俗话说得好“南方米饭，北方面食”，对于北方人来说，面食是日常饮食中不可缺少的主食，用面食可以做成各种各样美味的食物，尤其是在山西、陕西一带，面条更是餐桌上常会出现的一种食物，面条的烹饪多样，煮面条、炒面条、蒸面条等等都是不错的选择，而且面条还可随意搭配食材，有许多的经典特色面食，炸酱面、担担面、油泼面，其中个人更加喜欢吃老北京的炸酱面，做炸酱面炸酱是一方面，煮面条同样也是非常重要的，在煮面条的时候，大家应该记住水开下锅是不对的，饭店大厨透露了一个煮面条的妙招，面条劲道爽滑还不坨，下面我们来学习。
炸酱面的做法：
备用食材：五花肉500克，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，老干妈2勺，十三香少许，胡萝卜1根，葱姜蒜适量，黄瓜半根，面条500克；
制作过程：第一步，五花肉准备一块，将其肥肉和瘦肉分开来切成小碎丁，同时胡萝卜切成细细的丝，黄瓜也切成细细的丝，香葱少许摘洗干净后控水，切成葱花，生姜少许切成细细的末；
第二步，大蒜剥皮后切成碎末，一个小碗中，放入1勺甜面酱、2勺黄豆酱，然后再加上少许的老干妈拌匀待用，炒锅中添上适量的食用油，放入肥肉煸出油脂，待煸炒至发黄的时候；
第三步，即可将葱姜蒜放入煸炒出香味，然后将之前混合好的酱汁放入小火慢炒一会，然后将瘦肉放入锅中，继续用小火慢慢炒一会，加入一小碗热水，小火慢慢熬煮，最后放入十三香；
第四步，待酱汁浓稠即可，接下来煮面条，在锅中添上稍微多一点的清水，同时在水中加上点食盐，待将水烧至8成热，也就是锅底微微冒小气泡的时候，即可将面条放入锅中开始煮；
第五步，刚下入锅中的面条，用筷子搅拌一下，然后开始煮面条，待将锅煮开后，点入小半碗的凉水，再次将锅煮开，面条煮熟后捞出，浇上炸酱便可以开始享用了。
小编总结：喜欢吃面条的朋友，当然是不能错过学习煮面条的方法，因为不管是做炒面、浇面亦或是拌面，都需要事先将面条煮熟才可筋性后续的操作，而如果煮面条的过程中做不好，后续的操作当然也会受到影响，其中煮面条的方法并不难，只要将其中的技巧牢牢掌握到位，面条便会筋道还不坨，这款炸酱面是很多人喜欢吃的，学会炸酱的做法和煮面条的方法，以后想吃炸酱面了自己在家随手就能做，简单还方便。
烹饪小技巧：
1、饭店大厨透露煮面条妙招，水开下锅是不对的，掌握1招，便是在水烧至锅底起小泡泡，而并非是开水的状态下，将面条下入锅中开始煮，这是为了防止面条直接下开水锅表面瞬间熟透后，便会阻碍到水分进入面条的内部；
2、除了不能开水下锅，还有一点，便是待面条煮开后，点入少许的凉水，可以加强面条内部吸收，这样煮的面条口感特别好，而且还能缩短煮熟的时间；
3、做炸酱的时候，注意瘦肉和肥肉分开来切，并且先将肥肉的油脂煸出用来炒菜口感会更好，瘦肉放入的时间稍微迟一点，可以防止其口感发柴。
如果你认为饭店大厨用的煮面条方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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