三月春风，绿意萌动， 正是种植的好时节，可是受疫情影响的我们，植树节没能出去种树，未免有些遗憾。
可对于吃货来说，一个季度的伊始，意味着美食季的揭幕，任何食材，在春天都比不上刚刚发芽的绿，那一口至鲜至嫩。被大鱼大肉包裹的冬天，迫切的需要一些清爽的春菜来释放。
今天给大家分享几道适合春天吃的美味春菜。
水芹菜
水芹属于伞形科、水芹菜属，多年水生宿根草本植物， 别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等， 茎中空发白，且比较细，形状短小。
水芹菜
水芹菜不仅可食用，味道鲜美，还有很高的药用价值，有清热利尿的功效， 还可以降血压。
《吕氏春秋》中记载，“云梦之芹”是菜中的上品，可见几千年前古人就对它情有独钟。
怎么吃： 采摘鲜嫩的水芹菜，焯水凉拌就有一种特殊而浓郁的香味散发出来，但我最喜欢的还是水芹菜炒香干，嚼起来带着特有的清香味道，非常爽口。
推荐菜谱：【水芹菜炒香干】
做法：新鲜水芹菜去掉根须，洗净切成小段， 香干用水洗净后切成条， 油锅放入芹菜段翻炒， 再加入香干，调入生抽和盐，翻炒均匀即可。
水芹菜炒香干
荠菜
荠菜在《诗经》里有个名字叫做枕头草，苏东坡对荠菜情有独钟，他还饶有兴味的发明了一种荠菜和米一起熬煮的粥，自称“东坡羹”。
荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水的功效，富含丰富的膳食纤维和维生素C。
“其甘如荠”，早春的荠菜，既保留了冬季储备的养分，吸收了春日吮吸的雨露，是最鲜嫩多汁的时候。
荠菜
怎么吃：荠菜可拌、可炒、煮粥等，荠菜特有的香气可解肉腥，使馅料拥有一种接地气的鲜美与清爽，经常出现在馄饨、饺子和春卷里。
推荐菜谱：【荠菜炒年糕】
软糯的年糕沾染荠菜的清香，吃着吃着就仿佛闻到了春的气息。
做法：荠菜去老根洗净切碎，锅内倒油爆香蒜末，放入切好的荠菜翻炒，加入切片年糕，转中火翻炒至年糕变软，加入调料和香油翻炒均匀即可。
荠菜炒年糕
香椿
香椿是多年生落叶乔木，别名椿、春甜树，由于叶厚牙嫩，香味浓郁。
正当时的香椿芽香味浓郁，口感清新美好。香椿贵在时令，它似乎是一种时间的标签，当香椿的季节过去时，春天也就过去了。
香椿
汪曾祺的散文《豆腐》，里面写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。 嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，一箸入口，三春不忘。
怎么吃：香椿气味独特，适合做成极简的料理，最常见香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐和香椿春饼。
推荐菜谱：【香椿拌豆腐】
香椿拌豆腐软嫩可口，气味芳香，最是原汁原味的清香爽口，食材原本的香气最大程度地散发出来，可以尽情品味初春赐予的美好。
做法： 豆腐切丁，沸水中焯烫片刻沥干水份，放入盘中，香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上，最后加一些生抽、醋、香油调味即可。
香椿拌豆腐
春笋
“食过春笋，才知春之味”，阳春三月，在春雨的浇灌下，春笋破土而出，脆嫩可口，鲜美无比，被誉为“蔬中珍品”。
现代医家认为，春笋含有丰富的膳食纤维，有促进肠道蠕动，帮助消化和排泄的作用，有人比喻“吃一餐笋要刮三天油”。
春笋
苏东坡曾在诗中写道“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不瘦又不俗，餐餐笋加肉”
怎么吃：春笋的吃法很多，还可以荤素百搭，它与各种肉类烹饪就显得更加鲜美，但还原本真的，还是经典的油焖春笋了。
推荐菜谱：【油焖春笋】
经过油焖之后，春笋的口感更加浓郁丰富，是低热量的下饭好菜。
做法：春笋剥壳切块，锅内烧开水，加入春笋焯水沥干备用，锅内倒油加入春笋翻炒，加入盐糖和酱油翻炒，加入清水没过笋块，转小火焖煮，煮至水干收汁，撒上葱花即可；
油焖春笋
马兰头
马兰头，又名马兰、红梗菜、田边菊等，菊科马兰属多年生草本植物， 是和荠菜一样齐名的野菜，有红梗和青梗两种，早春时鲜嫩，可采摘食用，营养丰富且有清热解毒的功效。
马兰头
清代食家袁枚在《随园食单》记载：摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。
怎么吃：马兰头可凉拌，又可炒食， 最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌吃，加上麻油一拌，就是一道很好的凉菜。
推荐食谱：【马兰头拌豆腐干】
做法：锅内烧开水，将豆腐干和马兰头分别放入焯水，捞起稍放凉切碎，加入味极鲜酱油、白糖、麻油拌匀即可。
剁碎了的翠绿和香干搅拌在一起，白绿相间，煞是好看，麻油香和野菜香的混合，清新之味扑鼻而来。
马兰头豆腐干
枸杞芽
枸杞芽是枸杞的嫩芽，初春枸杞树发芽，取带两片嫩芽的那一小段茎，就是枸杞芽。
枸杞芽与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”，最嫩的枸杞芽呈淡绿色，柔嫩可爱，从上市到落市时间极短，不过三五天的时光。
枸杞芽
枸杞芽味甘微苦，性凉，中医认为它具有清热明目、生津止渴的功效，所以旧时贵族和民间都喜欢食用。
《红楼梦》中有一道菜叫做油盐炒枸杞芽，春季的时蔬，只用油盐炒香，吃的是时蔬与食材的清新本味。
推荐食谱：【油盐炒枸杞芽】
先下盐爆香，再下枸杞芽，炒好的枸杞芽碧绿生青，入口鲜嫩且脆，有春天的气息。
做法：在锅中加入油，烧至七成热，加入盐爆香，再加入枸杞芽翻炒几下，加入糖，翻炒均匀即可出锅。
油盐炒枸杞芽
尝一口清新春鲜，把春天吃进嘴里。
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