隋、唐、五代時期，北方的制瓷業迎頭趕上，特別是白瓷的製造水平已與南方的青瓷並駕齊驅，打破了三國、兩晉、南北朝時期南方青瓷一枝獨秀的局面，形成了以“南青北白”為主的制瓷局面。
隋白釉高足杯
所謂“南青北白”，是指南方以越窯為主，北方以邢窯為主。除此之外，還有其他許多窯址：南方有浙江的甌窯、婺州窯，湖南的嶽州窯、長沙窯，江西的洪州窯、景德鎮窯，四川的邛崍窯，安徽的壽州窯等；北方有陝西的黃堡窯，河南的鞏縣窯，河北磁縣的賈壁村窯，山西的渾源窯等。
唐越窯青釉瓜稜執壺
在瓷器品種方面，除青瓷和白瓷兩大品種之外，還有黑釉瓷、黃釉瓷、花釉瓷、絞胎瓷、彩繪瓷等。除黃堡窯外，其他窯址在隋代多燒青瓷，唐代轉為其他品種。黃堡窯在唐代燒造的品種繁多，進入五代之後，逐漸以青瓷為主。
唐黑釉狗
在燒造技術上，普遍採用匣缽裝燒，因此帶來了一系列變化，即胎壁變薄，底足由平底變為玉璧底，釉面潔淨等。下面主要介紹越窯青瓷、邢窯白瓷和湖南長沙窯的特點：
隋青釉兔紐蓮瓣紋權
一·越窯青瓷的主要特點
（1）胎釉特點：隋代和唐初是越窯發展的低谷期，胎釉質量基本維持在南朝末期水平。胎質較松，胎色灰白，釉色青中泛黃且易脫落。唐代中晚期是越窯青瓷迅速發展的時期，瓷器胎質純淨、緻密，胎色呈灰色或淺灰色；釉色有青綠、湖綠、青黃等色，釉質滋潤而不透明，釉層較厚且均勻，開片及脫落現象少見，給人一種溫潤如玉的感覺。
唐越窯青釉花瓣口碗
（2）造型特點：隋代和唐初，越窯青瓷器物種類和造型與前朝沒有明顯區別。唐代中晚期，越窯青瓷擺脫了南北朝及隋代的影響，形成了“渾圓飽滿，大方美觀”的造型特徵。大型器減少，小型器增加，無論大器還是小器，其造型皆精巧而有氣魄，單純而有變化。主要器形有碗、盤、執壺等。浙江餘姚上林湖越窯址，出土器形繁多、新穎，如把生活用瓷做成花、葉、瓜果形式，出現敞口碗、蓮花碗、海棠式碗、荷葉形碗、盤，及瓜形注子、粉盒、油盒、瓷塑、瓷枕、各式水盂等。
唐越窯青釉八稜瓶
（3）裝飾特點：唐代中晚期的越窯青瓷只注重造型和釉色，不重紋飾，即多以簡單大方的造型和如冰似玉的青釉來裝飾，只有少量的刻花、劃花、印花等；部分宮廷用瓷和貢瓷中鑲嵌金邊、銀邊和銅邊，即所謂“金扣”、“銀扣”和“金稜”瓷器。晚唐、五代時，多以器物的口部（花瓣口）和腹部（瓜稜腹）的變化來體現其造型美，其次還有褐色彩繪紋樣等裝飾。
唐越窯青釉海棠式杯
二·邢窯白瓷的主要特點
（1）胎釉特點：邢窯白瓷的胎質有粗、細兩種。粗白瓷的胎色有灰白色和白中泛黃兩種，後者施化妝土；胎壁較厚，胎質粗松；釉色白中閃黃，透明度強，外部施釉多不及底，內底心皆有三個支燒痕。細白瓷所佔比例極小，胎質潔白純淨、細膩緻密，部分胎體較薄，透光性能好；釉質潤澤透明、潔白如雪，積釉處閃青；內外壁皆施釉，外底的壁孔內也施釉。
唐邢窯白釉小壺
（2）造型特點：邢窯白瓷造型與越窯青瓷相似，但有特殊之處：①碗的口沿多為唇口，腹壁作45°斜出，外底打磨非常規整，其精細程度在其他窯址少見。②邢窯海棠碗的底足也做成海棠式，這在其他窯址不見。
唐邢窯白釉玉璧形底碗
（3）裝飾特徵：邢窯白瓷以潔白的釉色，簡潔質樸的造型獨具風格，極少有紋飾。偶見印花、刻花裝飾，一些細白瓷的底部刻有“盈”、“邢”、“翰林”等款。
唐邢窯白釉壺
三·湖南長沙窯的主要特點
（1）釉色特點：長沙窯以青釉為主，還有褐釉（含黑、醬釉）、綠釉、白釉。
唐長沙窯青釉四足蓋爐
（2）造型特點：長沙窯的產品主要是生活用具，有壺、瓶、罐、碗、杯、盤、洗、盒、燈、燭臺等；文化用品，有硯、鎮紙、水盂、印盒；其他用品，有枕、香爐、碾槽，以及大量獅、鳥、蛙、雞、犬、豬等玩具。
唐長沙窯彩繪花鳥紋注子
（3）裝飾特徵：長沙窯瓷器，創造了在胎上畫彩後上釉的高溫釉下彩新技術，開創了以繪畫技法美化瓷器的先例。釉下彩顏色及圖案多種多樣，有藍、綠、黃、褐等顏色，組成的圖案有褐色斑點、斑塊、綠色斑點等。長沙窯最先採用花鳥、草蟲、鹿、羊、蝴蝶、魚、水鴨、嬰兒、寶塔、雲氣、山水及詩詞等題材。同時，用陶模模製的獅子、鳥、魚、葡萄和人物圖案粘貼器表作為裝飾，也是其特色。
唐長沙窯模印貼花褐斑注子
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