匠人之心阿威

本期導讀：排骨藕湯怎麼做好吃？

排骨藕湯是湖北菜的代表之一。正宗的蓮藕排骨湯色澤不是很清爽，正確的來說湯汁的顏色是肉粉色的，蓮藕入口粉糯，滋味甜美，是湖北人最喜愛的湯水。

記得幾年前坐月子時，婆婆身體不好，孩子爸在家照顧我。買的食材都是好食材，可是他不懂，用家裡的鐵鍋燉的排骨蓮藕湯，一掀鍋蓋，一鍋黑乎乎的排骨蓮藕湯呈現在眼前。排骨蓮藕湯，重點並不在排骨上，除了排骨還可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨頭新鮮即可。但是對蓮藕的要求很嚴格，一定要選七孔藕，也就是人們常說的粉藕，用粉藕煨湯，湯汁微甜，入口軟糯，百吃不厭。還要記得不要用鐵鍋燉排骨蓮藕湯，蓮藕遇鐵會氧化變成黑色，即使湯味不變，可是看著湯汁黑乎乎的還是會影響食慾。

正確購買蓮藕是關鍵。七孔藕的外觀和平常炒著吃、涼拌著吃的九孔藕有很大的區別，首先是體積比較粗壯，七孔藕的體型比九孔藕大很多。表皮色澤不一樣，七孔藕的表皮斑點很多，顏色也偏黃一些。生吃的七孔藕口感並不好，有些澀味，生吃九孔藕則有些甜味。七孔藕的肉質呈淺粉色，九孔藕的肉質色亮白色。如果無法判斷，最好告知攤主你的需求，攤主會挑選適合你烹飪方法的蓮藕。

排骨蓮藕湯的具體做法如下；

食材：蓮藕、排骨、生薑、紅棗、香蔥

步驟一：把排骨洗淨，涼水入鍋，加入兩片薑片和適量的料酒，大火煮開後繼續煮五分鐘，撇去浮沫後撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

步驟二：蓮藕去皮洗淨，切成大塊放入水中沖洗掉澱粉，在把幾顆紅棗洗淨。

步驟三：將砂罐或土陶罐清洗乾淨，放入排骨、蓮藕和紅棗，注入適量的清水，加入兩片薑片和少許的料酒。

步驟四：大火煮開後轉小火，慢燉一個半小時左右，排骨燉的即將骨肉分離，蓮藕一夾就碎，撒入適量的鹽調味，出鍋後撒些蔥花即可。

小火慢燉的湯比高壓鍋壓出來的湯味道更香濃，缺點就是時間長，還要不時的觀察一下。高壓鍋雖然很快，但是過高的溫度會導致營養流失，不管用哪一種鍋具燉湯，都要一次性加足水，湯燉好以後再加鹽，這樣才能保證湯汁鮮美，肉入口不柴。

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1、 將生薑清洗乾淨，然後切成片備用。再把一部分切成片的生薑與排骨一起放到盛滿清水的鍋中，開大火，煮開後再繼續煮五六分鐘，然後再把排骨撈起來瀝乾，其餘的水和生薑就可以直接倒掉，不用了。

2、 把焯過水的排骨和還沒用完的生薑片，放到砂鍋裡，然後再加入足夠量的清水，這次的水一定要加足夠量，水一定要完全沒過排骨，還要高出一部分。因為在煨湯的過程中，肯定會流失一部分的水的，如果沒有加夠，中途再次加水煨，就會影響藕湯的口感和香濃的。

3、 開大火，將水燒開，然後再給砂鍋蓋上蓋子，轉為小火，煨也叫做燉一個小時左右。

4、 到處理蓮藕了，將藕刨去皮，然後採用滾刀的切法，切成塊，撒上一點鹽，將藕拌勻，大概醃製十分鐘左右。

5、 然後再將蓮藕放到砂鍋裡煨，開小火燉，1小時

6、 其實還沒到1個小時，就可以滿屋子聞到排骨蓮藕湯的香味了，這個時候，還沒有真正的煨好，必須等到肉軟爛，藕粉的時候，才算好。如果你還不能判斷的話，當然是你自己可以拿起筷子提前嚐嚐啦！哈哈。最後再加入適量的鹽，轉到中火再滾開煮10分鐘左右，就可以撒上蔥花，開吃啦！

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做好蓮藕排骨湯的關鍵，要注意蓮藕和排骨的比例，蓮藕和排骨要各佔一半，誰都不能少。否則太瘦的湯既引不出肉的香味，澱粉質的蓮藕也不夠油腥，白白浪費了一大鍋食材。

