郝奇怪
要說羊排怎麼做最好吃，首先就要選最好的羊排，我們呼倫貝爾的羊肉被推舉為肉中之王，具有色澤鮮豔、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質鮮美、口感細嫩、多汁味美、無羶味的特點，是著名的天然綠色食品。
要說羊排怎麼做好吃，我今天給大家推薦兩種我們呼倫貝爾最好吃也是最原生態的吃法！一種是最簡單的也是到呼倫貝爾必吃的做法，手把肉！新鮮羊排用水洗淨，用尖刀把羊排順著肋骨劃開備用，鍋內加入涼水，下入切開的羊排，開火，等到快開鍋時撇去浮沫，在煮幾分鐘用刀劃一下，斷生就撈出裝盤，千萬別煮時間長了，不然就老了，咬不動了，上桌配點野生韭菜花，在配點辣椒醬，別提多美味了！注意要點，煮羊排必須冷水下鍋在慢慢燒火，煮羊排時不許放任何調料包括鹽，不然失去羊的鮮味了！
另外一種做法就是碳烤生羊排，整扇羊排用清水洗淨，用蔥段，薑片，鹽少許醃製3-4個小時！然後用鋼籤把羊排串上，碳池生火，待碳燒透後架上羊排，小火慢烤，邊烤邊刷辣椒醬，撒燒烤料（孜然粉，辣椒粉，芝麻），待羊排斷生，即可下架改刀裝盤！吃的時候可用小刀喇著吃，在沾點燒烤料或者辣椒醬，絕對的美味！
其實我們這裡吃羊肉都沒有太多的調料，吃的就是一個原汁原味，吃的就是一個純天然！小夥伴你們饞了嗎？如果饞了來我大呼倫貝爾走走吧！
老號味道
首先，很高興能和大家分享美食交流經驗，小編是一個地道的吃貨，喜歡研究製作各種美食，羊排，豬排那都是我的最愛，喜歡製作並悟出一些小技巧，喜歡小編的就關注下，每天都有美食分享給大家！
羊排小編總結出來兩種風格的吃法，一種原味的手抓羊排，另一種就是烤羊排，小編認為這兩種最能體現羊排的美味了，就像
火鍋和燒烤一樣兩種截然不同的風格，小面我們分享第一種原味的做法，這種方法很簡單，味道也最能保留羊排原始的味道。
第一步，選擇上好的羊排，鮮嫩的最好剛剛宰殺的，放置兩小時排酸，用清水浸泡20分鐘去除血水，冷水下鍋加入蔥姜，料酒，大火滾開轉小火燉煮一個半小時，這時羊排已經軟爛了，撈出放入盤中。
第二步，我們調一個蘸料，碗中加入鹽，蔥沫，韭菜花，喜歡吃辣可以放點辣椒油，放入一點煮羊排的湯，原汁原味羊排蘸上料汁鮮嫩美味，不腥羶，肉嫩軟爛，大口吃肉大口喝酒，真過癮。
嘮叨幾句
1，羊排一定要冷水下鍋，不要放鹽和八角，否則肉柴發黑。
2，手抓羊排一定不能少了韭菜花蘸料，和羊肉是絕配，也是蘸料的靈魂。
歡迎大家提出不同的做法，留言給我，美食無邊界，我們致力於給您最極致的美味，我一直在努力。
最後，祝大家天天開心，天天都有酒有肉還有錢，哈哈😄
愛作煮
一、清燉羊排（在冬日裡是滋補佳品）
選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和薑片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。
排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗淨切成細末，放入一個小盆裡備用。肉燉好後，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裡放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆裡，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裡均勻的湯倒在排骨上，即可。
另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。
排骨鮮香，肉湯鮮美。
美味，滋補。
切記，燉排骨時一定不能加鹽。（網友jaklin）
二、香辣利口炸羊排的做法
原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克，麵粉50克。
調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量
烹飪方法：將羊排洗淨，把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗淨切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用。
把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。
三、羊排的12種做法
1）惠靈頓羊排配迷迭香沙司
原料：
備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一隻、青椒、紅椒、 白蘿蔔、胡蘿蔔各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克）
做法：
1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。
3、把青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。
2）咖喱羊排
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。
製作方法:
首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了。直接倒入羊排就好了。
然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。
然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒乾就好了。
3）辣味紅酒烤羊排
材料：
特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
做法：
1。將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天
2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
3。青蘆筍整支川燙，待涼備用
4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘
5。烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘
6。利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠
7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。
4）紅燒羊排
原料：
羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：
① 將羊排骨洗淨剁段，蘿蔔洗淨切塊，香菜洗淨切段。
② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。
③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
特點：羊肉酥爛，味美可口。
5）芝麻羊排
原料：
羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。
做法：
1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥薑蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將淨肉剔下；
