小郭影视生活

怎样泡凤爪好吃？

要好吃，那我就来点不一样的，推荐个柠檬泡椒凤爪的方法吧。其实就是在调料里加了柠檬啦，话不多说，我们开干。

需要食材：

凤爪10个

泡椒适量

柠檬一个

小米椒一个

杭椒一个

葱段适量

生姜一块

大蒜三瓣

料酒若干

白醋三勺

白糖一勺

食用盐适量

步骤1

准备好上述食材。

步骤2

将凤爪剪去指甲。

步骤3

生姜，大蒜切片，小米椒杭椒切圈，香葱切段。

步骤4

柠檬切片。

步骤5

鸡爪冷水下锅，放入葱段，焯水。

步骤6

放料酒去腥。

步骤7

大火烧开。

步骤8

捞出浮沫。

步骤9

用筷子轻轻的插进去，就煮好了。

步骤10

冰开水浸泡。

步骤11

碗内放一勺白糖。

步骤12

三勺白醋。

步骤13

放入适量的盐。

步骤14

放入凤爪。

步骤15

放辣椒，泡椒，并倒入适量的泡椒水。

步骤16

放入柠檬片，倒一点凉白开，放冰箱冷藏4小时入味。

步骤17

搞定。

提示：

凤爪可切小块，麻辣自便。

剪粑郎

大家好！我是小涵涵妈妈，喜欢美食的川妹子，我可是典型的一枚吃货，很高兴回答这个问题。

怎样泡凤爪好吃？大家印象中的泡凤爪是否就是辣，很辣，很过瘾的味道，但是，四川特色风味的泡凤爪，不仅有辣味，还有甜味，酸味，酸辣可口，皮韧肉香，开胃解腻，营养丰富，让人垂涎三尺。我们小区门口就有卖泡凤爪的，他家的生意特别好，每天做好一大盆子全部卖光。每次从他家的小摊前经过，都不由自主的买上10-20块钱的泡凤爪，凤爪称好之后再额外附赠泡的萝卜，莴笋，洋葱，吃完嘴里有一丝甜味，让人回味无穷。

实在无法抵挡泡凤爪的美味诱惑，于是，我自己研究了一下泡凤爪的做法，这样做出来的泡凤爪真的好吃到没朋友，一起来看看怎样制作的。

泡凤爪制作方法

准备材料：

凤爪：500g, 小米辣泡椒（山海椒）1袋，洋葱1个，泡菜水小半碗，西芹2根，胡萝卜1根或者白萝卜半截，柠檬3-4片，大蒜，生姜，小葱，料酒，盐，八角，桂皮，香叶，花椒，鸡精，白糖或者冰糖。

步骤：

1. 鸡爪洗干净，剪指甲，对半切成两半，这样泡的时候可以更快入味。

2.鸡爪冷水下锅，在水中放入小葱、大蒜、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒和适当的盐。这步主要是去除鸡爪的腥味。

3.大火烧开，中小火焖煮15-20分钟至熟透，用筷子可以轻松扎进去即可，喜欢脆的就煮15分钟，喜欢口感软些的煮20分钟。不建议煮的时间太久，因为煮太久肉就煮烂了，不仅不好看，而且泡出来太软烂，没有韧性和嚼劲。

4.捞出鸡爪，去除里面放的葱姜蒜，花椒等调料，用纯净水过凉，并浸泡半小时。

5.将胡萝卜和西芹切成约5cm长的细条，姜切片，蒜切成蒜末，洋葱切成片，柠檬切片。

6.鸡爪放入可以密封的容器内。倒入芹菜条、胡萝卜条、姜、蒜，加两勺鸡精，3-4片柠檬片，然后倒入整包500g的山海椒，白糖或者冰糖适量。喜欢辣的可以把山海椒剪破，这样里面的辣椒水就可以流入汤中。

7.最后倒入泡菜水，再放入凉白开或矿泉水，直至没过鸡爪。

8.稍微搅动一下，用勺子舀点汤尝一下最终味道，主要是咸度、辣度、酸度够不够，味道够重泡出来才够味。

9.调好味道，盖上盖子，密封保存，泡上24个小时就可以吃了。

——小提示——

1. 全程不要沾油，不然泡椒水里面有油的话很容易就会变质。
   

2. 泡椒的量要看自己所能承受的量来放，能吃辣的朋友可以多加一些泡椒，怕辣的少放就可以了。
   

3. 泡凤爪里面的食材可根据个人喜欢增减，还可以放入黄瓜、莴笋，香菜等。

4. 泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来放冰箱，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软，而且会坏掉。
   

5. 一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水。
   

6. 要把热乎乎的鸡爪迅速凉下来，这样皮才会劲道、Q弹。
   

7. 这道菜的精华在于那几片柠檬 ，简直就是点睛之笔，千万记得放柠檬，放柠檬，放柠檬，柠檬很重要。

小涵涵妈妈

你好，很高兴回答这个问题。

泡凤爪是一道川菜小吃，酸辣爽口，很多人买来当追剧小零食。这道菜主料是肉鸡爪，用小米辣泡椒泡制而成，正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的开胃作用。做法非常简单，下面分享一下我的做法。

