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你好，很高興回答你的問題。我的家鄉在雲南，這裡有很多美食，下面我就推薦幾道雲南特有的小菜吧。

一、過橋米線

雲南特有小吃，有百年曆史。由高湯、佐料、配料製作而成。

準備食材：豬大骨、土雞、豬裡脊肉、魚肉、鵝油、鵪鶉蛋、豌豆尖、韭菜、豆腐皮、鹽、蔥、醬油、油辣子、味精、胡椒粉。

做法：先把豬大骨焯水，然後與土雞一起放入燉鍋內，小火燉3小時左右，製出高湯。將土雞、豬裡脊肉、魚肉切薄片裝盤；將豌豆尖、韭菜、豆腐皮洗好裝盤；米線用燙水燙2分鐘後裝入碗中。

吃的時候用大碗，放入滾燙的高湯，加油辣子、鹽、味精、胡椒粉、鵝油（封住高燙熱量，保持溫度）。上桌後，放入雞肉片、豬肉片、魚肉片燙熟，再豌豆尖、韭菜、豆腐皮，然後把米線放入湯中，在放蔥、醬油，攪拌均勻即可食用。

二、汽鍋雞

用汽鍋（土陶蒸鍋）進行蒸制，別有特色。

準備食材：土雞、蔥、姜、鹽、料酒、宣威火腿。也可根據自己喜好選配食材。

做法：將雞切成小塊焯水後瀝乾水份。後與宣威火腿一同裝入汽鍋內，再將蔥、姜放在上面。加料酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸2小時左右即可。

三、白族酸辣魚

大理白族美食，酸辣可口。

準備食材：鯽魚、酸木瓜、料酒、豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜、小米辣、生抽、鹽。

做法：鍋熱放油爆香花椒、放薑片、大蒜。在放入鯽魚煎黃，放料酒、小米辣、鹽、生抽，大火煮開放酸木瓜、豆腐，蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘左右，最後出鍋放入蔥花、香菜即可。

四、菠蘿飯

傣族特色，用菠蘿蒸飯，香甜可口。

準備食材：菠蘿、糯米、蓮子、紅棗、花生。

做法：先將蓮子和花生用水浸泡一夜，糯米浸泡2小時，菠蘿切開，用小刀將其肉挖出，切成1公分大小的丁浸入鹽水泡10分鐘，後與糯米、蓮子、紅棗、花生攪拌混合，放入菠蘿殼內，加少量水蒸半小時即可。

五、卷蹄

彌渡縣特產，香味十足，回味深長。

準備食材：豬蹄、鹽、白酒、草果粉、胡椒粉、茴香粉。

做法：豬腿洗淨，用刀子劃開皮肉，將骨剔出，把瘦肉劃切成條狀，寬厚約3公分。後與食鹽一起在肉上搓揉，球米加白酒，點燃後攪拌。再放草果粉、胡椒粉、茴香粉、鹽等拌勻，塗抹在豬腳上和切縫中。用刀取出小蹄與腿之間的骨頭，把瘦肉放在裡面，塗抹調料，用線縫好。將捆好的卷蹄放醃2天，再放鍋內煮熟，撈出放涼，拆去縫線，空處用蘿蔔絲和炒大米粉填塞，放時壇內，密封壇口，半個月後即可食用。