2。將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；
3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中；
4。將孜然、辣椒麵、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。
6）鐵觀音烤羊排
用料：
羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。
製法：
1、 羊排去皮，切成6塊，洗淨，用刀背拍扁，備用。
2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，醃漬2小時。
3、 將醃漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。
7）碧綠羊排
此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹製的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。
原料：
新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克
製作方法：
1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。
3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。
4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控淨油，放入盤內。
5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。
特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裡嫩。
操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。
8）簡易烤羊排
材料：
羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉
方法：
1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。
2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。
撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。
3、如此反覆將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。
4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。
注：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。
9）羊排骨粉絲湯
原料：
羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。
製作：
1、將羊排洗淨，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗乾淨，切小段
2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至幹，加醋少許，隨後加入適量清水及薑絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。
特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。
10）烤香草羊排配薄荷少司
用料： [準備份數：3份]
乾麵包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，乾白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。
製法：
①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。
②將乾麵包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裡面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。
③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中，即成薄荷少司。
④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。
11）蠍戲羊排
【特點】羊排外焦裡嫩，食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】
1、羊排剁6釐米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。
2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。
3、待油溫升至8成熱時,用剪成6釐米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可。
12）香辣羊排
原料：
羊排800克，八角、沙姜、草果、幹辣椒、薑片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。
製作：
1、羊排洗淨砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）；
2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鐘後關火。
3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。
4、幹辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、薑片一同翻炒出鍋即成。
特點：香辣、酥脆，熱吃味更好
蒜香羊排的做法
出處： 美食中國 發佈時間：2006-12-11 字體： [大 中 小]
原料：
羊排、西芹、胡蘿蔔、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。
做法：
1、將排骨洗淨後切成6釐米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻醃製片刻備用；[]
2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上幹澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。
特色：
色澤金紅，蒜香味濃，外香裡嫩。
羊排燉蘿蔔的做法
原料：在超市買的10塊錢的羊排，剁成塊了的。1塊五的白蘿蔔。
1. 把鍋里加水，燒起，把羊排丟進去；
2. 把蘿蔔切成塊；
3. 這時候水該開了一會了，打泡子（四川話）；
4. 泡子打的差不多了的時候，丟幾顆八角，幾條幹海椒進湯裡，增加香味，除羶味；
5. 放鹽巴（如果你後面要用蘸水的話可以不用這麼早放鹽巴），再放點醋在湯裡，也可以除羶味；
6. 自己按到時間下蘿蔔；
7. 煮啊煮，燉啊燉...
