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Donal的爸爸Kevin O'Neill ，是上個世紀60年代蓋爾足球（主要流行於愛爾蘭的一種團隊球類運動）明星，他的叔叔Sean O'Neill也是頂級運動員。①
圖片來自kickstarter
上圖：2排右5是KevinO'Neill ，其右側是Sean O'Neill，
他們的身材都保持得不錯，而且也非常熱愛運動，生活作息規律，不抽菸，不喝酒，吃飯堅持少油，算是標準的低脂肪高碳水化合物（以米麵糖為基礎，進入人體會迅速轉化為葡萄糖）飲食了。
但是，2010年，爸爸Kevin O'Neill心臟病發作，並且在之後還發作過一次，而叔叔Sean O'Neill則患上了2型糖尿病。
這對Donal O'Neill來說無疑是個巨大的打擊，他是前國際田徑運動員，41歲，身材也一直保持得很好。
但是，爸爸和叔叔看似那麼健康，依舊患上心臟病和糖尿病，這讓他開始懷疑自己的認知。
到底是哪裡出了問題？Donal O'Neill想弄明白，在查資料期間，他注意到美國兒科內分泌學家Robert Lustig的演講。
圖片來自diet doctor
上圖：Robert Lustig本人，
Robert Lustig分享了這樣一組，名為《美國成年人肥胖率與脂肪攝入（熱量）百分比的比較》的數據。
數據中，隨著脂肪攝入量的逐年下降，肥胖率卻在逐漸增漲，這與人們的預期完全相反，畢竟，大多數人都認為：少吃油，會更瘦。
在另一組數據中，就更為具體明顯了，隨著脂肪量越吃越低，碳水越吃越多，糖尿病、心臟病、肥胖率幾乎都在上漲。
這讓Donal O'Neill多多少少有點困惑，不過，看到的類似資料越多，他越想要嘗試看看，用脂肪替代碳水化合物成為飲食中的主食，自己到底會變成什麼樣子，想到就去做……
挑戰：以油脂為主食的28天
不過說實話，雖然只是嘗試，Donal O'Neill心裡多少有點害怕，這份恐懼源自這麼多年來的觀念，即：多吃油會胖，會讓你得心臟病。
為了保險起見，他拜訪了南非醫學教授Tim Noakes（以前專門聊過這個醫生的故事，點擊藍字瞭解詳情），想在他的指導下進行為期28天的高脂肪低碳水飲食試驗。
Tim Noakes教授
沒想到，剛落座，
Tim Noakes教授的第一個動作，竟然是『撕書』，沒錯，很震驚，他在撕書，而且撕的是自己以前寫的書。他告訴Donal，這些內容都是倡導低脂肪高碳水飲食的，請不要相信這些。
在Tim的安排下，南非體育科學研究所（SSIA）的工作人員首先開始給Donal檢查身體，這包括測量體重、腰圍、血壓、血糖、血脂、靜息代謝率……
實際上他的身體各方面還行，還算是蠻健康的。
接下來，他就要開始轉換自己的飲食了，除了剔除以米麵糖為基礎的高碳水化合物外，他將以往的飲食結構完全顛倒，取而代之的是70%的脂肪攝入量 ，還有30%的蛋白質和蔬果攝入量。
也就是說以脂肪為主食，這種飲食結構無疑於每頓都在吃五花肉啊，來看看他具體都在吃什麼。
早晨他經常煎幾顆雞蛋，順帶煎點培根吃。
黃油煎肉，彷彿聽到“滋滋滋”的聲音。
三文魚、生菜、西紅柿，當“點心”一樣吃。
煎牛排、綠色蔬菜、牛油果，吃到飽為止，他每天的卡路里攝入量在4000左右，另外，他還從澳洲堅果裡面攝取大量油脂。
吃這麼多油脂，那他的運動量如何？每週只運動8分鐘，是的，
只有8分鐘。
在堅持這樣吃的過程中，Donal O'Neill還走上了街頭，去詢問人們對脂肪和高碳水食物的看法。
是什麼讓人們如此害怕脂肪？
Donal O'Neill遇到一個在賣小吃的大媽，
大媽跟他說自己賣的高碳水食物裡幾乎沒有油脂，非常健康。
他也來到超市，發現滿目都是高碳水化合物食物，隨手拿出一瓶牛奶，裡面竟然也加入了糖，但是卻因為低脂肪而備受推崇。
整個世界彷彿都被『對脂肪的恐懼感』所捆綁，人們為什麼會那麼害怕油脂呢？確切的說，是飽和脂肪，這就不得不提上世紀中後期的那場『糖脂大戰』。相關閱讀→50年前這場糖脂大戰，他慘敗後，上億人付出生命
當時有位“科學家” Ancel Keyes（早在1943年糖研究基金會SRF就開始給Ancel Keyes“塞錢”），開始了一場聲勢浩大的科學研究，為的就是找出到底是什麼食物誘發了心臟病。
