老幫菜的春天
你好很高興回答你的問題，炒雞不用香料，秘方，炒雞醬，一樣可以做出好的的炒雞來，說一下我店裡的炒雞做法：用家常的調料就可以，準備調料（白糖10克，蔥段薑片少許，大料1瓣，花椒10粒，幹辣椒段少許，味極鮮醬油100克，味精少許，）小公雞一隻大約2斤，切塊用水洗淨控幹水分備用，首先鍋中加少許油加入花椒，大料，蔥，姜，白糖，幹辣椒段，中火炒至白糖略發黃色加入雞塊炒至雞塊兩遍露出骨頭加入味極鮮醬油約炒一分鐘然後加入清水，水蓋過雞塊就可以，然後大火燒開鍋，撇去上面的浮末蓋上鍋蓋轉小火燜至雞塊熟透，然後用大火把湯汁收濃加入味精即可。注意：炒糖的時候千萬別炒成黑色了，那樣就會有苦味的，還有味精記得出鍋前在加入，這樣做出來鮮味是最好的時候。
廚師小亮
我是廚師王俊傑，很高興跟大家分享一下我的經驗。各種雞的做法，我都有嘗試過，大盤雞，炒雞，燉雞，乾煸雞，要說單品店，還是以大盤雞，煸炒雞為主。
要說沒有香料，廚師還會炒雞嗎，那肯定會炒，但是味道不一樣，其實我們在店裡炒雞用的香料都是天然香料，沒有香料去異增香，根本做不到可口的炒雞。
雖然也跟雞的品種有關係，但是也是離不了作料的搭配。
俊傑美食秀
很高興能回答這個問題，炒雞不用各種秘方或者炒雞醬做出的雞，不僅能吃還可以是很好吃的。
推薦你試一下黃燜雞呀！
超下飯黃燜雞，只需要一點兒雞肉、一點兒辣椒就能搞定，有肉有菜葷素。具體做法分享給你，希望你能喜歡！
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食材
主料：新鮮雞肉 500克
配料：土豆 300克、青椒30克、紅椒 30克、幹香菇10克、鮮香菇25克、洋蔥70克
調料：薑片10克、蒜20克、生抽10克、蠔油20克、老抽5克、黃酒20克、白砂糖 5克、鹽3克、食用油15克、黃豆醬 15克、玉米澱粉4克、香菇水100克、小米辣 3克
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烹飪步驟
1.雞肉洗乾淨，準備醃製。裝雞肉的碗里加生抽、蠔油、老抽、黃酒、白砂糖、食用鹽、黃豆醬然後攪拌均勻。
2.攪拌均勻後加入玉米澱粉，攪拌均勻，然後放一邊備用。
3.用溫水把幹香菇泡軟。
4.切材料，把土豆、青椒、紅椒、香菇、洋蔥等料切成小塊，再切些薑片和大蒜，喜歡吃辣的朋友可以加點小米辣。
5.熱鍋下冷油，將切好的土豆塊煎至兩面金黃，盛出備用 。
6.鍋裡重新加油，下薑片、小米辣、蒜粒爆香。
7.然後下雞肉爆炒，炒香。再把切好的配菜和土豆倒進鍋裡，炒一會。
8.然後倒入泡過幹香菇的水，蓋上蓋子燜5分鐘。
9.時間到了下青紅辣椒翻炒均勻。
10.然後裝進砂鍋繼續燜煮一會就可以上菜了。
大醬日記滷蛋
你好很高興回答你的問題
炒雞完全不用放多餘的香料，一個香葉 一個白芷 蔥姜 就可以了，醬就放黃豆醬，甜麵醬都行，沒有秘製醬一樣很好吃，一下是我的做法
炒雞：活公雞宰殺好剁成小塊，簡單洗一下就行，瀝乾水分備用，新鮮先殺雞沒有必要焯水！鍋內放入多一些食用油，油溫五成熱，將雞塊放入油鍋中浸炸，炸制外皮微微發黃撈出。另起鍋，油熱下入 薑片 爆香放入炸好的雞塊，翻拌均勻翻炒一下，下入花椒 麻椒 角 一個香葉 一個白芷 幹辣椒，翻拌均勻加入開水。加入少量調色，生抽，十三香，一小勺蔥伴侶醬，適量食用鹽。蓋上鍋蓋中午煮10鍾。10後收汁，出鍋前3分鐘下入 蔥段 青紅辣椒。湯汁多就多收一會汁在放入蔥段辣椒。這樣的炒雞就做好了，味道麻辣鮮香，湯汁濃稠掛在每一塊雞肉上，肉質鮮美百吃不厭