謝謝閱讀！

稻香視頻

大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於家鄉的小菜怎麼做的問題，我來分享一下自己的看法。

小菜在我們比較通俗的說法中，一般是配菜，類似西方的餐前開胃菜，特點是份量小，口感清爽，味道較明顯。如果是在飯店吃正餐，有時候這些小菜是配送的。

我們自己常見的家常小菜，種類一般多為泡菜、涼拌菜等。口感酸辣，開胃效果很好。如果吃得有些油膩，也有解膩的效果。下面就為大家介紹一種我們雲南常見的小菜做法：

酸辣蘿蔔絲

食材：新鮮水蘿蔔半個

配料：白糖、白醋、小米辣、蒜、姜、鹽、花椒粒。

做法：1、水蘿蔔洗淨，刮一刮蘿蔔皮。切成細絲。用少量鹽拌勻，如果蘿蔔出水了，可以擠一擠。大蒜去皮切片。姜去皮切絲。

2、燒適量開水，然後晾涼成涼白開，加入白糖、白醋拌勻。各類調料可以多放一點，嚐起來要有明顯的味道。

3、放入白蘿蔔、花椒粒和姜、蒜，醃漬一晚。撈出裝盤。

4、小米辣切碎，加醬油、芝麻油拌一下，淋在上面。吃的時候拌勻即可。

這道菜吃起來非常爽口，因為加了醃漬的時間，蘿蔔絲更加入味。調料裡面加了糖，吃起來酸酸甜甜，女性小夥伴估計更喜歡。

這道菜還可以根據喜好自己加一些其他食材，比如豆芽、洋蔥、香菜等等，吃起來也很不錯。

如果不想醃漬，可以直接涼拌了就吃，可以節約時間，很方便。

以上就是關於自己家鄉小菜的分享，如果你有更多的建議，歡迎來留言分享。如果你喜歡我的回答，請給我點贊並關注我吧。我是食言素語。頭條優質美食領域創作者和悟空答主。有很多好吃的要和你分享。

食言素語

大家好，我是晶姐愛美食，很高興來回答這個問題。

我是土生土長地地道道的東北人，我給大家分享一個肉皮凍的做法，做皮凍是我們東北過年的習俗，從小看到大，雖說現在什麼都有賣的，但還是自己家做的吃著健康。

第一步，先將買來的肉皮用清水洗淨，洗淨後的豬肉皮放入水裡，加蔥段，薑片，料酒水開後撇去浮沫，再煮兩分鐘

第二步，煮好的肉皮用涼水沖涼，沖涼後的肉皮兩面用刀颳去多餘的肥肉和油脂，有餘毛的用鑷子摘乾淨，處理乾淨的肉皮用溫水清洗兩遍

第三步，清洗好的肉皮改刀切絲，切好的肉皮放盆中，撒精鹽搓洗，搓洗乾淨的肉皮再用溫水清洗，直至清洗的水變清澈為止

第四步，將洗好的肉皮和水按照1:1.5——2的比例放入鍋中，加適量食鹽，小火慢煮，開過後在此撇去浮沫，保持微開的狀態，這樣熬出來的皮凍清澈透明，我是用電飯煲的煮粥功能做的，煮好後放容器晾晾，涼透後蓋保鮮膜放冰箱冷藏六小時左右就可以了，吃的時候蘸料汁就可以了

晶姐愛美食

很高興回答這個問題 下面我就來跟大家分享我們家鄉的小菜

我的家鄉是在沿海的一座城市 我們這最主要是生產海鮮 比如 黃蜆子 皮皮蝦 飛蟹 花蜆 小人鮮 海蜇等等 所以我們這的小菜就是以生醃為主

需要準備的材料 花椒 大料 蔥 50克姜 50克蒜 30克香菜 10克小米辣 20克白酒 10克料酒 5克鹽 20克味精 10克糖5克一品鮮20克胡椒粉 5克尖椒1個