他最後得出結論，認為（注意是主觀認為，後面會告訴你原因）是飲食中的飽和脂肪才是心臟病的元兇。
而另外一方面，英國頂級營養學家和生理學家John Yudkin在大量實證和研究中，得出結論：糖才是元兇。
到20世紀70年代，彼此之間就進行了一場“糖脂大戰”，Ancel Keyes背後的支持者眾多，比如糖業協會、比如美國農業部等等，總之，John Yudkin“輸了”，並且名譽盡毀 。
與此同時，看似標準的官方飲食結構被“炮製”了出來，這份“飲食金字塔”要求大家把高碳水食物（以米麵糖為基礎）當做主食來吃，加上果蔬，再來點肉和奶，而飽和脂肪要少吃再少吃。
於是，整個世界的飲食都被這份看似科學的『標準飲食』給忽悠了 ，我是說，實際上，它根本沒有建立在科學之上，因為，它的基礎是一場『科學造假』。
什麼意思？Ancel Keyes當年那場大型研究，走訪和蒐集了22個國家（瑞士、法國、德國、挪威等）的飲食數據。
但是，為了讓結果跟自己的假想（注意，是自己的單方面臆測，不是科學），他只挑選了其中的7個數據，連成一條線。
然後告訴世人：你看，你吃的脂肪越多，尤其是飽和脂肪（富含膽固醇），越可能得心臟病。
半個世紀以來，人們開始大力用植物油代替動物油，甚至製造出人造黃油（滿都是反式脂肪酸），用高碳水食物填滿了超市貨架，人們吃著低脂高碳的食物，以為自己吃進了健康，可從不知道它只是一份虛假的健康。
圖片來自metrocosm
上圖：1980年到2014年全球肥胖率數據，顏色越紅肥胖率越高，
建立在“偽科學”上的飲食方式，必然讓人們付出沉重的代價，這些年，全球範圍內，肥胖率一直在飆漲，還包括心臟病、糖尿病、高血壓……
人們那麼害怕飽和脂肪和膽固醇，以至於忽略了它們在人體的必須性。
飽和脂肪和膽固醇太重要了
人們特別害怕飽和脂肪，因為它裡面富含膽固醇，但實際上吃進去的膽固醇幾乎不會影響你的血液膽固醇。相關閱讀→一年吃600多個雞蛋，會不會有問題？| 每天可以吃幾個雞蛋
事實上，Donal O'Neill從Tim Noakes教授那裡瞭解到：半數以上心臟病患者的膽固醇都是正常的。
而多年以來的誤導，讓你根本不知道
膽固醇有多好有多重要：→構造細胞膜，幫助細胞膜穩定，使營養物質進入細胞；
→幫助消化食物，促進膽汁產生；
→製造激素，是人體很多類固醇激素（雄激素、雌激素等）的前體；
→保護大腦，對腦突觸（神經元之間的連接）的形成至關重要；
→維生素D的主要原料，當陽光照射在裸露的皮膚上的時候，皮膚中的膽固醇，會合成為維生素D；
→低水平的膽固醇會影響認知，導致抑鬱和暴力行為；
同樣，飽和脂肪也在人體中發揮著重要作用，美國克利夫蘭醫學中心功能醫學中心主任，前總統（克林頓）的私人醫生Mark Hyman，在自己的書《吃“肥”見瘦》中，這樣描述了膳食飽和脂肪的作用：
圖片來自peterattiamd
上圖：Mark Hyman本人，
→飽和脂肪，如月桂酸（來自椰子油），和共軛亞油酸（來自黃油）可增強免疫系統，促使體內細胞間更好通信。
→飽和脂肪可以幫助肺部更好的“工作”，它會在身體中生成一種成為表面活性劑的東西，有助於肺部氣體交換。
→飽和脂肪為身體所必須，它可以幫助製造激素，如睪酮和雌激素。
→飽和脂肪對神經系統的正常工作至關重要，可以改善大腦功能和心情。
→飽和脂肪有助於抑制炎症。
→飽和脂肪含有必須的脂溶性維生素和營養素，比如維生素A、維生素D、維生素K等。
→飽和脂肪會升高有益健康的低密度脂蛋白（輕的、蓬鬆的那種）水平，同時也會升高體內高密度脂蛋白（被稱為“好”的膽固醇）水平。
→飽和脂肪會減少飢餓感，並刺激脂肪燃燒。
Donal O'Neill一邊踐行著低碳水高脂肪飲食，一邊瞭解著這些他以前從不知道的事實，直到，第28天的到來……
28天結束，他更健康更瘦了
28天結束後，他再次來到南非體育科學研究所，急不可耐得想要知道自己的身體變化：
首先測的是體重，他的體重為71.1KG，而28天之前是71.9KG，是不是很震驚？連著29天以脂肪為主食，不但沒有增重，反而減少了0.8KG，而且他每週只運動了8分鐘。
負責量腰圍的研究人員在看到他腰圍有縮小後，也嘆道：才短短几周時間，（變化）太神奇了，實際上Donal O'Neill的體內脂肪也降低了，瘦肌肉在增加。
