蘑菇咸鱼
其实鸭子这个东西还是很让人很讨厌，养起来比鸡脏不说，鸭蛋也比鸡蛋腥多了，鸭肉更是，做不好的话土腥味特别重，相信很多人跟我有同样的看法。我家姨夫的厨艺是我们所有亲友公认的好，更是煲得一锅好汤，今天得空亲自给母亲煲这锅汤，我一直在边上看着，原来一直以来第一步怎么焯水就弄错了，难怪要加很多调料，还不好喝。姨夫只用三位料，教大家简单操作去腥，又不失营养的好方法。这样做出来的汤让不喜欢鸭子的我都能连喝三大碗。
原味老鸭汤【食材】：主料：一年生野鸭一只1000克、生姜半块 调料：盐适量、油少量
【步骤】：1、野鸭清洗处理干净后，剁成小块。凉水入锅，去血水。焯水并不像我们想的那么简单，凉水入锅很是严格，一定小火慢慢升温，才能让血水慢慢渗出，水温控制在七十度左右，手指伸进去感觉有一点点烫就好，反复多次，水都还是红色的，肉色只是变白，不熟。一定不能一下子烧开水再捞去浮沫，那只是表面的血水。表面的鸭肉烫熟收缩组织变紧，影响了鸭肉的口感，内部却还是生的，从而让里面的血水不能渗出，去腥不彻底。后期就会要用很多的调料来去腥。而这样做只需要有生姜就可以了。
2、第一步的操作，反复多次倒去红色的血水，再加凉水，直到不出红色的血水为止，清洗干净沥干备用。这样鸭肉不会被烫熟，血水去除的干净，腥味也就基本没有了，不加调料，不用姜，直接煲汤也不会腥，这个方法适用于各种肉类煲汤。
3、锅内放少量的食用油，把切好的姜片熬香，放入焯好水的鸭肉，翻炒均匀，并把鸭肉的水分炒干，炒出油来，这一步是为了让煲汤更香浓。
注意油只能少量，因为野鸭虽然瘦，但是肉本身还是会出一些油。家养鸭子比较肥，就不能用油炒了。
4、炒好后加入没过鸭肉的清水，大火烧开再转小炎慢炖至汤色变白。想喝汤多就多放点，少喝就少放点，水量没有特别要求
5、倒入高压锅中，更容易把鸭肉煲压得熟透软嫩，也不会失汤。如果有砂锅用砂锅煲煮更好。
6、出锅前再加入适量盐调味就好，简单食材煲煮的原味浓汤，鲜美好喝，小朋友也不要饮料光喝汤了。
高奕晨的老高
大家好我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。
许多人都喜欢吃鸭肉，但是自己却怎么做都有股浓浓的腥味，让不少人头疼不已，其实去除鸭肉的腥味并不难，只要注意以下三点就OK了。
第一，宰杀鸭子的时候，一定要放干鸭血，去除尾部腺体。
很多朋友都不是很了解鸭子的身体结构，在鸭子屁股的位置有个东西叫做尾部腺体，如果宰杀鸭子的时候，未能及时的清除，那你煮出来的鸭肉一定有意骚味。
第二，烹饪之前，一定要腌制。
适当的腌制能够最大程度的去除掉鸭肉的腥味。
第三，选材。
俗话说便宜没有好货，如果你想吃到美味的鸭肉，选材就显得尤为重要了，市场上许多鸭子，都是用鱼粉喂养的，鱼粉本身的腥味就比较重，所以我建议大家还是去买那些散养的鸭子，那些味道会更好一些。
以上就是我的一些建议，希望对你有些帮助，如果你还有别的想法，欢迎在评论区留言。谢谢
布衣兄弟
鸭肉的腥味本来就比鸡肉要大得多，特别是鸭屁股那个很多人都不能吃的，都把它扔掉啊，这是很正常的现象啊。
所以说做鸭肉要加入姜葱来去腥，那样鸭肉才是好吃的，如果说你没有加那个姜葱去腥这一步的话，那个鸭肉肯定是带了很一种很腥的味道。
最重要一点，鸭屁股要把它切掉了不要用，因为鸭屁股是最大味道的地方。
总体来说鸭肉的味道还是挺好吃的，但是鸭肉听人家说不能吃太多，说很毒啊，我也不知道是不是真的很毒啊。按照科学来讲，鸭肉其实还是挺补的。
当然现在的鸭肉和以前的鸭肉不一样，现在都是用饲料养的的，鸭肉不怎么好吃。
肌肉现在一样，现在都是护栏养的，现在的肌肉都没有机会，很不好吃，那个肉柴，现在的鸡和以前的鸡差多了，没办法了，现在都是人工养殖了，没有什么土鸡，想吃到真正的土鸡也不便宜，一只鸡也要花上百以上的，价格也是太贵了。特别现在经济不好啊，很多人消费不起啊。
余工工作室
鸭子从小在水里长大的，从小吃一些小虾米小鱼儿，还有一些水生植物，所以腥味自然而然多一些。
网络情缘一线牵
鸭肉腥味重，是。
一，是饲料，而且喂养时间短。二，是，如何煮。我也有养鸭，一年十几只，自销。放养，有水池，喂，玉米，前期，年快满时，后期喂，稻谷，一般周期一年。煮，也很简单，先淹制，放生姜，老抽，白糖，味精，起锅，放豆腐乳一块，蒜泥，八角一片，香叶，半片，桂皮，八角片那么大。炒，加水，煮会后，换锅，沙锅，焖到水干，点点汁，那香，保准你一顿一碗肉。
至于，腥，就没这一说。
娄200736793
你好，很荣幸我来回答这一题，希望我的回答能对你有所帮助。
1.鸭肉腥味大是鸭子以身俱来的特性。放养的鸭子自小在水边，吃小鱼、小虾、田螺、蜉蝣、水虫、水草等生活在水里的食物长大，身上自带的腥味也就更重。圈养的鸭子吃饲料长大，腥味就相对小一些。就像某方外国人80%都有体味一样，也是和饮食有一定的关系。