1鮮活和新鮮皮皮蝦洗淨 控水備用 皮皮蝦為1斤

2準備一個盆 在準備花椒 10克 大料0.5克 用100度開水侵泡 直至涼透

3把皮皮蝦放到盆裡 把泡好的花椒大料水倒進皮皮蝦盆裡 這花澆水一定要莫過皮皮蝦 不然皮皮蝦在醃製的時候會發黑

4加以上的調料 蔥姜和尖椒 小米辣需要用切幾下

這鹽度要比正常炒菜的鹽度重一點

5封上保鮮膜上冰箱冷藏12小時 至48小時

6好了就可以直接生吃啦 非常過癮 喜歡吃的趕緊收藏吧

如果你不喜歡吃生醃的海鮮 還有你吃生醃海鮮過敏的你千萬別吃 有第一次吃的人會吃不慣 還有身體會排異 感謝你的觀看 希望對你🈶️幫助

最後 這個料還可以醃 青蝦 飛蟹 等 ……

補一條 你也可以把皮皮蝦剁一刀這樣醃會更加塊更加入味

阿樂的私宴

你好！我是五盆先生，很高興回答您的問題！

沙蔥是西北地區的特產，我的家鄉內蒙古的沙蔥尤為出眾，是生長於海拔2600米的高原戈壁和沙漠邊緣地帶，味道微辣，故稱沙蔥。

沙蔥可做多種佳餚，還具有一定的藥用價值。

涼拌沙蔥做法：

1、沙蔥1斤，擇淨後用水反覆沖洗乾淨。

2、水燒開後放少許鹹鹽、實用油，放入沙蔥焯水，出鍋過涼水。

3、雙手攥幹沙蔥水份，從中改一刀，使沙蔥稍短一點。

4、大蒜加鹽搗成蒜泥，加入白糖、生抽、味精、陳醋，倒入拌菜盆中。

5、起鍋燒火，倒油燒熱，放入花椒爆出香味後撈出花椒。把熱油倒入盆中，攪拌均勻，即可裝盤。

五盆先生

今天來教你做一個我家鄉最有名的菜—無錫糖醋排骨。這個做法是我本人的做法，並非五星大廚那麼專業，不過在我家那是大受好評的喲，十里八鄉的都誇我能幹，哈哈哈 開個玩笑。

進去正題，做糖醋排骨需要準備的材料：

豬肋排 記住必須是最好肉厚實的豬肋排。排骨中最貴最好的那種。我這次買的普通肋排，因為啥！價格太高吃不消啊[捂臉]。

老冰糖，老抽 生抽 八角 桂皮 香醋 鹽 老薑 料酒。

好得肋排千萬別焯水會使他變老變柴破壞肉的口感。把排骨浸泡在清水中，一小時左右，然後再清洗數遍，到沒有血水的程度就可以了。

鍋燒熱，倒少量食用油把姜，八角，桂皮炒出香味，把排骨瀝乾水分放進去煸炒至微微泛出金黃，倒入水沒過排骨，加老抽，料酒，生抽少許，鹽少許，一點點醋（這時候放些醋是為了讓肉更軟嫰，後邊出鍋前再放香醋調味）一大塊拳頭大的冰糖。

小火加蓋慢燉一小時左右，開蓋，大火收汁，出鍋前倒香醋，撒些白芝麻。汁水收幹變濃稠即可出鍋。這道菜在我們本地就是要甜，甜味大過酸味酸味大過鹹味。北方人可能不太接受，可以略改。

甜甜的無錫，甜甜的味道！祝您生活愉快吃嘛嘛香！[呲牙]

花貓與土狗的吃貨生活

家鄉小吃，在中國每個地方都有，而且都是當地民眾早早留下來的。比如，北方一般的做的多是:麵粉、牛羊肉有關的小吃美味，南方就做和米粉類糕點和蔬菜類小菜。

這個情況也恰好是可以說明古人留下來的小吃，都是由各個地方特色產物製作而成。今天我就分享一下上饒當地比較特色的兩個小吃。

南瓜幹，茄子幹

南瓜乾和茄子幹是我們那的一大美味，源於很早之前，主要是這些食物長久存放容易爛，而且在以前，窮的原因造成很多人不捨的一下吃完，做好乾貨留下慢慢吃。

做法分享:

第一步:將準備好的南瓜乾和茄子乾洗乾淨切片。

第二步:

第三步:收集好這些乾貨，用鹽醃製後，加入糯米，粉醬油，香油，吃辣的加入辣椒粿拌均勻，然後用大的蒸籠，將裹好的幹茄子南瓜蒸熟 一般兩小時左右。

第四步:蒸熟後，用乾淨的墊子墊著拿去曬黑色慢慢曬成紅棕色。

曬乾後，處理一下形狀。切片。就可以保存和食用了。看似複雜，空閒時候，一次性多做一點，慢慢吃很不錯的。

醬柚子皮，香乾

民間醬類，主要是在做豆肢粿的過程順帶做的，味道醬香有些鹹，和著稀飯特別好吃。

做法分享:

