農人春香
說真的看見所說的“市場上現榨的花生油顏色比較深，而且還沒有香味兒，遠遠比不上農村自己炸的花生油”這個問題，老張本人也深有感觸，因為我本身就是農村人，家裡面吃的油一直都是自榨油，只是菜籽油多一些，花生油少一些。針對這個問題，老張個人的觀點如下：
一、市場上現榨的花生油是否真的是現榨？怎麼判斷是自榨油？
咱們農村人都知道自榨油其實都有一個共同點：那就是農村自榨油的作坊相對來說設備比較簡陋，工藝流程並不是非常的完善。正因為這個原因造成了自榨油品質不一，這也是為什麼很多專家學者認為農村自榨油吃的對身體不好的主要原因。不過我們今天在這裡，先著重的談一下，怎麼樣判斷市場上兜售的“自榨油”是真的？
①眼見為實、耳聽為虛。這年頭相信大家對於各種產品的宣傳推銷都有了一定的免疫能力，但是農村人相對來說耳根子比較軟，很容易一上來就被那些“熱情”的銷售人員說的心動，但是畢竟是吃的東西，所以我們最好能看見是現榨的，而且看著它裝入容器之中，自己再買。
②感受溫度。自榨油才炸出來的時候溫度是比較高的，這是因為無論是花生還是油菜籽，在榨油的時候都要經過烘焙和大壓強擠壓，因此出來的花生粕和花生油溫度都是很高的，用手摸在容器外邊會有明顯的感覺。
③晃動油壺看是否有雜質出現。農村的自榨油因為本身工藝流程的緣故，所以在除雜質方面一直不是做的太好。因此我們可以將油壺來回的晃動，如果裡面出現明顯的雜誌，那麼就是自榨油的可能性大一些。
④聞氣味兒。如果真的是用良好的花生或者菜籽做成的自炸油，那麼這種油放入鍋中加熱的話，氣溫是非常香的。而且一旦發現有刺鼻性氣味，或者嗆人的氣味兒，那麼這種油肯定不是自炸油。
二、顏色深的一定就是自榨油嗎？
很多人自認為因為自榨油工藝流程的緣故，理所當然的認為自榨油的顏色要深一些，實際上這個想法是錯誤的。因為市場上很多奸商就抓住了這個特點，會往花生油裡面添加一些菜籽油或者乾脆添加蓖麻油，這樣炸出來的花生油顏色就要深一些。也有的會使用比較劣質的花生榨油，這樣榨出來的油顏色也會偏深一些。
真實的花生油是金黃色的透明液體，但是現在市場上充滿了各種騙局，老張建議各位在購買自榨油的時候，儘量的而眼見為真，同時有可能的話，自己家裡種植一些油菜或者花生用來榨油，這樣咱們才吃得更放心，不知道各位怎麼看？歡迎大家一起留言探討。
老張談三農
你好，我是小農夫。我是一名榨油小作坊的從業人員，這問題我可以為大家解開疑問。花生油也是我們日常生活中比較多人用的油品，也可以說每個家庭必備的。花生油市場的水太深了，下面詳細說明。
市場上的花生油不香原因是：
品牌花生油的榨油機和設備都比農村的榨油機先進，技術也是一樣。大型企業榨出的花生油是精煉過的，毛油（剛榨出的花生油）出來還要經過脫色'脫臭'脫酸的過程也叫精煉，精煉過的花生油香味就降低了，但花生油煙點就變高了，煎炸食品不容易冒煙。
花生油顏色很深？
以我個人經驗花生油還是金黃色的油品是最好的，因為好的花生榨出來的油都是金黃色的。顏色深有可能是花生米在炒制的過程中炒的有點過火了，所以花生油的顏色很深。或者花生米的品質較差，專門把花生米炒香點，再找個好點的藉口來銷售。
農村的花生油為什麼特別香？
因為設備的原因，農村小作坊都是直接賣毛油的，毛油榨出後經過沉澱就可以直接銷售了，就是沒有精煉過，所以花生油才特別香，缺點就是煙點低煎炸食物就冒煙。也有可能將兩種油對勾過，一種是正常炒制的花生，另一種是過火的花生，兩種花生混合到一起榨出的花生油香味就更濃了。
花生油香真的那麼重要嗎？
作為一名從業人員給點建議，花生油正常的香味就好了。為什麼？現在市場上有（香油精）的，你要多香就有多香，聽說一桶花生油滴上一點就可以香一個月了。所以大家別太盲目要求油有多香，正常就好了。
以上也是我個人經驗之談，希望對大家有幫助。以上3罐油也可以猜猜那個會比較好？
