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熬醋其實在普通百姓家很少用到，基本都是專門製作小吃或飯店在使用。熬醋的好處在於:
- 醋的酸味比較濃郁，如果直接加入菜品尤其是涼菜中，在空氣中容易造成揮發，食用時酸味不足。而經過熬製的醋把水分熬出去，留下更酸的醋酸，味道可以保留很長時間。
- 醋裡面含水的量是很大的，飯店和餐飲經營者因為進貨量大，多使用大包裝的。這些醋開封以後，如果使用不及時裡面的酵母會持續發酵產生雜菌出現白膜，經過熬煮後會殺滅雜菌使醋的保存時間延長。
- 製作特殊菜品需要特殊風味時，也需要把醋添加香料熬煮一下，這樣味道會更加的濃郁。
用什麼大料來熬醋最香
一般熬醋時會添加一些香料，主要是給醋提升香味以及防腐。通常熬醋的方法有兩種:
- 蒸制
- 熬製
熬製的醋因為水分揮發的比較多，熬的時間不易太長，所以一般都是低溫加熱，熬的時間短。香料的味道主要靠浸泡來出。
》熬醋所加的大料
【主要食材】陳醋500克、白糖50克、八角兩瓣、花椒10粒左右、桂皮3克、香葉2克
【做法】
- 把陳醋倒入鍋中，香料用開水浸泡一下去除灰塵和雜質。
- 把白糖倒入陳醋中，加入浸泡後的香料，然後開火煮開轉小火熬出味道即可關火。香料在醋中浸泡，晾涼後放入容器中保存。
- 熬醋不論是蒸制還是熬煮，白糖都是不可缺少的。因為可以綜合醋的酸味，並且有提鮮的作用。
- 熬醋不建議加草果、肉蔻一類大個香料，因為熬醋的時間比較短，這些香料的味道揮發不出來。並且添加後會使醋失去醋香，影響醋的味道和食用效果。
- 熬醋必須選用香醋或陳醋，而米醋這些沒有熬製的必要。不過現在的陳醋或香醋都有一些添加，熬製前要嘗一下口味。
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- 熬醋也可以根據需要添加鹽、醬油這些調味品，這樣製成複合調味料就可以直接使用。
結語:熬醋因為有不同的需要，有的是為了所製作的小吃味道更濃郁，吃起來更加的香。有的是為了延長保存時間，有的是為了給拿手菜增加獨特的風味。所以熬醋的香料也會有不同，不過基本的大料也就這幾種。
73神牛
這個涼皮醋和
八角1克 小茴香2克 花椒2克 桂皮1克 草果2克 香砂1克香葉1克 草寇1克 香果0.5克 良姜:0.5克。
把以上調料用調料磨成粉粒裝入滷料袋待用，給鍋內倒入一斤水，加熱後放入調料包，水開後先把調料小火熬三分鐘，然後給鍋里加入醋後改用小火慢熬。
與此同時給醋裡邊加入幾片生薑，15克白糖，等醋燒開了冒泡了，這時候關火。
而後給熬製的醋里加8克味精12克雞精，涼晾之後，撈出調料包，香醋製作就算做好了。
涼皮調料：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克， 小茴香30克。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
最後放入點白糖甜麵醬小火熬製。就是涼皮調料的製作方法。當然口味不一樣，方法就不一樣。美食因人而異。
新人報道，互粉互贊。
寶貝飯菜
看到這個問題，就想起自己曾經研製過酸辣粉的配方，其中酸辣粉裡的這個醋可不是普普通通的香醋，如果只用單一的香醋調製酸辣粉，那麼酸味會過於單一寡淡，但是香醋用香料熬製一下，味道就不一樣了，醋不僅有酸味，更多了一分濃郁的中草藥香氣，添加到酸辣粉裡，整體的味道也會提升很多。
下面就說說用什麼大料熬醋最香？以下是個人經驗分享，歡迎討論。
配方：醋 1250克，水 250克，草果 5個（去籽），桂皮 5小塊，八角 5個，香葉 3片，桔皮 10小塊，丁香 3粒
從上面配方可以看出，熬醋水所需的香料也是常見的標配，草果+桂皮+八角+香葉，另外在添加些許桔皮和丁香。
需要注意的是，丁香香味濃郁，不能添加過量，1,2顆最多了。
接著就是熬製了，過程很簡單，醋和水混合倒入鍋中，煮沸後加入香料，小火熬8分鐘關火，蓋上蓋子，先不要急著撈出香料，隔上一夜，讓香料的香氣一點點滲入香醋中，味道更加醇厚，濃郁，第二天撈出過濾，密封保存即可，吃多少用多少。
麥小麥逛吃逛吃
熬醋的話可以放八角.桂皮.大小茴香，草果（這個一定要放，要剪開去籽）甘草.陳皮.大蔥，蒜子.生薑.等等……
把這些大料都用溫水浸泡半個小時，然後再拿去熬。醋熬好後酸性會降低。熬好後最好放置十天半月的再使用讓它使大料的香味融入到醋裡。
一般來說用大料熬醋的很少，都是用大料熬香油的，因為醋加熱後酸性會蒸發。。。不過你也可以試試。希望能幫到你
傳承中國味
熬醋其他的都能少，唯獨不能少了草果。
免費教你的秘訣，採納了吧。
加香油
草果去籽，桂皮，陳皮，良姜，甘草，木瓜，生薑，蒜泥，陳放一個月以上。…………………………………………我是做麻辣爆肚的，也做涼皮涼麵，剛進吧看到大家有人想要涼皮料水的製作方法我把我的給大家說說吧。香料水：將小茴香粉大概5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。鹽可以多放點
熬製醋：
另起鍋，加水300克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後倒入1500克醋熬約10分鐘，草果一定要放！
這些大料放多少是自己總結出來的如果可以用量大家可以自己掌握摸索，香料水為什麼要靜至10小時那麼長時間
龍蛋YL： 入味。醋為什麼要熬啊， 熬醋是為了去除醋的刺鼻味道 使酸味柔和一點
LL玉濤
加水300克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後倒入1500克醋熬約10分鐘，草果一定要放！
醋為什麼要熬啊， 熬醋是為了去除醋的刺鼻味道 使酸味柔和一點，希望能幫到大家！
偷吃懶喵
在醋裡放八角桂皮，草果加熱至沸騰，撈出大料，或者在醋罈子放草果八角泡製也可以
