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我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
做餃子皮時和麵的要領是什麼？愛吃餃子的人，不管是在什麼時候都會居家包餃子，不管外面包的餃子有多麼好吃還是比不上家裡的餃子，有那一份自己參與制作的快樂。在我的家鄉將餃子皮稱作為面窩窩，將擀餃子皮稱之為捏面窩窩
小的時候母親包餃子在做餃子皮的時候都不用擀麵杖去擀，而是直接用手將麵疙瘩一點一點的捏成餃子皮，先將獲好的麵糰取出來揉成大拇指粗細的長麵條然後再用手將麵條揪成小的面蛋蛋，再將面蛋蛋用手拍扁直接捏成餃子皮，不知道你有沒有這樣的經歷
今天給大家分享一下做餃子皮時和麵都要注意哪些事項，供大家參考希望能夠為大家有所幫助。在做餃子皮的時候從麵粉，到和麵時所使用的水，以及醒面的時間，最後的擀制都要特別的注意，就這樣子才能夠做出讓自己心儀的餃子來
面
做餃子皮時一般都會選用中筋麵粉，中筋麵粉的韌性比較好，餃子皮一般不會爛。為了增加它的韌性也可以給麵粉中加入少許的食鹽或者加入雞蛋，和出來的面在口感上和色澤上都會比較好
水
做餃子皮時要用冷水去和麵，用冷水和麵可以增加麵糰的韌性，而且貨出來的面比較光滑，做餃子皮的時候能夠擀得薄厚均勻，而且在煮的時候也不易破皮，水和麵粉的比例要拿捏好，餃子皮一般和麵的時候都需要和的軟一些，這樣子才能夠是麵糰更好地醒發最後能夠更容易的去擀成餃子皮
醒
做餃子皮時和好的面要靜置放置去醒面，讓水和乾麵粉充分的吸收融合，長時間的醒發會使得麵糰更加的柔軟，能夠更容易的去製作成型，所以一定不能夠著急，要有足夠的耐心。最好是能夠提前去和麵，然後讓麵糰充分的醒好，直到能夠粘手為止，這個時候面才算醒到位
揉
在做餃子皮的時候，揉麵是一個關鍵的環節。剛開始和麵的時候會將和好的麵糰放置在面盆裡去醒面，因為餃子體型較小，一整塊麵糰要製作成單個的餃子皮，所以麵糰從面盆中取出之後一定要充分地揉勻，最好是能夠將麵糰揉成粗細一致的長麵條，然後再用刀切成小的麵疙瘩去擀製成餃子皮
撒
做餃子皮的時候一定要巧用乾麵粉，在做手工餃子的時候， 由於面和的比較軟，所以在將麵糰揉成大拇指粗細的麵條時，就要提前給面板上撒上面粉，將麵條切成麵疙瘩時，以後撒上乾麵粉，將麵疙瘩擀成餃子皮時還是要用到乾麵粉，最後用餃子皮加餃子餡包好之後放置在案板上還要灑上乾麵粉，撒上乾麵粉目的就是為了防止餃子皮和其他物品粘連，也是為了方便包，餃子皮能夠更容易地擀製成型
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。做餃子皮時和麵有什麼要領？根據鄉鄉小廚多年的麵點製作經驗來看，取決於以下幾個原因：麵粉的選擇，和麵的麵粉和水的比例，和麵的手法和力度，醒面的時間。
我清楚的記得，我在廚師學校學習麵點的第一天，我們學的就是和餃子面，新來的同學，每人發一塊和好的餃子面，一個不鏽鋼小面盆，一根小擀麵杖，老師傅先示範，接著我們就開始不停的練習擀餃子皮。只有餃子皮擀合格了才能學習其他的，師傅說這是基本功。
麵粉的選擇
做餃子皮最好選擇高筋麵粉，彈性大，延展性，可塑性強，麵筋含量高，勁道，可以用來做麵包，餃子，麵條等，現在市面上有富強粉，高筋麵粉，雪花粉，餃子粉，都是不錯的選擇。普通麵粉也可以用來做餃子皮，但是口感不如高筋粉勁道。
和麵的麵粉和水的比例
以500克麵粉為例，搭配清水225克，水的溫度平時用常溫的30℃以下，冬天可以用溫水來和麵，溫度不要超過36度。因為水溫高了，會影響麵筋的產生。冷水面坯的特點：色澤潔白，爽滑勁道，有彈性，有韌性，延展性。這個麵粉和水的比例也可以用來做手擀麵。如果喜歡更勁道的，可以打入一個雞蛋或者加少量的鹽。如果加雞蛋的話，那麼要減少水的量。
和麵的手法和力度