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小小的農夫
花生油顏色的深淺其實與炒胚有著很大的關係，農村人在榨油之前，通常都會有將花生米炒一炒的這個步驟。當然，咱這裡指的是熟榨，如果直接生榨的話，顏色肯定不如熟榨出來的花生油的顏色深，這一點農村人都知道。但為什麼市場上現榨的花生油顏色深，但沒有農村人自榨花生油香呢，這裡面存在什麼差別呢？![]()
其實，對於這個問題，我們稍作思考便會看出市場上現榨油與咱們農村人自榨油還是有區別的。因為農村人自榨油不是為了賣，而是自家吃或是送人，所以對於花生的質量把關很嚴，每一粒花生米都要經過精挑細選，決不允許混入一顆變質的花生。而集市上那些現榨花生油，那就是為了賣了賺錢，目的就不一樣。
農村人榨油，都是在年前冬季閒散的時候。秋後收拾完莊稼以後，開始扒花生。有的時候在衚衕口，你會看到一些家庭婦女都帶著花生果，搬一小馬紮，邊扒花生邊聊天。而扒出來的花生，就是留著榨油的。
在扒花生的時候，看到發了芽的花生，都會挑出來放到另外一個袋子裡，那些有點毛病的也會挑出來。準備榨油的花生米都是籽粒飽滿，沒有丁點兒毛病的花生米。那些有點毛病的或者是碎半的，經常有人來農村低價收購，至於收了以後用來幹啥，想必大家都心知肚明。
農村人將花生米挑選好之後，帶到油坊進行加工。農村油坊榨花生油都是收取加工費，當然也有的用花生餅抵頂加工費。在炒胚的時候，都是自己燒火，油坊主掌握火候。農村人基本上都是熟胚榨油，這樣榨出來的花生油吃起來特別香。而市場上現榨的花生油，有的雖然也進行炒胚，但炒的程度不會很大，因為炒的火候越大，花生裡的水分就越少，這對於出油率就有影響，其實不用說的這麼明白，你懂的。
再說了，市場上現榨花生油的花生，都是收購來的花生米，質量參差不齊，難免裡面就有摻了一些破碎的、發芽的等等，在質量上很難與農村人自己挑選的籽粒飽滿的花生米作比較，根本就不在一個層面上。再說，農村人榨油都是用當年的花生米，而市場上的花生米保不齊裡面就摻有陳米。這樣，榨出來的花生油看起來顏色很深，但口感肯定不如農村人自家壓榨的花生油香。
所以，近幾年有很多城裡人都是自己託農村的親戚，給自己買農村油坊的自榨油回家吃。也有的是去農村買一些花生米，自己去農村的油坊現場加工，感受一下自榨油的流程，畢竟人家油坊收的是加工費，原料是你自己的，全程又在你的監督下壓榨，沒有半點摻假。這樣的油，吃起來肯定放心，你說是這樣吧？
建行漸遠
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現在的農村對於柴米油鹽來說，哪樣都是我們生活中必不少的日用品，可以說做菜沒有了那些調料，那麼這個菜是沒法吃的，索然無味，那麼這些日用品除了鹽可能要去買，醬油之類的要買，其次的一些東西都是不需要買的，畢竟生活在農村裡的人，都是喜歡自己的種的糧食加工出外面常吃的東西，畢竟都是自己種的，心裡也有底，面對現在的市場裡，稍有不留神可能就會採坑，所以說不防不行啊，畢竟良心商家也是越來越少了。
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就拿家庭炒菜用的油來說吧，大家都是離不開它的，有的家庭都是在家裡的地裡種點花生，到了成熟的時候採收回來曬乾後儲存，到了家裡有不多的時候，就會拿著花生去油坊里加工，主要是方便省錢，最主要的還是健康，都是自己家的東西誰吃著都放心不是，尤其是冬天的時候，我們自己家榨的花生油有會凝固，然後凝固的也是非常厲害，這個我們看了後都說這個是純正的花生油，那麼有的人就說了，有的時候家裡的有用完了來不及了，就去市場買了幾斤花生油，所謂的市場上花生油買回來後，總覺得有點不對勁，對比一下顏色來看，買的所謂鮮榨花生油的顏色就是不對，那麼到底是怎麼回事呢？
