家庭主廚黃小哥
【蒜泥茄子】就是一道超簡單的涼拌茄子。但是這道涼拌茄子同我之前的做法有點不同。這次的做法稍微講究點，大蒜、小米辣用油爆香後，再調入白糖、白胡椒粉、生抽等調料炒勻，炒香。將炒香的調料淋在蒸熟的茄子上就可以吃啦。
蒜泥茄子
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茄子(紫皮，長)2個![]()
青椒1個![]()
小米辣6個![]()
大蒜6瓣
- 植物油20克
- 白糖0.5小勺
- 白胡椒粉0.5小勺
- 生抽2勺
- 鹽1勺
- 醋1勺
- 芝麻油3滴
備好食材：長茄子、青椒、小米辣、大蒜；長茄子不要去皮，用鹽搓洗乾淨即可；
茄子切條狀；
冷水上鍋，蒸10—15分鐘；
蒸茄子時，處理其他食材：大蒜、青椒、小米辣分別切碎；
茄子用筷子輕易插透，就說明茄子蒸熟了；
將茄子擺盤，蒸碗裡的茄子汁不要倒掉；
不粘鍋倒入適量植物油燒熱；
放入蒜末，小米辣炒香；
調入適量白糖、白胡椒粉、生抽；
倒入茄子汁，繼續翻炒；
調入適量鹽、少許醋翻炒均勻；再放入青椒翻炒；關火，滴入幾滴芝麻油，拌勻；
將炒好的調料淋在茄子上；
【蒜泥茄子】就做好啦。
烹飪技巧1、如果不能吃辣，可將小米辣換成甜椒；
2、調料可根據個人口味調整；
3、如果調料湯汁過多，可大火收汁；但湯汁泡飯很好吃，建議不要收汁；
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蒜泥茄子怎麼做好吃？
蒜蓉茄泥作為我最愛吃的夏日涼菜。真是記憶猶新啊。
我記得小時候家裡經濟條件不是很好，住在農村。所有吃的，菜。雞蛋，雞肉，鴨肉都是自己家種的養的。真正的綠色無公害。每年，等到，茄子成熟的時候，媽媽總會給我做，蒜蓉茄泥。感覺那個時吃上一碗蒜蓉茄泥，就是天大的享受。但是自從長大以後，只要你家庭條件好了，知道家庭美食就很少再吃了。今天看到這個問題，突然又想起這道美味，媽媽今天又給我做了一次，想起了兒時的味道。今天我就給大家，詳細的說一下，如何製作蒜蓉茄泥好吃？
1主料。茄子三根。如果是圓茄子，兩個差不多就夠一盤。
2調味料。味達美醬油。20克 生抽20克，鹽五克。如果口味比較清淡的話，可以不加鹽。
3蒜泥。根據各人口味，如果喜歡蒜，的朋友，可以適當的多加一些。
4蒸制時間大概在15分鐘左右，時間必須長，這樣蒸出來的蒜泥會比較軟糯，軟爛，吃起來口感比較好。
5蒸熟的茄子泥，自然放置。涼了就可以，放入調料，蒜泥攪拌就好了。
6不然刷你的時候記住用筷子順時針或者逆時針朝一個方向旋轉。而且不要，兩個方向旋轉。
下面是做茄子泥一些需要注意的事項，和一些小技巧。
1茄子選料，選用長茄子，圓茄子都可以，但是必須選用比較爛的茄子，不要選擇那種老的茄子，如果茄子中，已經長籽來，那麼這種茄子我們不會選用。因為茄子如果老了，裡面長出籽來，那樣只會墊牙。
我們要選擇那種比較嫩，如果是拉秧的茄子最好，拉秧楊是我們老家的土話，就是，茄子長到最後，不漲的時候。那個時候記得特小的茄子，
2蒸至茄子的火候。茄子蒸制時間必須要長。大概15分鐘左右，記住不要去皮。如果茄子去皮之後。用筷子夾。會夾不上來。帶有茄皮蒸出來的茄子，吃起來會有一種肉的感覺。
3改刀。 蒸茄子，我們必須要改刀，如果是長茄子，一刀切四瓣就可以。如果是圓茄子，切成長條就可以。
4蒜泥汁的調製。 你玩好的蒜茄子，他的靈魂就在於蒜泥汁的調製。調製蒜泥汁需要用到，味達美醬油，生抽。蒜泥。這裡算你需要注意，砸蒜泥的時候，要加入少許的鹽，這樣炸出的蒜泥會比較粘，味道也會比較好。鹽味精香油少許。香菜末。如果喜歡吃辣的話，可以加入少許的尖椒末。
渤海農聲
