三月春風，綠意萌動， 正是種植的好時節，可是受疫情影響的我們，植樹節沒能出去種樹，未免有些遺憾。
可對於吃貨來說，一個季度的伊始，意味著美食季的揭幕，任何食材，在春天都比不上剛剛發芽的綠，那一口至鮮至嫩。被大魚大肉包裹的冬天，迫切的需要一些清爽的春菜來釋放。
今天給大家分享幾道適合春天吃的美味春菜。
水芹菜
水芹屬於傘形科、水芹菜屬，多年水生宿根草本植物， 別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等， 莖中空發白，且比較細，形狀短小。
水芹菜
水芹菜不僅可食用，味道鮮美，還有很高的藥用價值，有清熱利尿的功效， 還可以降血壓。
《呂氏春秋》中記載，“雲夢之芹”是菜中的上品，可見幾千年前古人就對它情有獨鍾。
怎麼吃： 採摘鮮嫩的水芹菜，焯水涼拌就有一種特殊而濃郁的香味散發出來，但我最喜歡的還是水芹菜炒香乾，嚼起來帶著特有的清香味道，非常爽口。
推薦菜譜：【水芹菜炒香乾】
做法：新鮮水芹菜去掉根鬚，洗淨切成小段， 香乾用水洗淨後切成條， 油鍋放入芹菜段翻炒， 再加入香乾，調入生抽和鹽，翻炒均勻即可。
水芹菜炒香乾
薺菜
薺菜在《詩經》裡有個名字叫做枕頭草，蘇東坡對薺菜情有獨鍾，他還饒有興味的發明了一種薺菜和米一起熬煮的粥，自稱“東坡羹”。
薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水的功效，富含豐富的膳食纖維和維生素C。
“其甘如薺”，早春的薺菜，既保留了冬季儲備的養分，吸收了春日吮吸的雨露，是最鮮嫩多汁的時候。
薺菜
怎麼吃：薺菜可拌、可炒、煮粥等，薺菜特有的香氣可解肉腥，使餡料擁有一種接地氣的鮮美與清爽，經常出現在餛飩、餃子和春捲裡。
推薦菜譜：【薺菜炒年糕】
軟糯的年糕沾染薺菜的清香，吃著吃著就彷彿聞到了春的氣息。
做法：薺菜去老根洗淨切碎，鍋內倒油爆香蒜末，放入切好的薺菜翻炒，加入切片年糕，轉中火翻炒至年糕變軟，加入調料和香油翻炒均勻即可。
薺菜炒年糕
香椿
香椿是多年生落葉喬木，別名椿、春甜樹，由於葉厚牙嫩，香味濃郁。
正當時的香椿芽香味濃郁，口感清新美好。香椿貴在時令，它似乎是一種時間的標籤，當香椿的季節過去時，春天也就過去了。
香椿
汪曾祺的散文《豆腐》，裡面寫道：“香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。 嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，一箸入口，三春不忘。
怎麼吃：香椿氣味獨特，適合做成極簡的料理，最常見香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐和香椿春餅。
推薦菜譜：【香椿拌豆腐】
香椿拌豆腐軟嫩可口，氣味芳香，最是原汁原味的清香爽口，食材原本的香氣最大程度地散發出來，可以盡情品味初春賜予的美好。
做法： 豆腐切丁，沸水中焯燙片刻瀝乾水份，放入盤中，香椿芽擇去老根洗淨，水開後焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控幹水分切碎，放在豆腐丁上，最後加一些生抽、醋、香油調味即可。
香椿拌豆腐
春筍
“食過春筍，才知春之味”，陽春三月，在春雨的澆灌下，春筍破土而出，脆嫩可口，鮮美無比，被譽為“蔬中珍品”。
現代醫家認為，春筍含有豐富的膳食纖維，有促進腸道蠕動，幫助消化和排洩的作用，有人比喻“吃一餐筍要刮三天油”。
春筍
蘇東坡曾在詩中寫道“寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗，若要不瘦又不俗，餐餐筍加肉”
怎麼吃：春筍的吃法很多，還可以葷素百搭，它與各種肉類烹飪就顯得更加鮮美，但還原本真的，還是經典的油燜春筍了。
推薦菜譜：【油燜春筍】
經過油燜之後，春筍的口感更加濃郁豐富，是低熱量的下飯好菜。
做法：春筍剝殼切塊，鍋內燒開水，加入春筍焯水瀝乾備用，鍋內倒油加入春筍翻炒，加入鹽糖和醬油翻炒，加入清水沒過筍塊，轉小火燜煮，煮至水乾收汁，撒上蔥花即可；
油燜春筍
馬蘭頭
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、田邊菊等，菊科馬蘭屬多年生草本植物， 是和薺菜一樣齊名的野菜，有紅梗和青梗兩種，早春時鮮嫩，可採摘食用，營養豐富且有清熱解毒的功效。
馬蘭頭
清代食家袁枚在《隨園食單》記載：摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾”。
怎麼吃：馬蘭頭可涼拌，又可炒食， 最常見的吃法就是和豆腐乾一起切成末涼拌吃，加上麻油一拌，就是一道很好的涼菜。
推薦食譜：【馬蘭頭拌豆腐乾】
做法：鍋內燒開水，將豆腐乾和馬蘭頭分別放入焯水，撈起稍放涼切碎，加入味極鮮醬油、白糖、麻油拌勻即可。
剁碎了的翠綠和香乾攪拌在一起，白綠相間，煞是好看，麻油香和野菜香的混合，清新之味撲鼻而來。
馬蘭頭豆腐乾
枸杞芽
枸杞芽是枸杞的嫩芽，初春枸杞樹發芽，取帶兩片嫩芽的那一小段莖，就是枸杞芽。
枸杞芽與薺菜、馬蘭頭並稱“春野三鮮”，最嫩的枸杞芽呈淡綠色，柔嫩可愛，從上市到落市時間極短，不過三五天的時光。
枸杞芽
枸杞芽味甘微苦，性涼，中醫認為它具有清熱明目、生津止渴的功效，所以舊時貴族和民間都喜歡食用。
《紅樓夢》中有一道菜叫做油鹽炒枸杞芽，春季的時蔬，只用油鹽炒香，吃的是時蔬與食材的清新本味。
推薦食譜：【油鹽炒枸杞芽】
先下鹽爆香，再下枸杞芽，炒好的枸杞芽碧綠生青，入口鮮嫩且脆，有春天的氣息。
做法：在鍋中加入油，燒至七成熱，加入鹽爆香，再加入枸杞芽翻炒幾下，加入糖，翻炒均勻即可出鍋。
油鹽炒枸杞芽
嘗一口清新春鮮，把春天吃進嘴裡。
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