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不過現在這種事也是見怪不怪，以前我們在老家的一個市場上租了一個門面，主要是做蔬菜的，我的隔壁就是兩口子在那賣油，主要經營的就是花生油，豆油，那麼店面門口還放了一臺榨油機，一來二次都是熟了，也都是經常聊天之類的，有一次晚上家裡的鑰匙放在了門面房裡，我去市場上拿鑰匙，剛到門口就看見隔壁家門口停了一輛汽油三輪車，車上的有好幾個油桶，這個時候賣有的男主人看了我一眼，似乎發覺有什麼不對，所以跟我尷尬的笑了一下，後來這樣的三輪車經常在深夜的時候出現在隔壁家的門口，後來大家都熟了之後，我和榨油坊男主人有一次喝酒，他說出了真話，他說現在賣有不摻點啥還能賣嗎？
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這個我就裝不懂的聽他說了下去，原來每次出現在他門口的三輪車裡裝的是色拉油，色拉油當時賣的都是很便宜，幾乎是沒人吃，他在鮮榨的油裡面添加大量的色拉油，然後加上花生油的那種香料，攪拌一下，就是純正的花生油了，一般50斤的桶裡，至少40斤的色拉油，不到10斤的純花生油，你們現在知道利潤多高了吧？這個在色拉油裡面添加純花生油的時候也是要技術的，不然摻在色拉油裡面，在炒菜的時候容易起沫，這個都是技術活，所以當我們在市場上買的花生油的顏色都是進行勾兌的，顏色肯定是很深的。
三農堂廣訊
題主的感覺是正確的，所謂的自榨花生油好，並不是所有的自榨花生油好，而是農民們每年為自己家裡壓榨的花生油才是真的好。
我們先看看農民自榨花生油從頭到尾的過程，當秋天花生成熟時，農民們第一步是把花生拔了回家，從花生藤蔓上摘下來，放在陽光下晾曬，曬花生比曬麥子時間長很多，小麥最多五個日頭曬乾，而花生需要一週以上，同樣需要翻曬。
曬乾了的花生要通過機器去皮，當粉紅色的花生果仁從殼裡剝出來以後，後面有關壓榨花生油的各種小細節大家需要注意看了。剝了皮的花生米子，裡面偶爾有殘破的果實，有些是壞掉的，有些是破碎了看著不乾淨的，這些都是要撿出來的，撿花生米必須是一簸萁一簸萁撿，先扇出裡面的雜質，然後扒拉著從頭到尾撿出來，保證不漏掉一個壞掉的花生米，只有這樣做才能保證後面壓榨的花生油清澈乾淨，味道純正。
農民們把花生米整理出來以後，一準不會放在家裡很久，冬天來臨之前必須把花生米去油坊進行壓榨，壓榨全程必須親自監督，因為油坊有他們的花生米，有時候也一起壓榨花生油，但油坊的花生米和農民自己的花生米是不同的。只有自己從頭陪到尾，最後才會獲得顏色和味道都是一流的純正花生油，是農民們喜歡的味道。
而集市上現場壓榨的花生油，它的不同之處就是花生米，裡面的花生米有很多是收購的農民手中吃剩下的舊花生米，偶爾還會收到壞了的花生米，集市上壓榨的花生油主要目的是為了售賣，無論什麼樣的花生米，只要出油就行，肯定沒有人往外撿，而且壓榨時有可能會加水潤溼一下花生米，讓它含有一定的水分，這樣才能提高出油率。
所以，集市上雖然現場壓榨花生油，但它因為沒有好好處理雜質，而壓榨出來的油不夠清澈透明，而花生有水分，炒制時故意不炒到水分全部揮發掉，因此花生油的純度不夠，自然香味就不夠濃郁了。
花生油最好的壓榨品是農民親自整理出來的花生米、農民壓榨現場全程陪同下來的花生油，才是最好的花生油。想吃純正、乾淨的花生油，還是到農村親戚家裡買吧，保證吃起來味道不同於集市上現場壓榨花生油。
悠然見東山
每年的春季，我父母都會種一兩畝的花生，到七八月份就可以收成了。然後把花生曬乾後，會把花生重新清理一遍，把不飽滿的、發芽、黴爛的挑出。才把花生拉到榨油坊加工榨出花生油，整個過程都是自己監督完成的。
這樣的花生油香味濃郁，遠遠就能聞到香味。色澤明亮，放在桶裡一眼看到底。放一年還是這個味。
而市場現榨的花生油無論顏色香味都差得很遠，主要原因可能是買低劣的花生加工，也沒清理花生裡的雜質，還有就是參雜了別的東西，比如大豆油，花生膚二次加工榨油等等，這些都會影響花生油的品質。
