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白切羊肉怎么做？【小秀私厨】来回答这个问题。
白切羊肉最好选择带皮的山羊肉，家里制作的话，简单的方法就是选择一块羊大腿。如果能买到带皮羊肋排也好。煮出来的羊肉软烂，不腥膻。
清洗干净的羊肉，放在锅中，倒上清水，放上葱姜蒜、大料、香叶和食盐一起炖煮，可以少放点白酒。大火烧开，撇去浮沫，待没有血沫子出来的时候，改为小火。炖煮1小时左右，用筷子能够轻易插透的时候就可以了。
羊肉出锅之后，先不要着急切，一定要放凉。热的时候切容易切烂。等到羊肉放凉，就可以均匀的切成羊肉片或者羊肉块了。
喜欢吃口感厚重感觉的话，可以切成这种厚一些的条，蘸着酱油，吃一口是一口，满足感爆棚。
也可以切成片，吃的更加细致一些。对于白切羊肉的蘸料，可以用大蒜拍碎了泡酱油，做蒜汁酱油碟，也可以用芝麻幹碎了和盐炒在一起，做芝麻盐，哪一种都是极限美的味道。
白切羊肉的做法相对简单，但是要选择好羊肉。另外，在煮羊肉的时候，控制好火候。在北京就不太好买到带皮羊肉，只能买没有皮的羊肉来做白切羊肉，但是口感就差的太远了。
希望你会喜欢我的分享，白切羊肉吃起来吧。
小秀私厨
大年三十我就做了一道白切羊肉，味道非常不错，在这里分享给大家
【准备材料】羊腿肉，花椒，大葱，姜片，料酒，椒盐，白萝卜
1.羊肉洗净放入水中浸泡2小时，去除血水，葱姜切片备用
2.羊肉冷水下锅，加葱姜花椒白萝卜片料酒煮开，煮出血末后捞出洗净沥干
3.羊肉洗净再次放入锅中，倒入足量开水，加入葱姜花椒白萝卜片料酒大火烧开后转中小火焖煮1个半小时
4.将羊肉捞出，晾凉后再切片，吃的时候佐以椒盐即可
有几个地方要注意下，羊肉不是每个部位都适合做白切羊肉的，靠近肋骨变半肥瘦的我认为是最适合的，羊肉本身比较膻 ，做之前先放水里泡出血水然后再煮的时候放几片白萝卜，这样子处理后膻味就会减少。煮羊肉的时候切忌不要放大料 两者相冲，影响口感。煮完的羊肉汤不要倒掉，可以拿来当烧面条时候的汤底，汤鲜美味，非常合适。
吴阿南
白切羊肉的做法: 白切羊肉非常好吃想学的朋友们可以在这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧！
工具/原料 :羊腿 (30斤) 葱 适量 姜 适量 八角 2个 花椒 适量 干辣椒 适量 黄酒 适量 茴香子 适量 盐 适量 山楂 适量
方法/步骤 :1分步阅读 冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。
小美妙儿吖
今天分享白切羊肉和羊杂的制作配方，可以在家里操作，也可以商用。
一，芝麻辣椒油的制作
辣椒碎250克，白芝麻50克，菜籽油1000克，葱姜蒜、洋葱适量，紫草2克，十三香15克，白酒10克，陈醋10克，青花椒10克。
把辣椒碎，白芝麻，十三香，青花椒倒入一个碗内拌匀。菜籽油烧到冒青烟后关小火，下姜蒜、洋葱，油温降低了再下葱和紫草，炸至金黄捞出。油温150℃的时候，用勺子淋入辣椒碎的碗里，边淋边搅拌。淋完后倒入陈醋，白酒，盖上盖子，冷却后即可使用。
二，白切羊肉和羊杂的煮制
把白芷4克，桂皮4克，红花椒8克，良姜4克，白豆蔻6克，香砂仁6克，小茴香8克，千里香8克，孜然8克包成香料包。
羊肚，羊心，羊肝中间切一刀，清洗干净，羊肺灌水处理。然后焯水，放入适量的白酒把血水焯尽捞出。
羊肉用冷水冲泡掉血水以备用，这里我选的是羊后腿。把处理好的羊肉和羊杂下入20斤水的桶内（水要没过羊肉和羊杂），再下适量的姜片和刚才调好的香料包。