8. 把蘸水配起，建議不要用豆油，否則羊肉的鮮味被蓋住了。不要蘸水也可以。
9. 吃肉吃蘿蔔喝 湯
超香烤羊排
特點：色呈焦黃、油亮，味微辣，不膩不羶，嫩而可口。
原料：肥瘦相間羊排, 料酒、 生抽 黑胡椒、 精鹽、錫紙 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 味精: 5克 ; 芝麻油: 50克;
做法：
（1）肥瘦相間羊排切單根，料酒、生抽醃一小時待用。
（2）烤箱預熱至400度。羊排每面均勻撒上黑胡椒、精鹽、辣椒粉,孜然，錫紙包好，兩面各烤15分鐘，取出。
（3）烤箱轉燒烤檔，拆開錫紙，羊排平鋪在烤架上，兩面各烤5分鐘（這個步驟是為了讓羊排出油，烤香),刷香油即可出爐。
碧綠羊排
此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹製的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。
原料
主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）
配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個
調料：食鹽3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克
製作方法
1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。
3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。
4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控淨油，放入盤內。
5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。
特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裡嫩。
操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。
芝麻羊排 （10月15日）
央視國際 2004年10月08日 16:09
主料：羊排
輔料：芝麻
調料：鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬
烹製方法：
1、將羊排放入冷水鍋中，加入蔥薑蒜，用旺火燒開，改用文火將羊排煮熟，然後取出，將淨肉剔下；
2、將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；
3、坐鍋點火倒入色拉油，燒至7成熟時，放入準備好的羊肉炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中即可；
4、將孜然、辣椒麵、椒鹽調和拌勻蘸食即可。
紅燜羊排
pokomm @ 2007-01-21 20:05
就是想吃羊肉了。我屬羊，非常喜歡吃羊肉。-_-"
材料：羊排500G，鹽一湯匙，蒜4粒，西紅柿一個，洋蔥一個，胡蘿蔔一條，土豆一個，王守義燉肉香料一小包，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙
方法：
1。羊排洗靜，瀝乾，放入生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙淹十分鐘。
2。西紅柿一個，洋蔥一個，胡蘿蔔一條，土豆一個切丁，備用。
3。鍋中煮沸水，淹好的羊排焯一下去除生血。
4。將王守義燉肉香料一小包，蒜4粒，鹽一湯匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排統統放進壓力鍋。大火煮開，蓋上氣閥，小火燜燉半小時。即可