茄子是我挺喜歡的一道菜，而且現在夏天吃還有助於清熱解暑。一般不會炒茄子的朋友會發現，炒茄子要放好多油，這樣做出來雖然也能吃，但是對身體不好，其實茄子泡一下水就不用那麼多油了。我今天給大家推薦只要一點點油的蒜泥茄子，既簡單又美味，茄子的柔軟香潤加上蒜香的完美搭配，簡直好吃的不行。
蒜泥茄子怎麼做好吃？
蒜泥茄子要好吃，主要就是要讓茄子入味，然後就是蒜要壓成泥，這樣效果最好。
——下面給大家分享香滑味濃的蒜泥茄子做法：
備料
主料：新鮮茄子。
輔料：蔥、蒜、白醋。
調味料：老抽、香醋、香油、耗油、食用鹽、雞精。
烹飪
- 將新鮮茄子清洗乾淨，去蒂切成兩半，然後切成段。
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- 找一個乾淨盤，倒入半盆清水，水中加入兩勺白醋攪拌均勻，把切好的茄子放入盆中浸泡2到3分鐘。
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- 切好的茄子用盤子裝好，放入蒸鍋中蒸10到15分鐘，然後端出放涼備用。
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- 把多一點的大蒜剝皮，放入搗蒜杵搗碎成泥備用，蔥切成蔥花。
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- 找一個乾淨碗，碗中加入老抽、香醋、香油、耗油、雞精、適量食用鹽和蒜泥，一起攪拌均勻調成汁。
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- 把放涼的茄子撕成小一點的小條，然後倒入調好的醬汁，攪拌均勻撒上蔥花就完成了。
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——溫馨提示：
茄子一定要選新鮮的，別選老茄子，老茄子含有較多的茄鹼，對人體有害，加一點醋可以破壞和分解茄鹼。
生吃茄子會中毒，所以蒸的時間別太短了。
喜歡吃辣一點的朋友，可以加一點小米辣和辣椒油一起攪拌。
如果想更美味一點的朋友，可以鍋中燒一點油，小火下肉末炒熟，然後把蒜末（這樣做就別蒜泥了，不然會焦掉的）和各種調料炒香，最後倒入蒸出來放涼的茄子中，一起攪拌。
不懂詳解：
一、為什麼要用白醋水浸泡茄子？
原因：用白醋水泡一下茄子，可以保持茄子紫色不變色，這樣蒸出來的茄子還是顏色靚麗。
二、為什麼要把蒜搗成泥？
原因：因為蒜本身辛辣味還是比較重的，攪拌的時候基本是生的，所以搗成泥吃起來味道不會那麼直接，同時還能更好的融入茄子中，方便入味。
三、茄子為什麼要等放涼之後再拌醬汁？
原因：如果茄子太熱了倒上蒜泥不容易入味，只有等茄子放涼了的時候攪拌，蒜泥才能更好的化開，更容易入味。
四、為什麼要蒸出來放涼再撕小條？而不是開始就切小去蒸？
原因：切太小的茄子蒸出來容易過爛，不方便夾出擺盤，影響美觀，而且蒸熟後放涼的茄子也很容易撕成小條。
一道香滑味濃的蒜泥茄子就做好了。不喜歡吃生蒜的朋友，可以用一點油小火把蒜末炒香，裝出放涼後和其他調料拌成醬汁，再把放涼的茄子拌好就可以了。這道菜只有調料的香油，沒放其他油，相比其他炒法還是健康一些。茄子雖然好吃，但是也不能多吃哦。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香滑味濃的蒜泥茄子。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友觀看。
管吃小尹
蒜泥茄子怎麼做好吃？
蒜泥茄子的做法，一起分享：
1、主要食材：長條茄子、尖椒、大蒜。
2、將茄子洗淨，對半切開。水開後上鍋蒸大約12～15分鐘。
3、在蒜臼子中先放入少許食鹽，再放入大蒜和切好的青椒段，一起搗成泥。
