隋、唐、五代时期，北方的制瓷业迎头赶上，特别是白瓷的制造水平已与南方的青瓷并驾齐驱，打破了三国、两晋、南北朝时期南方青瓷一枝独秀的局面，形成了以“南青北白”为主的制瓷局面。
隋白釉高足杯
所谓“南青北白”，是指南方以越窑为主，北方以邢窑为主。除此之外，还有其他许多窑址：南方有浙江的瓯窑、婺州窑，湖南的岳州窑、长沙窑，江西的洪州窑、景德镇窑，四川的邛崃窑，安徽的寿州窑等；北方有陕西的黄堡窑，河南的巩县窑，河北磁县的贾壁村窑，山西的浑源窑等。
唐越窑青釉瓜棱执壶
在瓷器品种方面，除青瓷和白瓷两大品种之外，还有黑釉瓷、黄釉瓷、花釉瓷、绞胎瓷、彩绘瓷等。除黄堡窑外，其他窑址在隋代多烧青瓷，唐代转为其他品种。黄堡窑在唐代烧造的品种繁多，进入五代之后，逐渐以青瓷为主。
唐黑釉狗
在烧造技术上，普遍采用匣钵装烧，因此带来了一系列变化，即胎壁变薄，底足由平底变为玉璧底，釉面洁净等。下面主要介绍越窑青瓷、邢窑白瓷和湖南长沙窑的特点：
隋青釉兔纽莲瓣纹权
一·越窑青瓷的主要特点
（1）胎釉特点：隋代和唐初是越窑发展的低谷期，胎釉质量基本维持在南朝末期水平。胎质较松，胎色灰白，釉色青中泛黄且易脱落。唐代中晚期是越窑青瓷迅速发展的时期，瓷器胎质纯净、致密，胎色呈灰色或浅灰色；釉色有青绿、湖绿、青黄等色，釉质滋润而不透明，釉层较厚且均匀，开片及脱落现象少见，给人一种温润如玉的感觉。
唐越窑青釉花瓣口碗
（2）造型特点：隋代和唐初，越窑青瓷器物种类和造型与前朝没有明显区别。唐代中晚期，越窑青瓷摆脱了南北朝及隋代的影响，形成了“浑圆饱满，大方美观”的造型特征。大型器减少，小型器增加，无论大器还是小器，其造型皆精巧而有气魄，单纯而有变化。主要器形有碗、盘、执壶等。浙江余姚上林湖越窑址，出土器形繁多、新颖，如把生活用瓷做成花、叶、瓜果形式，出现敞口碗、莲花碗、海棠式碗、荷叶形碗、盘，及瓜形注子、粉盒、油盒、瓷塑、瓷枕、各式水盂等。
唐越窑青釉八棱瓶
（3）装饰特点：唐代中晚期的越窑青瓷只注重造型和釉色，不重纹饰，即多以简单大方的造型和如冰似玉的青釉来装饰，只有少量的刻花、划花、印花等；部分宫廷用瓷和贡瓷中镶嵌金边、银边和铜边，即所谓“金扣”、“银扣”和“金棱”瓷器。晚唐、五代时，多以器物的口部（花瓣口）和腹部（瓜棱腹）的变化来体现其造型美，其次还有褐色彩绘纹样等装饰。
唐越窑青釉海棠式杯
二·邢窑白瓷的主要特点
（1）胎釉特点：邢窑白瓷的胎质有粗、细两种。粗白瓷的胎色有灰白色和白中泛黄两种，后者施化妆土；胎壁较厚，胎质粗松；釉色白中闪黄，透明度强，外部施釉多不及底，内底心皆有三个支烧痕。细白瓷所占比例极小，胎质洁白纯净、细腻致密，部分胎体较薄，透光性能好；釉质润泽透明、洁白如雪，积釉处闪青；内外壁皆施釉，外底的壁孔内也施釉。
唐邢窑白釉小壶
（2）造型特点：邢窑白瓷造型与越窑青瓷相似，但有特殊之处：①碗的口沿多为唇口，腹壁作45°斜出，外底打磨非常规整，其精细程度在其他窑址少见。②邢窑海棠碗的底足也做成海棠式，这在其他窑址不见。
唐邢窑白釉玉璧形底碗
（3）装饰特征：邢窑白瓷以洁白的釉色，简洁质朴的造型独具风格，极少有纹饰。偶见印花、刻花装饰，一些细白瓷的底部刻有“盈”、“邢”、“翰林”等款。
唐邢窑白釉壶
三·湖南长沙窑的主要特点
（1）釉色特点：长沙窑以青釉为主，还有褐釉（含黑、酱釉）、绿釉、白釉。
唐长沙窑青釉四足盖炉
（2）造型特点：长沙窑的产品主要是生活用具，有壶、瓶、罐、碗、杯、盘、洗、盒、灯、烛台等；文化用品，有砚、镇纸、水盂、印盒；其他用品，有枕、香炉、碾槽，以及大量狮、鸟、蛙、鸡、犬、猪等玩具。
唐长沙窑彩绘花鸟纹注子
（3）装饰特征：长沙窑瓷器，创造了在胎上画彩后上釉的高温釉下彩新技术，开创了以绘画技法美化瓷器的先例。釉下彩颜色及图案多种多样，有蓝、绿、黄、褐等颜色，组成的图案有褐色斑点、斑块、绿色斑点等。长沙窑最先采用花鸟、草虫、鹿、羊、蝴蝶、鱼、水鸭、婴儿、宝塔、云气、山水及诗词等题材。同时，用陶模模制的狮子、鸟、鱼、葡萄和人物图案粘贴器表作为装饰，也是其特色。
唐长沙窑模印贴花褐斑注子
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