Amanda75914411
做包子，面团发酵后表面总是坑坑洼洼的，怎么揉都不光滑，蒸出来的包子也很丑，怎么回事？据多年的经验分析，面团肯定和的硬了。硬了的面团表面坑坑洼洼，任怎么揉，费了力气不说还不光滑，真是伤脑筋。若不采取其实措施，硬着头皮包好了，或开裂，或不规整，不美观，影响食欲。
其实有问题就需要解决，只不过有些麻烦，在单位食堂有时候甚至会影响到开饭时间，所以有时候属于比较麻烦。如果有和面机，加面粉加水搅拌使面团变柔软，让其二次发酵也不是很难。若在家里需人工恐怕要出些力气，面若硬的很，扒开面加些水进去，然后揉匀，话这么一说，其实过程是复杂又费力的。多揉多饧，直到面团合适为止。
做包子的面团相对馒头的面团要软一点，基本上和饺子面差不多。面团发酵时间过长，有时候也会出现这样的情况，经过反复揉搓，排岀面团里面的气体，饧过之后再揉搓会变得光滑，做出来的包子也不会丑。
面团揉成上图这样虽然还有少许坑坑洼洼，揉搓出条下剂之后面团就比较光滑了。面团是发酵面团，不是死面团，发酵面团不可能像死面团一样光滑细腻，轻微的坑洼不影响包子的口感，这样说大家都明白了吧。
我这个人蒸馒头和面都是比较硬的，每次都是在面案上反复揉搓，蒸出来的馒头有层次。做包子发面一定要和的柔软些，擀的面皮不能太薄，要给包子皮发酵涨发的空间，否则蒸出来的包子发硬不喧软，表面坑洼咬不动，影响包子质量及口感。皮薄馅大并不是皮薄的像一层纸就是好，包子馅里面的油刚刚渗透包子皮的一半才好吃。
以上就是小惠的生活对此问题的解答，不足之处，敬请大家补充、点评、互动。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，感谢大家关注小惠的生活头条号，您的阅读点评、转发分享、收藏点赞都是对我最好的鼓励！谢谢大家的支持！
小惠的生活
大家好，我是食味四季，我的回答是发酵面团是制作一切面食的基础，如果面团发酵出来表面坑坑洼洼，那是因为酵母的用量加多了，酵母量多，面团里的空气就会加倍，所以在揉面的时候就会非常的费劲，怎么揉表面都会坑坑洼洼，蒸出来的包子也会奇丑无比，那么面团究竟该怎么发酵呢，今天就分享给大家。
酵母发酵面团
用料:面粉500克，水240克，盐2克，酵母3克
酵母事先用温水化开倒入面粉中，然后面粉里加入盐，一边加水一边用筷子搅拌呈絮状，然后用手揉成光滑的面团，放入阳光底下，盖保鲜膜发酵至原来的2倍大即可。
老面面团
老面馒头一直很受追捧，老面其实就是在头天做馒头，包子的时候，提前留好的面团，放着叫它自然发酵，然后在制作的时候用温水搅匀一同揉到面粉揉匀，用老面做出来的面试，质地看起来特别的细腻，味道暄软，香甜，但是老面经过自然发酵会有少许的酸味，所以揉面的时候加入适量的食用碱，来中和酸味。
还需要说的
为什么我和面，发酵都很好，蒸出来的包子还是坑坑洼洼，还会出现死皮？大多数人都有这样的疑问，其实这是馒头的生胚没有搜匀，所以蒸出来的包子或者馒头表面坑坑洼洼的，解决得办法就是把生胚提前制剂，然后使劲的揉匀直到表面光滑即可，另外揉匀的生胚一定要在密闭的空间里再次醒20分钟，感觉生胚重量变清，变大，这样就可以上锅蒸了。
不要忽略了锅的密闭性
如果锅的密闭性不好蒸出来的馒头也会出现表面坑坑洼洼死皮的现象，所以在蒸的时候可以在锅周围铺一圈湿毛巾，另外蒸好的馒头不要立马出锅，要盖盖焖5分钟左右，这样可以防止锅内外的温差大，而造成的死皮现象。
最后的总结
做面食是个积累经验，循序渐进的过程，只要记住和面的比例，将面团发酵至原来的2倍大，再记住我说的那些细节，多多实践几次你也能做出暄软，可口的大馒头，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。
食味四季
第一：应该是面跟水比例不对，等会发个配方给你，试试，百分百成功。
第二：揉面团的时候要就要揉成光滑的面团，不要没揉匀就去发酵。
配方我试过了，有点几说一下
1、可以直接用普通的面粉，买过各种牌子的面粉都可以，散装的也是可以的。
2、泡打粉可以不用，我每次都不放的，也照样成功、
3、清水直接换成牛奶，不吃这样面会更白，也更软。
4、白糖根据各人口味来，我一般会减半，不太爱吃甜的这个配方口感甜。
5、我会用温水泡牛奶，把糖加一起先融化，温度在你嘴喝上去感觉有一点点温度的时候，加半的酵母，剩下的可以直接放在面粉里。你会看到酵母在牛奶内冒小泡泡，那就代表它活过来了。
操作方面可以给一个小小的建议
1、和面时，可以先用筷子，边倒水过搅，成絮状，再上手，这样可以让手不粘那么多的面，并且很快就能揉光滑。
2、发酵时，如果温度太低可以头一天和好面，第二天再做，现在温度一般在1小时左右就差不多了，一般都会发至两倍大，如果没有发起来就直接做成饼吧，包上馅，用电饼铛，烙直两面金黄，也是很有成就感，口感也是非常不错的。
肖笑笑的夏天
