想做獅子頭,前一次做泡菜口味 ,這次想做菜脯口味,有加菜脯的獅子頭,味道超棒的,除了有脆脆的口感外,也吃得到菜脯特有鹹香味,和白菜一起煮,味道甘甜,鹹味適中,是道下飯的料理喔!
菜脯獅子頭
材料: 白菜1顆(重約3斤)、絞肉250g、碎菜脯40g、木耳2朵、紅蘿蔔1條(小的)、蝦米1T、香菜根末1T、蒜頭3瓣(切末)
醃肉料: 醬油1T、糖1t、蛋1個、胡椒粉少許、香油1t、太白粉1.5t
調味料: 雞粉、鹽
1. 菜脯切碎,泡冷水去除鹹味後瀝乾水分備用.
2. 在容器內加入絞肉、蒜末及所有醃肉料,拌至肉有黏性.
3. 再加入碎菜脯、香菜根末及太白粉拌勻.
4. 鍋中入2T的油,將菜脯絞肉捏成肉丸子,放入鍋中後,再開火煎.(肉丸子用煎的,所以不要做太大顆,也可以用炸的.)
5. 將鍋子傾料來煎,讓邊邊的肉丸子能泡到油,就會定型.
6. 底部定型後,翻面再煎至定型,將定型的獅子頭移至上方,繼續煎其他的獅子頭,將所有的獅子頭都煎至定型後,就可先取出,不用煎至全熟,因為等會還要和白菜一起煮.
7. 加入事先泡過的蝦米炒香.
8. 先放白菜梗炒軟.
9. 再放葉子的部分炒軟.
10. 白菜炒軟出水後,加入木耳及紅蘿蔔拌炒.
11. 加入菜脯獅子頭燉煮至你喜歡的白菜軟爛度.
12. 就可加入調味料拌炒均勻.
13. 起鍋盛碗上桌.
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