材料

鸡爪700克

小米辣泡椒和泡椒水400克

红辣椒7个

葱，姜，蒜，白醋，料酒，盐，糖，鸡精，大料，花椒适量

步骤

1.鸡爪买回来后，清洗干净，放进凉水里泡一两个小时，加一点姜片、大葱、料酒，泡出一些血水和腥味。这一步去鸡爪腥味效果特别好，一定不能省。

2.把鸡爪剪去脚趾。然后鸡爪剁成小块，这样更入味。姜蒜切片，葱，小米辣切段。

3.锅里水烧开，倒入鸡爪，放花椒粒，盐，料酒，姜片，葱段去腥。水开后去掉浮沫，煮十五分钟左右捞出鸡爪。

4.鸡爪马上放入凉白开里冷却，放一点冰块在里面，或者放冰箱里凉一凉，这样热乎乎的鸡爪迅速降温，可以使鸡爪劲道富有弹性。

5.调制料汁，干净无油的保鲜盒里倒入冷开水，放入一瓶野山椒，适量的花椒粒，姜片，蒜片，味精，大料，白醋，冰糖，野山椒里面的水也要放进去。白醋和盐根据个人口味来加，然后鸡爪放进去。

5.盖好盖子，放冰箱里冷藏。至少需要泡24小时，如果不着急吃，可以泡制时间更长一些，这样味道会更好。

注意事项：

1.鸡爪选择大一点有肉的鸡爪，这样才好吃。

2.鸡爪不要煮太久，会影响口感。

以上就是我做鸡爪的步骤，希望可以帮助到你。

川妹子在东北

泡凤爪是一道非常受欢迎的小吃了，尤其是夏天，吃泡凤爪简直就是一大享受。

但外面买的泡凤爪总是让人担心卫生问题，没法酣畅淋漓地吃。

下面分享一种家常版泡凤爪的做法，简单方便，味道不打折扣。

家常泡凤爪

用料

做法

i沈小怡

泡椒凤爪是川菜中的一道美食凉菜。具体的制作方法是:

500克凤爪。野山椒一袋。白糖50克，白醋100克。盐十克，鸡粉5克。纯净水500克。

1:鲜椒凤爪剪去脚趾。用刀砍成块儿。然后放入水中加入花椒，大料，桂皮，，葱姜，放入少许的盐，把它煮熟。注意事项。凤爪不可能做的太过火。否则失去了口感和嚼劲儿。

2:将煮熟的凤爪捞出，随处放在凉水之中，家里有冰的话可以放冰里面。这样做的话凤爪会更有弹性。表面蛋白质凝固的会更快。

3:野山椒一袋汤一块儿倒入盆中。加入少许的盐，糖，白醋。鸡粉。然后放入控干水气的凤爪。上面包着一层保鲜膜。放在冰箱里一晚上即可食用。

4:口感酸辣酸爽开胃。是夏季一盘左酒的小菜。

南鲍北参

怎么样泡凤爪好吃？

大家好，我是美食余掌门，我的回答是：

泡凤爪的放式有好几种，比如糟香的、咸鲜的和酸辣的。当然这其中要以四川的泡椒凤爪流行最为广泛，也受大众的喜爱。

它之所以受广大食客的喜爱，全得益于它肉质劲道弹滑、酸辣爽口的特点。其中所放的配菜诸如青笋、胡萝卜等不仅起到色彩搭配的效果，口感也是风味独特。

下面我就把做法分享给大家：

泡凤爪主辅料的选择

鸡爪：鸡爪在市场一般都是袋装的冻货，选择那种大小适中表面干净的。回家后放入冷水中解冻，洗净备用。

胡萝卜：用的泡的胡萝卜，一般选择广胡萝卜。就是那种大的，这种胡萝卜质地较脆。

青笋：选择带有紫色皮儿的，比较脆嫩。

芹菜：可以选择两种，就是西芹和香芹。前者是当配菜来吃，后者虽然也可以吃但主要为了增香。

需要的调料

食盐，柠檬片（3～4），大葱节，生姜片，蒜瓣（一切1～2刀），冰糖，高度白酒，白醋，干红花椒（6～7粒），袋装泡野山椒（切两段），鲜小米辣切节，味精。

具体操作方法

1. 解冻清洗的鸡爪冷水下锅，加姜片、大葱和食盐煮至断生。用剪刀剪开没有血水流出且看不见生色的肉就可以了，然后捞出放冷水中清洗干净。把所有鸡爪全部从指跟到掌中间剪开，不要完全剪开了。然后用清水反复搓洗，知道水中没有油渍为止。
2. 胡萝卜、青笋、芹菜切成两寸左右的条，胡萝卜和青笋用食盐腌一下。
3. 保鲜盒加入纯净水，总量能淹过所有材料即可。然后放入食盐、姜蒜、柠檬片、味精、冰糖、白醋、花椒、小米椒、泡野山椒和少许泡野山椒的水、白酒搅拌均匀。然后放入鸡爪、胡萝卜、青笋、芹菜，翻动均匀后用保鲜膜封口放入冷藏室三天左右就可食用了。
   
