老帮菜的春天
你好很高兴回答你的问题，炒鸡不用香料，秘方，炒鸡酱，一样可以做出好的的炒鸡来，说一下我店里的炒鸡做法：用家常的调料就可以，准备调料（白糖10克，葱段姜片少许，大料1瓣，花椒10粒，干辣椒段少许，味极鲜酱油100克，味精少许，）小公鸡一只大约2斤，切块用水洗净控干水分备用，首先锅中加少许油加入花椒，大料，葱，姜，白糖，干辣椒段，中火炒至白糖略发黄色加入鸡块炒至鸡块两遍露出骨头加入味极鲜酱油约炒一分钟然后加入清水，水盖过鸡块就可以，然后大火烧开锅，撇去上面的浮末盖上锅盖转小火焖至鸡块熟透，然后用大火把汤汁收浓加入味精即可。注意：炒糖的时候千万别炒成黑色了，那样就会有苦味的，还有味精记得出锅前在加入，这样做出来鲜味是最好的时候。
厨师小亮
我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。各种鸡的做法，我都有尝试过，大盘鸡，炒鸡，炖鸡，干煸鸡，要说单品店，还是以大盘鸡，煸炒鸡为主。
要说没有香料，厨师还会炒鸡吗，那肯定会炒，但是味道不一样，其实我们在店里炒鸡用的香料都是天然香料，没有香料去异增香，根本做不到可口的炒鸡。
虽然也跟鸡的品种有关系，但是也是离不了作料的搭配。
俊杰美食秀
很高兴能回答这个问题，炒鸡不用各种秘方或者炒鸡酱做出的鸡，不仅能吃还可以是很好吃的。
推荐你试一下黄焖鸡呀！
超下饭黄焖鸡，只需要一点儿鸡肉、一点儿辣椒就能搞定，有肉有菜荤素。具体做法分享给你，希望你能喜欢！
……………………
食材
主料：新鲜鸡肉 500克
配料：土豆 300克、青椒30克、红椒 30克、干香菇10克、鲜香菇25克、洋葱70克
调料：姜片10克、蒜20克、生抽10克、蚝油20克、老抽5克、黄酒20克、白砂糖 5克、盐3克、食用油15克、黄豆酱 15克、玉米淀粉4克、香菇水100克、小米辣 3克
……………………
.
烹饪步骤
1.鸡肉洗干净，准备腌制。装鸡肉的碗里加生抽、蚝油、老抽、黄酒、白砂糖、食用盐、黄豆酱然后搅拌均匀。
2.搅拌均匀后加入玉米淀粉，搅拌均匀，然后放一边备用。
3.用温水把干香菇泡软。
4.切材料，把土豆、青椒、红椒、香菇、洋葱等料切成小块，再切些姜片和大蒜，喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣。
5.热锅下冷油，将切好的土豆块煎至两面金黄，盛出备用 。
6.锅里重新加油，下姜片、小米辣、蒜粒爆香。
7.然后下鸡肉爆炒，炒香。再把切好的配菜和土豆倒进锅里，炒一会。
8.然后倒入泡过干香菇的水，盖上盖子焖5分钟。
9.时间到了下青红辣椒翻炒均匀。
10.然后装进砂锅继续焖煮一会就可以上菜了。
大酱日记卤蛋
你好很高兴回答你的问题
炒鸡完全不用放多余的香料，一个香叶 一个白芷 葱姜 就可以了，酱就放黄豆酱，甜面酱都行，没有秘制酱一样很好吃，一下是我的做法
炒鸡：活公鸡宰杀好剁成小块，简单洗一下就行，沥干水分备用，新鲜先杀鸡没有必要焯水！锅内放入多一些食用油，油温五成热，将鸡块放入油锅中浸炸，炸制外皮微微发黄捞出。另起锅，油热下入 姜片 爆香放入炸好的鸡块，翻拌均匀翻炒一下，下入花椒 麻椒 角 一个香叶 一个白芷 干辣椒，翻拌均匀加入开水。加入少量调色，生抽，十三香，一小勺葱伴侣酱，适量食用盐。盖上锅盖中午煮10钟。10后收汁，出锅前3分钟下入 葱段 青红辣椒。汤汁多就多收一会汁在放入葱段辣椒。这样的炒鸡就做好了，味道麻辣鲜香，汤汁浓稠挂在每一块鸡肉上，肉质鲜美百吃不厌