2.在处理鸭子的时候，如果鸭子的血没放干净，鸭子的细毛没有处理干净，内脏没处理好，鸭屁股上的臭腺没有去除掉，都会让鸭子有一定的肉腥味，做重口味的鸭肉（红烧、麻辣、烧烤等）可能会遮盖住鸭肉的腥味，但如果煲汤的话会影响一整锅汤，所以也就是很多人不太喜欢煲鸭汤。
3.可以用洋葱，生姜，料酒（红酒/啤酒），盐巴、胡椒粉搓揉鸭子腌制半小时，可去除鸭肉的腥味。
以上就是我的回答，希望对您能有所帮助，也欢迎您关注我，也可以看看我的其他文章或视频，有什么问题我们一起学习讨论交流。
马嘟嘟厨房
一般说来，鸭肉的去腥方法有好多种，比如柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法等等，但是我最推荐的还是二锅头+花椒去腥法，取材容易，用料简单，而且价格便宜，最关键的是效果好，鸭肉不仅没有腥味儿，还有淡淡的酒香呢！
用料：二锅头、花椒、鸭肉
在这里呢，说一下，二锅头用最便宜的就ok，我记得是7块一瓶，花椒也是最普通的那种就可以。
用法
第一步,将鸭肉洗净,切成大块,注意鸭子生长环境非常脏,一定要把鸭子的内脏、筋膜、血块、鸭毛等处理干净,很坏味道。另外,鸭子尾部两边的肉豆豆也要去掉,这东西有股怪味,一定要剪掉。
第二步,用清水浸泡在盆里,水量稍高过鸭肉就行。
第三步就是奥义所在啦,往盆里倒一小杯二锅头,再撒入一勺花椒,泡上一晚上。夏天的时候,天气炎热,为了防止鸭肉变质,建议把盆放进冰箱冷藏。
经过一晚上浸泡,鸭肉不仅没有骚昧儿了,而且鸭油和脏东西也会跑出来不少,二锅头和花椒的香味儿也进入鸭肉里面啦。
处理好了鸭肉,按照菜谱一步步做就可以啦,不管是啤酒鸭、烤鸭腿,还是熬鸭汤,都是味道美美哒!
吃出小嘟嘟脸
我来回答下， 鸭肉有腥臊味的几个原因：
一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。
宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭屁股那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那鸭肉肯定是骚的了。 鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。
二：鸭子没腌制/腌制不到位
鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，鸭身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。
正确腌制方法：
1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。
2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。
3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。
这里有个窍门：把鸭子剁开泡盆里，清水没过就行，往盆里倒一小杯二锅头，再撒入一勺花椒，泡上一晚上。如果是夏天，天气炎热，为了防止鸭肉变质，建议把盆放进冰箱冷藏。经过一晚上浸泡，鸭肉不仅没有骚味儿了，而且鸭油和脏东西也会跑出来不少，二锅头和花椒的香味儿也进入鸭肉里面啦。
以上两点是我的回答，希望能帮到你。
程天吃
鸡肉和鸭肉是现在餐桌上最多食用的家禽肉类，但是人们好像更青睐于鸡肉，因为很多人在做鸭肉的时候会发现自己做的鸭肉带着一股腥味。鸭肉的营养很丰富，一点也不比鸡肉差，但是鸭肉的制作很繁琐，一不小心就会让自己烹饪出来的鸭肉带着一股腥味。其实你在饭店吃的鸭肉是没有腥味的，并不是因为你的食材和饭店的食材不一样，而是因为你做的鸭肉少加了一样东西～啤酒
无敌jb
六类常见调料去鸭子腥味：
一、柠檬：
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
二、料酒：
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
三、醋：
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
四、生姜：
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
五、干面粉：
用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
六、香料：
在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
