迷迭香醬肘子
剁成兩半之久肉攤開了 我覺得做出來不會好看所以用棉線 邦了一下 綁之前我用刀颳了皮 這裡也可以燒皮 都是為了去臭去腥
綁好之後冷水下鍋 放上蔥姜 八角桂皮 幹迷迭香 白酒 我覺得放白酒比料酒做出來更香 這裡可以按照個人口味調整
煮的時候邊煮邊撇浮沫 然後把湯倒出來 留著備用
準備 一小塊紅糖 紅糖的分量因人而異 你要是喜歡甜口就多放 不喜歡就少放 蔥段 薑片 八角 桂皮 幹辣椒 迷迭香 要是有新鮮迷迭香更好 再準備一碗料汁 就是醬油和生抽 比例一比一
鍋燒熱放油 下桂皮八角蔥姜 迷迭香 炒香 放紅糖 紅糖溶化後放入肘子 炒上色 然後倒入料汁 肘子皮顏色更深之後加入之前的湯
蓋蓋子 小火燜煮
我中間加過一次水 因為湯快乾了 但是肘子還沒爛 加水一定要加熱水
這裡也可以第一就直接高壓鍋 然後壓爛了出來再收汁。但是有時間 不急的話最好慢慢燉 因為這樣更加入味
收汁的時候一定要在旁邊看著以免糊 糊了就毀了 收好汁之後就可以吃了
肥而不膩 Q彈Q彈的
燜菜
食材有點多 其實可以不用這麼多食材 簡單點的話 用幾種顏色對比度大點的就行 三四種足夠 如果想要減脂增肌 加雞胸肉也很不錯 我就是加了雞胸肉
先準備醬汁 用一個西紅柿 半個大蒜 半個洋蔥 放到料理機裡打成汁
把打好的汁放進鍋裡小火煮 煮到顏色變深 而且比較濃稠
把要用的食材全部切片 然後把煮好的醬汁倒進盤子裡 然後把食材一片一片往裡擺
食材擺好之後 在食材上面放上調料。我還跳了一個醬汁 用了一點點生抽 芝麻油 白酒 均勻的淋在上面 然後撒上鹽和黑胡椒 我還放了點芹菜葉子 和蔥末 要是有新鮮迷迭香可以放一點放裡面 烤出來很好吃
烤箱上下火兩百度 預熱 然後用油紙或者錫箔紙 蓋上 放進烤箱烤 一定要蓋 不然的話蔬菜表面會烤焦
要注意的是 最開始熬的番茄醬汁一定要熬的比較濃稠 不然的話蔬菜本來就有水分 烤的話就會很慢 我喜歡外表一層微焦 下面是比較軟的 所以我燜烤二十分鐘之後 把錫箔紙拿開再烤了十分鐘
烤的時候味道超級香 烤好後看著很誘人 味道也很不錯
辣子雞丁
先把雞腿剁成大小均勻的小塊 最好不要去骨 我覺得帶著骨頭一起肉更香
然後準備大量的幹辣椒 剪成段 還有花椒
雞塊加點料酒 生抽 生粉 我還放了點十三香 抓勻 備用
鍋燒乾 不放油 把幹辣椒和花椒放進鍋裡 翻炒 炒到 幹辣椒和花椒香味出來 盛出備用
鍋燒熱 一定要很熱 然後放油 這裡油稍微多點 因為要炸雞塊 鍋要是沒燒熱 掛了生粉的雞肉下去就會粘鍋粘到你懷疑人生
中小火慢慢炸 炸雞塊的時候翻動一下 以便受熱均勻 炸到表面焦黃就可以出鍋
撈起來之後 開大火 把油燒得很熱之後再把雞塊放進去復炸個十幾二十秒 就可以了 撈出備用
最後鍋裡留底油 放入 薑片大蒜 然後放一勺豆瓣醬 這也可以不用放 可按個人口味 豆瓣醬炒出紅油 放入幹辣椒和花椒 芝麻 然後放入雞塊 然後加點生抽 醬油 鹽 雞精 翻炒均勻即可
最後撒上蔥花 就可以上菜了
我喜歡放多點幹辣椒 因為吃辣子雞丁的樂趣就是在一堆幹辣椒中尋找雞肉
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