抗哥90463946

你好，我是爱下厨的茶茶，我的回答是：做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面。而且最好要添加，或者加入粘米粉也是可行的。

1. 原因：糯米粉有柔软的特性，而作艾叶粑粑只用糯米粉的话，那艾叶粑粑会非常柔软还很容易黏牙，并且不利于成型。所以一般做艾叶粑粑的时候，都是混合其他粉一起处理。

2. 做的过程中，有以下几点需要特别注意的：

（1）艾叶再煮的过程中，可以加入小苏打，这样可以让叶子保持翠绿的颜色，更利于做成艾叶粑粑颜色更绿一些。

（2）糯米粉与澄面添加的比例是2：1，也就是糯米粉2份，澄面只添加1份。如果澄面加的跟糯米粉一样多，或者多过糯米粉，那做出来的口感肯定不是糯米的味道。

（3）糯米粉加水，要注意水量，特别容易一下子加太多，而容易让糯米团太软，而难成型。

一般添加都是少量多次添加，添加用筷子搅拌成这种絮状的时候，就应该停止加水，而用手揉合糯米团了。

• 怎么测试一个糯米团揉合成的软硬程度？
  

可以看糯米团放在盘中，是否还会往外扩张，如果往外扩张，表明太软，应该再加一点糯米粉或者澄面。直至揉搓成不会扩张的糯米团。

（3）艾叶粑粑可以放入自己喜欢的馅料，下锅的时候需要冷水下锅，一起煮开。

（4）每个艾叶粑粑放的距离必须要有相应的空间，以防止煮熟后粘连在一起，很难脱开，或者脱开后坏了形状，就不好看了。

（5）蒸的时间不易太久，蒸的久容易塌陷，如果做的不是特别大，一般蒸10分钟左右即可。

（6）为了防止干裂，可以蒸熟后，每个艾叶粑粑上涂上一层食用油，还能用保鲜膜包裹，这样更利于存储。

以上几点就是做艾叶粑粑需要注意的地方，希望你成功。

柠檬茶美食

可以的。但是要注意比例。糯米粉具有很强的粘性，做艾叶粑粑时，如果用纯糯米粉，会非常粘，不利于后期的制作以及影响口感。加入了澄面，既能减轻糯米的粘性，有能定型并且保持柔软，注意比例最好是糯米粉2:1的比例加入，我前天刚拍过三种口味青团的视频，我是加入了普通的玉米淀粉，口感也刚刚好，如果喜欢吃非常粘的，可以把糯米粉适当再多放一些。

木夕林菇凉

艾糍果也叫清明果，在清明节临近的时间里，大家都做起了艾糍果，独有的味道很多小孩不愿意吃，为了让娃也爱上，我最近也做了些椰丝花生馅艾糍果，淡淡的艾草清香，椰丝的香甜，简直停不下来。

艾糍果如果用纯糯米会很软，很黏，比较糯。如果加了澄面，放凉了后容易很快就发硬，不利于口感。最适用的是稍微加点粘米粉，没有那么黏，也可以保持软糯口感，米香可口，大家可以试试。

遇见马小厨

我是厨师，关于考核期间面对的各种问题而言我的回答不少30到50条问题之间。通过率太低。做艾叶粑粑糯米粉里可以加澄面，要注意的是一定要用开水烫熟澄面后再加入和好的糯米面里即可。我不知道我的回答能有多优质，但是能问到的问题，我会的话一定回复。在者我想请问该工作人员审核时是否认真考虑考虑我的回答。请不要让我的付出付之东流。多谢。

Zeng曾先生

你好，我是梁洁！做青团用糯米粉是可以加入澄粉的。下面给你分享一个详细视频的做法！希望能帮到你！

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梁小小洁

艾叶粑粑，也叫清明果、青团，各地叫法不同，是清明节的传统美食。传统的艾叶粑粑是捣艾叶成汁，与糯米粉混合揉成团，然后分成剂子，包入各地特色馅料，青团这款美食流传至今已有数百年历史，可谓源远流长，一直是中国的传统美食，值得传承！

（下图是网红咸蛋黄肉松青团）

说起艾叶粑粑的形状和馅料也是大江南北，各有不同！比如说苏州人爱吃甜，最爱豆沙青团，一般包成圆形；而浙江一带的艾叶粑粑则是如饺子状，包裹的馅料也非常有地方特色，甜味的馅料除了豆沙馅，还有松花馅的；而长沙的朋友则做了海鲜脆笋鸡蛋馅的青团；更有做成扁扁的艾叶粑粑，不仅形状有区别，口味也大有不同；真的“一方水土养一方人”，各地有各地的美食文化习俗。

（下图是艾叶米果）

做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？

上面说了传统的青团是用糯米粉加艾草汁混合成团，虽然材料和制作简单也有一定的缺点。

纯糯米制品比较粘，容易粘牙，建议加入适量澄粉（小麦淀粉）或粘米粉（大米粉），可以降低青团的粘性，口感软糯不沾牙，也更容易消化。同时澄粉也是制作广式点心肠粉、虾饺、粉果的材料，在制作点心时加入适量澄粉，还能让点心的通透度和颜值更高，适合水晶点心的制作。