注意：一般都說要用砂鍋，個人認為砂鍋需要的時間大概一兩個小時，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時省力些。如果不急於吃到口，砂鍋一定要燜兩個小時以上。否則很累牙（偶的牙不大好）。
羊排撈飯
作者：fjccc.co… 文章來源：福建美食網 點擊數：3651 更新時間：2006-11-17 22:40:00
特點：
成品味濃汁豔，羊排口感鮮嫩、醇香。
點評：
這是一道菜飯結合的佳餚，作者巧妙地將蔬菜汁滲入羊肉中，羊肉的腥羶味盡去，取而代之的是濃郁的蔬香味。此菜也可嘗試在醃製時加入15克蒜泥和5克紅乳汁，效果亦佳。
原料：
新西蘭羊排(精選)250克，泰國香米100克，雞蛋1個。
調料：
藏紅花汁20克，色拉油10克。
醃製料：
孜然粉、糖、雞精各5克，鹽12克，味精10克，胡椒粉3克，蔬香汁15克。
蔬香汁的製作方法：
製作方法：
（1）羊排改刀後用醃製料浸漬20分鐘備用，泰國香米用冷水浸泡2小時，撈出放蒸籠大火蒸半小時至熟，與雞蛋合炒成蛋炒飯，盛碗中壓實，倒扣入盤中。
（2）煎鍋留油少許，中火煎至羊排兩面略黃，再小火煎熟，放在盤中米飯上。
（3）另起鍋，放入少許油，調入糖、鹽、味精、雞精、藏花汁水，熬至汁濃色鮮明亮時，將味汁淋在羊排上，即可。
關鍵：
羊排必需用蔬香汁進行醃製，否則即使使用孜然，羊羶味去除效果也不佳。
煎羊排
主 料 羊排4塊（約25O克）
調 料 黃酒1湯匙，辣醬油1湯匙，胡椒粉少許，精鹽適量，番茄沙司少許，麵粉2湯匙，色
拉油3湯匙,配萊:酸黃瓜1根
特 點 外焦裡嫩，甜辣適口。
種 類 點心甜食類
製作過程 1、將羊排放在菜板上，用刀拍松拍薄並挑斷筋絡，兩面撒上鹽和胡椒粉，放置
約15分鐘後蘸上面粉。
2、烤盤以強波火力預熱7分鐘，鋪上鋁箔紙，加油，放人羊排煎3分鐘，翻面再煎3分鐘即
可抽出鋁箔紙，趁高溫烹入辣醬油、黃酒和番茄沙司，翻拌均勻裝盤。將配萊酸黃瓜切段
飾以盤邊。
1、羊排洗淨，剁成塊；用豆瓣醬，醬油，薑末，料酒碼味半小時。
2、放入適量的米粉加適量水拌勻。
3、均勻碼入碗中，入高壓鍋內，蓋上減壓閥後蒸25分鐘，起鍋，撒上蔥花即可。愛吃味道大的，還可加入鹽，辣椒粉，花椒粉等。
羊排洗淨，切塊。
用醬油，豆瓣醬，料酒，薑末醃進味，最短半小時，醃的時間越長越好。
米粉，可超市買；也可自己製作。
羊排拌勻稍醃，放入適量米粉，能裹住肉排即可。
加適量水繼續拌至均勻；愛吃味大的，還可撒上鹽，辣椒粉，花椒粉拌勻。
上高壓鍋蒸（用時短還節約能源），冒氣後中火蒸約25分鐘。
嘻嘻，等氣出盡，起鍋，撒上蔥花。肉軟細嫩，醇香鮮美！
亂燉羊排
羊排一斤，土豆一個，胡蘿蔔兩根，圓蔥一個，西紅柿兩個，蔥薑蒜，老抽，醋，料酒等輔料
羊排在買的時候讓賣肉的給切小塊，要不回家的刀對付骨頭沒有什麼好辦法，土豆切塊，胡蘿蔔切片，圓蔥切片，西紅柿切塊，蔥薑蒜照平時切法。
羊排用開水焯一下，去腥，加少許料酒，薑汁醃製備用。花生油加熱後，放入蔥薑蒜，有香味時加羊排炒，稍加翻炒即加入老抽，接著是土豆，胡蘿蔔，西紅柿，翻炒加入鹽，呆鍋中沒有多少汁時加入圓蔥翻炒幾下，隨即加水，水剛剛沒過鍋裡的菜即可，加醋。入高壓鍋，燉至開過換小火，燉20分鐘左右，出鍋。
鹽和醋的多少根據個人口味，沒有定數。一鍋亂燉羊排就好。
朵朵5700
羊排😋可是好東西，每次去餐廳，只要有羊排，那肯定是必點菜餚。手把羊排，風味羊排，炭烤羊排，羊排鍋😜和羊排有關的菜餚基本吃了個遍。
我最喜歡吃手把羊排，記得有一年去呼和浩特，在朋友家看了一隻羊的整個處理過程，從宰殺到初加工，然後整個烹調過程。
原汁原味的烹製方法:
1.整羊分割成幾塊，羊腿，羊排，脖子等，泡在流動清水中2小時左右。