將麵粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，麵粉一時吃不進去，會造成"窩水"現象，使面粘手。正確的做法是用手抄拌，揉搓，使水和麵結合成坯，揉麵時要用力揉搓，麵粉中的蛋白質在冷水狀態下，形成麵筋網絡。經反覆揉制使面坯表面光滑，勁道，有勁，不粘手。揉好的麵糰蓋上溼布醒面。
醒面
醒面可以使面坯中未吸足水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成麵筋網，提高面坯的彈性和光滑度，使面坯更滋潤，做出來的餃子皮吃起來更爽口。醒面時加蓋溼布的目的是防止面坯風乾，發生結皮現象。醒面的時間要足夠，大概20-30分鐘。
結語
以上是根據本人多年麵點製作經驗，對餃子面的和法和製作的要領做出的總結，從麵粉的選擇開始，高筋麵粉和餃子粉是做餃子面最好的選擇，接著是麵粉和水的比例，和麵時，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。麵糰一定要用力揉勻，蓋上溼布醒發，最後揉好後，存成長條，用刀切或者手揪成大小均勻的劑子。最後用擀麵杖擀成中間略厚，邊緣薄的餃子皮。
我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
鄉鄉小廚
答:做餃子皮時和麵的要領是，加水量是絕對的關鍵。水加多了面太軟，水加少了面太硬，餃子很難捏合在一起。根據我多年做餃子皮的經驗，我早就總結出了麵粉與水的理想比例。
做餃子皮無需刻意挑選麵粉，只要是小麥麵粉（包括富強粉、特一粉、普通麵粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用來做餃子皮。
餃子皮面水比例製作細節:
1、麵粉300克，水168～174克，每100克麵粉，加水56～58克，無需加鹽。
2、注意和麵用的水，自來水提前接到容器裡沉澱1～2小時，這樣經過沉澱的水在夏季也有20多度了，和麵做餃子皮最好了。
3、冬季就要注意了，室溫很低，經過沉澱的自來水依然太冰涼了，需要把自來水裡加一點點開水，用手試試不冰涼就可以了。
4、麵粉放入盆裡，一點點往麵粉里加水，一邊加水一邊用筷子攪拌，然後再下手揉麵，這樣不粘手。麵糰多揉一會，揉好以後，蓋上蓋子放置半小時以上，然後把麵糰揉成長條狀，再切成小菱形塊，用手掌心壓扁，擀餃子皮包餃子。
這個面水配比配比做出來的餃子皮不是很硬也不是很軟，擀餃子皮不費勁，餃子餡包的多，餃子非常好捏合。不知大家有沒有發現，在超市買的餃子皮都很硬，餃子皮很難捏合的。
琳子阿姨
大家好，我是愛做飯的米粒，很高興回答這個問題！
做餃子皮時和麵要注意這幾個要領，包出來的餃子才會皮薄不破，下面詳細說明：
【一】、涼水和麵。
做餃子皮和麵要用涼水，這樣做出來的餃子皮才會筋道，有韌性，煮餃子時才不會破皮。
如果用熱水和麵，會讓麵粉中的蛋白質凝固，麵筋質被破壞掉，澱粉吸收水分以後變成糊狀，活出來的面黏糊糊的，沒有韌性，煮餃子時會破皮。
【二】、面要揉到位。
做餃子皮和麵時，一定要揉麵揉到位，何為揉到位？就是和麵要做到“三光”，即：面光、盆光、手光，就是面揉到位以後，麵糰是光滑的，手上是沒有面粉的，活面盆也是沒有粘上面的，面活到這個地步就是活好了。
【三】、一定要醒面。
麵糰活好以後，不能馬上包餃子，要把面放到陰涼地方醒著，同時面盆必須蓋上蓋子，否則麵糰表面會起一層硬皮。醒面時間大概需要兩個小時以上。
注意了以上三點要領，保證你做出來的餃子皮筋道不破皮。
以上就是我對這個問題的回答，不知道能否令您滿意，歡迎在評論區留言交流！
我是愛做飯的米粒，歡迎大家關注我，一起分享經驗，學做美食！
愛做飯的米粒
做餃子皮最重要的是要用冷水和麵，那麼如何讓麵糰有彈性呢，讓我來告訴你怎麼和麵！
