連鎖餐飲全方位競爭

在模式、戰略、品牌、營銷、團隊、供應鏈、人力資源、信息化管理需要全面升級不能有短板，餐飲是系統化行業，只做好長板不能長期成功。

餐飲行業內部激勵和考核，不能推崇個人英雄、計件考核，餐飲是高強度、密集型、重複行業，任何引起員工內部不和諧的考核都會讓員工心累，再加上體力累，時間長團隊不穩定一定影響顧客滿意度。因此尊重規律，團隊業績、工作量評估、能力提升才是餐飲團隊打造的核心。

餐飲營銷需要與供應鏈合作，打造三贏模式，產品營銷一定是王道。

人才儲備是根本，會促成團隊良性循環發展。

餐飲連鎖品牌三種基本模式

一、戰略模式：要做好品牌最近三年的連鎖戰略和規劃，周密佈置好餐飲前五家店的佈局。

二、單店模式：即一個可持續發展的商業模式。

餐飲“單店模式”要考慮七大要素：品牌店的目標人群、選址、店鋪設計、營銷、產品、中央廚房、日常運營管理。很多人以為把店裝的高大上，開張就能賺錢，其實不然，用心做好核心產品同樣是關鍵。

三、融資模式：成功模式如何一路複製下去？這就得考量直營和加盟連鎖模式了。如果能夠吸引資本投入，選擇直營快速開店模式還是加盟模式，亦或是託管加盟模式？

案例分析【麥當勞的盈利模式】

麥當勞的經營方法非常多，有很多值得我們研究的地方，尤其是它的商業模式：

1、主打產品漢堡包並不賺錢；

2、可樂薯條等賺小錢；

3、供應鏈賺中錢（集中採購+改造供應鏈）；

4、房產升值賺大錢（專業選址+主動拉動房價上升）。

連鎖企業與多店的區別：多店是賺產品的錢，而連鎖盈利模式除了現實產品收益（賺賣產品的錢），還包含整合收益（賺與賣產品相關的錢），和衍生放大的收益（賺與賣產品無關的錢）。

餐飲行業生存法則

1、提防“時間的敵人”：餐廳不再是唯一社交選擇

餐廳是“餐+廳”，餐是食物，廳是場所。人為什麼要去一個特定的場所吃飯？因為要社交。社交是剛需，所以餐廳也是剛需。若各種業態加入餐飲功能，餐廳絕對不再是唯一的社交選擇。人們社交的時間正在被新生事物無情的搶奪。餐飲這個古老的行業，敵人來自各行各業，其背後的終極BOSS，是時間。

2、“不難吃”戰略失效：年輕人不忠於品牌，只忠於自己

為了做品牌、多開店、標準化，很多企業都採用了“不難吃”的產品戰略。口味的缺陷，用品牌的溢價來彌補。不難吃，沒有辨識度。我們可以看到一個規律：凡是新興品類和市場，都會吹牛號稱去服務化，例如O2O風口時的人人湘搞的無人餐廳；凡是競爭激烈的品類和市場，都強調服務，例如火鍋。服務好了顧客不一定會滿意，但沒有服務顧客一定會經常不滿意。服務，就像對新美大的進貢，是餐飲企業不得不承擔的一塊“成本”，進貢不會有好處，但不進貢，就會死。

3、輕裝上陣：砸錢做硬裝不如花小錢做軟裝

前端優勢決定活得牛不牛逼；後端優勢則決定能不能活。年輕人在乎的不是真實的東西，而是他們得到的感受；年輕人在乎的不是材質、結構、歷史、你投入了多少錢，而是就餐的氛圍。與其在硬裝修上投入，不如在軟氛圍上投入。

姚姚贈送兩大增值服務：

1：關注平臺，回顧連鎖體系文章。

2：贈送下圖連鎖工具表單

本報告一共有158個，給您概述了連鎖企業如何從1家門店發展成全國連鎖的過程，逸馬專注連鎖16年，總結一整套連鎖工具表單

如果您覺得這份資料對您有幫助，姚姚發份：開店-建店-店長-招商，模版內容參考學習，請看獲取步驟：

第一步：關注

第二步：轉發

第三步：私聊姚姚，備註：連鎖表單

閱讀更多 和姚姚一起學連鎖 的文章

關鍵字: 美好，一直在身邊 支付 伴隨成長的中國味品牌