而他的靜息代謝率也有所增長，在血液檢查中，醫生髮現，他的炎症下降了 ，這對心血管，包括免疫力來說，都是一件值得開心的事情。
Tim Noakes教授在拿到Donal O'Neill 的結果時
這也難怪Tim Noakes教授在拿到Donal O'Neill的結果後，毫不意外地笑了。
但是，有一個小插曲，在血液檢查的過程中，Donal O'Neill發現自己的LDL（低密度脂蛋白）升高了，這讓他頗為緊張，這點我在以前的文章→（生酮後膽固醇，LDL升高了，需要擔心嗎？| 如何正確解讀血脂）裡面曾經詳述過原因。
而且，研究人員最終檢測出，他的LDL是沒有危險性的大顆粒，而不是LDL小顆粒（心血管疾病危險因素）。
聊到這裡，我想你也一定困惑，為什麼Donal O'Neill吃了那麼多脂肪，到頭來沒胖，反而更瘦更健康了呢？
用優質脂肪代替高碳水食物怎麼會瘦？
到底是什麼在讓你發胖？可能答案你無法接受，居然是你每天吃進去的高碳水化合物類食物，比如麵條、米飯、包子、油條、碳酸飲料、果汁……
這些食物進入體內，會給你的身體帶來大量的葡萄糖，這些糖可以給細胞供能，還能存儲為糖原，可是你吃的太多了，僅僅供能和儲備糖原根本消耗不完，怎麼辦？
多餘的葡萄糖就會被轉化為脂肪囤積起來 ，而且持續的高碳水化合物攝入，還會讓你的血糖頻繁走高，胰島素為了處理血糖也會大量分泌，這些峰值都很容易引起炎症，影響周身健康。
圖片來自tenor
而當你停止或者大範圍消除這些食物後，身體沒有太多葡萄糖來供能了，就會開始燃燒脂肪，產生酮體來幫你供能，酮體是比葡萄糖更高效清潔的“人體燃料”。
一方面，你自己變成了一個“燃脂機器”，所以當然越來越苗條，另一方面，酮體也在發揮著極大作用，比如降低炎症、比如幫你提高免疫力、比如讓你更年輕更有活力等等。
這就是為什麼用優質脂肪（來自豬油、黃油、椰子油、橄欖油、牛油果等等，非工業種子油或氫化植物油類），替代高碳水化合物類食物後，Donal O'Neill獲益良多的原因，那具體怎麼做到呢？
→吃健康天然食物，不吃加工食品，尤其包含高碳水化合物和氫化植物油類的品類
→減少甚至不吃高碳水化合物類食物，比如精製的米麵，或者含糖飲料等
→削減和避免劣質脂肪的攝入量，比如氫化植物油、人造黃油、工業種子油（大豆油、玉米油等）等等
→儘可能得攝入優質脂肪 ，比如橄欖油、椰子油、黃油、豬油、牛油果等，可以從富含脂肪的魚類中吃到更多omega-3脂肪酸
→吃適量的蛋白質，比如豬肉、雞肉、魚肉、蛋類等等
→吃一些低碳水化合物類食物，比如小青菜、蘑菇、芽菜……
偶爾嘗試間歇性斷食，對於改善皮膚狀態、預防衰老、增強免疫力等都有積極效果。
關鍵的瘦龍說
今天這篇文章的故事，來自Donal O'Neill主導的紀錄片《穀物殺手》。
Donal O'Neill家很多人常年堅持標準的低脂肪高碳水類飲食，尤其是爸爸和叔叔，身材保持得不錯，也不抽菸不喝酒，可以說看似非常健康了。
但是Donal O'Neill怎麼也沒有想到，他們會患上心臟病和糖尿病。
為了找到問題的答案，Donal O'Neill搜資料，拜訪專家，才瞭解到，可能正是常見堅持的“標準”飲食存在問題。
在南非醫學教授Tim Noakes的指導和幫助下，Donal O'Neill嘗試了為期28天的高脂肪低碳水飲食。
每天吃到的食物裡70%是油脂，剩下30%是蛋白質和蔬果，每週只運動8分鐘。
結果發現：自己比以前更顯瘦了，而且內臟脂肪在減少，運動能力增強了，靜息代謝率增加了。
最關鍵的是，他的體內炎症在整體降低，這讓Donal O'Neill欣喜的同時又不敢相信。
要知道，在大多數人眼裡，多吃油就會發胖，可真正讓人發胖的並不是它們，而是以米麵糖為基礎的高碳水化合物（文中詳述了原因和背景）。
少吃油才能獲得健康的觀念影響了很多人，以致於我們走進超市，看到的都是些
高碳水低脂肪類的食物，可是，這些並沒有讓我們獲得預期的健康。反而，整個世界都在發胖、都被代謝類疾病、心血管類疾病……所困擾，而用優質的脂肪，來代替高碳水化合物類食物，這個完全違揹你以往所堅持的飲食方式，正是破解之道……
（叼叼完了，是不是又說多了？）
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