迷迭香酱肘子
剁成两半之久肉摊开了 我觉得做出来不会好看所以用棉线 邦了一下 绑之前我用刀刮了皮 这里也可以烧皮 都是为了去臭去腥
绑好之后冷水下锅 放上葱姜 八角桂皮 干迷迭香 白酒 我觉得放白酒比料酒做出来更香 这里可以按照个人口味调整
煮的时候边煮边撇浮沫 然后把汤倒出来 留着备用
准备 一小块红糖 红糖的分量因人而异 你要是喜欢甜口就多放 不喜欢就少放 葱段 姜片 八角 桂皮 干辣椒 迷迭香 要是有新鲜迷迭香更好 再准备一碗料汁 就是酱油和生抽 比例一比一
锅烧热放油 下桂皮八角葱姜 迷迭香 炒香 放红糖 红糖溶化后放入肘子 炒上色 然后倒入料汁 肘子皮颜色更深之后加入之前的汤
盖盖子 小火焖煮
我中间加过一次水 因为汤快干了 但是肘子还没烂 加水一定要加热水
这里也可以第一就直接高压锅 然后压烂了出来再收汁。但是有时间 不急的话最好慢慢炖 因为这样更加入味
收汁的时候一定要在旁边看着以免糊 糊了就毁了 收好汁之后就可以吃了
肥而不腻 Q弹Q弹的
焖菜
食材有点多 其实可以不用这么多食材 简单点的话 用几种颜色对比度大点的就行 三四种足够 如果想要减脂增肌 加鸡胸肉也很不错 我就是加了鸡胸肉
先准备酱汁 用一个西红柿 半个大蒜 半个洋葱 放到料理机里打成汁
把打好的汁放进锅里小火煮 煮到颜色变深 而且比较浓稠
把要用的食材全部切片 然后把煮好的酱汁倒进盘子里 然后把食材一片一片往里摆
食材摆好之后 在食材上面放上调料。我还跳了一个酱汁 用了一点点生抽 芝麻油 白酒 均匀的淋在上面 然后撒上盐和黑胡椒 我还放了点芹菜叶子 和葱末 要是有新鲜迷迭香可以放一点放里面 烤出来很好吃
烤箱上下火两百度 预热 然后用油纸或者锡箔纸 盖上 放进烤箱烤 一定要盖 不然的话蔬菜表面会烤焦
要注意的是 最开始熬的番茄酱汁一定要熬的比较浓稠 不然的话蔬菜本来就有水分 烤的话就会很慢 我喜欢外表一层微焦 下面是比较软的 所以我焖烤二十分钟之后 把锡箔纸拿开再烤了十分钟
烤的时候味道超级香 烤好后看着很诱人 味道也很不错
辣子鸡丁
先把鸡腿剁成大小均匀的小块 最好不要去骨 我觉得带着骨头一起肉更香
然后准备大量的干辣椒 剪成段 还有花椒
鸡块加点料酒 生抽 生粉 我还放了点十三香 抓匀 备用
锅烧干 不放油 把干辣椒和花椒放进锅里 翻炒 炒到 干辣椒和花椒香味出来 盛出备用
锅烧热 一定要很热 然后放油 这里油稍微多点 因为要炸鸡块 锅要是没烧热 挂了生粉的鸡肉下去就会粘锅粘到你怀疑人生
中小火慢慢炸 炸鸡块的时候翻动一下 以便受热均匀 炸到表面焦黄就可以出锅
捞起来之后 开大火 把油烧得很热之后再把鸡块放进去复炸个十几二十秒 就可以了 捞出备用
最后锅里留底油 放入 姜片大蒜 然后放一勺豆瓣酱 这也可以不用放 可按个人口味 豆瓣酱炒出红油 放入干辣椒和花椒 芝麻 然后放入鸡块 然后加点生抽 酱油 盐 鸡精 翻炒均匀即可
最后撒上葱花 就可以上菜了
我喜欢放多点干辣椒 因为吃辣子鸡丁的乐趣就是在一堆干辣椒中寻找鸡肉
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