白切羊肉怎麼做?

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白切羊肉怎麼做?【小秀私廚】來回答這個問題。

白切羊肉最好選擇帶皮的山羊肉,家裡製作的話,簡單的方法就是選擇一塊羊大腿。如果能買到帶皮羊肋排也好。煮出來的羊肉軟爛,不腥羶。

清洗乾淨的羊肉,放在鍋中,倒上清水,放上蔥薑蒜、大料、香葉和食鹽一起燉煮,可以少放點白酒。大火燒開,撇去浮沫,待沒有血沫子出來的時候,改為小火。燉煮1小時左右,用筷子能夠輕易插透的時候就可以了。

羊肉出鍋之後,先不要著急切,一定要放涼。熱的時候切容易切爛。等到羊肉放涼,就可以均勻的切成羊肉片或者羊肉塊了。

喜歡吃口感厚重感覺的話,可以切成這種厚一些的條,蘸著醬油,吃一口是一口,滿足感爆棚。

也可以切成片,吃的更加細緻一些。對於白切羊肉的蘸料,可以用大蒜拍碎了泡醬油,做蒜汁醬油碟,也可以用芝麻幹碎了和鹽炒在一起,做芝麻鹽,哪一種都是極限美的味道。

白切羊肉的做法相對簡單,但是要選擇好羊肉。另外,在煮羊肉的時候,控制好火候。在北京就不太好買到帶皮羊肉,只能買沒有皮的羊肉來做白切羊肉,但是口感就差的太遠了。

希望你會喜歡我的分享,白切羊肉吃起來吧。


小秀私廚


大年三十我就做了一道白切羊肉,味道非常不錯,在這裡分享給大家



【準備材料】羊腿肉,花椒,大蔥,薑片,料酒,椒鹽,白蘿蔔

1.羊肉洗淨放入水中浸泡2小時,去除血水,蔥薑切片備用


2.羊肉冷水下鍋,加蔥姜花椒白蘿蔔片料酒煮開,煮出血末後撈出洗淨瀝乾

3.羊肉洗淨再次放入鍋中,倒入足量開水,加入蔥姜花椒白蘿蔔片料酒大火燒開後轉中小火燜煮1個半小時


4.將羊肉撈出,晾涼後再切片,吃的時候佐以椒鹽即可

有幾個地方要注意下,羊肉不是每個部位都適合做白切羊肉的,靠近肋骨變半肥瘦的我認為是最適合的,羊肉本身比較羶 ,做之前先放水裡泡出血水然後再煮的時候放幾片白蘿蔔,這樣子處理後羶味就會減少。煮羊肉的時候切忌不要放大料 兩者相沖,影響口感。煮完的羊肉湯不要倒掉,可以拿來當燒麵條時候的湯底,湯鮮美味,非常合適。


吳阿南


白切羊肉的做法: 白切羊肉非常好吃想學的朋友們可以在這個經驗裡面學習一下,自己親自下廚做一下吧!

工具/原料 :羊腿 (30斤) 蔥 適量 姜 適量 八角 2個 花椒 適量 幹辣椒 適量 黃酒 適量 茴香子 適量 鹽 適量 山楂 適量

方法/步驟 :1分步閱讀 冷水下鍋,燒開後撇去浮末加入幹辣椒、花椒、大料、茴香籽等

2 山楂幾顆同煮可去羊羶味(或者可以放蘿蔔,也有去羊羶味的功效)

3 小火燉1個半小時(實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少)

4 燒好後將羊肉撈出晾涼,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒鹽吃,配以香菜之類。





小美妙兒吖


今天分享白切羊肉和羊雜的製作配方,可以在家裡操作,也可以商用。

一,芝麻辣椒油的製作

辣椒碎250克,白芝麻50克,菜籽油1000克,蔥薑蒜、洋蔥適量,紫草2克,十三香15克,白酒10克,陳醋10克,青花椒10克。

把辣椒碎,白芝麻,十三香,青花椒倒入一個碗內拌勻。菜籽油燒到冒青煙後關小火,下姜蒜、洋蔥,油溫降低了再下蔥和紫草,炸至金黃撈出。油溫150℃的時候,用勺子淋入辣椒碎的碗裡,邊淋邊攪拌。淋完後倒入陳醋,白酒,蓋上蓋子,冷卻後即可使用。

