剛一口氣吃了三個剛出籠的豆腐丸子，感覺香噴噴的，年貨的囤積和製作要來了。基本上我們南方這邊，小年（我們這裡是24的日子，北方是23的日子）過了之後，就會陸續開始做豆腐丸子了，這是過年的傳統和年貨標配。就好比今天，村裡的家庭主婦基本上都正在製作豆腐丸子，所以我就趁熱打鐵，和朋友們分享一下豆腐丸子的做法和製作心得。
對於大部分農村出來的朋友應該都不會陌生，豆腐丸子是過年期間最好的下菜和配菜，火鍋裡面放豆腐丸子味道是很不錯的，今天就和朋友們一起分享豆腐丸子的做法和吃法，歡迎分享討論哦。
炒米準備：
80年代和90年代，我們這裡的炒米都是自己用沙炒熟的，現在生活條件好了，基本上都是直接從商店或者超市購買，今天給奶奶買了3包炒米，也是用來做豆腐丸子的。買的炒米雖然是現成的，但是也是別人炒出來出售的。所以我還是和朋友們分享一下炒米是如何製作出來的。
1，陰米：炒米用的是糯米，但是不是直接用糯米制作出來的，要先將糯米煮熟，我們這裡用的是蒸籠，就是那種蒸米，蒸包子饅頭的蒸籠，將糯米蒸熟之後，然後在天氣好的情況下，將煮熟的糯米曬乾，然後，打散成為一顆顆的米粒，我們這裡俗稱陰米。炒米就是用陰米制作的。
2，河沙：陰米準備好之後，再將鐵鍋準備好，還要用竹子切成片 做一個刷子，用來翻炒河沙和陰米。然後準備好沙，沙子要求細而且顆粒均勻，主要有兩種選擇，一是河沙其次是鐵砂，其中鐵砂最好，炒出來的炒米更加酥軟，但是鐵砂不是很容易獲得，所以河沙也是不錯的。我們這裡獲取河沙很方便，不用刻意去購買，因為旁邊就是一條河流，屬於長江支流，在河床邊上就可以得到河沙，當然還需要用篩子清洗乾淨，將河沙裡面的淤泥和雜質過濾掉，最後才是成品合格的河沙。
3，製作方法：然後先將河沙放進鐵鍋裡面燒熱，翻炒幾遍，然後就可以正式開始翻炒陰米了，我沒有試過，不過通過觀察，大部分人都是用手抓一把陰米放進鍋裡，然後幾秒鐘之後，陰米變白就表示熟透， ，就用小型的簸箕盛上來。
不過如果你感覺比較麻煩的話，也可以一次放進大量的陰米，當然這要保證河沙的量也要比較多，不然會出現粘鍋的情況發生。但是即使是這樣，也還是有很大的概率出現陰米受熱不均勻的情況發生，也就是會出現炒米是夾生的情況發生。所以說炒陰米是一個需要耐心的過程，不能夠偷懶。
炒米炒好放在一邊等涼。然後就開始準備其他配料。既然是豆腐丸子，所以豆腐是必須要準備充足的，我們這裡的豆腐都是自己製作的，很少出現在外面購買的情況發生。如何打豆腐這裡簡單的介紹一下。
如何製作豆腐？
1，準備工作：先天將黃豆，當然條件允許也可以使用綠豆，有什麼使用什麼，我們這裡一般使用的是黃豆，畢竟家家都種植了黃豆。先天將黃豆泡好，過一夜之後，再用攪拌機將黃豆打磨成豆粕，備用 。接下來將這些豆粕放在鐵鍋裡面烹煮，烹煮熟之後然後就要將豆漿和豆渣分離出來。至少需要兩個人來分離幫忙，還有一個人來專門負責燒火。先在地下放一個乾淨的大盆子或者是水缸都可以。然後在上面架設一個支點，一般是火罩子的支架，然後準備白紗布。
2，過程：將煮好的豆漿豆粕水，倒入白紗布裡面，然後兩個人不停的揉搓，將豆漿水揉到下面的盆子裡或者水缸裡面，一直到揉不出豆漿水來，然後剩下的就是豆渣了，放到一邊，反覆幾次，知道全部完工。然後再將石膏放在豆漿水裡面一起煮，這就是點豆腐的流程。注意這裡的石膏必須是食用石膏才行，就是一種食品添加劑，也就是硫酸鈣。它的作用是讓豆漿水成型。這個時候如果也想喝豆漿就是最好的時候，當然在放石膏之前喝最好。剩下來的工作就是煮豆漿水了，一直到成型。
出鍋前的就是我們熟悉的豆腐佬了，當然如果想吃也就是現在。然後將這些煮成塊的豆腐佬放在白紗布裡面，固定成型，擠壓冷卻之後，就是我們熟知的豆腐了。最後等豆腐冷卻成型之後再用刀來切成一塊塊的就可以了。
3，豆渣：豆渣也是有用的，可以用來發黴做成黴豆渣，也是一種不錯的菜餚，如果不是很感冒，豆渣可以為豬，也可以投餵給小龍蝦，總之沒有浪費的。
豆腐丸子誕生過程：
1，製作流程：這些主要的食材準備好了之後，然後還要準備蔥薑蒜，還有其他調味品。然後就開始做豆腐丸子了。製作豆腐丸子的過程其實並不複雜，但是卻是一個比較細心的過程。先要人工用手將成型的豆腐捏碎然後和炒米混合在一起，調拌均勻之後，再來用手搓丸子。這個是要憑藉經驗才行的，丸子不能搓的太大，也不能搓的太小，太大了容易散，太小了不好蒸，最好大小一樣，蒸出來的才漂亮整齊。搓好的豆腐丸子，就上接著上蒸鍋了，蒸鍋蒸的時間一般在40分鐘到1個小時之間，知道冒出白氣就可以看一下，最後自己嘗一個，感覺行了就出鍋。
2，吃法和特點：至於味道怎麼樣？我個人感覺剛出鍋的豆腐丸子是最好吃的，柔軟酥口有糯感，吃起來有股米香味道。至於吃法除了直接清蒸之外，更多的時候是下火鍋的配菜。比如鱔魚火鍋，清湯火鍋都可以，吃起來爽口。但是我個人感覺，豆腐丸子放的時間太久了，就不是很好吃， 我們這裡儲存豆腐丸子通行的辦法是將它們放在太陽底下曬乾，吃的時候就直接下火鍋，由於曬乾之後口感感覺比較粗糙，而且不容易消化，更重要的是放久了，有一股酸味和怪怪的味道，我們這邊豆腐丸子可以一直保存到春季4月份左右，反正那時候我基本上也就不怎麼愛吃這種丸子了，感覺難以下口。
補充說明：
所以，個人的一件是製作豆腐丸子最好不要做的太多，保證年前年後有吃的，吃個新鮮味道就可以了，一般過了正月15之後，吃的人就比較少了。另外由於豆腐丸子主要是用豆腐製作的，所以有結石的人建議少吃。至於為什麼冬季過年之前要製作豆腐丸子，可能一方面是因為豆腐丸子味道的確不錯，其次豆腐丸子，團團圓圓，是個好兆頭的原因吧。
閱讀更多 小龍蝦晒太陽 的文章