在制作艾叶粑粑（青团）的过程中加入澄粉是很不错的选择，不仅让这道美食好吃不沾牙，更可以让青团的绿色更通透，颜值更高哟。

（下图是艾叶粑粑）

至于注意点的话，就是注意加的比例不要太高，毕竟是以糯米粉为主的美食，软糯好吃也是它的特色所在。澄粉的使用还需要做烫面处理，可以与其他食材更好的结合，青团的皮更有韧性、不容易开裂，做出来的青团更好吃。

其他的制作注意点，大家可以通过一个制作配方来理解体会，实践出真知，喜欢艾叶粑粑的你一定要试试哟！

下面分享下我制作青团的做法，希望给大家一些参考！

豆沙艾草粑粑（青团）（参考分量：50g/个，约10个）

食材：青团皮材料（30g/个，约10个）

艾草汁：70g，糯米粉：105g，猪油（软化）：10g，澄粉（小麦淀粉）30g，

开水（用于澄粉）：70g，温水（用于调节面糊软硬程度）：适量。

馅料：豆沙馅 200g ，分成20g/个。

辅料：盐、小苏打、融化的猪油（刷青团表面）

制作步骤：

1、新鲜艾草放点盐用水浸泡一会，烧开一锅水，放入一勺小苏打和艾草，煮至沸腾关火后冷却打成汁，取70g备用。

2、一次性将开水倒入澄粉中并不停搅拌，至澄粉完全烫熟，呈现半透明状即可。

3、依次加入糯米粉、分次加入艾草汁，揉成一个不软不硬的面团。如果面团无法成团，适量加一些温水调和。

4、将软化的猪油揉进面团中，至完全被面团吸收，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、面团分成30g/个，馅料20g/个。取一个面团，包入馅料，注意做好收口，防止裂纹。

6、青团表面薄薄涂一层融化的猪油，放入蒸笼，蒸锅大火上汽后放入，大火蒸15-20分钟即可。

7、出炉以后，立即在青团表面刷一层猪油，防止开裂。

0失败tips：干货看这里！

1、艾草的选择有讲究，不要苦艾，要甜艾，不清楚的可以问问身边有经验的老人。艾草浸泡和放小苏打煮，为了去除涩味。

2、澄粉需一次性加入开水烫熟，这是烫面的过程，可以让青团皮更有韧性，不容易开裂。

3、蒸制前后表面刷油，可以防止青团开裂。

4、没有新鲜艾草，可用8g艾草粉或青汁粉+62g开水来调汁代替艾草汁使用，也可以突破季节限制（艾草每年清明前才比较嫩，适合做青团），想吃的时候做就可以了。

5、馅料可按照个人喜欢来包。

伙伴们，你的家乡清明节吃艾草粑粑或青团吗？你们都吃什么馅料的呢？包圆形还是饺子形状的呢？欢迎在评论区晒出你家乡的独特美食哟！

吃货小筑Vivi

可以加入的，比如我们在冰皮月饼也会加入，起到透明性

面包小欧

你好，很高兴能够为你解答，喜欢的话请给我点个赞吧。

艾叶是一味中草药，其实，除开药理作用外，艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。 而我，正好是广西人，每年的4～5月，艾菜在野地里疯长，菜市场经常可见它的身影。最普通的，我们用它制作“艾叶粑粑”，纯糯米粉，或者糯米粉+面粉用来和了面，裹上咸的馅料，甜的馅料，做出来的点心清香可口，别具特色

做法

艾菜 1斤

糯米粉 2斤

糖 120克

芝麻 130克

花生 125克

猪油 3调羹

水 1杯

步骤

1.四月初的艾叶是比较鲜嫩的，不用如何挑拣，直接清洗干净即可。到了四月末，艾叶就要选取嫩芽用。

2.烧一锅沸水， 将艾叶入锅焯一下，去除它的涩味。

3.艾叶滤掉水份，最好抓一下，挤出水份，不然涩味还是存在的。然后，将艾叶用搅拌机打成泥。（搅拌机中可以添入水份来搅拌）

4.得到了艾叶泥，预备用上糯米粉。也可以在糯米粉中掺入面粉，出来的面团就比较细腻光滑。我这里是使用纯糯米粉。

5.添加的剂量，和使用搅拌的水份有关。所以，最好是逐步添加糯米粉。一边添加一边搅拌。

6.和出的面团，以不沾手，能成团为宜。

7.馅料，将芝麻花生研磨成粉，或者就是搅拌机打成碎粒都可。用猪油来炒至香味溢出，馅料就比较有特色，糖也是在这里加入，稍稍翻炒。

8.加上油和糖的馅料就有湿度，揪下一团面，包裹住馅料。

9.捏面成团，上蒸锅10分钟蒸熟。

唯美食不可负哦

做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？

答案是可以的。

糯米粉是软糯的，而澄面粉的性质是变硬的，所以搭配澄面粉可以改变艾叶粑粑的口感，变得坚挺、耐蒸，不易扁，吃起来会比较硬，不沾牙。当然，主要还是要以糯米粉为主要的材料，如果当你觉得太软的时候，就可以加澄面粉啦，一般500克糯米粉搭配100克澄面粉就可以啦，多了就会很硬，吃不到软糯的口感啦，少了又会太软。

如果没有澄面粉的也可以加粘米粉的，效果有点类似，效果没有澄面粉好。

需要注意的是，艾叶粑粑的主要原料就是糯米粉，纯用糯米粉都可以做，很多人就是喜欢糯米粉这种软糯的口感，所以澄面粉的量要控制好，否则就做不出来艾叶粑粑的口感啦。

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關鍵字: 加澄面 糯米粉 艾叶