高興小生活
炒雞對調料的依賴性非常大，主要就是靠大料提味。
我在國外開過三年中餐館對這個比較瞭解。
追求方便的話可以用別人配好的炒雞料，味道也還可以。
最常見的家庭雞做法是紅燒雞，雖然也是炒制的但和正宗炒雞味道完全不一樣，可以說紅燒雞，黃燜雞，炒雞，這三種的味道都不一樣。
紅燒雞是醬油味為主，黃燜雞是雞本身的香味為主，炒雞是大料味為主。
下面我說說我的餐廳用的配料：
炒雞醬：甜麵醬與辣妹子1：1的比例攪勻，上鍋蒸30分鐘晾涼即可。
炒雞料配方：小茴香10克，幹香菇50克，八角15克，甘草5克，良姜2克，桂皮10克、草豆蔻5克、紅豆蔻8克，花椒10克，香草20，蓽撥5克、草果5克、幹裡香5克，丁香2個，孜然10克、竹葉青20克、麻椒10克，辛夷2克，沙姜5克，香葉10克將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可
必須記住關鍵4步就是，1，必須要用黑爪小公雞。2，雞塊不要焯水。3，不加土豆塊。4，多放香油。
製作方法，1：將小公雞剁成大塊，辣椒切成大塊，白芷掰成黃豆大小的粒。
2：鍋內加入豆油，花生油燒至7成熱，下入雞塊大火煸炒，炒製表皮變脆，然後撇出多餘油份。
3：然後加入白芷粒 蔥段 薑片 小米椒大火炒制料頭髮黃，然後沿鍋邊烹入米醋。
4：聞到香味後，烹入料酒 炒雞醬，蠔油，老抽快速翻炒出香味，加入沒過雞塊的清水。
5：大火燒開撇淨浮沫，加入香料粉，鹽，白糖，轉小火燜25分鐘。
6：然後放上香菜根，蒜子，大火收汁沒然後放入辣椒塊，淋香油翻勻即可。
8個製作炒雞的訣竅……
1：為了加快雞的成熟速度，使其骨肉分離，同時還能增加一種特殊香味。
2：炒雞在炒制時需要高油溫煸炒，難免有一些糊味，加入少量的醋呢個帶走大部分苦澀。
3：炒雞放醋還起到“合味”的作用，使各種調料味道融合在一起，吃起來有一種特殊的味道。
4：辣椒最好是用螺絲椒，其個頭大入口鮮辣，形如螺絲，經過長時間加熱也不會變軟。
5：製作炒雞時，要放入香菜段用來提香祛腥，增加香味，這一步千萬不能省掉。
6：大蒜一定要是用刀拍出來的，切片或者切末都不可以，出不來那種特殊的味道。
7：出鍋必須要淋香油，這也是這道菜的精華所在。
UP主李大明
你好，我是阿連！很高興能夠回答你的這個問題
說到炒雞，我很自豪自信的回答你，我之前就是在街頭做炒雞的。。別看是在街頭出攤兒，但是他們當時客人都要排隊購買為什麼呢？因為我在裡面加入一些秘方，香料炒雞醬等，現在我就來告訴你，希望你能也做出同樣的好吃的炒雞來
第一步先將整隻雞剁成2釐米左右的快，然後再清水裡抓洗乾淨，最後將水分烘乾，然後在幾里面加入料酒蠔油鹽雞粉13香蔥頭，羅勒葉百里香披薩，草生抽。
第二步將雞塊醃製一天以上
第三步準備炒雞塊，在國內加入50克的花生油下入香其醬。然後將雞塊下鍋爆火開吵，然後沿鍋邊泡入料酒浙醋。然後下入蒜蓉辣醬白糖生抽快速翻炒到炒至雞塊，變色時。下入雞湯鄧湯煮沸時下入土豆塊蓋住蓋上鍋蓋開始盟主
第四步大約悶煮10分鐘開始收汁
第五步下入洋蔥繼續悶煮1分鐘
第六部下入青椒片燜煮半分鐘出鍋即可。
我的炒雞塊經驗分享到年希望我的分享可以領你做出一鍋可口，美味的炒雞塊來謝謝！
連大騷
你好，炒雞各地都有，而且各個地方都不盡相同。
炒雞確實很多都放好多香料和炒雞醬。
網紅炒雞之類的就是炒雞醬和香料堆積起來的。
但沒有這些廚師一樣可以做出不同風味的炒雞。
五花炒雞就是不錯的選擇。沒有很多的中藥和錯綜複雜的味道。把雞肉的香味發揮到了極致。