4、將蒸熟的茄子取出，晾涼，撕成長條，放入碗中。
5、將搗好的大蒜尖椒泥倒入撕好的茄子條上，再加入一勺生抽、一勺白糖、兩勺米醋（陳醋、香醋也都可以，這個根據個人口味和喜好）、少許鹽、少許雞精和適量香油，也可以加入適量白芝麻，最後再放入洗淨切好的香菜段。愛吃辣的也可以依據個人口味加入適量辣椒油。攪拌均勻即可。
6、做這道菜最好是選用長條茄子，而且最好不要去皮。因為茄子皮的營養價值很高，丟掉不用太可惜了。
為了保證食用安全，在清洗的時候，可以先用鹽水或者是小蘇打水浸泡後，再清洗乾淨，就可以起到殺菌消毒的作用。此為個人看法，僅供參考。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
蒜泥茄子啊，家裡吃的蔬菜裡，茄子是我家餐桌一年四季都不會少的菜，今天介紹一個家庭版烤箱蒜泥茄子！
準備食材:長茄子、蒜泥、小米椒、生抽、鹽、食用油、椒鹽、孜然粉包
步驟:
1、烤箱200度，預熱五分鐘
2、烤盤鋪上錫紙，茄子洗乾淨，吸乾水分，刷一層油，放入烤盤，上下火200度烤20分鐘
3、調醬汁， 碗裡放入切好的蒜泥和小米椒，勺老抽，兩勺生抽，椒鹽、鹽、孜然粉均少許，然後攪一攪，均勻就可以了
4、茄子從烤箱裡取出來，表皮有點皺，壓一下茄子，感覺是軟軟的感覺就可以啦。如果還是有點硬，可以再烤五分鐘。建議茄子不要太大啦，不過每個品牌的烤箱也不一樣，因情況而異吧翻
5、順著茄子的中間切一下，沿著茄把子(茄子的蒂，是應該這麼表述嗎感) 兩邊切一點，這樣茄子就展開啦，- -定不要切透
6、調好的醬汁均勻的鋪上去，擔心蒜味大的，可以少放點感
7、烤箱200度，上下火，烤10分 鍾就好啦
開吃吧感盛簡單好操作，沒有什麼難度。一個人一次就吃了一個大+ -碗大米飯
【我是詩哥，一個養生的吃貨，如果你也喜歡美食，請關注我，一起交流學習】
詩與枸杞
茄子是一種非常好的食材。適煎，炸，烹，炒，燉等多烹飪技法。以茄子為原材料做出菜品也非受歡迎。今天和朋友們分享一道不一樣的茄子菜品。
東北蒜泥茄子
1.選用細長茄子，(一次可以做出兩三天的量，就標份量了。多少自己定)大蒜瓣，香菜，青辣椒，鹽，味精。
2，將茄子洗淨，去蒂不用切，上鍋蒸熟晾涼備用，大蒜搗成泥，香菜，青椒切成末加鹽拌在一起。
3.把晾涼的茄子從中間分開成片狀，抹上拌好的蒜泥，再扣好。同樣的方法把茄子做完。碼放在保鮮盒裡醃製兩三小時即可。放在冰箱冷藏室裡隨時取用。
4，吃的時候，取出來用筷子挑成條狀，再淋上香油即可。
八戒小廚
茄子含有豐富的維生素p，維生素C荷皂草苷等營養物質。其具有活血化瘀，止痛消腫，寛腸等功效。
茄子是日常生活中常見的食物，其可熱，可涼，因其營養豐富，簡單好做而深受人們的喜愛。下面我就來和大家分享一下蒜泥茄子的做法，希望你們能喜歡。
1：取鮮嫩茄子500g，用清水洗乾淨後用打皮刀去除外表皮，然後蒸熟冷涼備用。
2：把冷涼的茄子用手撕成小條備用。
3:蒜蓉少許備用。
4：紅椒少許洗乾淨後切成小粒備用。
5：黃彩椒少許切成小米辣備用。
6：香菜少許切末備用。
7：香蔥少許洗乾淨後切成小粒備用。
8：取一個小碗，加入鹽4g。
9:加入一品鮮醬油4g。
10：白糖：8g。
11：陳醋：6g。
12：耗油5g。
13：辣鮮露：3g。
14：蔥油：5g。
15：辣椒油15g。
16：把料汁攪拌均勻後加入蒜蓉少許。
17：紅椒粒少許。
18：香蔥花少許。
19：香菜末少許。
20：把料汁攪拌均勻後備用。
21：把撕好的茄子條放到一個盤中，澆上料汁既可以吃了。
22：蒜泥茄子做好了。
喜歡的朋友可以關注我的頭條號，也可以互信交流討論，求點贊和關注，每天都有幾道家常菜供你選擇，謝謝你們的觀看，再見！
鄉起炊煙
蒜泥茄子
主料：茄子2根，大蒜3瓣，小紅椒3個，醬油適量，香油適量，鹽，味精適量。
