關於進一步推進餐飲業復工復產的通知
全文轉發: 六安市新冠肺炎疫情防控綜合應急指揮部辦公室文件
各縣（區）疫情防控應急指揮部，市疫情防控應急綜合指揮部各成員單位：
根據省疫情防控應急綜合指揮部《關於實行服務型行業公共場所開業運營負面清單制管理的指導意見》（皖疫控辦〔2020〕188 號）精神，為滿足群眾日常生產生活需要，推進我市餐飲業復工復產,發揮消費對社會經濟發展的基礎性作用，現對我市餐飲企業有序開展堂食通知如下：
一、基本堂食條件
1．恢復堂食經營的餐飲企業，具有合法經營資格。
2．開業前需準備充足的口罩、酒精、消毒液、洗手液、
測溫儀（槍）等防護物資。必須對店堂、設備、餐具等進行一次全面消毒和安全檢查並標識。應對所有的原輔材料進行全面清理，保證新鮮衛生。
3.落實疫情防控措施和處置預案，不得承接宴會等聚集性活動。
4．全面禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物，嚴禁採購、飼養和現場宰殺活禽。
5．食品加工過程要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》的要求。
6. 嚴格執行商務部、國家衛生健康委《餐飲業在新型冠狀病毒流行期間防控服務指南（暫行）》的各項規定。
二、相關管理要求
（一）營業場所管理
1．餐飲企業通過電子屏或公告牌，宣傳防控知識和進店規定。在入口處設置 1.5 米間隔線，合理安排進店人員間距，安排專人引導，合理控制場所內人流密度。
2．減少桌椅擺放，用餐人數不超過座位數的二分之一，長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不少於 1 米，每桌人數不超過 10 人，每個包間不超過1桌。
3．餐飲企業可提供一次性碗筷，應提供公筷公勺。顧客用餐後，應立即對桌椅進行消毒。為顧客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顧客應餐前洗手。
4．確保室內開門、開窗，保持自然通風，不得使用中央空調。做好工作場所、門把手、電梯、洗手間等公共區域及相關物品的定期消毒工作，並在醒目位置張貼提示語，提醒顧客戴口罩、不交談。
5．每桌至少登記一名顧客的姓名和聯繫方式。
（二）用餐人員管理
1．推行“安康碼”管理，實行“綠碼+戴口罩+測體溫”進店消費；“黃碼”和“紅碼”人員不得進入。未測量體溫、不戴口罩者不得進入。除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩；用餐完成後必須及時佩戴口罩，離開座位必須戴口罩。
2．用餐人員要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，防止交叉汙染。保持間距，不在餐廳3．鼓勵實行打包外賣、預約就餐、錯峰就餐，結賬時優先使用手機掃碼支付。
（三）從業人員管理
1．餐飲企業建立員工健康檔案，一人一檔。員工必須如實填寫健康信息表，並持有綠色“安康碼”。
2．餐飲企業每天落實從業人員上班、下班前兩次測量體溫，發現有發熱、咳嗽等呼吸道症狀的人員要立即停工，引導其到就近的醫院發熱門診就診。
3．所有員工必須戴口罩上崗，服務過程中與顧客保持間距，儘量減少與顧客近距離接觸。
4．做好員工防疫知識培訓教育，提高員工自我衛生防疫意識。要求員工製備餐食前、加工生食或熟食後、餐前便後、接觸廢物後，必須用皂液和流動清水洗手。
三、鼓勵實行分餐
疫情防控期間鼓勵實行分餐。分餐方式可選擇以下一種或幾種：
1.研發製造按位裝盤的菜餚（位上）；
2.不能按位裝盤的菜餚如整雞、整魚，可以在餐桌展示後，在接手臺分餐裝盤後，分別呈送每位客人；
3.每道菜配備公勺；
4.每位客人雙筷配置，其中一雙筷子為公筷，在大盤取菜放置自己的餐盤中，用另一雙筷子自吃；可以採用不同顏色標識區分，便於消費者識別使用；
5.建議有條件的餐飲企業均應採用分餐的上菜方法。
四、落實管控責任
1．餐飲企業要全面落實企業主體責任，企業法人或主要負責人是疫情防控工作第一責任人，要嚴格遵守市疫情防控相關要求。
2．取得復工資格的企業，應繼續嚴格遵守當地疫情防控防護的總體要求，做好對員工衛生防疫知識宣傳工作，設備設施要全面進行清潔消毒，從業人員應配戴口罩上崗等衛生要求。在保證安全的前提下提供用餐及無接觸外賣窗口，做到乾淨、衛生、安全。
3．各縣區要落實屬地管理責任，轄區市場監管部門要落實食品安全監管責任，衛健部門要落實防疫工作指導責任，商務部門要落實餐飲行業管理責任。各有關部門要相互配合，形成聯動機制，共同推動餐飲行業逐步恢復正常經營。
2020年3月12日
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