吃水餃時，餃子外皮如果勁道可口，立刻就能為餃子加分！餃子外皮也有製作要點，自行製作餃子時，麵粉和水分的比例要如何拿捏？水餃、蒸餃或鍋貼的麵糰調製有使用冷水和熱水的差別嗎？想讓餃子皮在煮後仍然保有彈性，就要考量麵粉的吃水量和加入的水多少，到底還有哪些水餃皮製作重點呢？
餃子外皮的製作
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不破。蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但卻比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很有彈性，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600公克的餡料（最後調好的重量）要買600公克的皮來包。
每個牌子麵粉的吃水量不同，因此和麵團時所加的水也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況需要，慢慢地補充、加入），冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動、散熱（圖1）後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團（圖2）。
麵糰和好以後要經過醒面的過程，醒的時間最好有20～30分鐘以上，醒的時候要蓋上一條溼布或保鮮膜（圖3），以防止麵皮變幹。醒好的麵糰還要再揉過（圖4），要揉到麵糰看起來軟又平滑，不黏手也不黏面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把麵糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯。麵糰揉好後由中間分一個洞，把麵糰捏成粗細相同圓環（圖5），再掐斷，搓成一長條（圖6），分成大小相同的小面劑子（圖7）。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮（圖8）。水餃和蒸餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
餃子外皮的做法都相同，在後面的內文中，我就不再重複敘述了。
包餃子的重點
包餃子最重要的一點就是熟後不能破，餃子皮一破，湯汁外流、風味大減，而不破的重點就是包的時候要注意，「餡料的油和湯汁不能沾到皮上」 ，並且要記得「把皮的封口捏緊」。
掌握餃子皮的製作，再搭配包入不同口味的內餡，就能有不同的風味！ 好了就這些希望能幫到你！
小芳的家常菜
北方人回答這個問題。
北方人愛吃餃子，來了客人待客，包餃子，一邊加工，一邊交談，增進感情，加深印象。下雨陰天閒暇無事宅家裡，包餃子，多包些冰箱裡一凍，隨吃隨取。這裡牽扯一個問題，那就子怎樣和麵才不愛破皮。
我們包餃子用高筋麵粉或用中筋麵粉都行，加水才是關鍵，沒有恰當的面與水的比例，加雞蛋、加鹽都不行，所以要想包餃子皮好要注意如下幾天。
面與水的比例。
和麵掌握面與水的比例為2:1，如果放雞蛋，就把雞蛋當成水的重量，這個比例就恰好，一斤麵粉放一克鹽，鹽用水化開，這樣面有勁，不愛破。到夏天時水少放一點點，和麵時少量多次添加，隨時掌握面的軟硬度。
溫水和麵，溫水好滲透，也好餳面，面柔軟隨手。冷水和麵愛起疙瘩不隨手，不好餳面。
和好面後，用布或蓋簾蓋好，富豪也可用保鮮膜。
燙麵餃要認真一些。把面一分為二，一半用沸水燙，一半用溫水和，水總量不變，然後把面合在一起和，把面和均勻。
作透明餃子皮，比如包蝦餃，要用小麥澱粉與土豆粉的混合粉，小麥澱粉與土豆粉比例為95:5，用沸水，水量佔面量的50%或再多一些。小麥澱粉也叫澄粉，糧油店師傅內行，別買錯了。