1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。
2、大蒜剝皮，剁成茸，小紅椒剁碎放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3、將調味汁倒在茄子上即可。
風琴烤茄子：
原料：大圓茄子500克，麵粉100克，雞蛋一個，番茄醬40克，生抽10毫升，食鹽6克，白砂糖30克，白醋10毫升，食用油50毫升，耗油10克，小蔥2根，生粉10克。
做法：1.將需要的食材準備好。
2.茄子切等份地切開，注意頭部不要切斷，接著把番茄、鮮香菇切片，塞到切開的茄子裡，兩邊各切三個小口，把蒜片塞入，可以用竹籤固定。
3.把所有醬汁材料混合，接著把塞好的茄子片側躺，整成個扇形,放在鋪好錫紙的烤盤上，用刷子把醬汁刷在茄子上
4.將鋪好的茄子放入預熱好的烤箱中層，常規烘焙模式，170°C ，烤40分鐘左右，快烤時可以把剩下的醬汁倒進鍋裡，加一勺澱粉攪勻，開中火至粘稠，可以根據茄子大小調整時間
5.等茄子烤好把汁澆到上面，淋上油，撒點蔥花或者香菜即可
焗烤千層茄子：
原料：茄子300克，番茄罐頭400克，馬蘇裡拉芝士300克，洋蔥半個，帕瑪森芝士30克，蒜一瓣，牛至20克，鹽5克。
做法：1.將需要的食材準備好。
2.蒜瓣去皮拍碎切丁，洋蔥切丁後倒入鍋中，加入少許橄欖油後加熱至洋蔥透明。
3.鍋中加入番茄罐頭、牛至及少許鹽,小火燉煮15分鐘左右，熬煮成番茄醬備用。
4.將茄子切薄片後用橫紋牛排鍋煎將茄子煎出花紋並撒少許海鹽
5.按著一層醬一層茄子，一層醬一層芝士，一層醬一層茄子的順序疊放直至模具放滿
6.在表面擦入一些帕瑪森奶酪後放入預熱好的烤箱中層，200°C烤25分鐘，烤好後切塊擺盤即可享用
肉末茄子：
原料：長茄子250克，肉末100克，蒜10克，生抽10克，豆瓣醬20克，鹽3克，油20克。
做法：1.將需要的食材準備好。
2.將茄子洗淨，切成約5釐米長、1釐米粗的條，蒜切末。
3.燃氣灶開中大火(7檔)，熱油鍋，下入肉未和少量鹽，炒香炒散後起鍋備用，接著將鍋擦拭乾淨，就著底油，放入豆瓣醬
4.再放入蒜末，炒出香氣，再放入茄條，翻炒至軟。茄子比較吸油，可以用無水無油的熱鍋先幹炒一遍，又省油又健康
5.再倒入生抽、鹽，繼續炒2分鐘即可，撒上蔥花，盡情享用美味吧
魚香茄子：
原料：黑皮茄子500克，豬肉糜60克，辣椒一個，小蔥5克，蒜8克，玉米油300毫升，蒜蓉辣醬30克，鹽1克，生抽8克，老抽3克，白砂糖5克，香醋10克，雞精1克。
做法：1.將需要的食材準備好。
2.將茄子500克洗淨從中間剖開，切成5釐米長條;將小蔥5克、蒜8克，洗淨，分別切成蔥花，蒜末，青紅椒洗淨切成菱形片。
3.將炒鍋洗淨擦乾，倒入玉米油300毫升，9檔火力，熱油2分30秒。
4.放入茄子，9檔火力，油炸2分鐘，撈出瀝乾。
5.在鍋內留底油20毫升，9檔火力，熱鍋20秒。放入肉末煸炒1分鐘。放入蔥花、蒜末煸炒出香20秒。轉2檔火力，放入蒜蓉辣醬、鹽、生抽、老抽、白砂糖、香醋、雞精、清水、澱粉水(澱粉3克、清水30克)，加熱2分鐘。
6.再放入油炸後的茄子、青紅椒片，轉6檔火力加熱1分30秒鐘。用手勺翻炒均勻即可出鍋。
北風說美食
炎炎夏日，灶火旁的烹製美食儼然成了揮汗如雨的戰場，倒不如放下煎炒烹炸諸般武藝，為家人制作一道既開胃又爽口的菜，蒜泥茄子就是夏天很受歡迎的一道涼菜，製作也超簡單。並且啊，從健康飲食的角度說，最能保留茄子營養的吃法就是蒸了。我每次做上一大盤，都能被家人席捲一空呢。這看似很家常的做法，要懂得幾個小竅門才能做得好吃，我就一併詳細告訴大家吧。
蒜泥茄子的做法
【材料】茄子、大蒜、鹽、雞精、香油、麻汁、糖、醋、香菜。
