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京醬肉絲是北京菜裡面的代表菜之一，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，肉絲嫩滑，也是餐桌上經常見到的美味佳餚。
這道菜以豬肉為主要食材，配上食鹽，料酒，甜麵醬等調料精製而成，營養豐富，色香味俱全，今天就給大家分享一道京醬肉絲的做法，學會這幾個小技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。
詳細的做法請看我們的操作：
準備豬瘦肉半斤左右，先片成薄片，用手碼平，再切成均勻的細絲，放入碗中備用。
碗里加入食鹽1克入一下底味，加入白胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓勻。
再加入適量的清水，加入清水可以使肉絲更嫩。
打入一個蛋清，用手抓勻打上勁，加入蛋清可以在肉絲表面形成保護膜，使肉絲更加滑嫩。
抓入適量的玉米澱粉，繼續抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水分，使肉絲口感更好。
再加入少許植物油拌勻，加入植物油可以避免肉絲在滑油的過程中粘連，放在一邊醃製5分鐘。
準備大蔥兩根，先切成段，再切成蔥絲，放入盤中用來墊底。
準備豆腐片四張，疊在一起，從中間劃開，改刀切成四方塊，放入盆中備用。
等食材準備好以後，我們把豆腐皮焯一下水：
鍋內添入適量清水，加入一勺食鹽，用來增加豆腐皮的底味，等水燒開後，下入豆腐皮，焯水一分鐘左右，即可撈出控水拔涼。
然後把豆腐皮疊成三角形，擺在盤子的周圍備用。
另起鍋添入半勺食用油，油溫燒至五成熱時，倒入醃好的肉絲，用勺子快速攪動，滑油30秒左右，即可倒出控油。
鍋內再添入少許食用油，加入甜麵醬20克，攪拌化開，添入半勺清水。
加入白糖10克，味精1克，料酒5克去腥，攪拌化開，倒入肉絲，快速翻炒幾下。
加入老抽幾滴調色，勾入少許水澱粉。
快速顛鍋翻炒，把湯汁收濃就可以關火起鍋裝入盤中。
最後再擺上一朵香菜葉用來點綴，即可上桌食用。
好了，這道肉絲嫩滑，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了，有空了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：豬瘦肉，豆腐皮，大蔥，澱粉，雞蛋
調料：食鹽，料酒，甜麵醬，白糖，味精，老抽
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