總之，不管啥餃子，水佔面的一半，少量多加，隨時掌握面軟硬。要想好操作，可適量少一點點水，對南方朋友說一聲，一回生二回熟，很易上手的。
俊龍美食珍饈
你好，很高興能回答你的問題，我是慈母手中勺賬號的婆婆
確實，你的問題吸引我的是包餃子最重要的除了餡，就是餃子皮。
好的餃子，皮厚薄適中，軟而不破，口感勁道。今天就來給你分享一下製作餃子皮的技巧，都是乾貨！
1、盆子裡放入適量的高筋麵粉，超市裡散裝的麵粉，一般就是高筋麵粉。麵粉中加適量鹽，加鹽和麵能讓麵皮勁道。
2、再往麵粉中加入一個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和麵要加雞蛋的原因。
3、關於到底是用冷水和麵還是溫水和麵這個問題，要視情況而定。如果你做蒸餃，就用溫水和麵，這樣皮軟。如果你做水餃，就用冷水和麵，皮才有彈性。
4、用筷子把麵粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團。揉麵要不停地揉，至少十分鐘，揉到光滑不沾手。
5、麵糰柔軟有彈性，就用蓋子蓋上，放置30分鐘左右，讓面和水份充分浸透
希望我的回答能幫到你，也希望得到你的關注。
慈母手中勺
您好，我是大偉。很高興回答你的問題。
關於你的問題我做出以下解答。
1、餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和麵，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。
2、和麵加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
3、和麵打雞蛋
如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
4、麵糰要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
5、擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
6、煮餃子水加鹽
包好的餃子，要想不破皮，煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去，否則把餃子都攪破了呢。
希望我的回答能夠幫到您！
我是大偉
做餃子皮又薄又有韌性，才能包出高質量的水餃，而餃子皮質量好壞和麵是關鍵，要想吃到爽滑筋道，皮薄餡香的上佳口感水餃，和麵是至關重要的一步，包餃子和麵必須用冷水，這樣才能包證水餃爽滑筋道的口感，而水和麵也要有一定比例，下面我們以500克麵粉為例，看一下做餃子皮時，和麵的要領。
材料：普通麵粉500克，清水200一210毫升。
和麵方法：
1，將麵粉500克放入盆中，將清水一點點加入，並用筷快不停攪動。
2，將盆內所有面粉都攪成均勻的面絮。
3，把面絮揉合成光滑的麵糰。
4，把麵糰用保鮮膜封好，常溫下醒三十分鐘。
5，麵糰使用前再次反覆揉合，直至光滑無空隙。
6，將麵糰搓成均勻的長條，並用刀切成大小均勻的面記子。
7,將揪好的面記子團成均勻的麵餅，這樣做是為了擀麵皮時好操作，以及再次增加面的韌性。
8，團好的麵餅用手摁一下，然後開始擀制面皮，擀麵皮的要領是中間略厚，邊緣薄，這種麵皮包的餃子邊薄愛熟，不愛破肚。
以上就是做餃子皮時和麵的要領，你都掌握了嗎，如果學會了，以後再包餃子和麵做餃子皮，就這樣做吧。
好了，就分享到這裡了，再見。
東北二表哥
方法/步驟：
1、取麵粉適量。
2、50度左右的溫水和好。
3、揉成麵糰。
4、醒面。就把麵糰放在案板上，撒適量乾麵，防止麵糰粘面板。用和麵的盆扣住麵糰10～15分鐘左右。
5、10分鐘以後，就可以做劑子了。
6、做劑子。
7、擀皮。這就是非常好的餃子皮。
注意事項
關鍵就是和麵的水，不要溫度太
