文 | 劉良恆 新華每日電訊評論員
本文轉載自微信公眾號“新華每日電訊”（ID：xhmrdxwx），原文首發於2020年2月28日，標題為《除了禁食野味，還有一項“餐桌革命”迫在眉睫 | 每日快評·戰疫系列148》。
新冠肺炎疫情正在改變我們的生活方式，最顯著的變化是禁食野味已從民間倡議進入立法程序。為防範“疫從口入”，近期關於傳統“合餐制”“合食制”弊病的討論，也在逐漸升溫。不少有識之士疾呼，有必要以此次疫情為契機，在全國範圍內掀起一場深刻而全面的“餐桌革命”，循序漸進地推行“公筷制”或“分餐制”。
世衛組織統計數據表明，食源性疾患的發病率居各類疾病總髮病率前列。而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。很多人沒有意識到，當一桌人用各自吮吸過的筷子在菜盤裡翻來戳去之時，可能在不經意間就完成了病毒的傳播。只不過，“口水菜”的危害可能沒那麼立竿見影，因此未得到充分重視。
不知道大家是否注意到一個現象：近幾年，身邊被查出體內有幽門螺桿菌的親戚朋友越來越多。這是一種容易引發胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一類致癌物，能導致反酸、口臭和嘔吐。這種病菌的一種主要感染方式，就是用餐時的唾液——這也是中國不少家庭“一人得病，全家感染”“辦公室常聚餐，6人有5人感染”的重要原因。
除幽門螺桿菌外，感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夾菜中傳播。在此次新冠肺炎疫情中，很多家庭聚集性疫情的發生，都與“共餐”密不可分。正因如此，湖南、海南等地近期已率先發起倡議，呼籲使用公筷、拒絕“口水菜”。
這些年，公筷、分餐等一直沒能大範圍推廣，一個毋庸諱言的原因是有些人覺得此舉太矯情，屬於西方社會的生活方式，不符合中國傳統餐飲文化理念。可實際上，分餐制”並非什麼“舶來品”，不少流傳千載的文獻和畫作都對我國古代“分餐制”有詳細生動的描述。從五代十國時期南唐畫家顧閎中的名畫《韓熙載夜宴圖》可以看出，畫中一人一桌，桌上食物也是一人一份。
只不過，此後由於生活方式變遷、民族融合等原因，“合餐制”逐漸成了國人日常餐飲習慣的“主流”。應該說，要在國內徹底推行“分餐制”，在實踐和操作層面難度不小，相對比較合理的選擇是讓公筷、公勺成為一種常態。
十多年前，至今還讓很多人心存餘悸的“非典”暴發後，鍾南山院士就呼籲過，在家庭中也要使用公筷，一些地方也有所響應，但總的來說不成體系。此次新冠肺炎疫情期間，鍾南山院士向公眾詳解家庭衛生消毒重點時，又一次強調家庭用餐應使用公筷，希望這次能引起大家的重視。畢竟，通過推廣公筷開展一場深刻的“餐桌革命”，已經等不起、慢不得了。
對相關職能部門來說，要在推廣“餐桌文化”變革方面有積極作為。革新用餐方式，實際上也是移風易俗，是功在當代、利在千秋的善政。建議相關部門通過立法強制餐飲行業推行“公筷制”，同時加大引導、督辦和執法力度，花上三五年時間，有步驟地先在公共餐飲場所將放置、使用公筷的習慣培育起來。
對餐飲企業來說，它們應該成為引領新的生活方式的主力。如今，在一些相對高檔一點的餐廳，基本都配了公筷、公勺。這不僅是一種“服務升級”，更是一種“理念升級”，代表一種更健康的生活方式的導向。建議各餐飲企業在餐廳、餐桌上設置醒目標識標牌，通過返券、積分、抽獎等方式，鼓勵食客積極使用公筷。