2.大鍋燒水，加蔥結，姜塊，下入沖泡好水的羊肉、羊排，羊腿等，燒開撇去浮沫，加蓋改小火燜煮1.5小時左右，至羊排，羊腿熟爛（不脫骨）撈出上桌。
蘸食小料很簡單:
1.原汁蘸水:香蔥末，鹽，味精，煮羊肉原湯，調製成“原汁蘸水”蘸食羊肉，羊排，羊腿等。
絕對的原汁原味，非常好吃，香而不膩。
2.香辣乾料:幹辣椒炒酥香碾碎，花椒炒熟碾碎，加少許熟芝麻，細鹽，細味精拌均既成。
原味香辣，辣度可調整的乾料，全程不用一滴油的美味，蘸食羊排，羊腿，羊肉超級棒！
小貼士:
這種原湯不加一滴油，煮出來的羊肉鮮嫩香潤，不油膩、不漲腹，兩種蘸料更是錦上添花，不喜歡吃肉的人，這樣的羊排也能吃過癮。
香酥羊排的製作方法:
1.新鮮羊排泡水去血汙，清洗乾淨，整片羊排不拆分的那種。
2.鍋上火加清水，鹽，香葉，桂皮，小茴香，蔥結，拍撒的姜塊，羊排，大火燒開，去掉浮沫，加蓋改小火燜煮1.5小時左右，至羊排熟爛（不脫骨）然後撈出備用。
3.將羊排均勻拍幹澱粉，下六成熱油鍋中浸炸至外表金黃色，外酥脆內軟香時撈出，刷特製的羊排醬，按肋條改刀成條，碼回原形裝盤。
4.最後撒花生碎，香蔥末，香菜，熟芝麻，指天椒粒點綴即可，附帶蔥段，黃瓜條一同上桌即可上桌啦！
香酥羊排的特製醬料（複合調料）:
調料:李錦記辣椒醬剁細，炸蒜蓉，老乾媽香辣醬剁細，辣鮮露，花生醬，煮羊肉原湯少許，鹽，白糖，味精，孜然粉，胡椒粉，食用油等
製作方法:
食用油燒熱下蒜蓉，炸至金黃色後下入其他所有原料，小火慢熬，出香味後倒盛裝器皿中，晾涼封食用油即可。
羊排炸酥後刷這個醬料即可，刷完醬料在改刀成條，裝盤，最後撒花生碎等小料點綴，帶蔥段，黃瓜條一同上桌即可。
特點:香酥軟爛，微辣帶香，醬香中有孜然的回口味道，非常特色的一道羊排菜餚。
探廚
羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。羊排首選25公斤左右的羔羊的羊排最佳。
把羊排用清水浸泡3個小時左右，去除血水和雜質。
如果是吊爐或者烤箱烤羊排，蔥姜、八角、草果、白胡椒粒、鹹鹽、美極鮮、熬成水晾涼把浸泡過的羊排用廚房釘耙扎一下，在料水裡面浸泡30分鐘左右在進行烤制，烤製成熟撒孜然辣椒、芝麻可以。
鍋裡燒水，加料酒或者啤酒、拍破的老薑，放入羊排焯水焯透倒出控水。
不鏽鋼鍋加清水、放入草果、拍破的老薑、胡蘿蔔、紫洋蔥、芹菜根或者葉大火燒開、放入羊排改中小火加蓋燜住1個小時左右，加適量的鹹鹽在燜煮5分鐘離火即可。羊排在鍋裡浸泡30分鐘左右在撈出自然晾涼。
手抓肉；
以上的羊排燉煮方法趁熱切開就可以，配上酸辣蘸料碗、酸辣蘸料碗即可。
火洲羊排；
把羊排從腔骨這裡一根一根切開，前面連刀。碗裡放孜然、鹹鹽、胡椒粉、老抽、麵粉、加水稀釋粘稠，抹在羊排表面、然後撒一層芝麻。鍋裡油溫6~7成熱放入羊排浸炸至定型撈出，油溫再燒到8成熟放入羊排炸製表皮酥脆撈出，盤子墊生菜放上羊排，撒些許香蔥花即可。
彩橋羊排；
（找不到圖片）
羊排同樣從腔骨出切開，到前面連刀、油溫8成直接下鍋炸製表皮酥脆撈出，放在墊有生菜葉的木質橋型盤中。尖椒、紅椒、紫洋蔥、切小丁，鍋裡倒油放入蔥薑蒜爆香倒入，紅椒、洋蔥、尖椒丁翻炒均勻，調味、鹹鹽、味精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、白芝麻炒香，加少許紅油攪和均勻澆在羊排上，在撒紅椒細絲、香菜段、蔥絲、攪和均勻即可。
陝西憨厚娃
我來給你一個建議，清燉羊排，再與白蘿蔔相配，完美！
羊排買新鮮的那種，不要太肥的。
下面我把我的方法介紹一下，清燉羊排。。。。。。
羊排別買太肥的 洗淨 直接涼水下鍋焯水 放料酒 薑片 多撇除浮沫
電壓力鍋 鍋底碼放蔥姜
放入焯過水的羊排
加入開水 水不必過多 不用沒過肉 加幾片香葉即可 不要再加其他七七八八的調味料
壓力鍋檔位調至排骨檔
大白蘿蔔 切厚片
另起鍋 燉好的羊排和白蘿蔔一起再燉至蘿蔔軟爛
羊排出鍋嘍
蘿蔔清肺補氣
羊排美味滋補
蘸蒜汁吃味道更佳