   
   

总结下需要注意的几点

①鸡爪不要选择太肥大的，这种脂肪过多影响口感。

②鸡爪不要煮的太熟了，没得嚼劲

③鸡爪的油脂要尽量搓洗干净

④白醋不宜过多，不然味儿太刺

⑤花椒、白酒只是去异味杀菌，不要放太多

⑥不要放鸡精，不然肉质容易松散。

⑦刚做的盐水不宜过咸，因为这个越泡越入味，后面咸味不够可以再加

⑧最好放入冷藏室，低温泡制有利于发酵，口感更加

谢谢大家的阅读，我是“美食余掌门”，一个喜欢传统美食的博主。如果你看了我的文字后觉得对你有所帮助，希望你能给我一个赞或者关注“美食余掌门”。你也可以在评论区留言，有什么好的经验和体会大家相互交流学习。欲知更多美食，且听下回继续分解。

美食余掌门

大家好，我是四川李哥的美食，今天给大家分享川味泡椒凤爪的做法。准备鸡爪五百克，胡萝卜一根，芹菜一节，白醋二十克，柠檬两片，野山椒三十克，小米椒五克，盐十五克，味精适量，红花椒十几粒，八角两个，香叶几片，桂皮一小块，白糖少许，姜片，葱节。

第一步，鸡爪改刀对半切开，锅烧水下鸡爪加盐，姜葱，料酒煮熟，煮熟以后放入冷水冲洗干净备用。胡萝卜，芹菜切条备用。

第二步，锅加水一千克下香料，盐，姜葱烧开后晾凉备用，晾凉后下入鸡爪，胡萝卜，芹菜以及各种调味料拌匀封上保鲜膜放入冰箱冷藏十个小时左右即可食用。

第三步，泡凤爪要注意以下几点。鸡爪煮好后要用清水多洗几次，把表面上的油洗干净。水一定要晾凉后才能放鸡爪，热水放鸡爪要发粘会导致菜品变质。做好后一定要用保鲜膜封好，不能串味，串味以后口感不好。喜欢的话大家可以在家试试，巴适。

四川李哥做美食

制作食材

鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。

制作流程

1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；泡椒鸡爪

2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙(香醋陈醋都可以)；

3、卤料煮开；

4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆；

5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；

6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。制作贴士

1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；

2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；

3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；

4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西；

5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。

没有人先生

泡凤爪

食材：鸡爪、野山椒、山椒水。

调料：鸡精、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，食盐、白醋少许、凉开水适量。

做法：

1.先把鸡爪去脚尖干净，然后焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟。

2.另起锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。

3. 把准备好的山椒水、野山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中水要淹没鸡爪，

4:密封，两天后即可。

泡凤爪

主料：鸡爪

辅料：盐， 白醋，花椒， 姜，葱，白糖，泡椒 ，料酒

做法：

1. 鸡爪清洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。

2. 鸡爪冷水入锅，放姜葱，花椒及料酒大火煮开转小火煮15分钟，

3. 煮好的鸡爪用水冲洗没有油后捞出控水。

4. 放入冰水中浸泡15分钟

5. 放少量盐和糖用开水融化

6. 把融化的水、泡椒、泡椒水倒入玻璃罐里，尝下咸淡，不够再加点盐，再加入米醋拌匀

7. 放入煮好的鸡爪，注：泡鸡爪的水要没过鸡爪

8. 最后盖上玻璃罐的盖子放入冰箱一晚上即可

乡村小伙s松哥

凤爪本身怎么做都好吃，有泡椒凤爪，老醋凤爪，泰式柠檬凤爪，还有腊八蒜凤爪等！

知名度最高，最受欢迎的还是泡椒凤爪了，下面我就讲讲泡椒凤爪的具体方法，按500克计算

做泡椒凤爪要选用又肥又大的大凤爪，用剪刀剪去指甲尖，对半切开冲去血水！

上锅烧水加大葱大姜，料酒开锅煮8分钟后关火浸泡30分钟后冲凉，有冰块最好冰镇一下！冲凉后滤干水分备用！

现在开始调汁；

盐15克

鸡精5克

典林野山椒两瓶

泡椒汁适量

白醋25克

柠檬半个切片

冰糖3克

泰椒10克

花椒粒2克

大料2克

桂皮2克

香叶两克

香芹段10克

干葱2个

纯净水1500克

将以上原料全部放在一起，搅拌均匀然后把凤爪放进去腌制一晚上就好了！

關鍵字: 凤爪 柠檬 好吃