湘菜和川菜哪个好吃?

吃喝玩乐88


川菜和湘菜作为两种“烂大街”的菜系,满大街的川菜馆与满大街的湘菜馆,已经形成了两大靓丽的“风景区”。好吃的川菜馆与湘菜馆,人山人海,人挤人就为吃一顿好的。但是要说川菜和湘菜哪个更好吃?我来抛个砖引个玉吧!

川菜:

作为一个从小在四川长大的娃,我不得不承认我们川菜真的很不错。很多人觉得川菜不怎么好吃,或者说是感觉传言太过夸张。其实并不是,真正的川菜馆做的川菜可是非常地道,非常好吃的。有的时候,一家好吃的川菜馆也许你看到饭馆的门脸并不大气,做的味道确实巴适的很。经常在四川的人,可能都发现了一个奇怪的地方,一般做的好吃的馆子,那是在深巷子里面,或者那个角落里面。很多看起来装修不错,靠“靠脸”吃饭的川菜馆,往往有时候做出来菜却并不是那么让人满意。当然也有那种装的高大上的门脸,做的一手好菜的川菜馆,只是不太多。

川菜的菜式、菜色、菜味都是一流的棒,身为中国四大菜系之一,川菜的实力可是实打实的硬气。告诉你们一个找好吃的川菜馆的方法,看人,人多的地方才去,不要傻头傻脑的见到写个川菜馆就往里跑,结果吃了不满意。

湘菜:

湘菜嘛!呵呵,不错啦!吃不到川菜的时候,就吃湘菜。对于我来说差不多,最多说一句:老板,不要放太辣。万事搞定。湘菜作为中国八大菜系之一,自然是非常好吃的。和川菜馆一样,湘菜馆也是属于“烂大街”的馆子。真正好吃的湘菜馆也不好找。有一次去了一家湘菜馆,点了一道鱼,我擦,腥味都没清理掉,鱼也不新鲜。换了一架湘菜馆,完全不一样的口感。我能说湘菜难吃吗?不能,和川菜一样,好吃的湘菜馆也不好找。

总结:

所以,如果说在川菜和湘菜里面做对于的话,我更情愿吃川菜。有的人可能说我一个四川人当然会这样选啦。其实不是,因为川菜更容易找到好吃一点的馆子。从这个层面来说,我觉得川菜要比湘菜更好吃一些。


美食来临


我早就说过,川菜和湘菜是近亲,就一对堂兄弟,川菜是哥哥,湘菜是弟弟,如此而已。

当初的中国四大名菜里可没有湘菜,说明那时湘菜影响力还不大。后来的八大菜系出炉,湘菜当仁不让,比肩川菜入列,也属实至名归。

说川菜和湘菜是近亲,是有根据的,都是无辣不欢的存在,两地不管从地域还是习惯、口味方面都有相似之处。川为蜀国,湘为楚地,历来交往频繁,三国时期就刀枪棍棒你来我往,难免相互融合,口味相近了。


但细说川菜和湘菜,还有诸多不同之处,都是本帮或大众菜列,普及较广。肉眼可见的这些年,川菜馆和湘菜馆遍甲天下,大有泛滥成灾之势,侧面也说明二者受众之广。喜爱就是存在的理由,小编对川菜情有独钟,并不能说明川菜就比湘菜强,纯属个人喜好,不必较真。

川菜和湘菜都以辣见长,川菜注重麻辣,湘菜注重香辣,且都重油重色,这说明二者渊源相通、一脉相承的历史,但他们之间又各有所长,特色区隔明显。川菜在辅料的运用上炉火纯青,一把麻椒粒、一勺豆瓣酱就代表川菜的所有精髓。而湘菜基本就一把辣椒走天下,走得风声水起。川菜以肉见长,一道回国肉几乎让人欲罢不能;湘菜以鱼取胜,一盘剁椒鱼头,吃货们百吃不厌。实际上也好理解,蜀国大山深处,养猪养牛;楚地洞庭湖畔,捕鱼捞虾。一切皆为生活习俗之写照。