做蓮藕排骨湯的時候，要先用高壓鍋壓，再用砂鍋煨，煨到豬肉和蓮藕的味道都混合到湯裡，排骨輕輕一扯就能骨肉分離，蓮藕變得粉嫩軟糯，這樣做出來的湯是非常鮮美的。

食材：蓮藕、排骨

調料：生薑片、鹽

做法：

1、生薑洗淨，去皮切片。排骨最好選用肋排，洗淨後和生薑皮一起入冷水鍋焯水，煮開後繼續煮一兩分鐘後關火，把排骨洗淨瀝乾，水和姜皮倒掉。

2、把蓮藕洗淨去皮，切成滾刀塊。

3、把排骨、蓮藕和生薑片一起放入高壓鍋裡，一次加入足量的水，選擇煲湯模式，差不多一小時左右結束。

4、再把所有的食材和湯一起倒入砂鍋裡，小火慢煨半小時到一小時即可，加少許鹽就能喝了。小怡的秘密：蓮藕排骨湯小火煨的時間越長越好喝，避免用鐵鍋燉湯或者用鐵刀切藕，否則蓮藕會氧化變黑哦。

i沈小怡

蓮藕作為秋季的應季食材，搭配玉米和排骨，營養豐富，是一道很好的食補湯品。

分享這道：蓮藕玉米排骨湯給你參考一下

用料清單

蓮藕350g

玉米200g

排骨500g

鹽3g

水1000ml

榨橄欖油10ml

食材處理

蓮藕去皮洗淨切段，玉米、排骨切段。

烹飪步驟

1/3 把蓮藕、玉米、排骨放入鍋中，倒入清水。

2/3 蓋上鍋蓋，800W煮15分鐘後，轉300W煮30分鐘。

3/3 加入橄欖油、鹽，拌勻即可食用。

大楊遇

這道菜簡單易做，清淡不油膩，老少皆宜，現在我就來介紹一下排骨蓮藕湯的做法吧。

主料：排骨一斤左右 蓮藕一節

輔料：鹽 薑片

第一步，將排骨洗淨，浸泡半小時，泡出血水

第二步，蓮藕洗淨去皮，切塊備用

第三步，砂鍋放入清水，加入排骨、蓮藕，放入薑片。大火燒開，用勺子去掉血沫，改用小火慢慢燉，小火大約1小時左右，頭出鍋二十分鐘放鹽，等到排骨軟爛即可出鍋。

第四步，開吃😂😂

波哥的美食廚房

一，原材料。藕，排骨或者筒子骨

二，推薦先把骨頭泡在涼水裡一晚上，六七個小時吧。這樣去血水的效果比煮要好。

三，藕滾刀切塊。生薑切兩半，不用切片

四，不少武漢人家裡的習慣是先準備一口炒鍋，下薑片吧排骨或者筒子骨炒一下，炒到變色在加水煨湯。

五，再以上流程都結束了就可以下鍋了。藕，骨頭，生薑一起下鍋。但是鍋也有講究。武漢人是用一種叫做吊子的東西煨湯的。就是陶鍋

六，下鍋之後開大火，一直煮，煮開以後會有灰色的絲狀物浮起來，那是豬的血水，一定要舀出來。

七，大火一直到基本上不再出現血水就可以調小火了。小火煨到你看湯變成了渾濁的粉色，肉已經爛了就可以關火了。大約小火煨四個小時。

在煨湯的時候不加任何調味料，要喝的時候在碗里加適量的鹽和胡椒和蔥就可以喝了。

早點當家

排骨蓮藕湯是一道清熱消痰、滋陰潤燥、預防貧血、改善腸胃的美食。孩子老人都很適合。

介紹一下我家的做法

【準備食材】

①排骨 500克

②蓮藕 500克

③玉米 1個

④薑片 5片

⑤紅棗 8個

【製作步驟】

①將蓮藕削皮切好泡在水裡備用

②將排骨冷水下鍋焯水，水開後撈出浮沫，再煮3分鐘撈出沖洗乾淨備用。

③將玉米洗淨切段

④鍋中熱少量油，下入排骨煸炒2分鐘，加入水、薑片、紅棗，蓋上鍋蓋。

⑤將蓮藕在流水中多衝幾遍，把澱粉衝淨，煮時比較不會變黑。

⑥待水燒開，把排骨湯倒入砂鍋，加入蓮藕、玉米，大火燒開轉小火煲2小時。

【小貼士】

這樣做出來的湯是香濃奶白的，如果喜歡清湯的，就焯水排骨直接加其它材料煲即可。不喜歡玉米紅棗味道可不加。

小編是一名熱愛美食的寶媽，期待您的點贊，等著您的評論，關注我和我一起暢聊人生！謝謝您的支持！

電燈泡美食

首先將排骨清洗乾淨後瀝乾待用;

2、蓮藕去皮後清洗乾淨切成均勻的塊狀待用;

3、鍋中加入適量的清水，依次加入適量的生薑、香蔥、料酒等煮開後，將排骨加入繼續煮開後撈出清洗乾淨後瀝乾待用;

4、另起一鍋，加入適量的清水，然後將排骨、生薑、香蔥等加入，並且大火煮開去除浮末後轉至小火慢煮20分鐘左右;

