“以前想都不会去想的事情，经历过这次疫情，发现我们做得太晚了！”说这句话的，是环城饭店负责人王小峰，受疫情影响，开业30多年的环城饭店在不久前迎来了首次外卖服务，以此来缓解疫情带来的经济损失。
和环城饭店有着相同境遇的还有不少传统餐厅，以往只专注于做堂食，如今纷纷拿起手机学拍短视频、上架外卖、推出吃货秒杀群等等，恢复堂食的同时，也在“线上”狠下功夫。
以往只做堂食，如今纷纷推出“线上”服务
原来开在赵家漾路48号的环城饭店，在海宁人的味道里留下了深刻的一笔。因店铺拆迁，在闭店了近2年后，今年年初迎来了老店新开，恰逢农历新年，年夜饭预定异常火爆，“如果没有疫情，我们要从年前忙到正月十五，中午、晚上都是预定满的。”王小峰无奈地说，受疫情影响，从年三十开始，陆续接到了退订电话，年初三后就停止营业了。
3月初，环城饭店接到了复工通知，便第一时间恢复了堂食。“尽管可以堂食了，但每天来吃饭的客人寥寥无几。”王小峰说，考虑到员工工资、房租、水电费照付，所以便把外卖提上了日程，“我们请了专人来申请和运营微信小程序，客人只要进入餐厅小程序，就可以下单，我们会有专人进行配送。”同时，环城饭店也上架了“饿了么”等平台外卖。虽然这段时间每天的外卖订单量不多，但王小峰表示会将这块业务长期做下去。
在海宁香榭丽酒店，虽然目前还未恢复堂食，但线上订单很是火热。据酒店经理王婵娟介绍，随着服务员分批上班，酒店从年初八开始陆续推出了商务快餐和卤味的预定、配送，“我们有很多个微信吃货群，客户在群里下单，量大的话我们会安排服务员进行配送。”
每天后厨3~5名厨师进行烹制，2名服务员进行打包配送，其中最受欢迎的就是酱鸭和爆鱼，一天就要卖出上百份。
隆聚时令海鲜海宁店也在疫情影响下，在2月中旬就推出了外卖服务。“有赞、饿了么、美团、微信吃货群，我们线上的下单方式比较多。”海宁店负责人徐秋珍介绍说，在还未恢复堂食时，每天的外卖单量在30多单左右，虽然数量不算多，但每一单单价都不低，“其中最大的订单花了近2000元，我们员工亲自开车去送的，盘子带菜一同配送过去，第二天再去客户家里收盘子。还有我们的生煎包也超受欢迎，因为我们每天都会把生煎制作、出炉的视频发到吃货群，大家看到后都会忍不住下单，最多的一天卖出了几百个。”
不懂线上营销，传统餐厅遇到“新问题”
疫情影响下，老牌餐厅纷纷转战“线上”，无不例外地得到了客人们的点赞。但同时，各餐厅负责人也表示，“线上”这条路并不好走。
“做了线上才发现这是一个全新的领域，我们已经落后太多了！有些菜适合做外卖，但有些菜并不适合，价格、菜量都需要重新核算，上架后如何去推广，这些都是我们接下来要面对和解决的。”王小峰介绍说，为了尽快赶上进度，自己不久前还参加了嘉兴餐饮协会组织的关于线上营销的培训，同时，她还打算请身边的年轻人吃她家外卖，并给出意见，努力完善外卖菜品和服务。
“你联系我之前，我刚好在学抖音短视频拍摄呢！”电话那头，王婵娟如是说，线上下单配送，确实能缓解疫情期间无法堂食带来的经济损失，但也遇到了瓶颈，“我们现在的下单方式仅限于微信，特别是微信群，因为不懂如何运营，所以相对来说活跃度不高，而且老客户就这些，天天吃酱鸭、爆鱼，总会有吃腻的一天。”为此，她也在积极学习短视频拍摄以及网络营销，希望有一天可以突破微信，迎来更广泛的宣传和销售。
线上、线下一起抓，餐饮行业自救
“我想作为一家餐饮店的老板，这次疫情对我们实体店的冲击实在太大。门店关门一个多月，在我们从业20多年里从来没有过先例。”朱凤敏向记者介绍，她是海宁吴越乾门酒店的老板娘，同时也是海宁创智女人会的负责人，目前女人会共有170多位成员，来自各个行业
面对现状，女人会的成员们也在积极“自救”。不久前，海宁创智女人会开设抖音直播培训班，邀请两位抖音美食达人：“一云微微”和“四哥美食”分享抖音账号运营、直播运营，和视频剪辑技巧。
“我们创智女人会给大家提供了学习的机会，希望大家可以通过这次培训，尽快走出困境，早日恢复正常业务。”朱凤敏说。
对于环城饭店来说，疫情之前，堂食生意一直不错，对于未来的发展方向，王小峰表示，会在中午时间段推出线上配送，“中午堂食少，但员工照常上班，线上配送对我们实体店铺来说是一种很好的流量转化。”
在隆聚时令海鲜海宁店，随着堂食的恢复，外卖订单量有所回落，与此同时，餐厅也在积极转型，“这次疫情让我们首次触电线上这块业务，反馈都还不错，接下来我们也将考虑如何把这块业务长期做下去，现在我们配送的都是成品，往后我们可以往净菜配送方向发展，我们把食材、汤料包等准备好，再附上步骤，只要简单几步，客户在家就能烧出好吃又好看的佳肴。”徐秋珍介绍说。
记者手记
这次疫情，让很多线下生意火爆的餐厅经历了“活久见”，停业30多天所带来的损失和压力，对于餐饮业来说是前所未有的。现在，这些往日顾客营门的大酒店大餐厅都在积极寻找“线上突破口”，有的推卤味熟食，有的推商务快餐，“不适应”、“不会做”、“太多东西要学”是他们共同的感受。
事实上，线下转线上，不只是销售平台的转换，也会带来一些新模式的开创。对这些餐饮单位来说，或许这也是一次机遇，倒闭自身了解新市场、学习新技能、开拓新业务。
危机和机遇一向都是共生的。
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