首先我們需要，早早地去菜市場買新鮮的雞肉。然後，把雞皮剝下來，然後把肉切成塊帶回家。記住，雞肉一定要切成，一小塊小塊的，不然很難入味。
緊接著我們需要把它洗乾淨，然後，用刀在上面劃上一些小的切口，放生，一勺鹽和料酒，下把提前準備好的，薑絲，放在其中，均勻攪拌，之後我們就需要耐心的等待它醃製了。
等待大概五分鐘左右，就在鍋中加，適量的水，然後把雞肉放進去。此時我們需要準備的食材有，一勺鹽、生薑，把火加大。
然後再把我們準備好的食材放進去，焯水之後，開始煮上1到2分鐘直到鍋裡面的髒東西全部煮出來，再把雞肉撈起來，放在一邊冷卻。
最後就是開始我們的大炒環節了，總得把鍋洗乾淨，然後再放油，直到雞肉，炸的金黃，再放入一些蔥和蒜，最重要的是辣椒，如果喜歡吃，辣一點的話就可以，放一些小米椒。翻炒一分鐘左右，再加一點點水，放一些鹽，最重要的是好友，加入好友之後，把鍋蓋上。直到它熬出了汁，就可以出鍋了。
寶貝飯菜
大家好，我是四川李哥的美食，今天給大家分享一道農家小炒雞的做法。準備三黃雞一隻，青紅椒各一個。
第一步，把雞說乾淨剁成小塊放入水中浸泡十分鐘再清洗乾淨去掉血水後控幹水份備用。青紅椒切成凌形塊備用，最後切點蔥節，薑片，大蒜，幹辣椒幾粒備用，八角兩個。最後把雞碼味，準備一個盆把雞倒入盆裡加豆瓣醬五克，老抽五克，胡椒麵兩克，料酒適量，生粉適量拌勻備用。
第二步，鍋內燒油五十克，下入雞塊，薑片，大蒜，幹辣椒翻炒，炒至雞塊斷生下青紅椒，味精雞精各一克，蠔油五克接著翻炒大約兩分鐘下蔥節翻炒幾下起鍋裝盤即可。
第三步，注意以下幾點。雞選用嫩雞，吵出來比較鮮嫩。炒雞的過程不須要加水，可以多放點料酒，去腥的同時可以增加香味。雞肉不要剁得太大，基本在兩釐米左右即可。這樣操作簡單，雞肉鮮嫩大人小孩都喜歡吃，你可以在家試試看
四川李哥做美食
很高興可以回答你的問題，下面是我的做法，不需要什麼大料秘方就可以做的非常好吃，還好看。
1：小公雞，把雞剁成小塊
2：放點大豆油，如果有菜籽油可以放點菜籽油
3：油溫燒熱放點大蔥，大蒜，生薑，八角，幹辣椒。
4：把料炒香，把剁好的雞放入鍋中，雞炒熟，放入甜麵醬，耗油，番茄醬，炒勻。
5：炒勻以後放入清水燒，然後加入味精，雞精，白糖。
6：清水過雞，然後大火收汁。
7：等湯汁剩的不多的時候可以放入一點辣椒油，然後在放入蒜苗或者青辣椒。
8：等蒜苗炒熟翻勻，就可以出鍋了。
溫馨提示
你也可以點到我主頁裡面有黃豆燒雞的教程。
範小超美食
大家好，我是味蕾奇遇記，很高興回答你的問題。
雞作為點單率很高的菜，做法也是各種各樣，作為湖南人的我喜歡重口味，姜蔥炒雞是一道家常菜，不需要什麼獨特配方，也是我非常喜歡的。下面分享一下我的做法，希望能幫到你。
準備材料
仔公雞半隻（最好是6個月左右的）、姜50克、大蔥、甜辣椒、料酒、蠔油、生抽、老抽
製作方法
1、去掉雞屁股，剁掉雞爪，將雞肉剁成大小均勻的小塊備用。
2、把薑切片備用，大蔥切成小段備用。一個甜椒去仔後切少塊備用。
3、鍋中加入適量清水，將剁好雞肉下鍋焯水。加入料酒20克，轉大火燒開後將雞肉倒岀，瀝乾水份備用。
4、把鍋燒熱，加入適量油滑鍋後倒出。在加入適量油，油燒至5成熱後將雞肉下鍋，中火爆炒1分鐘，然後將切好的薑片和蔥段下鍋，中火翻炒50秒把香味爆岀。加入蠔油5克，加入生抽3克，沿鍋邊倒入。加入老抽2克翻炒幾下，色澤均勻後加料酒15克，翻炒幾下後加適量清水。大火燒開，轉小火燒10分鐘，依次加入少許鹽，少許白糖提鮮，最後加一點胡椒粉。將切好的甜椒下鍋翻炒，最後加少許油翻炒幾下即可岀鍋裝盤。
