春天來了
百花盛開，綠草抽芽
山野間那一簇簇青翠欲滴
頂著泥土氣息的
應時野菜也露出了頭
往年這個時候
西峽人紛紛帶著小鏟子
挎著小籃子去挖野菜
在追求健康生活的今天
還有什麼比清新自然的野菜更健康的美食呢
一口下去
品嚐的不僅是美食的味道
更是春天的味道
西峽特有的氣候與水資源
滋生了豐富的野菜！
那麼會吃的西峽人在春天都怎麼吃呢
看看這些生長在西峽鄉野間的野菜
你都認識嗎？
01、蒲公英
蒲公英又叫黃花苗
應該是大多數人都熟悉的
可以清熱解毒 消腫和利尿
它具有廣譜抗菌的作用
還能激發機體的免疫功能
食用方法：
挖回來的蒲公英 將根系去掉
然後清洗乾淨 切成小段
再加上調料攪拌直接吃
或是煮湯的時候加上一把葉子
雖然味道有點微苦
但是清熱去火的效果是非常好的
02、薺菜
各式各樣的野菜萌動著我們的味蕾
眾多選擇中
西峽人的第一印象往往是薺菜
它似乎是衡量一個時令的標誌
薺菜是春天裡大自然最好的饋贈
帶著鋸齒的翠綠薺菜葉
在每年的三四月間最為鮮靈
有民諺“三月三，薺菜當靈丹”一說
食用方法：
薺菜不論是清炒、熬湯還是做餡兒都很好吃
03、香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”
有特殊的芳香氣味
食之鮮美可口，耐人品嚐
是大家最為喜愛的野菜之一
主要功能有清熱解毒
健胃理氣，潤膚明目，殺蟲
主治瘡瘍、脫髮、目赤
肺熱咳嗽等病症
食用方法：
椿菜的吃法可涼拌、可炒、還能炸著吃
香椿炒雞蛋
將香椿用清水沖洗淨，瀝淨水分切成細末。
雞蛋打入碗中，攪拌均勻
熱鍋入油，下入雞蛋，煎成大塊
放入香椿拌炒均勻後，加入精鹽、白糖
快炒入味，淋明油出鍋即可
04、槐花
槐花又名洋槐花
槐花味苦，性平，無毒
具有清熱、涼血、止血、降壓的功效
在食用槐花方面，由於槐花性涼
所以平常脾胃虛寒的人不宜食用
食用方法：
槐花可以包成槐花包子、槐花餃子
也可以做蒸槐花、槐花炒雞蛋等
蒸槐花
將槐花洗淨瀝乾水拌上玉米麵略抖動下
上蒸鍋蒸10分鐘
大蒜壓成茸加入鹽、純淨水、香油調成料汁備用
吃時將料汁倒入蒸槐花中拌勻即可
05、蕨菜
蕨菜又叫拳菜
為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉
它富含氨基酸、多種維生素、微量元素
蕨菜可鮮食，但較難以保鮮
所以市場上常見其醃製品或幹品。
西峽的蕨菜純正的綠色無汙染
有“山菜之王”的美譽！
食用方法：
蕨菜可涼拌、還能炒著吃
涼拌蕨菜
新鮮蕨菜洗淨，過水焯熟，瀝乾備用
加入蒜末、小紅椒、鹽、味精
開火熱油，熗少許油
最後加醋和幾滴香油拌勻即可
06、小根蒜
小根蒜又名薤白、理蒜
它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道
其作用是通陽化氣、開胸散結
抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高
防止動脈粥樣硬化
食用方法：
小根蒜的可涼拌、可炒、還能醃著吃
小根蒜炒雞蛋
小根蒜清洗乾淨，然後切好
鍋里加入油加入雞蛋炒散
炒好的雞蛋裝盤加入小根蒜
快速炒散，在加入炒過的雞蛋，加入鹽，不停翻炒
出鍋前加入雞精炒勻，炒好裝盤
07、灰灰菜
灰灰菜，別名野灰菜等
在西峽田間、地邊、路旁
房前屋後等隨處可見
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用
味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富
食用方法：
春天採集粗壯嫩綠的幼葉
經沸水焯後炒食
或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲
也可醃漬來吃
是西峽人最愛的野菜品種之一
08、麵條菜
麵條菜在西峽非常搶手
田裡生長的特別多
春天採摘了嫩芽
做成蒸菜味道是一絕
葉狀似食用的麵條
全草及嫩莖葉入藥
有潤肺止咳、涼血止血功效
食用方法：
常見的做法是蒸食
把麵條菜擇洗乾淨瀝乾
拌上食用油
可以使蒸出來的菜不結團
拌入麵粉，大火蒸5分鐘出鍋
再加入鹽、蒜泥、香醋、香油調味即可
香味獨特誘人，吃多了更會上癮
09、馬齒莧
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素
能促進胰島腺分泌胰島素
調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度
保持血糖恆定
又被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”
食用方法：
馬齒莧可涼拌，可蒸饃也可烙餅
涼拌馬齒莧
馬齒莧焯熱水後切段
然後加入雞精、醋、生抽、蒜泥
攪拌均勻後就可以吃了
10、茵陳
三月茵陳治黃癆
四月青蒿當柴燒
茵陳秉承了初春的“少陽升發之氣”
所以有疏肝解鬱、清熱利溼的作用
食用方法：
茵陳也叫白蒿
蒸茵陳，做法簡單
裹上點面，籠蒸就行了
茵陳香甜可口，配上蒜汁就更得勁了
你最愛吃的野菜是哪種？
野菜雖然好吃
但食用前也要注意以下幾點:
1
野菜並非誰都能吃
以下人群儘量少吃或不吃野菜：
有胃腸疾病、消化吸收能力較差的人，包括嬰幼兒；
身體虛弱、營養不良的人；
處於孕產、哺乳期的女性；
過敏體質、有野菜過敏史的人；
血液黏稠度高的人。
2
採摘地點有選擇
儘量去山坡、郊野等未經人工栽培、沒有太多汙染的地方，採摘時要有環境保護意識，不要折斷或毀壞樹木，也不要過度採摘甚至“一掃而光”。保護生態平衡，人人有責。
不要去馬路邊、小區裡、垃圾堆旁、工業廢水流經區域等易汙染地帶採摘，城裡綠化帶由於經常會打藥預防害蟲，有安全隱患，也不要去採摘。
3
不認識的野菜別吃
要選擇自己熟悉的種類。不認識、不熟悉的野菜別冒險，千萬不要“看著像”就湊合吃，以免誤食有毒的野菜，發生生命危險。
4
野菜不宜久放
野菜採摘後要及時食用，不宜久放。因此採摘或購買時，應適量。
5
對野菜進行完全清潔
清潔時注意“一洗二泡三焯”，即洗淨後將野菜在清水中浸泡，不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下，儘可能去除一些毒素。
野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱後，腥味消失，口感也會變好。
6
有不適要及時就醫
一旦出現過敏或者其它任何不適，要及時就醫。
“西峽人，不識好，一口白飯一口草”
春種，夏長，秋收，冬藏
每一味，都是來自大自然的恩賜
不時不食
跟著季節尋找美味準沒錯～
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