提到「肺癌」，很多人会觉得那是老烟民或他们家属要注意的！但现在，它又盯上了一类人，那就是家庭煮妇。
除去油烟机能吸掉的油烟，其余的有毒油烟量，是一根香烟的1000倍！持续处在这种环境中，每天吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。
2016年的循证医学数据表明，中国患「肺癌」的女性中有60%长期暴露在油烟环境下。
全面了解油烟
知其然，不知其所以然。往往不能从本质上隔断病因来源。
烟火缭绕预示着重大的危险！
1） 油烟的致癌原因：
食用油在高温下热裂解产生挥发性物质，含有有害甚至致癌的物质，包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛，这些都是重要的促癌物质。
对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，结膜炎、白内障等眼部疾病，而且增加患肺癌的机会。
烹调油烟有致突变性和致癌性，烹调油烟与女性 肺癌的关系，国内外已开展了较多的流行病学研究，结果基本相一致，即烹调油烟是女性肺癌的危险因素。
2） 油烟的浓度：
不同烹调食用油产生油烟浓度大小的比较为：大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油。
3） 烹调方式的区别：
一般家庭炒菜时采用爆炒，油温基本在240度左右；煎时基本控制在120~150度；油炸的温度在200~230度；油干烧可以到270度以上。
烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大。
烹调工具准备好
工欲善其事必先利其器。器具的正确选择会减少油烟的产生。
1） 锅：
烹饪优选厚底锅。薄底的炒菜锅温度上升过快，非常容易冒烟。炒菜锅的厚度最好达到4 毫米，这样的锅可以储热，温度不会急冷急热，而且也有利于保持整体温度的稳定。
好马配好鞍，好锅做好菜！
2） 点火器：
用电磁炉代替燃气灶。不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的，油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质，以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。
3） 油烟机：
国家标准要求洗净率要高于90%，吸净率即气味降低度，指吸油烟机对室内空气质量的净化程度，降低室内异常气味的能力。
吸油烟机标准规定噪声的实测值需≤ 72dB，当然越低越好。
油烟机主要包括油网和外观两大部分的清洁，一些人性化、易清洁设计的抽油烟机会比较讨巧。
如果经常做中式烹调，抽油烟机要使用侧挂式的，距离灶具近一些，使用功率要在210瓦以上的电机，而且进风口较深的深灶式抽油烟机的排烟性会相对较好。
4点做饭技巧
1） 冒烟前就放菜：
过去使用的油颜色暗沉，130度就开始冒烟，现在的烹调油纯净透明，烟点一般在200度左右，日常炒菜的合适温度在180度，所以无需冒烟就可以放菜了。
油的温度是对抗油烟的决定性因素！
这样不仅能减少油烟，菜中的维生素也得到了有效保存。
2） 选择油烟少的油：
市场上植物油，按质量分成4个档次：一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。
其中高级烹调油比较好，呈浅黄色，基本没有油烟。
最好的是色拉油，颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟，不过常温下保存期较短。
3） 用蒸、煮、炒等烹饪手段：
各种烹调所需要的油温有区别，爆炒超过200度，生成有强烈辛辣味的丙烯醛，会刺激呼吸道黏膜。
当油烧到“吐火”时，油温超过300度，除了产生丙烯醛，还会产生凝聚体，容易诱发呼吸系统癌症。
4） 用新油炒菜：
煎炸过的油不要二次使用，反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟。
最后一点要提醒
针对家中煮妇建议定期体检，最好每年做一次胸部低剂量CT。
以下这些人，也不要忘记：
·如有肿瘤家族史的人；
·长期吸烟、吸二手烟的人；
·长时间接触油烟的人；
·长期从事装修工作接触有关化学物品者；
·年龄在55岁以上的。
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