啊紫啊
可以的，而且可以反复使用，老面就是自然发酸，当你哪天要用时，取一部分老面再掺一部分新面粉进去和成新面团，取适量碱面水揉到面团里，慢慢加碱水，一直揉到闻不到老面的酸味即可，我们家就是用这个方法来发面的，但初学者很难掌握，刚开始会浪费一部分食材！
V炮炮兵
大家好我是萍儿很高兴回答这个问题，放过碱的面团可以做老面吗？
我的回答是可以的，因为碱会自然蒸发，面还是酸的，可以用于下次发面，而且还可以反复使用，老面就是自然发酸，当你哪天要用时，取一部分老面用温水泡开，再掺一部分新面粉进去和成新面团，发到两倍大小，然后取适量碱面用少量温水化开，揉到面团里，一直揉到闻不到老面的酸味即可，而且我家就是用这个方法来发面的，（一斤干面粉一钱碱面，也就是5克）这个只是基础量，大家随着季节变换和发的面的酸度适量增减，做成美味可口的馒头 包子 花卷等等大家喜欢的美食。希望我的回答对大家有所帮助谢谢！
萍儿下厨房
放过减的面团可以做老面
之前我在包子店做过，然后店里的包子就是用老面做的。老面包子一般需要头天醒发第二天才能使用，发的特别好，但是需要加一些碱面。老面包子吃着特别香而且有嚼劲。放碱可以中和发酵过程中产生的酸味，有些面发的过头了，蒸出来的包子吃着粘牙颜色也不好看。如果放上适量的碱面，蒸出来的包子就会特别好。碱面放入面团也是有时间的，比如你兑好的碱面在一个小时以内蒸出来的包子是好的。可是在这个过程中 ，面还是会在慢慢的发酵。所以超过一定的时间碱面就好像不存在了，面就会继续发酵。所以每次做完包子只要留下一块面头继续发酵做老面就可以了。
所以我觉得放过碱的面是可以发酵成老面的。这是我个人的理解，有不妥之处请多多指教。
山乡珍味
可以呀:放过碱的面团不会发酸!做老面好[呲牙][呲牙][赞][赞][祈祷][祈祷][舔屏][舔屏]
陕西三原娟姑
做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
遇见烘焙工坊
可以的，老面就是酵母菌自然发酵的面团，做馒头时根据面团发酵的程度放适量的碱面揉匀，凭经验闻不到酵母特有的酸味就可以做馒头了，制作以前先留一团面做酵子（酵母引子）自然发酵，下一次做馒头时先用温水泡上活面，揉成面团，放在带盖的容器里发酵几个小时，面团表面有气泡蜂窝就好了（就可以做老面馒头了）
食为天
可以
阿明美食小吃解密
放过碱的面团，可以做老面，以前没有酵母，我们的老母亲每次做发面的面食时，都会揪一块小面团，做下次发面的引子，用老面头，发出的面，味道就是不一样，发面的时间长，所以有浓浓的麦香味道。可惜，现代的人，什么都讲究快节奏了，连吃都等的不耐烦了。[捂脸][捂脸]
娜姐的小世界
可以的，而且可以反复使用，老面就是自然发酸，当你哪天要用时，取一部分老面再掺一部分新面粉进去和成新面团，取适量碱面水揉到面团里，慢慢加碱水，一直揉到闻不到老面的酸味即可，初学者可以有些难掌控，开始会有些浪费材料，
芸小妈
可以的，每次蒸馒头我们还会多少放一点碱面揉起来
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