高兴小生活
炒鸡对调料的依赖性非常大，主要就是靠大料提味。
我在国外开过三年中餐馆对这个比较了解。
追求方便的话可以用别人配好的炒鸡料，味道也还可以。
最常见的家庭鸡做法是红烧鸡，虽然也是炒制的但和正宗炒鸡味道完全不一样，可以说红烧鸡，黄焖鸡，炒鸡，这三种的味道都不一样。
红烧鸡是酱油味为主，黄焖鸡是鸡本身的香味为主，炒鸡是大料味为主。
下面我说说我的餐厅用的配料：
炒鸡酱：甜面酱与辣妹子1：1的比例搅匀，上锅蒸30分钟晾凉即可。
炒鸡料配方：小茴香10克，干香菇50克，八角15克，甘草5克，良姜2克，桂皮10克、草豆蔻5克、红豆蔻8克，花椒10克，香草20，荜拨5克、草果5克、干里香5克，丁香2个，孜然10克、竹叶青20克、麻椒10克，辛夷2克，沙姜5克，香叶10克将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可
必须记住关键4步就是，1，必须要用黑爪小公鸡。2，鸡块不要焯水。3，不加土豆块。4，多放香油。
制作方法，1：将小公鸡剁成大块，辣椒切成大块，白芷掰成黄豆大小的粒。
2：锅内加入豆油，花生油烧至7成热，下入鸡块大火煸炒，炒制表皮变脆，然后撇出多余油份。
3：然后加入白芷粒 葱段 姜片 小米椒大火炒制料头发黄，然后沿锅边烹入米醋。
4：闻到香味后，烹入料酒 炒鸡酱，蚝油，老抽快速翻炒出香味，加入没过鸡块的清水。
5：大火烧开撇净浮沫，加入香料粉，盐，白糖，转小火焖25分钟。
6：然后放上香菜根，蒜子，大火收汁没然后放入辣椒块，淋香油翻匀即可。
8个制作炒鸡的诀窍……
1：为了加快鸡的成熟速度，使其骨肉分离，同时还能增加一种特殊香味。
2：炒鸡在炒制时需要高油温煸炒，难免有一些糊味，加入少量的醋呢个带走大部分苦涩。
3：炒鸡放醋还起到“合味”的作用，使各种调料味道融合在一起，吃起来有一种特殊的味道。
4：辣椒最好是用螺丝椒，其个头大入口鲜辣，形如螺丝，经过长时间加热也不会变软。
5：制作炒鸡时，要放入香菜段用来提香祛腥，增加香味，这一步千万不能省掉。
6：大蒜一定要是用刀拍出来的，切片或者切末都不可以，出不来那种特殊的味道。
7：出锅必须要淋香油，这也是这道菜的精华所在。
UP主李大明
你好，我是阿连！很高兴能够回答你的这个问题
说到炒鸡，我很自豪自信的回答你，我之前就是在街头做炒鸡的。。别看是在街头出摊儿，但是他们当时客人都要排队购买为什么呢？因为我在里面加入一些秘方，香料炒鸡酱等，现在我就来告诉你，希望你能也做出同样的好吃的炒鸡来
第一步先将整只鸡剁成2厘米左右的快，然后再清水里抓洗干净，最后将水分烘干，然后在几里面加入料酒蚝油盐鸡粉13香葱头，罗勒叶百里香披萨，草生抽。
第二步将鸡块腌制一天以上
第三步准备炒鸡块，在国内加入50克的花生油下入香其酱。然后将鸡块下锅爆火开吵，然后沿锅边泡入料酒浙醋。然后下入蒜蓉辣酱白糖生抽快速翻炒到炒至鸡块，变色时。下入鸡汤邓汤煮沸时下入土豆块盖住盖上锅盖开始盟主
第四步大约闷煮10分钟开始收汁
第五步下入洋葱继续闷煮1分钟
第六部下入青椒片焖煮半分钟出锅即可。
我的炒鸡块经验分享到年希望我的分享可以领你做出一锅可口，美味的炒鸡块来谢谢！
连大骚
你好，炒鸡各地都有，而且各个地方都不尽相同。
炒鸡确实很多都放好多香料和炒鸡酱。
网红炒鸡之类的就是炒鸡酱和香料堆积起来的。
但没有这些厨师一样可以做出不同风味的炒鸡。
五花炒鸡就是不错的选择。没有很多的中药和错综复杂的味道。把鸡肉的香味发挥到了极致。