5、將清洗乾淨後蓮藕加入鍋中繼續熬煮半個小時左右，然後加入適量的食鹽、雞精、胡椒等攪拌均勻後便可直接出鍋食用。蓮藕排骨湯中含有大量的植物纖維及粘液蛋白，能很好的被人體吸收，並且能和人體中的酸鹽、膽固醇及甘油三酯等很好的結合，起到潤腸道通便的效果，及時將雜物排出體。

a中星

排骨藕湯是源於湖北的一道傳統名餚，排骨藕湯不但湯水香濃，還有蓮藕的清甜，漸漸地也成了人們生活中常見的湯水佳品。

怎麼做出一道好吃的排骨藕湯呢？

那麼我就為大家分享一下排骨藕湯的做法。

準備的材料有：排骨、蓮藕、老薑、花椒、黃酒、枸杞、蔥。

1、排骨切段，蓮藕去皮滾刀塊備用。

2、排骨洗乾淨放入鍋中清水冷焯，待水沸騰焯出浮沫後撈出排骨冷水洗乾淨。

3、湯鍋加入清水，放薑片、枸杞、花椒，大火燒開。

4、水燒開後，加入排骨的同時加適量的黃酒轉中火煮。

5、中火煮半個小時後加入蓮藕，待煮沸騰後轉小火慢燉。

6、慢燉三小時後撒上食用鹽，一道美味的排骨藕湯即製作完成。

夢筱楓

排骨藕湯怎麼做好吃？

大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，排骨蓮藕湯是我媽媽最喜歡給我做的一道湯了，她說蓮藕是空心的，吃了以後可以把身體裡的髒東西排出來。哎，我慈祥的母親啊！雖然想法很好，有時候就做紫鍋了，蓮藕就發黑了，那麼蓮藕排骨糖到底怎麼做才好呢！今天就和大家分享一下。

《排骨藕湯》原材料的選擇

—— 蓮藕的選擇 ——

不知道大家平時買菜的時候有沒有發現，其實蓮藕是分兩種的一種是九孔藕，另一種是七孔藕，那麼九孔藕和七孔藕有什麼區別呢！

九孔藕又叫白花藕，外皮光滑，顏色比較白，體型細長，九孔藕所含澱粉比較少，水分比較多，吃起來又脆又甜，比較適合調涼菜或者炒涮鍋等。

七孔藕又叫紅花藕，外皮粗糙，呈黃褐色，體型粗短，七孔藕所含澱粉比較多，水分比較少，吃起又香又糯，比較適合煲湯。

所以，大家在選擇蓮藕的時候，就要選擇長相比較醜的七孔藕，這樣煲湯蓮藕吃起來才香香糯糯的。

—— 排骨的選擇 ——

排骨也是常見的食材，大家也都知道，最好的排骨可能就是肋骨了，我承認這是非常好的食材。但是價格太貴了，總感覺用來煲湯太浪費，所以我一般選擇碎排骨或者脊骨。當然如果家裡有礦的請忽略性價比，至於選擇那種排骨，自行選擇。

怎麼處理蓮藕才不發黑

很多人在做蓮藕的時候，不僅把蓮藕做黑了，有時候湯都會變黑，這個時候不要怕，只要是新鮮的蓮藕，都是可以吃的，今天分享幾防止蓮藕變黑的方法，希望對大家有所幫助。

一 : 避免用鋼刀來直接切蓮藕。

二 : 切好的蓮藕可以泡在水中，或者泡在鹽水中，也可以泡在稀釋後的白醋水中。

三 : 不要用鐵鍋或者鋁鍋來做蓮藕，用鐵鍋來做蓮藕，做出來的蓮藕肯定會紫鍋。

《排骨蓮藕湯》的製作方法

—— 準備食材 ——

【主料】: 排骨，七孔蓮藕

【配料】: 薑片

【調料】: 鹽，胡椒麵，小蔥花

—— 製作步驟 ——

1. 排骨洗淨，冷水下鍋放少量料酒，簡單焯水一下，待排骨變色，水差不多剛好開的時候，撈出洗淨（自行把握，我每一次只是燙出血水即可。鍋，最好選用砂鍋）。
2. 洗淨後的排骨下鍋，一次性多加些水，放入薑片，大火燒開轉中火燉十分鐘（這個時候可能還有浮沫，我們撇去就好了）。
3. 燉排骨的時候，我們把蓮藕洗淨去皮，切大塊，泡入水中，待排骨燉夠十分鐘，放入蓮藕中火燉二十分鐘，轉小火燉九十分鐘。
4. 這樣美味蓮藕排骨就燉好了，喝的時候撒上蔥花，依據口味加鹽、胡椒麵就可以了。
   
   
   

《蓮藕排骨湯》後記

知識點彙總

① : 七孔蓮藕香又糯，適合煲湯沒毛病。九孔蓮藕脆又甜，涼菜才是好搭檔。

② : 蓮藕最怕遇鐵鍋，到時藕黑湯也黑。

③ : 煲湯從來後放鹽，先放鹽是炒菜。

④ : 煲湯調料要少放，食材本身是正道。

以上，就是我所知道的一切了，全部分享給大家了，我視頻主頁小視頻頻道，有個很多菜譜和烹飪知識，大家有興趣的可以去了解一下。排骨蓮藕湯真的很不錯哦！因為那是媽媽的味道！

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關鍵字: 好吃 排骨 美食