A魏豪
【新疆大盤雞的做法】
食材：三黃雞切塊、土豆、青椒、紅椒切滾刀塊、洋蔥絲、大蒜瓣、大蔥段、小米辣丁
佐料：八角兩顆、桂皮一段
香葉兩片、啤酒一瓶、幹辣椒適量、蠔油，鹽，冰糖，生抽，豆瓣醬
【製作方法】
1.鍋中放入水，把三黃雞肉下鍋焯水，浮起白沫撈起，後用清水洗去腥，另起鍋燒油，油溫七成下冰糖，冰糖炒岀糖色
2.下三黃雞翻炒上色，加入豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，幹辣椒翻炒繼續加大蒜蔥段小米辣翻炒
3.倒入啤酒大火燒開，燜煮五分鐘後加土豆繼續大火燜煮兩分鐘，轉小火燉煮十分鐘
4.加入青椒紅椒洋蔥絲後燜煮一分鐘，加入適量鹽，生抽，蠔油調味，大火收汁
5.出鍋，美味新疆大盤雞就做好了，試試吧！
豔子小廚記
你好。我是美食作者劉七哥，從業廚師十餘年。很高興回答你這個問題。希望作者可以採納我個人經驗。
大盤雞是新疆特色美食傳播到全國各地的，各個地方都有自己做大盤雞的特色做法。以下是我個人感覺最好吃最簡單的做法。
1準備一年左右的散養土公雞一隻，洗淨，剁塊沖水半小時（可以很好的去除血水），控幹水分備用。
2準備蔥（切成馬蹄狀）薑片，蒜子（大蒜中間切開即可），香料（八角5顆，桂皮一小片，白扣10粒，沙姜一塊，香葉5片，草果兩個去籽，小茴香少許，丁香3個，白芷兩片，花椒一小把，幹辣椒段一把，）青紅辣椒切滾刀，洋蔥切片，備用。土豆洗淨切滾刀塊，沖洗乾淨再泡到水裡備用。
3準備好糖色，鍋熱涼油放冰糖100克，小火炒碎冰糖，用勺子朝一個方向攪拌直到開始起泡，再抄到泡沫消失呈棗紅色後加入開水少許，糖色就炒好了。
4熱鍋涼油，將控好水分的雞塊放入鍋中煸炒出油脂，炒至雞塊表皮發黃放入蔥薑蒜，少許豆瓣醬，以上香料炒香超出紅油，放入炒好的糖色，老抽少許上底色，生抽，料酒鍋邊淋入翻炒兩下加入清水，土豆，水加到沫過雞肉，蓋上鍋蓋悶至20分鐘（撿出裡面的香料）加少許鹽，白糖少許，雞精再悶10分鐘左右。
5最後雞塊熟後放青紅椒片，洋蔥片，大火收汁，收到湯汁粘稠撒上蔥花即可出鍋。這樣做出來的雞塊軟爛入味，土豆又面又甜，色澤鮮亮。即可下麵條還能吃米飯，是道不錯的美食。
劉七哥
這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時候開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮豔誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯。
主料：三黃雞1只，土豆，青椒紅椒，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖
1.三黃雞處理乾淨，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗淨，瀝乾水分備用。
2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。
3.把八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。
4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇乾淨，然後轉小火燉25分鐘左右。
5.加入去皮洗淨切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鐘左右讓土豆燉爛。
6.再將青紅椒洗淨切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。
原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精
1 把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊；
2 熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒，炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉中火燒到雞塊、土豆熟透，加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可。
3 皮帶面的做法:把麵粉加少許鹽，加水和成光滑的麵糰，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上，煮鍋加水，大火燒開，把醒好後的麵糰，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片），下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁裡，拌均勻作為主食。
小貼士：1、雞可選土雞或者三黃雞，選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水；
2、大盤雞都是用清油（就是菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面；
3、雞塊一定的翻炒出香味，再加各種調料；
4、皮帶面一般500克麵粉加1—2克鹽、多醒醒就特勁道。
一隻大南瓜
這道大名鼎鼎的美食你一年吃幾回？
今天向大家推薦一道特別的菜，它的名字叫做大盤雞，因其香辣可口、鮮香軟弱的口感贏得了許多人的好評。 有人說，吃大盤雞是一種享受，能吃上一盤大盤雞，是人生的一件幸事。那麼今天我們就一起來做一道正宗的新疆大盤雞！
製作材料：
土雞肉、土豆、青椒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大蔥、大蒜、冰糖、食鹽、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬。
1、先將雞肉洗乾淨，剁成小塊備用
2、鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。
3、土豆、青椒洗乾淨切成塊
4、準備要用的調料和大料
5、鍋中倒入食用油，待油熱加入適量白糖，慢慢攪拌，直到白糖溶化，有焦糖色泡沫浮出。
6、將雞塊倒入快速翻炒，直到雞塊上均勻的包裹糖色為止。
7、放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，沿著鍋邊加入少許料酒。
8、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