第一步:取大豆兩斤，煮熟，加入醬油和鹽，吃起來很鹹的才行。

第二步:將煮好大豆放在缸裡放在太陽下曬，發酵。

每天早上去攪拌一次。約一天後開始加入曲料制曲，控制黃豆品溫，每六小時翻曲一次，直至一天後黃豆出現灰綠色粉末樣，加入柚子皮或者豆乾。

第三步:半個月後，將醬好的豆乾柚子皮拿出來攪拌蒸好的糯米粉曬。

單獨曬乾，吃的時候切小片。味道很不錯。

這是農村土製品的美味小吃。希望你學會哦。

鄉趣食足

首先，開小火，待鍋裡水分蒸乾以後，把泡過的小魚放鍋裡翻炒一會，按照徐州話來說，就是給藤(第一聲)幹水分，聽聲音能聽出來，差不多就盛出來。

開中火倒油，把花生碎放油裡翻炒，炒到七分熟，把蔥薑蒜八角放入翻炒，聞到蒜香味，放入小魚翻炒，辣椒依次放入。點一些醋和醬油，鹽根據個人口味加入。喜歡口感幹一點的就不用放水，喜歡溼溼口感的可以加點水翻炒，待辣椒斷生就可以出鍋啦！

辣椒小魚

這個菜絕對不能空口吃，也絕不能就著米飯吃，因為那絕對是暴殄天物啊！該怎麼吃？咱徐州老鄉那是肯定知道滴！那得用徐州的大煎餅卷著吃啊！尤其是那剛從鏊子上揭下來的新煎餅，一張一張又一張，一張一張又一張，那絕對越吃越想吃，越辣越想吃，就算辣的亂蹦，那還是忍不住再拿塊煎餅，就算肚子撐爆那還是得接茬吃啊！

安於心之命

小菜，小菜，顧名思義就是裝在小碟裡的下酒菜的菜熟，多為醃製品。大家好，我是石頭爸爸，我的家鄉在冰城哈爾濱，下面介紹一道哈爾濱的小菜-辣白菜。

眾所周知朝鮮族人的辣白菜比較有名氣，但是各人感覺朝鮮族的辣白菜口味偏酸，自己不是很喜歡，哈爾濱的辣白菜在朝鮮辣白菜的基礎上結合東北人的口味進行改良，吃起來酸甜適度，特別爽口。下面介紹下怎麼製作方法:

一. 準備食材：

白菜一顆，鹽一袋，辣椒粉一袋，蘋果一個，梨一個，白糖適量，姜適量，蒜一頭，味精一勺

二. 製作方法：

1. 醃製白菜：白菜去掉外邊的兩層，去根，清洗乾淨，均勻的塗上鹽，內外都要塗抹到，醃製半天左右就可以了，擠幹水份備用。
2. 調醬料：姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以，將辣椒麵用熱水燙一下，邊燙邊攪拌至糊狀。將燙好的辣椒和姜、蒜、蘋果、梨，糖放在一起攪拌均勻。
3. 將調好的醬料均勻的塗抹在白菜上，裡外都要塗抹到，塗抹均勻。
4. 找一個罐子將塗抹醬料的辣白菜整個裝進去，密封兩到三天，美味的辣白菜就做好了。辣，脆，酸，甜特別下飯。

三. 製作技巧：在製作的過程中，每個環節都要保證白菜不沾一滴油，切記，切記。

以上就是我的分享，希望對您有幫助，感謝觀看。

小石頭爸爸

我是四川的，教你做一道川菜水煮肉片

水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，水煮類的菜一直以來就是一道長盛不衰的菜，可惜現在出去吃飯有時候還真不敢點，一是擔心油的問題，二是肉的新鮮老嫩程度，所以與其在外面吃著不放心，不如學會了咱自己在家做。

主料2人份

豬裡脊肉400克

輔料

白菜半棵

雞蛋清20克

花椒粉1勺

辣椒粉1勺

辣椒醬1勺

醬油1勺

胡椒粉1勺

水澱粉1湯勺

植物油1湯勺

花椒1小把

小蔥2根

大蒜3瓣

料酒1小勺

食鹽3克

步驟1

豬裡脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片

步驟2

肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻（要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿）

步驟3

大白菜洗淨撕小塊

步驟4

鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下

5.

將炒好的白菜放在碗底裡

6.

鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒

7.

直至煸炒出紅油

8.

加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片

9.

將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火（千萬不要煮太久，以免肉質變老）

10.

菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁；然後撒上花椒麵

11.

撒上蒜末、辣椒麵

12.

燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

關鍵字: 家鄉 小菜 雲南