二,白切羊肉和羊雜的煮制

把白芷4克,桂皮4克,紅花椒8克,良姜4克,白豆蔻6克,香砂仁6克,小茴香8克,千里香8克,孜然8克包成香料包。

羊肚,羊心,羊肝中間切一刀,清洗乾淨,羊肺灌水處理。然後焯水,放入適量的白酒把血水焯盡撈出。

羊肉用冷水沖泡掉血水以備用,這裡我選的是羊後腿。把處理好的羊肉和羊雜下入20斤水的桶內(水要沒過羊肉和羊雜),再下適量的薑片和剛才調好的香料包。

大火燒沸後,小火燒十五分鐘後,把羊肚撈出,再煮30分鐘關火,把其它羊雜撈出,羊肉再燜15分鐘後撈出。冷卻後就可以切了。

三,汁水的調製

鹽35克,生抽125克,芝麻油38克,味精3克,花椒油6.5克,蒜沫50克,鎮江香醋150克,自制芝麻辣椒油適量拌勻即成。

最後是沾來吃,拌或淋就看你自己的選擇了。

關注我,我會不定時為大家分享可商用的餐飲配方。也就是說按我分享出來的配方做出來的菜品,完全可以拿到飯店裡去賣。


一起學廚


關於羊肉,吃或不吃絕然分成兩派,不愛吃的當然嫌它有羊羶味,可是蔡瀾先生說了:沒有羶味,還要吃羊肉乾嘛?自古魚羊加起來那才叫鮮呢! 這裡把白切羊肉的做法分享給大家。 無論羶或不羶,羊肉還是羊肉的味道,愛吃不愛吃還是兩個陣營,我之蜜糖,彼之砒霜,羊肉如此,別的事也如此。

食材清單:帶皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2個 、 香葉 5片 、 花椒 20粒 、 幹辣椒 3個(可略) 、 橙子皮 1個(桔皮也行) 、 麻油 少許

烹飪步驟:

1、配料。


2、羊肉切成拳頭大小的塊,放在清水裡浸泡1-2小時,中間換水幾次,儘量洗淨血水。 3、大鍋里加滿水,冷水放入羊肉,大火燒開,轉小火燒5分鐘,把羊肉裡面都煮透,會有浮沫出來,儘量撇乾淨(整個過程不要加蓋)。4、然後加入所有香料和橙皮,微火燉煮1個半小時以上,至筷子可以輕易刺透。
5、把羊肉放在一個扁平的飯盒子裡,蓋上蓋子,上面儘量壓上重物。6、放到冰箱裡冷藏10個小時。(這樣羊肉的肉會緊緻,切出來有型)
7、把羊肉切0.3釐米厚的薄片,整齊擺盤。8、刷上一層麻油。(可以保持色澤,並且提香)
9、最後一步 切好的羊肉蘸醬油、椒鹽或鹽隨意了,還可以配香菜或青蒜葉碎。


行走江湖的過客


1,首先選好(羊齡一年左右的黑山羊),,一塊3斤帶皮的羊腿肉,

2,清洗乾淨幹第一步把羊腿大骨起出,把去骨的羊腿肉用水草繩捲起來紮緊成卷。

3,把紮緊的羊肉放進鍋了灼水,備註(鍋中放入少許姜酒)水開了煮3分鐘撈出,備用

4,清水八斤,加入鹽3兩,米酒1兩,姜1兩,蔥1兩,放入羊肉一起煮,水開後文火煮1個半小時即可,撈出。

5,把羊肉切成溥片即可,沾上自己個人喜歡的醬料,醋,醬油,香油,花生油,蒜米小辣椒可跟據自己的口味來調製。


梁福來


白切羊肉的做法:

一.把新鮮羊肉清洗乾淨。用清水泡治個把小時。

二.用開水煮熟撈出瀝水。備用!

三.把需要的材料備齊備用。

四.把適量的色拉油倒入鍋內,把蔥薑蒜辣椒切絲倒入鍋內炒熟。

五.把熟羊肉切片。

六.擺盤!盤中擺白菜葉幾片,白菜葉上擺青菜生菜幾片,把切片羊肉擺在生菜葉上。把炒好的調味菜澆在羊肉切片上。一盤色香味俱全的美味佳餚就完成了!

垂涎三尺的感覺有嗎?想吃要來手撕老母雞。

期待您的到來!歡迎光臨!


千崔青松鑫付天曌付林


希望幫到你。

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習新生


這有很難。。。把羊肉切完,單位來電話加班,你看白切了吧。。。


板兒磚拍耗子


既然是正宗的白切羊肉那就要說到原材料:

1:羊肉要選自新疆維吾爾自治區板蘭草原海拔3800米

2:宰殺好的羊肉帶骨切成塊,放少許鹽(其他什麼都不放)

3:煮熟撈出,無論是沾料,還是白切原味,都是上等美味



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