首先我们需要，早早地去菜市场买新鲜的鸡肉。然后，把鸡皮剥下来，然后把肉切成块带回家。记住，鸡肉一定要切成，一小块小块的，不然很难入味。
紧接着我们需要把它洗干净，然后，用刀在上面划上一些小的切口，放生，一勺盐和料酒，下把提前准备好的，姜丝，放在其中，均匀搅拌，之后我们就需要耐心的等待它腌制了。
等待大概五分钟左右，就在锅中加，适量的水，然后把鸡肉放进去。此时我们需要准备的食材有，一勺盐、生姜，把火加大。
然后再把我们准备好的食材放进去，焯水之后，开始煮上1到2分钟直到锅里面的脏东西全部煮出来，再把鸡肉捞起来，放在一边冷却。
最后就是开始我们的大炒环节了，总得把锅洗干净，然后再放油，直到鸡肉，炸的金黄，再放入一些葱和蒜，最重要的是辣椒，如果喜欢吃，辣一点的话就可以，放一些小米椒。翻炒一分钟左右，再加一点点水，放一些盐，最重要的是好友，加入好友之后，把锅盖上。直到它熬出了汁，就可以出锅了。
宝贝饭菜
大家好，我是四川李哥的美食，今天给大家分享一道农家小炒鸡的做法。准备三黄鸡一只，青红椒各一个。
第一步，把鸡说干净剁成小块放入水中浸泡十分钟再清洗干净去掉血水后控干水份备用。青红椒切成凌形块备用，最后切点葱节，姜片，大蒜，干辣椒几粒备用，八角两个。最后把鸡码味，准备一个盆把鸡倒入盆里加豆瓣酱五克，老抽五克，胡椒面两克，料酒适量，生粉适量拌匀备用。
第二步，锅内烧油五十克，下入鸡块，姜片，大蒜，干辣椒翻炒，炒至鸡块断生下青红椒，味精鸡精各一克，蚝油五克接着翻炒大约两分钟下葱节翻炒几下起锅装盘即可。
第三步，注意以下几点。鸡选用嫩鸡，吵出来比较鲜嫩。炒鸡的过程不须要加水，可以多放点料酒，去腥的同时可以增加香味。鸡肉不要剁得太大，基本在两厘米左右即可。这样操作简单，鸡肉鲜嫩大人小孩都喜欢吃，你可以在家试试看
四川李哥做美食
很高兴可以回答你的问题，下面是我的做法，不需要什么大料秘方就可以做的非常好吃，还好看。
1：小公鸡，把鸡剁成小块
2：放点大豆油，如果有菜籽油可以放点菜籽油
3：油温烧热放点大葱，大蒜，生姜，八角，干辣椒。
4：把料炒香，把剁好的鸡放入锅中，鸡炒熟，放入甜面酱，耗油，番茄酱，炒匀。
5：炒匀以后放入清水烧，然后加入味精，鸡精，白糖。
6：清水过鸡，然后大火收汁。
7：等汤汁剩的不多的时候可以放入一点辣椒油，然后在放入蒜苗或者青辣椒。
8：等蒜苗炒熟翻匀，就可以出锅了。
温馨提示
你也可以点到我主页里面有黄豆烧鸡的教程。
范小超美食
大家好，我是味蕾奇遇记，很高兴回答你的问题。
鸡作为点单率很高的菜，做法也是各种各样，作为湖南人的我喜欢重口味，姜葱炒鸡是一道家常菜，不需要什么独特配方，也是我非常喜欢的。下面分享一下我的做法，希望能帮到你。
准备材料
仔公鸡半只（最好是6个月左右的）、姜50克、大葱、甜辣椒、料酒、蚝油、生抽、老抽
制作方法
1、去掉鸡屁股，剁掉鸡爪，将鸡肉剁成大小均匀的小块备用。
2、把姜切片备用，大葱切成小段备用。一个甜椒去仔后切少块备用。
3、锅中加入适量清水，将剁好鸡肉下锅焯水。加入料酒20克，转大火烧开后将鸡肉倒岀，沥干水份备用。
4、把锅烧热，加入适量油滑锅后倒出。在加入适量油，油烧至5成热后将鸡肉下锅，中火爆炒1分钟，然后将切好的姜片和葱段下锅，中火翻炒50秒把香味爆岀。加入蚝油5克，加入生抽3克，沿锅边倒入。加入老抽2克翻炒几下，色泽均匀后加料酒15克，翻炒几下后加适量清水。大火烧开，转小火烧10分钟，依次加入少许盐，少许白糖提鲜，最后加一点胡椒粉。将切好的甜椒下锅翻炒，最后加少许油翻炒几下即可岀锅装盘。
