刚一口气吃了三个刚出笼的豆腐丸子，感觉香喷喷的，年货的囤积和制作要来了。基本上我们南方这边，小年（我们这里是24的日子，北方是23的日子）过了之后，就会陆续开始做豆腐丸子了，这是过年的传统和年货标配。就好比今天，村里的家庭主妇基本上都正在制作豆腐丸子，所以我就趁热打铁，和朋友们分享一下豆腐丸子的做法和制作心得。
对于大部分农村出来的朋友应该都不会陌生，豆腐丸子是过年期间最好的下菜和配菜，火锅里面放豆腐丸子味道是很不错的，今天就和朋友们一起分享豆腐丸子的做法和吃法，欢迎分享讨论哦。
炒米准备：
80年代和90年代，我们这里的炒米都是自己用沙炒熟的，现在生活条件好了，基本上都是直接从商店或者超市购买，今天给奶奶买了3包炒米，也是用来做豆腐丸子的。买的炒米虽然是现成的，但是也是别人炒出来出售的。所以我还是和朋友们分享一下炒米是如何制作出来的。
1，阴米：炒米用的是糯米，但是不是直接用糯米制作出来的，要先将糯米煮熟，我们这里用的是蒸笼，就是那种蒸米，蒸包子馒头的蒸笼，将糯米蒸熟之后，然后在天气好的情况下，将煮熟的糯米晒干，然后，打散成为一颗颗的米粒，我们这里俗称阴米。炒米就是用阴米制作的。
2，河沙：阴米准备好之后，再将铁锅准备好，还要用竹子切成片 做一个刷子，用来翻炒河沙和阴米。然后准备好沙，沙子要求细而且颗粒均匀，主要有两种选择，一是河沙其次是铁砂，其中铁砂最好，炒出来的炒米更加酥软，但是铁砂不是很容易获得，所以河沙也是不错的。我们这里获取河沙很方便，不用刻意去购买，因为旁边就是一条河流，属于长江支流，在河床边上就可以得到河沙，当然还需要用筛子清洗干净，将河沙里面的淤泥和杂质过滤掉，最后才是成品合格的河沙。
3，制作方法：然后先将河沙放进铁锅里面烧热，翻炒几遍，然后就可以正式开始翻炒阴米了，我没有试过，不过通过观察，大部分人都是用手抓一把阴米放进锅里，然后几秒钟之后，阴米变白就表示熟透， ，就用小型的簸箕盛上来。
不过如果你感觉比较麻烦的话，也可以一次放进大量的阴米，当然这要保证河沙的量也要比较多，不然会出现粘锅的情况发生。但是即使是这样，也还是有很大的概率出现阴米受热不均匀的情况发生，也就是会出现炒米是夹生的情况发生。所以说炒阴米是一个需要耐心的过程，不能够偷懒。
炒米炒好放在一边等凉。然后就开始准备其他配料。既然是豆腐丸子，所以豆腐是必须要准备充足的，我们这里的豆腐都是自己制作的，很少出现在外面购买的情况发生。如何打豆腐这里简单的介绍一下。
如何制作豆腐？
1，准备工作：先天将黄豆，当然条件允许也可以使用绿豆，有什么使用什么，我们这里一般使用的是黄豆，毕竟家家都种植了黄豆。先天将黄豆泡好，过一夜之后，再用搅拌机将黄豆打磨成豆粕，备用 。接下来将这些豆粕放在铁锅里面烹煮，烹煮熟之后然后就要将豆浆和豆渣分离出来。至少需要两个人来分离帮忙，还有一个人来专门负责烧火。先在地下放一个干净的大盆子或者是水缸都可以。然后在上面架设一个支点，一般是火罩子的支架，然后准备白纱布。
2，过程：将煮好的豆浆豆粕水，倒入白纱布里面，然后两个人不停的揉搓，将豆浆水揉到下面的盆子里或者水缸里面，一直到揉不出豆浆水来，然后剩下的就是豆渣了，放到一边，反复几次，知道全部完工。然后再将石膏放在豆浆水里面一起煮，这就是点豆腐的流程。注意这里的石膏必须是食用石膏才行，就是一种食品添加剂，也就是硫酸钙。它的作用是让豆浆水成型。这个时候如果也想喝豆浆就是最好的时候，当然在放石膏之前喝最好。剩下来的工作就是煮豆浆水了，一直到成型。
出锅前的就是我们熟悉的豆腐佬了，当然如果想吃也就是现在。然后将这些煮成块的豆腐佬放在白纱布里面，固定成型，挤压冷却之后，就是我们熟知的豆腐了。最后等豆腐冷却成型之后再用刀来切成一块块的就可以了。
3，豆渣：豆渣也是有用的，可以用来发霉做成霉豆渣，也是一种不错的菜肴，如果不是很感冒，豆渣可以为猪，也可以投喂给小龙虾，总之没有浪费的。
豆腐丸子诞生过程：
1，制作流程：这些主要的食材准备好了之后，然后还要准备葱姜蒜，还有其他调味品。然后就开始做豆腐丸子了。制作豆腐丸子的过程其实并不复杂，但是却是一个比较细心的过程。先要人工用手将成型的豆腐捏碎然后和炒米混合在一起，调拌均匀之后，再来用手搓丸子。这个是要凭借经验才行的，丸子不能搓的太大，也不能搓的太小，太大了容易散，太小了不好蒸，最好大小一样，蒸出来的才漂亮整齐。搓好的豆腐丸子，就上接着上蒸锅了，蒸锅蒸的时间一般在40分钟到1个小时之间，知道冒出白气就可以看一下，最后自己尝一个，感觉行了就出锅。
2，吃法和特点：至于味道怎么样？我个人感觉刚出锅的豆腐丸子是最好吃的，柔软酥口有糯感，吃起来有股米香味道。至于吃法除了直接清蒸之外，更多的时候是下火锅的配菜。比如鳝鱼火锅，清汤火锅都可以，吃起来爽口。但是我个人感觉，豆腐丸子放的时间太久了，就不是很好吃， 我们这里储存豆腐丸子通行的办法是将它们放在太阳底下晒干，吃的时候就直接下火锅，由于晒干之后口感感觉比较粗糙，而且不容易消化，更重要的是放久了，有一股酸味和怪怪的味道，我们这边豆腐丸子可以一直保存到春季4月份左右，反正那时候我基本上也就不怎么爱吃这种丸子了，感觉难以下口。
补充说明：
所以，个人的一件是制作豆腐丸子最好不要做的太多，保证年前年后有吃的，吃个新鲜味道就可以了，一般过了正月15之后，吃的人就比较少了。另外由于豆腐丸子主要是用豆腐制作的，所以有结石的人建议少吃。至于为什么冬季过年之前要制作豆腐丸子，可能一方面是因为豆腐丸子味道的确不错，其次豆腐丸子，团团圆圆，是个好兆头的原因吧。
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