對個人來說，更應養成健康生活習慣。減少病從口入，養成更加文明健康的就餐禮儀，是每個人都應該從這場疫情中吸取的深刻教訓。國內幽門螺桿菌和乙肝病毒攜帶者眾多，重視使用公筷既是對自己負責也是對他人負責。無論是在餐飲場所，還是家庭聚餐，每個人多用一次公筷，就減少一次病毒、細菌傳播機會，我們的公共衛生安全也就多一分保障。
延伸閱讀
幽門螺桿菌的自白：我是你最該瞭解的細菌！
本文轉載自微信公眾號“丁香媽媽”（ID：DingXiangMaMi），原文首發於2019年9月11日，標題為《幽門螺桿菌的自白：感染了 8 億中國人，我是你最該瞭解的細菌！》，不代表瞭望智庫觀點。
中國人喜歡團聚
經常會呼朋引伴坐在一起
其樂融融地聚餐
但歡樂的背後
也潛藏著一些健康隱患
比如讓很多人都有所耳聞的
幽門螺桿菌
我是 幽門螺桿菌（簡稱：Hp）
是個拖著 7、8 根鞭毛的綠胖子
（下圖是我的真面目）
別看我長得挺可愛
卻是你們人類的
大麻煩
作為細菌發展史上 最成功 的病原體
本菌憑藉極強的耐酸性
順利成為極少數
可以在 胃裡生存的常駐細菌
到目前為止
全球有超過一半 人的胃
都淪為了我的寄生地
比如 14 億中國人中
就有 近 8 億人 是我的俘虜
一旦我成功住進胃裡
即便是最健壯的成年人
我也可以輕易騙過他們的免疫系統
想趕走我？
太難！
大部分時候
我都得「夾起尾巴做菌」
假裝跟你們和平共處
偶爾悄咪咪搞點小動靜
比如 腹脹、噁心、胃痛
用這樣的方式來刷存在感
有時候也搞出來個
消化性潰瘍、消化不良
讓你煩不勝煩
這些小打小鬧
讓大多數人以為自己「腸胃不好」
有「老胃病」
很難聯想到是我在作怪
這也是為什麼
我的感染比例如此之高
卻只有 20%～30% 的人
會察覺到我的存在
真正讓我一路出名的
還是 會增加胃癌風險 這件事
有研究證明
被我纏上的人患胃癌概率
是沒遇上我的人的 6 倍
這也讓我一舉拿下了
世界衛生組織欽定的超級細菌
和國際癌症研究機構
授予的 I 類致癌物等「榮譽稱號」
對於免疫力強大的成年人來說
我不敢過於造次
所以我最喜歡欺負
老人和孩子
在全中國 40%～60% 的
10歲以下 兒童的胃裡
都有我的身影
要知道，兒童時期
可是我菌傳播的「黃金期」呀
那你一定很想知道
我是怎麼糾纏上這些寶寶的吧？
我來提醒提醒你們——
像這樣的 嚼碎食物餵飯
是不是有點熟悉？
還有動不動就 親寶寶嘴巴
都可以讓我輕易進駐到寶寶體內
更別提中國式的聚餐行為
本來就給了本菌一個
絕佳傳播機會
只要有一個人被感染
那他用過的筷子
就很可能會成為我「順風車」
你們的共餐方式
正在為我向兒童體內的轉移
提供著最便利的條件……
關於幽門螺桿菌
幽門螺桿菌抗酸性強，因此可以長期生存在胃部，並不斷繁殖。
大部分的時候，被感染者沒有不舒服的表現，可以和幽門螺桿菌和平共處。
一旦有慢性惡心嘔吐胃痛等症狀，建議就醫排查，可以通過 C13 或C14 呼氣試驗進行檢測。
無需將幽門螺桿菌測試作為兒童的常規檢查，但以下幾類特殊兒童建議去做檢查：
有消化性潰瘍
胃黏膜相關淋巴組織淋巴瘤
一級親屬中有胃癌
不明原因的難治性缺鐵性貧血
計劃長期服用非甾體消炎藥 (包括低劑量阿司匹林)
這樣做可以降低傳染給孩子的風險：
不要口口餵食，不要親孩子嘴巴
有條件的情況下，採用分餐制度
多人聚餐，孩子使用個人碗筷單獨進餐
教會孩子注意個人的手部衛生和食品安全注意事項
閱讀更多 瞭望智庫 的文章