大家好，我是文子，一个喜欢做美食的宝妈。我的回答是做包子，面团发酵后表面总是坑坑洼洼，怎么揉都不光滑，感觉面团没有弹性，在捏包子褶时很容易断开，那是因为面团中的面筋含量少，韧性不足，使得面筋无法包裹住酵母产生的气体，难怪面团怎么揉都不光滑，所以做出的包子会很丑，内部组织粗糙。
做包子我用的可是中筋面粉，为什么面团中的面筋含量少？那是因为你在和面时偷懒了，少了揉面这个重要步骤。和面不仅是把面粉和成团，更重要的是把面团揉匀，揉透。揉面的过程是促使面筋的产生，若少了这一步，那么发酵好的面团就像题主说的那样没弹性，怎么揉都不光滑。
做包子，首先要学会和面，那么如何和面才能产生更多的面筋？下面我把和面的详细步骤分享给大家。
所用材料：面粉500g，酵母5g，温水260g，白糖1小勺
步骤一：把酵母倒入温水中，静置3分钟，使其溶化，激发出酵母的活性。
步骤二：盆中准备好面粉，加入1勺白糖，促进酵母的发酵，再一点点的倒入酵母水，倒一次酵母水就把面粉搅成小面絮，直到把盆中的干面粉全部搅成小面絮，然后揉成面团，此时的面团表面并不光滑，没有弹性，说明面团中还没有面筋产生。这时还没和好面呢，接下来重要的一步。
双手握拳，用力按压面团，也可以在按压的同时撕拉面团，这样更容易产生面筋，你会发现面越揉越有弹性，直到面团不粘手，不粘盆，做到手光，盆光，面光，这时面团光滑柔软有弹性，这样面团就和好了。
和好的面团必须是表面光滑，不粘手，柔软有弹性，并且有良好的延伸性。
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爱做饭的文子
你好，我是餐饮行业五六年的从业人员，每天也要做无数个包子馒头，非常乐意回答这样专业性的问题
你的问题是揉面揉不光滑，蒸出来的包子也是坑坑哇哇，产生这种问题最主要的原因发面发好，还有一个原因是水面混合比例不对导致的.
要解决这种问题很简单.
首先是做包子，面和水分毕节一定要正确，低筋面粉面水比例是1:0.6，中筋面水比例是1:0.55，高筋面水比例是1:0.5，不同牌子面粉适当的调整
和面一定要用温水，大概在五六十度这样子，先把老面加入面粉，慢慢的倒入温水，边倒边和面，还有要加少量的糖，和好的面要充分揉搓，然后让其充分吸水
放在温暖的地方，让他充分发酵，发酵大概原先面粉的两倍左右，不能台太小，也不能太过了，发的太过面粉就次了
发好的面粉拿出来稍微一揉就非常光滑了，而且保修的成型也非常好，肯定不会塌陷
.希望我的回答能够帮助到你，如果还有其他问题，就关注我吧，或留言，都会免费教你的哦！！
思乡后厨
您好，我是管管，作为一个美食爱好者，对美食的探索从来没有停过，做过很多次成功的也有失败的包子，关于“做包子，面团发酵后表面总是坑坑洼洼的，怎么揉都不光滑，蒸出来的包子也很丑，怎么回事？”我的观点是：
为什么蒸的包子不光滑,表面粗糙,坑坑洼洼洼的？首先、蒸包子如果出现包子不光滑，表面粗糙的情况，主要表现为包子表面不光滑，而且常见有开裂的情况。那这样的包子在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是有三点：
第一：就是面没有压好中间残留大量气泡。
面没有压好中间有大量的气泡的时候，包子在蒸的过程中就会有很多的气体残留，而气体残留在蒸的过程中通过加温会在包子表面形成坑坑洼洼的小坑，这就是面没有压好的原因；
第二：就是操作时间过长。
如果包包子时间较长，就会导致包子在放置的过程中面皮发酵，发酵完的包子在蒸完之后就会有坑坑洼洼的“丑状”；
第三：所用食品添加剂过量。
我们平时在蒸包子的时候，有时候会在包子里面加入一些食品添加剂，例如：发酵剂，泡大粉等，而使用过多的话，包子在蒸的过程中也会形成坑坑洼洼的，所以咱们在包包子的时候一定要注意，不要使用发酵粉过多。
以上就是我关于“做包子，面团发酵后表面总是坑坑洼洼的，怎么揉都不光滑，蒸出来的包子也很丑，怎么回事”的回答，希望对你有多帮助。
管管美食日记
今天正好发了面蒸花卷，我是北方人喜欢吃面食，就经常发面做馒头，花卷，包子，今天这位朋友说面团发酵后坑坑洼洼怎么揉都不光滑，蒸出来也不好看，1，建议最好用高筋面粉，普通面粉也可以买价位高一点的，2，温水放入3克酵母粉搅开也可以加点白糖曾加发酵速度，均匀倒入面粉中拌匀要干一点只要能揉成面团就行，切记不要反复揉，3，面发至2倍大后，放案板揉面这要大力气了，面团表面要揉光滑醒面10分钟切成剂子，剂子单个揉后擀面皮，包子皮要中间厚边缘薄，放入馅料，放馅料要适中，包的褶皱要漂亮，4，水开后才能把包子放入锅中，水不要太多够用就行，注意间隙，包子10分钟就熟了。做面食都是在慢慢摸索出来的，我今天发的面也不光滑，可供参考。
琪琪83830
酵母一定要用温水化开，揉面的时候水也要用温水，多揉一会儿，面发好再次揉面然后第二次醒发。
露珠里的小草
做包子重点在无发面和揉面，揉面的时间要长，一定要揉到表面光滑才可以发面
努力向前的麻麻
第一发面时间不够，面没起。
第二包子的馅料放的太多了。