1、將茄子切條備用。
2、將備好的茄子改刀後放入蒸鍋中蒸熟。
3、將鹽、雞精、香油、麻汁、糖、料酒、醋等調料按自己喜歡的比例調製成料汁，備用。
4、將大蒜切成碎末後和在調好的料汁中，倒入涼透的茄子，加入切好的香菜拌勻即可。
【小貼士】
1、茄子可以不去皮，但一定要蒸爛。
2、最後一定要等茄子徹底涼透再倒入湯汁，否則會影響口味。
3、選擇茄子請選黑把茄子，絕對比綠把茄子好吃。
4、不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗中，將油燒熱，淋在蒜蓉上。
圈子傳媒
降脂降壓抗衰老、保護心血管的茄子，這樣做不放一滴油讓你更健康
剛剛四月天，二十多度的氣溫著實讓人有些不適應，感覺北京的春天真的是越來越短了，前幾天早上外出的時候還在穿著薄羽絨服，今天就已經有人開始穿著短袖逛街。溫度真的是越來越熱幾乎沒有什麼過渡。尤其是最有北京特色的就是一到四月中旬就會飄著很多的柳絮，雖然近些年一直在治理，但必竟北京的柳樹實在是太多了不是一時半會兒就能全部治理好的。這樣的氣溫加上飛來飛去的柳絮就會讓人莫名的煩躁。甚至晚飯都沒有太大的胃口，只想吃些清淡的。早上買了一個圓茄子，今晚就用它來做麻醬蒜泥茄子吧。
茄子含有的維生素C和皂草甙有降低膽固醇的功效，國外學者提出的“降膽固醇12法”中食用茄子就是其中的一種方法。我記得十年前左右，曾經有一位養生專家在電視節目和網絡中頻繁出現給觀眾朋友們講如何養生，如何減肥降膽固醇，其中有一種降脂的方法就是生吃茄子，一時間很多人都跟風似的天天生吃茄子以期盼能夠通過這種方法來降低血脂、降低膽固醇。後來因為種種原因，這位所謂的養生專家被否認，同時他的言論也被否定。但是，有一點我覺得還是可以肯定的是，茄子真的是有一定的降血脂作用的，我就有一位朋友因為堅持經常吃茄子降低了血脂，而且體重也降低了很多。但是像那位養生專家說的生吃茄子就不知道會不會對身體有影響，腸胃是否好消化。但是沒關係，既然我們知道了茄子的好處，就可以在平時飲食中多增加它的用量。但是茄子如果炒著吃或者是紅燒或燉著吃會很吸油，如果做茄子用到很多油反而事倍功半了，不僅沒有利用到茄子的功效，還吸收了過多的油脂會對我們的身體不利。沒關係，用我今天教你們的方法不僅好吃而且對於我們的身體還很健康。
麻醬蒜泥茄子是先將茄子清蒸後淋上澥好的麻醬，然後再撒上蒜泥和香菜，這樣一道簡單、美味又營養的家常小菜就做好了，是不是特別的省事兒。獨特的蒜香搭配濃郁的芝麻香氣再加上茄子軟糯的口感，養胃又好消化，而且沒有過多油脂的加入，讓我們的飲食更加的健康。我家現在的晚餐也儘量是希望能夠清淡，讓平時吃的過多油膩、辛辣和厚重味道的腸胃能夠休息一下。今晚我們就是每人一碗玉米麵粥加上一盤麻醬蒜泥茄子，吃完之後感覺腸胃特別舒服，不會有平時吃多了或者吃的油膩之後的那種腹脹感。這樣飯後過段時間再吃些水果既不會長肉而且營養也得到了保證。
製作方法：
材料：茄子、麻醬、蒜、涼白開水或純淨水、鹽、香菜
步驟：
1、 茄子洗淨切大片放在蒸鍋中蒸十分鐘到十五分鐘，如果是長茄子就不用切，等蒸熟之後用手撕更好吃，如果怕熱用筷子順著茄子的紋路劃成長條也可以。
2、 大蒜洗淨切碎或者用搗蒜工具搗成蒜泥。麻醬用涼白開水澥開後放適量的鹽，水不要放太多，儘量讓麻醬粘稠一些，因為茄子蒸好後還會出一些湯水。香菜洗淨切末備用。
3、 茄子蒸好後濾幹水分或者直接放到另一個盤子中，淋上麻醬，撒上蒜泥和香菜末就可以食用。如果喜歡更復合的味道可以再放些生抽、醋、白糖和辣椒油，具體的就看個人的口味了。
【小薇的溫馨小提示】茄子洗淨不用去皮，茄子皮的營養也非常的豐富，可以在洗茄子的時候用鹽搓洗一下更乾淨。如果喜歡更復合的味道可以再放些生抽、醋、白糖和辣椒油，具體的就看個人的口味了。