9、、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。
10、燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右
11、加入青椒，用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。
12、最後裝入盤中，撒上香菜，就可以開吃了！
正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，太好吃了，你學會了嗎？趕緊做給家人嚐嚐吧！
是蔡蔡鴨
大家好，我是內蒙彩姐。很高興由我回答你的問題，大盤雞的做法的主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。
大盤雞味道鮮美可口。
中文名
大盤雞的做法
主要原料
雞
是否含防腐劑
否
適宜人群
所有人
材料
三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鐘。
6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，又嫩又好吃的大盤雞就做好了。
內蒙彩姐
你好我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題。
大盤雞怎麼做又嫩又好吃。現在我來把我做大盤雞的經驗和大家分享一下。
所用食材：
三黃雞一隻，土豆3-5個，青紅辣椒適量。
所用配料：
食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，啤酒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，白糖，食鹽，老薑，大蒜，花椒，小香蔥。
做法與步驟如下：
1:把三黃雞清洗乾淨，剁成小塊，土豆切成滾刀塊，青紅椒切成段，老薑切絲，大蒜切片，小蔥切段。
2:注意，雞肉不要焯水，焯水的雞肉口感不好，肉質發硬，而且做出來的湯汁沒有原汁的味道。
3:把剁成塊的雞肉放在冷水裡泡1個小時，中間換1-2次清水，撈出控幹水分，這樣雞肉裡面的血水和土腥味就沒有了。
4:把泡好的雞肉放在盆裡用料酒，花椒，薑絲，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉攪拌均勻，醃製20分鐘。
5:起鍋燒油，油溫七成熱把切好的土豆倒進鍋中炸3-4分鐘撈出，控油備用。
6:另起鍋燒油，油溫五成熱轉小火把花椒，薑絲，蒜片，幹辣椒爆出香味，在把郫縣豆瓣醬放進去炒出紅油，把醃製好的雞肉塊放進鍋中轉大火迅速翻炒，放入一小勺白糖提鮮，炒至金黃色放入一瓶啤酒，在放入清水沒過雞肉，把八角，香葉，桂皮放進鍋中，大火燒開轉小火慢燉。燉20分鐘後放入食鹽，把炸好的土豆放進鍋中在燉15分鐘，大火收汁，這樣一道美味鮮嫩的大盤雞就做好了。
7:出鍋裝盤，撒上小香蔥段，這樣一道好吃又下飯的大盤雞就可以上桌了。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能幫助到你，祝你平安！
芸姨私房菜
大家好，我是美食小吃街，今天我回答的問題是大盤雞怎麼做得又嫩又好吃？
大盤雞是我每次去新疆飯館必點的一道菜，不僅因為大盤雞是新疆最有名的一道菜，更因為大盤雞色香味俱全，讓人無法抗拒。正宗的大盤雞色彩鮮豔，鮮香麻辣。
自己在家做的時候，雖然不像飯店那樣有那麼多品種的調味料，但經過細心烹飪，成品也毫不遜色。雞肉鮮香，土豆綿軟可口，尤其是湯汁，融合了各種食材的精華，用來拌飯再好不過！
說了這麼多，接下來我們就來看看怎麼做出好吃的大盤雞。
準備食材:
童子雞800克，土豆400克，青、紅椒各50克，洋蔥半個，蔥、姜、蒜適量、鹽1.5茶匙，糖3茶匙，料酒3湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，醋半湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，水2湯碗
製作方法
1、把油鍋爆香薑片和蒜後，倒入洗淨瀝乾的雞塊翻炒至變色。
2、加除鹽之外的所有調料煮開，轉小火燉20分鐘左右。
3、把雞肉燉至軟爛後加入切塊的土豆，繼續燉至軟爛。
4、最後加入洋蔥、鹽以及青、紅椒大火收汁，出鍋前撒入蔥段。
溫馨提示:
1、要想大盤雞做得又嫩又好吃，最好是選擇用童子雞，因為童子雞肉質鮮嫩，比較容易燒煮。
2、 雞肉要提前浸泡去盡血水，充分瀝乾再下油鍋，這樣可以防止爆鍋。
3、嗜辣的人可以多加些豆豉醬，口味可以自由調整。
美食小吃街
要想大盤雞做的好吃又嫩，那一定要選對雞肉。大盤雞的雞肉儘量不要去選擇整雞。個人建議最好是選用雞腿肉。
為了保證雞肉的口感，建議將雞腿剁塊以後，加入適當的料酒還有五香粉。進行調味。調味後再加入一些生粉。和雞腿肉拌勻在醃製一段時間。這個時候一定要用保鮮膜蓋好。如果感覺有一些幹，最好加入一些水分，將雞腿和澱粉混合均勻。保鮮膜的作用是為了防止水分的流失，防止雞肉過於乾柴。
接下來把土豆和青椒都切塊切好備用，油燒熱以後加入花椒砂糖。放好我們提前料理好的雞塊，然後翻炒至變色，接下來加入蔥薑蒜還有鹹鹽，醬油，花椒，大料料酒，然後開水燉煮大約20分鐘左右為宜，水也不要太多，接下來加入土豆燉煮大概十分鐘左右，最後加入青辣椒和含辣椒來調色增香。這時候稍微翻炒一下，翻炒到湯汁不要太多就可以出鍋了。
大盤雞可以配米飯吃，當然最好，如果要是正宗的話需要配褲帶面，也就是寬面可以提前煮好寬面。然後過冷水放在盤底。
彬辰料理
我來分享一下大盤雞的家庭做法，簡單易學，美味好吃。
材料：雞，朝天椒若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊。
3。加入其他材料。啤酒1瓶，豆瓣醬，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
5。再燉10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，再吃麵，也入味了。
小貼士 雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。
我家晚餐
哈嘍你好，很高興回答你的問題，大盤雞如何製作才能又能用好吃，我給你推薦一個非常簡單的方法，首先第一步的話，你要準備三黃雞還有土豆，還有胡蘿蔔這些用量然後把土豆去皮切成塊把其他的配菜切塊第二部的話就是把雞塊放到鍋裡面煮熟在鍋裡面翻炒加入作料，放點水把它燒開。最後一步的話就是放入土豆，還有其他的配菜噸的10分鐘加入雞精就可以了。同時也希望對你有所幫助，也感謝大家對我的認可與支持。