我平時都不會買油坊現榨的花生油，因為我覺得油坊花生油的衛生狀況和品質都不靠譜。
二哥小廚
在我們這裡很多人都會在自家地裡種上一些花生用來榨花生油，雖然超市中也能買到花生油，但是總感覺超市賣的花生油沒有自家榨的花生油香，但是自家榨的花生油多是在農村的小榨油坊榨的，顏色要比超市賣的花生油顏色深一些，但是卻比市場上賣的散裝花生油顏色淺，這是為什麼呢？
對於這個問題真的是深有感觸，去年我家沒有種花生，過年時媽媽就在我們村子裡賣糧油那裡買了一些花生油，因為以前買過超市裡的花生油感覺炒菜不香，所以媽媽就覺得村子裡糧油站那裡賣的散裝花生油應該挺香，因為顏色看著比自家榨的花生油顏色要重一些，誰知道過年用買的花生油炸豆腐後才發現，這顏色深的花生油根本就不是純正的花生油，而是摻了顏色深的菜籽油的假花生油。
大家都知道，自己在村子裡的榨油坊榨花生油是會將花生炒熟以後再榨，而超市裡賣的花生油則多是生榨，因為少了炒制的過程，所以超市裡賣的花生油不僅顏色淺，香味也要淡一些，而農村自己榨的花生油在炒制的過程中會將花生油的香味激發出來，炒制時的火候也會大一些，在加上農村榨油坊設備和條件有限，榨成來的花生油中會有一些雜質，所以看起來要比超市裡買的花生油顏色要深一些，也略渾濁一些。
而這些黑心商人正是看到了自榨油要比超市裡賣的成品油顏色要深一些，所以在顏色較淺的花生油中摻雜顏色深的菜籽油，很多人在看了花生油顏色很深以後就覺得和自己家裡榨的花生油顏色相似，便花大價錢買回家。
我們區分花生油中有沒有摻雜其它油類的方法就是聞味道，吃過花生油的都知道，花生油中的花生香味特別的濃郁，因為菜籽油的香味也很大，所以如果摻了菜籽油的話，仔細聞味道就會聞到菜籽油特有的味道，所以大家在購買散裝花生油時最好是親眼看到榨油的過程，這樣才能確保自己的買的花生油是真的。
悠悠鄉村路
前些日子有專家提出在農村禁止自榨油，引發廣大民眾的激烈討論。當然，民間的言論微乎其微，裡面或許藏著不能言說的想法。今天題主的問題，其實就關於農村自榨油可以食用的有力的證據。
先說說市場上的花生油吧，總體上有純花生油和調和油兩種。我們且不說調和油中調和過程中配料幾何，就是純正的花生油，也是嘗著清淡，缺少花生的香氣。其實這最主要的原因還是在於原料。
市場裡花生油的原料都是來源於市場，有專門收購的商販，一年四季收購。因為有季節的差別，花生的個頭，成色都是有差別的。比如，有的花生收成差，顆粒小。有的保存不好，發了黴。有的是碎的。這些收購商全部要，並且質量越次越便宜，但小商販越掙錢越喜歡。在我們當地農村，好花生是不捨得賣的，只有差的花生才賣。由此，可以想象後期油品的質量。雖然現代化的工廠可以採取高科技。消毒去黴，採用先進的工藝，半熟冷軋，帶水保存等。榨出來的油，清澈無比，也容易保存，但吃起來卻沒有花生的香氣。
而農村的自榨油，卻是用的當季最新最好的花生。花生晾曬完成，在冬季閒散季，進行脫皮，然後細細篩選，選那些顆粒飽滿的花生去榨油，剩下的碎的小的發芽的，也不用擔心，可以賣給商販送給工廠去榨油。
油坊都是鄰村的或本村的鄰居，天天低頭不見抬頭見，誰也沒有騙你的心，一般都要攢夠數量，幾家一起榨，其中就包括油坊的老闆。榨油過程從頭至尾看得見，這樣，純正的自榨油就生產出來。因為自榨油原料純正，雖然過濾沒有大企業高級，但這能阻止自榨油地食用嗎？
市場上的花生油，吃起來一點不香，跟農村自榨油完全不同。那些專家的嚴厲禁止。或許是代表某些集團的利益，又帶了一副大度數的眼鏡，一時看不清說的胡話，而他自己或許正偷偷的食用託親戚從農村買來的自榨油呢。
朋友們，你們對此有什麼看法？
流水無聲
正常，農村自榨的花生油都是沒有經過勾兌了，當然香氣足。正常銷售的油類都是經過工廠勾兌，添加防腐啊防止揮發啊之類的成分。畢竟商品油脂還有個保質期的問題，農村自家扎的油沒有這方面的問題。
