老楊說茶，實話實說。

現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“烏龍茶oolong tea:以特定品種茶樹的鮮葉為原料，經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等特定工藝製成的產品。”茶葉“分類原則以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產區域進行分類”。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺式（臺灣）烏龍、其他烏龍幾類。

烏龍茶按照發酵程度劃分為半發酵茶。由於烏龍茶獨特的加工工藝，使其品質特徵介於介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間。

烏龍茶中含有大量茶多酚、茶色素等抗氧化物質，其分子結構中具有活潑的羥基氫，能捕獲過量的自由基，終止自由基的連鎖反應。烏龍茶的茶多酚含量介於綠茶與紅茶之間，因此烏龍茶的抗氧化、延緩衰老的能力也介於綠茶與紅茶之間。

烏龍茶中的茶多酚可以減少因其動脈粥樣硬化的脂肪積累，烏龍茶中的茶多糖具有一定的調節血脂的作用。大量的臨床試驗研究表明飲用烏龍茶能夠降低密度脂蛋白濃度。因此，烏龍茶具有一定的防治心腦血管疾病的保健作用。

大量研究表明，烏龍茶對一些光譜化學致癌物和黃麴黴毒素B、亞硝基化合物等的致癌、致突變局具有明顯抑制作用，對於一些未明確化合物如香菸濃縮物、烤魚等所生成的致突變物也具有抑制作用。

一些臨床研究表明，烏龍茶具有一定的預防糖尿病的保健作用。但是，烏龍茶的抗糖尿病功效也存在學術上的爭議，需要展開進一步的研究。

烏龍茶雖好，但是烏龍茶不宜空腹飲用、不宜冷後飲用，睡前也不適宜飲用烏龍茶，以免引起“茶醉”、腸胃不適、影響睡眠等不良反應。

蘇州老楊說茶

“靠譜喝茶，就關注茶靠譜”提示：烏龍茶是半發酵茶，滋味豐富多樣；陳香型鐵觀音有治感冒、消化不良的效果；烏龍茶總體來說，有降血脂、減肥、抗炎症、延緩衰老等功效。

圖為白毫烏龍、又名東方美人茶

圖為鐵觀音

什麼是烏龍茶

烏龍茶是六大茶類的一種，也叫青茶。發源於福建省，現在佔全國茶葉銷售市場的12%左右。主要是福建、廣東和臺灣三個省在生產。福建的烏龍茶最為有名，分為閩北烏龍和閩南烏龍。閩北烏龍以武夷巖茶為代表，閩南烏龍以安溪鐵觀音為代表。廣東則是鳳凰水仙、鳳凰單叢茶。臺灣有包種茶、東方美人茶和凍頂烏龍等。

烏龍茶是半發酵茶，工藝上的流程是：採摘鮮葉，萎凋，做青，炒青，揉捻，乾燥。與綠茶相比，綠茶是不發酵，茶多酚保留較多；與紅茶相比，紅茶是全發酵，茶多酚大部分轉化成了茶色素。而烏龍茶則30%——60%的發酵度（具體看工藝和品種品類），茶多酚有所轉化。

圖為六大茶類的工藝流程，烏龍茶的流程較為複雜。

圖為鳳凰水仙茶

烏龍茶有多種保健效果

抗氧化。烏龍茶半發酵狀態，既保留了部分茶多酚，又有一部分轉化為茶色素，這些物質具有抓取過量自由基的能力，從而起到抗氧化、防衰老的作用。
減肥。福建人在相同水平的食用脂肪的條件下，肥胖指數偏低，可以推測，烏龍茶有一定的減肥功效。此外，福建的有關專家曾經做過研究，102名單純肥胖的人，每天喝烏龍茶，一個半月後，體重減輕的總有效率達到67%。烏龍茶能減肥的原因，是它的內含物質具有干預脂肪代謝的作用。
預防心腦血管有關問題。烏龍茶中的茶多酚可以減少脂肪累積，減少了動脈粥樣硬化的可能。烏龍茶的茶多糖能降血脂。
陳年的烏龍茶還具有一些特殊功效。比如陳香型鐵觀音（陳放五年以上的鐵觀音），具有一定的預防感冒的作用。我自己在感冒初起，或者快要上火之際，往往會泡上一泡陳香型烏龍茶（俗稱老鐵），熱熱的喝完，額頭冒汗，然後全身舒爽，身心放鬆。

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