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小秀私廚
羊排您不妨試試這樣做特別的好吃；
羊排、幹辣椒、香葉、八角、花椒、鹽、醬油、甜麵醬、芝麻、黑胡椒、孜然
1；先將羊排洗淨，放入鍋中加水燒開焯出血水
2；放入壓力鍋中，放入幹辣椒、香葉、八角、花椒、鹽，煮15分鐘撈出晾涼
3；倒入醬油、甜麵醬抹勻醃製20分鐘
4；再撒上芝麻、黑胡椒、孜然
5；烤箱提前預熱180度，烤5分鐘
6；翻面撒香料，再烤5分鐘即可
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娟子美食記
說煮羊排，非我們手抓羊肉不可，喜歡的可以收藏哦
羔羊肉15千克（以選用8-11千克/只綿羊🐑為佳）,生菜50克。
調料 料包（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，乾薑皮9克，鮮薑片250克，山柰、當歸、黃芪各10克），鹽1千克，薑汁米酒、雞汁各30克，白醋150克蔥絲、乾紅椒絲各5克，香菜段4克。
製作
1.將鮮羊肉用刀改成大件，用溫水沖洗乾淨後，加入清水25千克、鹽250克、白醋浸泡2.5個小時後，再改用清水浸泡1.5個小時後撈出。
2.將料包入清水鍋內汆水兩次（每次要煮5分鐘且打盡浮沫）後，入流動水中衝20分鐘。
3.將浸泡好的羊肉入涼水鍋內，用大火燒開後分兩次打盡浮沫，改用小火放入料包、鮮姜250克、打盡浮沫，加蓋留一透氣小縫（以供排異味）煮50分鐘至八成熟再加鹽750克、薑汁米酒、雞汁小火燜20分鐘，再關火燜30分鐘即可。
4.撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5釐米的條，整齊排放在墊有生菜的盤中，撒蔥絲、乾紅椒絲、香菜段，上桌時隨帶椒鹽味碟1份、大蒜切片加醋1份。
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馬一灑餐飲馬明
冬天吃羊肉可以驅寒暖身體，喜歡吃燉羊排，要是有羊血一起下去燉就更美味了。
分享一下自己燉羊排的方法：1.羊排砍成小塊洗淨，鍋裡倒入適量清水，放入拍扁的姜一塊，少許料酒去腥，再把羊肉倒進去焯水，煮3分鐘左右撈出沖洗乾淨血沫。2.鍋裡倒入適量油，放入蔥段、八角、桂皮、辣椒幹炒香，再倒入羊排翻炒片刻，炒到鍋裡沒水了，再加適量豆瓣醬、生抽、胡椒粉、花椒粒翻炒至上色，加一瓶啤酒沒過羊排燉1個半小時（高壓鍋35分鐘）。3羊排燉到筷子能輕鬆插透，再把羊血倒進去小火煮10分鐘，出鍋前撒上少許蔥段即可。燉的軟爛的羊排充斥著醬香味，入了味的羊血特別好吃，不像鴨血滑滑的，是脆脆嫩嫩的味道。寒冷的冬天有這一鍋足矣！
愛上飯桶
羊排的做法有很多，在這裡簡單說幾種。希望有你滿意的。我們這邊人們喜歡吃25斤以下的羊羔肉，其肉嫩，而且不肥不膩，也不羶。以下就是25斤左右的羊羔肉的做法。
第一，水煮
用料：羊排10斤，紅蔥1斤，生薑半斤。花椒30克，茴香20克，25斤以下的羊沒必要下太多的料，主要體現出羊肉本身的香味。
羊肉用涼水漂兩小時，然後下入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，然後下入蔥姜，花椒和小茴香，煮熟後下入鹽（羊湯的味道要稍重）再關火泡半個小時即可食用。
再根據自己的口味調一個蒜泥汁子加點辣椒粘著吃，真的是很爽的。
第二種。酸蘿蔔燉羊排（酸辣可口）
用料，羊排2斤，酸蘿蔔一斤，泡椒1兩，泡椒水2兩，鹽味精，胡椒粉，白糖，白醋都適量放點。蔥姜，花椒少許。
做法：羊排剁2釐米的小塊，酸蘿蔔切滾刀塊，泡椒切小丁，
羊排過水，下入清水中，燒開打去浮沫，下入蔥姜和花椒煮至羊排熟透後加入酸蘿蔔塊和泡椒以及泡椒水繼續煮十分鐘，然後調入鹽味精，白糖，白醋，胡椒粉。大火燒開即可食用。