其实川菜食材简单、大众,家庭菜和馆菜没有大的变化,即便一深山里普通农户,也能做出一桌纯正川味,这给川味的推广带来便利。而湘菜就更注重特色了,当然取材也十分讲究,烹饪的手法上也更追求精细化,一串臭豆腐乃至一盘爆炒萝卜干都体现出不俗的功夫,这是湘菜的过人之处。

川湘毕竟比邻,两大菜系也名声在外。相对来说,川菜要更普及些,君不见,满城尽是川味馆,大江南北皆可寻。而湘菜就差些,毕竟以特色见长,普及起来没那么容易。

要说究竟哪个好吃,这真不好说,还是那句话,百人百口,千人千味,你喜爱的,就是最好的!


田野风666


要说肯定是湘菜,人类味觉有酸甜苦辣咸鲜香,百味咸为首不用质疑,那么其次呢?作为一个吃货我觉得是鲜,那么有的菜系是咸鲜比如粤菜,有的是咸甜鲜比如浙菜,有的是咸,鲜,香,辣比如湘菜,有的是咸,甜,辣,麻比如川菜,之指的是代表哈,等下又整上河帮下河帮人浙菜也不是每样菜都是甜的,湘菜也有不是辣的,那么了解这些基本味道之后所谓的荔枝味,鱼香味,椒盐味都是建立混搭在酸甜苦辣咸鲜香基础味之上的,那么这些味怎么搭配才能做出让人摆在面前能让人食欲大振,吃完回味,想起流口水,百吃不腻人的绝味佳肴呢注意是绝味佳肴而不是美味佳肴,美味可有绝味难寻,八大菜系只有湘菜能办到绝味,因为湘菜注重鲜香辣爽,这是川菜的红油豆瓣花椒,粤菜的原味,浙菜的甜办不到的,原因很简单川菜太油吃多腻人,花椒的麻影响味腺,粤菜没有辣椒永远不会食欲大振,浙菜的甜吃糖似的其它菜也基本达不到绝味就不一一介绍了


基奸魔鬼耶和华


川菜和湘菜作为两种“烂大街”的菜系,满大街的川菜馆与满大街的湘菜馆,已经形成了两大靓丽的“风景区”。好吃的川菜馆与湘菜馆,人山人海,人挤人就为吃一顿好的。但是要说川菜和湘菜哪个更好吃?我来抛个砖引个玉吧!

川菜:

作为一个从小在四川长大的娃,我不得不承认我们川菜真的很不错。很多人觉得川菜不怎么好吃,或者说是感觉传言太过夸张。其实并不是,真正的川菜馆做的川菜可是非常地道,非常好吃的。有的时候,一家好吃的川菜馆也许你看到饭馆的门脸并不大气,做的味道确实巴适的很。经常在四川的人,可能都发现了一个奇怪的地方,一般做的好吃的馆子,那是在深巷子里面,或者那个角落里面。很多看起来装修不错,靠“靠脸”吃饭的川菜馆,往往有时候做出来菜却并不是那么让人满意。当然也有那种装的高大上的门脸,做的一手好菜的川菜馆,只是不太多。

川菜的菜式、菜色、菜味都是一流的棒,身为中国四大菜系之一,川菜的实力可是实打实的硬气。告诉你们一个找好吃的川菜馆的方法,看人,人多的地方才去,不要傻头傻脑的见到写个川菜馆就往里跑,结果吃了不满意。

湘菜:

湘菜嘛!呵呵,不错啦!吃不到川菜的时候,就吃湘菜。对于我来说差不多,最多说一句:老板,不要放太辣。万事搞定。湘菜作为中国八大菜系之一,自然是非常好吃的。和川菜馆一样,湘菜馆也是属于“烂大街”的馆子。真正好吃的湘菜馆也不好找。有一次去了一家湘菜馆,点了一道鱼,我擦,腥味都没清理掉,鱼也不新鲜。换了一架湘菜馆,完全不一样的口感。我能说湘菜难吃吗?不能,和川菜一样,好吃的湘菜馆也不好找。

总结:

所以,如果说在川菜和湘菜里面做对于的话,我更情愿吃川菜。有的人可能说我一个四川人当然会这样选啦。其实不是,因为川菜更容易找到好吃一点的馆子。从这个层面来说,我觉得川菜要比湘菜更好吃一些。


一木红酒


说到川菜和湘菜,给人的第一感觉就是辣。两地的美食都以辣著称。虽然说都是以辣为著称,但是川菜以麻辣为主,湘菜则是以酸辣为主。如果平时在外面吃饭我更偏好川菜一点,因为我家乡和四川交界。无论是生活习惯,饮食习惯,还是讲话口音都和四川及其相似。

川菜的特点就是麻,辣,香,鲜,油大,味厚。有七味八滋之说,七味(酸、甜、麻、辣、苦、香、甜),八滋(干烧、酸辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)。口味上讲究色、香、味、形,以味多,广,厚为主。川菜的代表就是宫保鸡丁,麻婆豆腐,水煮肉片,鱼香肉丝等等。川菜在制作上取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜淳侬并重。

湘菜的特点就是辣,油,咸,香。在口味上讲究鲜香,酸辣,软嫩,主要以煨菜和腊菜著称。在烹饪上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜为主。湘菜的代表就是剁椒鱼头,麻仁香酥鸭,辣味和蒸,毛家红烧肉等等。湘菜在制作上精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。










胖江vlog



百合213058234


川菜是四川菜,湘菜是湖南菜,我一个北方人,目前分不清川湘菜有什么太大的区别。他们的主要特征都是辣。只是在口味上有所不同。

川菜在做法上面会放一些麻椒,口味上给人感觉是麻辣的味觉。

湘菜在做法上面着重以辣和酸为主,口味上给人感觉是又辣又酸的。

民间有一种说法,四川的人不怕辣,湖南人怕不辣,所以,在菜品的大体感受都是辣为主,在细节上处理有的是偏麻辣一些,有的是酸辣一些。


二十四画生


川菜重麻辣,湘菜重香辣鲜辣,那个菜更好吃要看个人喜好了,喜欢麻辣的会认为川菜好吃,不喜欢麻味的会认为湘菜好吃。湘菜的本地做法注重酱色和油汁,也就是说颜色要好看,油汁多才下饭。像长沙彭厨,你用心观察会发现他们很多菜的油汁很多,接地气的菜很多,这也是彭厨火爆受欢迎的原因之一,所以对于本地湘菜我很喜欢,我喜欢吃油汁多一点接地气的菜。



春天美食


作为川人来说会更喜欢川菜多一些,反之亦然。川菜讲究一菜一格,百菜百味;糅合五味,又以麻辣为主。湘菜的确也好吃的,不过主打是辣度,一般以辣为欢。如果按天南地北的人来品鉴的话,喜欢川菜的会相对多一点,因为川菜虽被说是以豆瓣为灵魂的菜系,不过的确更易让人接受的。


预见心启0704


川菜口味:麻辣,特别现在用油重。湘菜口味:有麻辣,主口味为香辣,用油适中。两菜系各有千秋,但又相似,辣。香辣,特别是用猪油,辣椒,蒜,生姜在猪油爆炒中,溢出的食材本身香味裹着油脂香味,辣纯而香。我是湖南人,对辣椒香味挑,有些辣椒有异味。麻辣,是加以花椒的香辣,多一种味觉,多一种刺激,多一种香味。喜辣者,纯辣湘菜,加味,川菜,都好。别的就是用油,前面说了。


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