放入食盐，把炸好的土豆放进锅中在炖15分钟，大火收汁，这样一道美味鲜嫩的大盘鸡就做好了。
7:出锅装盘，撒上小香葱段，这样一道好吃又下饭的大盘鸡就可以上桌了。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，祝你平安！
芸姨私房菜
大家好，我是美食小吃街，今天我回答的问题是大盘鸡怎么做得又嫩又好吃？
大盘鸡是我每次去新疆饭馆必点的一道菜，不仅因为大盘鸡是新疆最有名的一道菜，更因为大盘鸡色香味俱全，让人无法抗拒。正宗的大盘鸡色彩鲜艳，鲜香麻辣。
自己在家做的时候，虽然不像饭店那样有那么多品种的调味料，但经过细心烹饪，成品也毫不逊色。鸡肉鲜香，土豆绵软可口，尤其是汤汁，融合了各种食材的精华，用来拌饭再好不过！
说了这么多，接下来我们就来看看怎么做出好吃的大盘鸡。
准备食材:
童子鸡800克，土豆400克，青、红椒各50克，洋葱半个，葱、姜、蒜适量、盐1.5茶匙，糖3茶匙，料酒3汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，水2汤碗
制作方法
1、把油锅爆香姜片和蒜后，倒入洗净沥干的鸡块翻炒至变色。
2、加除盐之外的所有调料煮开，转小火炖20分钟左右。
3、把鸡肉炖至软烂后加入切块的土豆，继续炖至软烂。
4、最后加入洋葱、盐以及青、红椒大火收汁，出锅前撒入葱段。
温馨提示:
1、要想大盘鸡做得又嫩又好吃，最好是选择用童子鸡，因为童子鸡肉质鲜嫩，比较容易烧煮。
2、 鸡肉要提前浸泡去尽血水，充分沥干再下油锅，这样可以防止爆锅。
3、嗜辣的人可以多加些豆豉酱，口味可以自由调整。
美食小吃街
要想大盘鸡做的好吃又嫩，那一定要选对鸡肉。大盘鸡的鸡肉尽量不要去选择整鸡。个人建议最好是选用鸡腿肉。
为了保证鸡肉的口感，建议将鸡腿剁块以后，加入适当的料酒还有五香粉。进行调味。调味后再加入一些生粉。和鸡腿肉拌匀在腌制一段时间。这个时候一定要用保鲜膜盖好。如果感觉有一些干，最好加入一些水分，将鸡腿和淀粉混合均匀。保鲜膜的作用是为了防止水分的流失，防止鸡肉过于干柴。
接下来把土豆和青椒都切块切好备用，油烧热以后加入花椒砂糖。放好我们提前料理好的鸡块，然后翻炒至变色，接下来加入葱姜蒜还有咸盐，酱油，花椒，大料料酒，然后开水炖煮大约20分钟左右为宜，水也不要太多，接下来加入土豆炖煮大概十分钟左右，最后加入青辣椒和含辣椒来调色增香。这时候稍微翻炒一下，翻炒到汤汁不要太多就可以出锅了。
大盘鸡可以配米饭吃，当然最好，如果要是正宗的话需要配裤带面，也就是宽面可以提前煮好宽面。然后过冷水放在盘底。
彬辰料理
我来分享一下大盘鸡的家庭做法，简单易学，美味好吃。
材料：鸡，朝天椒若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊。
3。加入其他材料。啤酒1瓶，豆瓣酱，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
5。再炖10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，再吃面，也入味了。
小贴士 鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。
我家晚餐
哈喽你好，很高兴回答你的问题，大盘鸡如何制作才能又能用好吃，我给你推荐一个非常简单的方法，首先第一步的话，你要准备三黄鸡还有土豆，还有胡萝卜这些用量然后把土豆去皮切成块把其他的配菜切块第二部的话就是把鸡块放到锅里面煮熟在锅里面翻炒加入作料，放点水把它烧开。最后一步的话就是放入土豆，还有其他的配菜吨的10分钟加入鸡精就可以了。同时也希望对你有所帮助，也感谢大家对我的认可与支持。