大火烧沸后，小火烧十五分钟后，把羊肚捞出，再煮30分钟关火，把其它羊杂捞出，羊肉再焖15分钟后捞出。冷却后就可以切了。
三，汁水的调制
盐35克，生抽125克，芝麻油38克，味精3克，花椒油6.5克，蒜沫50克，镇江香醋150克，自制芝麻辣椒油适量拌匀即成。
最后是沾来吃，拌或淋就看你自己的选择了。
关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。
一起学厨
关于羊肉，吃或不吃绝然分成两派，不爱吃的当然嫌它有羊膻味，可是蔡澜先生说了：没有膻味，还要吃羊肉干嘛？自古鱼羊加起来那才叫鲜呢！ 这里把白切羊肉的做法分享给大家。 无论膻或不膻，羊肉还是羊肉的味道，爱吃不爱吃还是两个阵营，我之蜜糖，彼之砒霜，羊肉如此，别的事也如此。
食材清单:带皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2个 、 香叶 5片 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3个（可略） 、 橙子皮 1个（桔皮也行） 、 麻油 少许
烹饪步骤:
1、配料。
2、羊肉切成拳头大小的块，放在清水里浸泡1-2小时，中间换水几次，尽量洗净血水。
3、大锅里加满水，冷水放入羊肉，大火烧开，转小火烧5分钟，把羊肉里面都煮透，会有浮沫出来，尽量撇干净（整个过程不要加盖）。
4、然后加入所有香料和橙皮，微火炖煮1个半小时以上，至筷子可以轻易刺透。 
5、把羊肉放在一个扁平的饭盒子里，盖上盖子，上面尽量压上重物。
6、放到冰箱里冷藏10个小时。（这样羊肉的肉会紧致，切出来有型） 
7、把羊肉切0.3厘米厚的薄片，整齐摆盘。
8、刷上一层麻油。（可以保持色泽，并且提香） 
9、最后一步 切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了，还可以配香菜或青蒜叶碎。
行走江湖的过客
1，首先选好(羊龄一年左右的黑山羊)，，一块3斤带皮的羊腿肉，
2，清洗干净干第一步把羊腿大骨起出，把去骨的羊腿肉用水草绳卷起来扎紧成卷。
3，把扎紧的羊肉放进锅了灼水，备注(锅中放入少许姜酒)水开了煮3分钟捞出，备用
4，清水八斤，加入盐3两，米酒1两，姜1两，葱1两，放入羊肉一起煮，水开后文火煮1个半小时即可，捞出。
5，把羊肉切成溥片即可，沾上自己个人喜欢的酱料，醋，酱油，香油，花生油，蒜米小辣椒可跟据自己的口味来调制。
梁福来
白切羊肉的做法:
一.把新鲜羊肉清洗干净。用清水泡治个把小时。
二.用开水煮熟捞出沥水。备用！
三.把需要的材料备齐备用。
四.把适量的色拉油倒入锅内，把葱姜蒜辣椒切丝倒入锅内炒熟。
五.把熟羊肉切片。
六.摆盘！盘中摆白菜叶几片，白菜叶上摆青菜生菜几片，把切片羊肉摆在生菜叶上。把炒好的调味菜浇在羊肉切片上。一盘色香味俱全的美味佳肴就完成了！
垂涎三尺的感觉有吗？想吃要来手撕老母鸡。
期待您的到来！欢迎光临！
千崔青松鑫付天曌付林
希望帮到你。
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习新生
这有很难。。。把羊肉切完，单位来电话加班，你看白切了吧。。。
板儿砖拍耗子
既然是正宗的白切羊肉那就要说到原材料：
1：羊肉要选自新疆维吾尔自治区板兰草原海拔3800米
2：宰杀好的羊肉带骨切成块，放少许盐(其他什么都不放)
3:煮熟捞出，无论是沾料，还是白切原味，都是上等美味
